Skor A+ Ekonomi Rumah Tangga PENGURUSAN SAJIAN

PENGURUSAN SAJIAN

1.
Aspek Keterangan
Hasil masakan Rupa:
 seimbang dan kemas dari segi saiz, bentuk dan warna
makanan
 hiasan makanan yang sesuai dan menarik
Tekstur:
 ada kepelbagaian tekstur
Rasa:
 rasanya sesuai.
 makanan panas dihidangkan panas dan sejuk diidangkan
sejuk
Nutries:
 mengandungi semua nutrient yang diperlukan.
 seimbang.
Persembahan Alatan :
 sesuai dengan kuantiti dan jenis makanan yang disaji
Peranggu meja:
 mengikut jenis sajian
Kuantiti:
 Sesuai dan mencukupi.
 Makanan ditambah dari masa kesemasa untuk buffet
Hiasan:
 Sesuai dengan sajian
 Skema warna hiasan serasi dengan warna alas meja

2. (a)
Faktor Huraian
Tujuan Majlis formal iaitu jamuan perpisahan akhir tahun.
Sumber Kewangan dari bayaran setiap ahli iaitu RM500
Bilangan tetamu Makanan hendaklah mencukupi.untuk 100orang ahli kelab

Keperluan Sesuai dengan pelajar berumur 17 tahun dari segi fizikal /

kesihatan
Kegemaran: Memenuhi citarasa ahli kelab ERT

29
Skor A+ Ekonomi Rumah Tangga PENGURUSAN SAJIAN

(b)

Aspek
Huraian
Kesimbangan
Nutrien mengandungi semua nutrien iaitu karbohidrat, protien, vitamin &
lemak
Kaedah kebanyakan makanan menggunakan kaedah menggoreng
memasak
Bahan mengandungi pelbagai bahan seperti ayam, mihun, sayur dan buah.
Tekstur pelbagai tekstur seperti rangup, lembut & garing
Rasa mempunyai pelbagai rasa seperti manis, masin, masam dan pedas

Masa Susunan Kerja Catatan

9.00-9.05 Sediakan peralatan dan bahan.
(5 minit)
9.05-9.15 1 Sediakan beter
(10 minit)
9.15-9.30 Sandwich Sardin Rehatkan kan
(15 minit) . Sediakan inti sardin beter.
a) Lecek ikan sardine hingga sebati
b) Potong dadu bawang besar
c) Cincang cili merah
d) Gaulkan semua bahan dan perah air limau nipis
e) Masukkan sedikit garam
2. Potong nipis timun
3. Sapukan marjerin pada roti
4. Kemudian sapukan inti sardine
5. Letakkan timun, tutup roti dan potong.

9.30-9.40 Kuih Cara Manis Masak air

(15 minit) 1.Panaskan dan griskan acuan
2. Tuangkan beter ke dalam acuan.
3. Masukkan gula, tutup acuan dan biarkan masak.

Air Teh Tuangkan air panas ke dalam teko Panaskan teko

9.40-9.45 Masukkan uncang teh. Hidangkan
(5 minit) bersama gula dan
susu berasingan

30
Skor A+ Ekonomi Rumah Tangga PENGURUSAN SAJIAN

9.45- 10.00 Hidang semua masakan

(5 minit) Brsih semua peralatan
Bungkus dan buang sampah sampah

4.

Masa Susunan Kerja Catatan

1.0 – 1..10 Sediakan bahan dan ambil peralatan. Panaskan

ketuhar
(10 minit)

1.10 – 1.35 Kek Permaisuri Rendam

1. Ayakkan tepung bersama baking powder. bihun
(20 minit) 2. Putar gula dan mentega hingga ringan.
3. Masukkan telursedikit demi sedikit.
4. Kaup dan balikkan tepung
5. . Sudukan bancuhan kek ke dalam pettin.
6. Bakar dalam ketuhar.

1.35 – 1.50 Mihun goreng Rebus air

1. Mesin bang merah, bawang putih dan udang kering
(15 minit) hingga halus.
2. Basuh dan potong sawi
3. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk bersama cili
kisar.
4. Bila garing, masukkan garam.
5. Masukkan mihun yang telah ditoskan.
6. Kacau hingga rata, kemudian masukkan sayur sawi.
7. Kacau lagi dan angkat
1.50-1.55 Air teh Hidang
(5 minit) 1. Masukkan serbuk teh ke dalam kole dan biarkan bersama
terseduh.
gula dan
2. Tapis teh ke dalam teko
susu
1.55-2.05 Hidang semua makanan
(10 minit)
2.05 – 2.15 Basuh semua peralatan keringkan dan bungkus dan buang
(10 minit) sampah.

5 (a)

Faktor Keterangan
Tujuan Makan tengahari
Sumber Menggunakan peruntukan dan bahan yang ada
Bilangan tetamu Makanan hendaklah mencukupi.untuk ahli keluarga
31
Keperluan Sesuai dengan keperluan fisiologi umur dan aktiviti
ahli keluarga
Kegemaran: Memenuhi citarasa ahli keluarga
Skor A+ Ekonomi Rumah Tangga PENGURUSAN SAJIAN

(b)

Faktor Keterangan
Keseimbangan mengandungi semua nutrien iaitu karbohidrat, protien,
nutrien vitamin dan lemak

Kaedah memasak kebanyakan makanan menggunakan kaedah

menggoreng
Bahan mengandungi pelbagai bahan seperti ayam, mihun,
sayur dan buah.
Tekstur pelbagai tekstur seperti rangup, lembut dan garing

Rasa pelbagai rasa manis , pedas, tawar dan masin

6 (a)

Faktor Keterangan
Tujuan Perkelahan/perkhemahan
Sumber Kewangan dari bayaran setiap ahli
Bilangan tetamu Makanan hendaklah mencukupi.untuk 40 orang ahli
Keperluan Sesuai dengan pelajar berumur 15 tahun dari segi
fizikal / kesihatan
Kegemaran: Memenuhi citarasa peserta

(b) i. rupa
ii. rasa
iii. tekstur
iv. nutrien
v. persembahan

7. (a)

Aspek Masalah Cara Mengatasi

Rasa Cucur udang tidak sesuai
di jadikan pencuci mulut
Rupa Bentuk cucur udang tidak
sama dan udang terkeluar.
Peralatan Alatan menghidang jus
oren tidak sesuai
Hiasan Daun salad terkeluar dari
pinggan dan cili terlalu besar
Rasa Cucur udang tidak sesuai
di jadikan pencuci mulut
Gantikan cucur udang dengan
puding/ buah - buahan
Membuat cucur udang yang
sama saiz
Menggunakan jug untuk
menghidang jus oren
Meletakkan hiasan dengan
betul dan kemas
Gantikan cucur udang dengan
puding/ buah - buahan 32
Skor A+ Ekonomi Rumah Tangga PENGURUSAN SAJIAN

(b) i. Menepati waktu

ii. Suhu makanan betul

iii. Porsi makanan betul

33