RESENSI BUKU

Judul : Manajemen Pengolahan Kue & Roti (Pastry Product Management)

Penulis : Adjab Subagjo
Penerbit : Graha Ilmu
Tempat Terbit : Yogyakartaa
Tahun Terbit 2007
Cetakan : Pertama
Jumlah Halaman : viii + 190 hlmn
ISBN : 978 – 979 – 756 – 195 – 6

ULASAN
Hotel terdiri dari beberapa bagian (departement) yang masing – masing saling menunjang. Salah
satu departemen yang ada adalah Food and Beverage yang mempunyai tugas menyiapkan,
menyediakan, dan melayani makanan dan minuman bagi tamu hotel baik yang menginap
maupun hanya sekedar berkunjung saja. Ada 2 bagian dari Food and Beverage , bagian pertama
yakni Food and Beverage Service dan Food Product. Food product bertugas menanggungjawabi
tersedianya makanan dan minuman non alkohol yang diperlukan untuk tamu dengan memasak
bahan mentah menjadi makanan atau minuman yang siap disajikan kepada tamu. Food product
dibagi atas beberapa seksi (section) yang memiliki tugas dan tanggung jawab sendiri sesuai
bidang pekerjaannya. Section yang bertugas dan bertanggung jawab dalam pembuatan dan
penyediaan berbagai makanan penutup (desert), makanan pengiring (snack), kue (cake), dan roti
(bread). Dalam pekerjaannya, pastry menggunakan bahan atau barang yang sering digunakan
dalam Pastry Product yang berupa bahan mentah misalnya tepung terigu, bahan setengah jadi
misalnya gula pasit dan mentega, dan bahan jadi seperti bahan dekorasi yang tinggal memasang.
Bahan – bahan ini nantinya akan diolah menjadi adonan sebagai persiapan dasar (Basic
Preparation) pembuatan suatu makanan baik berupa maknan penutup , makanan pengiring serta
kue roti. Terdapat metode maupun teknik dalam proses pembuatan adonan yang baik seperti
fermented Dough, Puff Paste, Short Pastry, Batter. Setelah persiapan dasar pembuatan adonan,
terdapat Bakery Technologi yakni proses lebih lanjut dengan metode atau teknik yang telah
ditentukan sehingga menjadi satu produk baik produk jadi maupun setengah jadi. Proses lebih
lanjut setelah Bakery Technologi adalah Cake and Cake Decoration yaitu mengenai masalah
bagaimana, dengan apa, dan harus bagaimana suatu kue diberi hiasan agar bisa mencerminkan
maksud dan tujuan yang terkandung dalam kue tersebut. Dalam pembuatan makanan, dibutuhkan
resep dan harga pokok tiap makanan yang hendak dibuat. Penulisan resep harus ditulis dengan
singkat dan jelas dan dimengerti oleh siapapun. Ada beberapa produk Pastry dan Bakery yaitu
Butter Cake, Sponge Cake atau bolu, Roll Cake atau bolu gulung, Vannila Cream, Pizza,
Muffins, dan Apple Pie. Dalam pembuatan kue dan roti ada beberapa kesalahan yang sering
terjadi seperti roti tidak mengembang dan cake kempes.Untuk memperlancar proses pembuatan
serta penyajian kue dan roti diperlukannya manajemen pengolahan kue dan roti.

Keunggulan :
Buku ini menjelaskan secara rinci semua unsur pastry. Dalam buku ini dijelaskan tentang
kelemahan dan kelebihan bahan dalam membuat produk pastry sehingga mempermudah
pembaca dalam memilih bahan serta jenis makanan yang sesuai dengan kebutuhannya.
Pengunaan bahasa asing dalam buku ini dicetak miring sehingga memenuhi kriteria penulisan
bahasa asing dalam buku yang menggunakan bahasa Indonesia dan pembahasan kerap
dilengkapi dengan bagan maupun gambar yang mendukung.

Kelemahan :
Dari segi susunan bab, susunan bab pada buku ini tidak beraturan , seharusnya bab X
pada buku ini dibahas setelah bab pertama. Bahasa pada buku ini memang mudah dimengerti
namun dari segi penggunaan kalimat, ada beberapa kalimat pada buku tidak efektif seperti pada
halaman 84, kalimat pertama pada bab X, seharusnya kalimat awal penggunan kata food
product/kitchen/dapur diletakkan pada awal kalimat diikuti dengan “dalam lingkup Food and
Beverage Departement…..” dan “Dalam suatu hotel” seharusnya menjadi keterangan yang
diletakkan diakhir kalimat.

Kesimpulan :
Buku ini layak dibaca khususnya yang membidangi atau yang ingin mencoba membuat
produk pastry serta untuk pengusaha toko roti dan dalam buku tersedia resep – resep pembuatan
produk pastry yang membantu pembaca memilih bahan sesuai dengan kebutuhan.
  Resensi Buku

Judul Buku :Akuntansi Pemerintahan

Penulis :Deddi Nordiawan,S.E.,Ak.,M.M.

Iswahyudi Sondi Putra,S.E.,Ak.

Maulidah Rahmawati,S.E.,Ak.

Penerbit :Salemba Empat

Jl.Wijaya 2,Jakarta 12160

Telp.(021) 721 0238,725 8239

Faks.(021)721 0207

Website:http://www.penerbitsalemba.com

E-Mail:info@penerbitsalemba.com

Tahun Terbit :Cetakan I,Oktober 2007

Cetakan II,Februari 2008

Jumlah Halaman:XIV+332

Buku yang secara umum membahas Akuntansi di Pemerintahan ini merupakan ilmu yang
sedang berkembang pesat yang mengakibatkan tuntutan transparansi dan akuntabilitas publik
atas dana-dana masyarakat yang dikelola pemerintah,yang dimana memunculkan kebutuhan
atas penggunaan akuntansi dalam mencatat dan melaporkan kinerja pemerintahan.Akuntansi
Pemerintahan tersebut tidak lepas dari pemahaman atas akuntansi itu sendiri,termasuk
perkembangannya di Indonesia.Dan berikut rincian yang terkandung dalam buku ini dari
BAB I-XIII yaitu sebagai berikut:
 Sebagai akuntansi yang baru,pemahaman atas akuntansi pemerintahan membutuhkan
pemahaman terlebih dahulu tentang organisasi pemerintahan,yang dimana dalam akuntansi
pemerintahan mempunyai perbandingan dengan akuntansi perusahaan yang harus dimulai
dengan pengenalan atas karakteristik organisasi pemerintahan.

Didalam Akuntansi pemerintahan tersebut,terdapat anggaran pemerintah yang berfungsi

sebagai proses dalam mengalokasikan sumber daya yang dimilikinya pada kebutuhan-
kebutuhan masyarakat yang tidak terbatas yang dilakukan dengan pemahaman jenis-jenis
anggaran,siklus penyusunan anggaran,dan pendekatan-pendekatan yang berkembang
dunia.Selain anggaran pemerintah,ada juga perbendaharaan Negara yang berfungsi dalam
mengelola dan mempertanggungjawabkan keuangan Negara,termasuk investasi dan kekayaan
yang dipisahkan dengan ketetapan APBN dan APBD.

Di akuntansi pemerintahan juga dikenal standar akuntansi pemerintah yang berlaku umum
yang berarti bahwa laporan keuangan bisa dimengerti siapa pun dengan latar belakang apa
pun orang tersebut.Pemahaman tentang laporan keuangan tersebut dapat dimengerti dengan
tehnik akuntansi yang disebut dengan persamaan akuntansi dalam menghitung pendapatan
dan belanja pemerintah baik persediaan yang masih ada,investasi,aset tetap,dan kewajiban
atau Ekuitas Dana.

Dalam akuntansi pemerintahan,terlebih juga pada akuntansi pemerintahan di Indonesia, ada

2 sistem akuntansi pemerintahan yang dikenal yakni sistem akuntansi pemerintahan pusat dan
sistem akuntansi pemerintah daerah yang dimana merupakan serangkaian prosedur,baik
manual maupun terkomputerisasi yang dimulai dari pencatatan,pengikhitisaran,sampai
dengan pelaporan posisi keuangan dan operasi keuangan sesuai dengan tugas dan perannya
masing-masing baik di pusat maupun daerah

 Kelebihan Buku

1.Didalam Buku ini,penulis membagi menjadi IV bagian dari XIII bab,sehingga pembaca
akan lebih muda dalam mempelajarinya dan memhami isi bacaan buku.

 Kekurangan Buku

1.Didalam Buku ini,penulis tidak membuat soal latihan yang akan di kerjakan oleh pembaca
yang telah mempelajarinya sebelumnya,dimana agar pembaca lebih mengerti atau memahami
isi dari buku bacaan tersebut melalui soal latihan.
Judul Buku : Ilmu Daging

Pengarang : R.A. Lawrie; Penerjemah (Aminuddin Parakkasi)

Penerbit : Universitas Indonesia Press

Kota Terbit : Jakarta

Tahun Terbit : 2003

No. ISBN : 979-456-261-0

Mempelajari bahan makanan secara ilmiah timbul sebagai disiplin sesuai dengan
kualitasnya, semenjak akhir perang (1939-1945). Pengamatan secara detail tentang struktur
dan organisasi protein tenunan pengikat dalam berbagai aspek dalam urat daging, baik dari
anggota-anggota protein miofibriller yang sudah lama diketahui maupun yang relative baru
ditemukan, dan dari beberapa perubahan yang terjadi dari kedua grup protein tersebut selama
dalam keadaan pre dan pascamati, member kejelasan tentang perbedaan antara urat-urat
daging dalam keempukan relative sebagai daging dan merupakan dasar pengembangan
program control yang positif.

Beberapa metode yang canggih dalam mikrobiologi menunjukkan adanya beberapa

organisme dan pathogen-patogen yang menyebabkan pembusukan daging (yang belum
teridentifikasi sampai sekarang), memungkinkan evaluasi sumber-sumber kontaminasi dan
level kontaminasinya yang jauh lebih cepat, dan member alas an untuk control yang lebih
efektif dalam rumah pemotongan hewan (abbatoir), operasi manufacturing dan pengawetan.
Dalam konteks yang akhir, beberapa teknis pengemasan yang baru telah tersedia yang
menjamin penyimpangan lebih lama pada temperature dingin; dan setelah laporan dari
Advisory Commitee on Irradiated and Novel Foods tahun 1986, minat dalam radiasi (ionizing
radiation) yang menguntungkan, kembali ada, sebagai proses yang bukan additive untuk
pengawetan. Kesemua aspek yang dipaparkan di atas diperkenalkan dalam buku ini, dan
hamper semuanya mempunyai beberapa implikasi ekonomi dan tidak terlibat konsep apapun
yang tidak sesuai dengan pendekatan dasar yang diadopsi.
Judul Buku : Teknik Perhitungan Debit Rencana

Bangunan Air

Pengarang : I Made Kamiana

Penerbit : Graha Ilmu

Kota Terbit : Yogyakarta

Tahun Terbit : 2012

No. ISBN : 978-979-756-714-9

Dalam perencanaan teknis bangunan air, seperti bangunan irigasi,

bangunan drainase, bangunan sungai dan bangunan sejenis lainnya, banyak
variable yang berpengaruh. Salah satunya adalah debit rencana. Sebagai
variable terikat, debit rencana tidak saja bergantung pada variable bebas tetapi
juga bergantung pada metode yang digunakan dalam penghitungannya. Besaran
debit rencana akan menentukan dimensi hidrolis bangunan air. Ketidaktepatan
dimensi hidrolis dapat menjadi salah satu factor pendorong terjadinya kegagalan
konstruksi. Berkenaan dengan uraian di atas, perhitungan debit rencana menjadi
bagian tahapan yang penting dalam proses perencanaaan teknis bangunan air.

Buku ini dimaksudkan untuk membantu pembaca dalam mempelajari

perhitungan debit rencana. Di samping itu, kehadiran buku ini juga
dimaksudkan untuk melengkapi buku-buku sejenis yang sudah beredar selama
ini.
 RESENSI BUKU MARKETING IN PRACTICE

Judul Buku : Marketing In Price

Pengarang : Prof. Dr. Suharno, SE., MM

: Yudi Sutarso, SE., M.Si

Tahun Terbit : 2010

Penerbit : Graha Ilmu

Kota Terbit : Yogyakarta

No. ISBN : 978-979-756-565-7

Buku ini dimotivasi penulisannya oleh karena penulis memerlukan buku

yang sederhana dan memberikan contoh-contoh riel bagi pembaca sehingga
mereka mampu mencerna apa dan bagaimana pemasaran. Buku teks diharapkan
yang menyentuh dan membicarakan pengetahuan tentang marketing yang ada
disekitar lingkungan nasional, sehingga pemahaman dan pengetahuan marketing
bisa ditingkatkan. Buku ini juga muncul oleh karena penulis penulis ingin
meningkatkan manfaat sumber pengetahuan kasus yang ada di majalah
marketing, yang telah terbit dan menjadi sumber pengetahuan bagi peminat
marketing di Indonesia. Kasus dan informasi yang ada di majalah tersebut, bisa
dijadikan kasus yang bisa dibawa dan disajikan dalam buku, sehingga pembaca
bisa membahasnya dengan baik.

Secara khusus, buku ini memberikan contoh kasus yang relevan dengan
topic tiap bab, yang diharapkan akan memberikan bahan bagi dosen dalam
membahas materi di kelas. Selain bagi pembaca, kasus tersebut dapat
dikembangkan dan dielaborasi dengan melihat perkembangan obyek kasus yang
ada yang bisa didapatkan di sekitar mereka. Pendekatan pengajaran kasus akan
sangat berguna bagi pembaca pada masa sekarang.