BORANG C

BORANG PERANCANGAN KERJA: SUSUNAN KERJA

NAMA:

MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

2.30 – 2.45 Penerangan tenaga pengajar
petang  Tenaga pengajar
(15 minit)  Tenaga pengajar memberikan sedikit memberi penerangan
briefing tentang menu yang akan cara untuk
dimasak pada hari ini. Tenaga pengajar menyediakan
juga menunjukkan sedikit demo hidangan.
bagaimana cara untuk memasak.

2.45- 3.15 Miss-en-place

petang  Menjerang air.
(30 minit)  Memasak air.  Menyusun bahan
 Menyediakan bahan-bahan yang makanan mengikut
diperlukan untuk menyediakan semua urutan makanan yang
bahan basah dan bahan kering yang akan diamasak.
diperlukan.

3.15-5.30 Memulakkan proses memasak

petang  Chef selected
(2 jam 15 Chef selected vegetables vegetables perlu
minit) 1. Kubis bunga dipotong floret. disediakan awal kerana
2. Lobak merah dipotong batonnet. perlu dimasukkan ke
3. Asparagus dipotong hujung. dalam peti sejuk.
4. Blanch dan sauté bersama bawang putih
 Kentang perlu direbus
awal.

Lyonnaise potato
1. Rebus kentang, buang kulitnyadan hiris  Saiz potongan kentang
slice ½ cm- 1 cm. adalah 0.5cm-1.0cm.
2. Panaskan minyak, sauté bawang yang
telah dimayang sehingga layu dan
masukkan kentang.
3. Perasakan dengan garam dan lada sulah
dan tabur pasli sebagai hiasan.

Deep fried seabass with lemon and pickles Sementara menunggu minyak
mayonnaise sauce panas, bahan untuk SBP
1. Sediakan seabass filet coating
 (breading). disediakan.
2. Masukkan minyak dan panaskan.
3. Goreng 2 ketul coated filet 2-3 minit
sampai bertukar menjadi rangup dan
keemas-emasan.
4. Hidangkan panas bersama mayonis dan
hirisan kentang.

5.30-5.45 Penyediaan makanan

Petang
(15 minit)  Makanan dihidang dan dihias.

5.45-6.45 Sesi penilaian

petang Komen dan cadangan dari Pn.
(1 jam)  Makanan dihidang dalam dua porsi Zahidah dan kumpulan lain
sahaja bagi sesi penilaian yang
dilakukan oleh pn zahidah dan satu
kumpulan lain.

6.45 petang- Mengemas dan mencuci
7.00 malam
(30 minit)  Cuci peralatan yang digunakan.
 Lap peralatan yang digunakan sebelum
disimpan.
 Buang sampah