I.

Resep
A. Bahan :
Bawang merah
Bawang putih
Bawang bombay
Daging
Garam
Nanas
Margarin
Kecap

B. Prosedur kerja/ pengolahan daging sapi :

1. Teknik memasak tanpa api/bara :
Meracik daging sapi
Membersihkan daging sapi
Menyayat daging sapi
Melukakan daging sapi
Memarinir daging sapi
2. Teknik memasak menggunakan api/bara
a. Membakar daging sapi
C. Alat
No. Nama Alat Jumlah
1. Pring plastik 5
2. Pemukul daging 1
3. Oven 1
4. Loyang 1
5. Alat pembakar 1
6. Pisau 2
7. Talenan 2
8. Baskom 2
9. Garpu 1
10. Sendok 1
11. Piring saji 1
12. Kuas 1
13. capitan 1

II. Daftar Belanja

Harga
Jumlah Harga Satuan
No. Nama Bahan Sebenarnya
Bahan (Rp)
(Rp)
1. Daging sapi kg Rp. 60.000 Rp. 60.000
2. Kecap Manis 1 bungkus Rp. 2.000 Rp. 2.000
3. Margarin 1 bungkus Rp. 5.000 Rp. 5.000
4. Selada 1 Ikat Rp. 3.000 Rp. 3.000
5. Keju slice 1 lembar Rp. 1.000 Rp. 1.000
 6. Roti hotdog 2 roti Rp. 4.000 Rp. 4.000
7. Saus Tomat 135 ml Rp. 4.000 Rp. 4.000
Total Harga Rp. 79.000

III. Tata Tertib

No. Uraian Kerja Waktu
Mendengarkan tata tertib pemakaian lab,
1. 10 menit
menggunakan apb dan absen
2. Mempersiapakan alat dan bahan/ membagi bahan 10 menit
3. Membersihkan daging 10 menit
4. Meracik daging 10 menit
5. Menyayat daging sapi 10 menit
6. Melukakan daging sapi 10 menit
7. Memarinir daging sapi 10 menit
8. Mengolah daging sapi 45 menit
9. Penilaian 10 menit
10. Membersihkan alat, merapikan bahan dan lab 25 menit
Total waktu 150 menit

IV. Hasil dan Pembahasan

A. Hasil
Pengolahan daging sapi
Pengolahan Nilai
Pengolahan masakan
Nilai masakan dengan
tanpa api/bara
api/bara
Membakar daging
Meracik daging sapi
sapi
Membersihkan daging
sapi
Menyayat daging sapi
Melunakkan daging sapi
Memarinir daging sapi
Total nilai
 A. Membakar daging B. Memanggang Daging

B. Pembahasan
Pengolahan makanan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk
mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain
untuk konsumsi oleh manusia atau oleh industri pengolahan makanan

Pada praktikum kali ini kelompok kami melakukan teknik memasak tanpa api atau
bara dan teknik memasak menggunakan api atau bara. Pertama-tama kami melakukan teknik
memamasak tanpa api atau bara. Perlakukan pertama, meracik daging sapi membersihkan,
memotong dan menyiapakan bahan makanan untuk satu macam. Yang kedua, membersihkan
daging sapi yaitu memilih dan mencuci bahan. Yang ketiga, menyayat daging sapi yaitu
membuat bahan tipis atau lebar (daging sapi). Yang keempat, melunakkan daging sapi yaitu
memberi nanas pada daging agar cepat lunak atau empuk. Yang kelima, yaitu memarinir
daging sapi yaitu daging dimasukkan kedalam marinade yaitu dari garam, lada, gula, dan
perasan jeruk lemon. Sedangkan, teknik memasak menggunakan api atau bara yaitu
membakar daging sapi dan memanggang daging sapi. Membakar daging sapi yaitu memasak
bahan makanan di atas bara api dan memanggang daging sapi yaitu memasak bahan makanan
di atas api dengan menggunakan alat pemanggang.
Dari dua teknik membakar dan memanggang lebih baik menggunakan teknik
memanggang dengan api kompor dengan mengguanakan alat pemanggang atau roasting pan
karena dalam proses pemasakkan daging lebih cepat matang dan matangnya merata dalam
daging dan tidak ada karbon atau gosong tetapi warnanya kurang menarik seperti membakar
daging. Sedangakan membakar daging terdapat karbondioksida yang memnyebabkan
kakaner teknik ini tidak disarankan kepada penderita penyakit karsinogen. Akan tetapi
membakar daging warnanya lebih bagus.

V. Kesimpulan
Pada praktikum kali ini mahasiswa dapat melakukan dua teknik pengolahan makanan
yaitu teknik memasak tanpa api atau bara dan teknik memasak menggunakan api atau bara
VI. Saran
Dalam praktikum kali ini mahasiswa harus lebih hati-hati dalam menggunakan benda
tajam, dan menggunakan api kompor atau api bara. Dan lebih menjaga kebersihan lab dan
alat-alat masak di lab
VII. Daftar Pustaka
Minantyo, H. 2011. Dasar-dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta : Graha
Ilmu
Munifa, dkk. 2015. Gizi Kuliner Dasar. Yogyakarta : Graha Ilmu

VIII. Disetujui Oleh

Dosen Pembimbing Mahasiswa Nilai

Tri Marta Fadhilah, S.Pd., M.Gizi Laila sabrina