MACAM-MACAM POTONGAN 4.

Macedoine
SAYURAN :

1. Jardiniere / balok

Potongan ini biasanya digunakan

dalam isian soup yang berukuran
1cm x 1cm x 1cm.
Potongan ini biasanya digunakan
dalam hidangan steak / maincourse
yang berukuran 3cm x 1cm x 1cm. 5. Allumate

2. Juliene

Potongan ini seperti batang korek api

Potongan ini biasanya digunakan
tetapi lebih besar dari juliene yang
dalam hidangan salad / appetizer
berukuran 3cm x 3mm x 3mm.
yang berukuran 4cm x 2mm x 2mm.

6. Paysane
3. Brunoise

Potongan ini biasanya digunakan

dalam isian roughut yang berukuran
2mm x 2mm x 2mm.
 Potongan ini biasanya digunakan Potongan ini berbentuk irisan, baik
untuk isian soup dengan ukuran 1cm itu tebal maupun tipis. Biasanya
x 1cm. potongan ini digunakan untuk
tomato, sucini, carrot.
7. Chiffonade
10. Turning

Potongan halus pada sayuran seperti

kol, sawi, lettuce. Potongan turning biasa digunakan
untuk soup contohnya potato, labu
8. Chopped siam.

11. Vichy

Dicincang halus / kasar pada umbi

lapis seperti onion, garlic, shallot.

9. Slice
Potongan ini hampir sama dengan
slice yaitu potongan asli dari bentuk
sayuran tersebut contohnya carrot
vichy.