SOAL PAKET A PRODUKTIF JASA BOGA

1. Kesempatan / Acara yang tidak setiap hari penuntun bagi para tamu dan pelanggan
dilakukan, terkadang acara khusus yang untuk acara khusus dan hari-hari tertentu
mempunyai E. daftar makanan untuk penuntun
Makna tertentu. Merupakan pengertian dari : penyajian makanan
A. kesempatan Belajar 5. Hal – hal yang harus diperhatikan dalam
B. acara Khusus menyajikan menu makanan khusus adalah :
C. upacara Khusus A. tema acara, efektivitas alat penyajian,
D. kesempatan Baik efisiensi waktu dan tempat
E. kesempatan Khusus B. tema acara, alat-alat tradisional yang
2. Di bawah ini merupakan jenis-jenis disukai, efisiensi tenaga
kesempatan khusus : C. tema acara, Peralatan mewah, efisiensi
A. keagamaan, Daur Kehidupan, waktu dan tempat
Kenegaraan, Hubungan Sesama D. tenaga ahli, penata ruang yang
Manusia berpengalaman,waktu yang tidak
B. keagamaan, Turun Tanah, Kenegaraan, terbatas
Menurut Sosial E. efisiensi waktu, ruangan yang besar dan
C. kenegaraan, Daur Kehidupan, Menjamu mewah, efektivitas peralatan dan tema
tamu negara, Hubungan Sesama 6. Di bawah ini yang bukan merupakan jenis
Manusia Special party menu adalah :
D. kenegaraan, Hubungan Dengan A. jamuan cocktail / cocktai party
Saudara, Daur Kehidupan, Keagamaan B. jamuan pada acara pernikahan
E. keagamaan, Daur Kehidupan, Hari C. jamuan untuk acara ulang tahun
Kemerdekaan, Hubungan Dengan D. jamuan makan siang
Sesama Manusia E. state banquet
3. Acara khusus merupakan penyelenggaraan 7. Menu berikut ini adalah menu yang biasa
suatu jamuan atau pertemuan tertentu yang ditawarkan untuk acara khusus dimana
diatur dan dilaksanakan dengan maksud- Suatu daftar makanan yang tersusun dari
maksud tertentu. Yang termasuk dalam beberapa jenis hidangan (set menu) yang
acara khusus adalah : mempunyai satu kesatuan harga di sebut..
A. acara Tahun Baru A. a’la carte menu
B. hari Idul Fitri B. mixed menu
C. ulang tahun perusahaan C. table d’hote menu
D. acara pesta pernikahan D. special party menu
E. hari Proklamasi Kemerdekaan E. cocktail menu
4. Menu adalah : … 8. Peralatan dapur yang berukuran kecil dan
A. daftar makanan yang tersedia sebagai dapat dipindah tempat ataupun dapat
pedoman bagi yang menyiapkan dibawa kemana –
makanan atau hidangan dan sebagai mana merupakan :
penuntun bagi yang menikmati karena A. Kitchen Utensils
tergambar tentang apa dan bagaimana B. Kitchen Things
makanan tersebut dibuat C. Kitchen Equipment
B. daftar makanan yang tercantum dan D. Kitchen Set
diinformasikan lewat media kertas, E. Kitchen Serving
papan, atau kain di dinding tempat daftra 9. Kitchen Equipment adalah :
menu itu ditulis A. Perlengkapan dapur yang berukuran
C. daftar makanan yang disajikan kepada besar namun dapat dipindah tempatkan
tamu di ruang tamu B. Perlengkapan dapur berukuran besar
D. daftar makanan yang tersedia sebagai sehingga sulit dipindah-pindahkan
pedoman bagi yang menyiapkan C. Peralatan dapur yang sangat kecil
makanan atau hidangan dan sebagai sehingga dapt dibawa kemanapu
 D. Peralatan dapur yang biasa digunakan D. Kegiatan awal yang bertujuan
untuk pengolahan makanan menunjang kegiatan utama, sehingga
E. Perlengkapan dapur sebagai hiasan terselenggara dengan teratur, rapi,
ruangan
lancar, tepat waktu dan menyenangkan
10. Perhatikan gambar berikut :
E. Kegiatan awal yang dimulai dari
preparing sampai pengolahan makanan
15. Gambar meja buffet ini menerangkan
mempunyai

Gambar di atas adalah salah satu alat yang

disebut
A. frying pan
B. caserolle
C. stockpot
D. wok
E. strainer
11. Untuk pembuatan roti dalam jumlah besar
sebaiknya menggunakan A. 2 Centre Piece dan 2 arah
A. steamer B. 4 Centre piece dan 2 arah
B. convection Oven C. 2 Centre Piece dan 4 arah
C. steamer D. 4 Centre Piece dan 4 arah
D. chinesse Ring E. 4 Centre piece dan 2 arah
E. big Mixer 16. Tumpeng Rombyong adalah tumpeng yang
12. Alat yang dipakai dalam mengolah makanan dipakai untuk acara, kecuali...
dengan teknik Shallow Frying sebaiknya A. nujuh bulanan
menggunakan B. upacara siraman dalam pernikahan
A. sauce Pot C. kematian pria atau wanita lajang
B. steamer D. ulang tahun
C. toaster E. syukuran
D. frying Pan 17. Tumpeng yang terdiri dari nasi putih, saat di
E. wok cetak dalam kukusan, terlebih dahulu di
13. Hidangan di bawah ini adalah hidangan letakkan sebutir telur rebus yang masih
yang biasa disajikan pada saat Natal : berkulit sehingga pada saat di letakkan pada
A. nasi kuning, urap sate, tum lawar, urutan tampah puncak tumpeng akan cekung
B. nasi merah, sapi kecap, sosis, lelawar, (legok), disebut..
kalkun A. tumpeng among-among
C. ketupat, aneka cookies, cakes, beer, B. tumpeng blawong
ayam kecap C. tumpeng duplak
D. ketupat, opor ayam, rendang, gulai D. tumpeng modifikasi
nangka, aneka cookies, cakes E. tumpeng pustoko
E. lontong/nasi/aneka pasta/kentang, 18. Di bawah ini adalah alat-alat yang termasuk
kalkun/hidangan yang dipanggang, ke dalam kelompok ...
cookies, cakes, soft drink
14. Mise en place adalah :
A. Persiapan, pengolahan dan penyajian
makanan
B. Keefektifan menyiapkan , menyajikan
dan membersihkan ruangan
C. Memanagement semua kegiatan dapur
A. hollow ware
dan restoran dalam jangka waktu B. China ware
tertentu C. glass ware
 D. lena A. show
E. Silver ware B. reklame
19. Yang termasuk ke dalam jenis napkin folding C. display
yang diletakkan dalam water goblet adalah : D. publicity
A. Banana, Atrium, Arrow E. demonstrasi
B. Candle of Fan, Peacock, Mountain 25. Restoran kecil yang menyajikan masakan
C. Triangle, Lady’s sleeper, Princes Perancis dan sifat pelayanannya tidak resmi
(non formal) disebut….
D. Clown’s hat, Peacocok, Fan A. cafetaria
E. Rabbit, Clown, Hat B. bistro
20. Menjaga kebersihan ruangan baik dari debu, C. coffe shop
sampah, limbah dan tumpahan cairan yang D. snack bar
dapat E. kantin
menyebabkan kecelakaan, membuka 26. Tempat atau bangunan yang menjual dan
jendela,menyiapkan semua peralatan dapur membuat aneka roti dan kue disebut….
merupakan : A. restoran
A. langkah kerja awal dan akhir B. catering
B. management kegiatan C. café
C. sanitasi dan Hygiene D. bakery
D. faktor penentu keberhasilan mise en E. kantin
place 27. Restoran kecil yang berada di luar hotel
E. job description pengolahan disebut
21. Berikut adalah contoh satu set menu yang A. restoran
terdapat kesalahan dalam penyusunannya B. catering
 Shrimp cocktail C. café
 Bisque Soup D. bakery
E. kantin
 Chicken gourdon blue
28. Berikut ini yang bukan termasuk
 Tiramisu puding pengetahuan dan kemampuan dalam
A. pengulangan warna
mengelola usaha jasa boga adalah….
B. pengulangan bahan
A. Kemahiran memasak
C. pengulangan istilah
B. Kemampuan mempromosikan usaha
D. ketidakseimbangan rasa
yang akan dijalankan
E. tekstur terlalu lembek
C. Pengetahuan tentang pelayanan
22. Alur kerja yang efektif, pekerjaan dimulai makanan
dari tahap pertama yaitu … D. Kepandaian mengelola harga produk
A. mixing E. Kemampuan mengatur tenaga dan
B. serving waktu dengan baik
C. prepare 29. Berikut ini yang termasuk usaha jasa boga
D. clear up yang bersifat semi komersil
E. cooking A. Kantin sekolah, rumah sakit, kafetaria
23. Usaha jasa boga berperan sebagai…. B. Panti jompo, kantin sekolah, kantin
industry
A. konsumen
C. Rumah sakit, restoran untuk bencana
B. produsen
alam, restoran
C. distributor
D. Restoran, kaferatia, coffe shop
D. service
E. Kantin industry, rumah sakit, kantin
E. order
sekolah
24. Bentuk promosi berupa memamerkan
beberapa bahan makanan dengan cara 30. Pernyataan berikut yang tidak berkaitan
menata rapi semua bahan makanan pada dengan menu adalah ….
rak yang tersedia sehingga terlihat oleh A. menu disebut juga bill of fire
pelanggan yang datang disebut….
 B. menu adalah daftar makanan yang
tersedia sebagai pedoman bagi
yangmenyiapkan makanan atau
hidangan
C. menu merupakan daftar bahan makanan
yang akan diolah menjadi suatu
hidangan
D. menu merupakan alat komunikasi yang
efisien antara penjual dan pembeli
sehingga penjual tidaknperlu berteriak
untuk menawarkan makanan dan
minuman yang dijual
E. menu sebagai penuntun bagi yang
menikmati karena merupakan gambaran
tentang apa dan bagaimana makanan
tersebut dibuat
31. Menu yang disajikan mulai dari appetizer
hingga dessert untuk satu harga baik untuk
perorangan maupun grup yang disajikan di
atas meja panjang adalah….
A. pastry cook
B. chief steward
C. table d”hote
D. french service
E. chief de cuisine
32. Diketahui modal untuk membuat roti abon
sebanyak 25 sebesar Rp 56.000,- dengan
keuntungan Rp 42.000,-, tenaga kerja Rp
28.000,- dan bahan bakar Rp 14.000,-.
Berapakah harga jual roti abon tersebut ….
A. Rp 4.480.-
B. Rp 5.600.-
C. Rp 3.700,-
D. Rp 5.500,-
E. Rp 3.800.-
33. Dalam membuat bolu dasar di butuhkan ¼
kg tepung terigu segitiga dengan harga Rp
1.600 / ons, berapakah harga tepung terigu
sesuai dengan kebutuhan…
A. Rp 5.000,-
B. Rp 4.500.-
C. Rp 4.000.-
D. Rp 3.500,-
E. Rp 3.000,-
34. Berikut ini modifikasi yang dilakukan pada
buffet, kecuali ....
A. dekorasi
B. penyajian makanan
C. operasional pelaksanaan
D. cara menata meja
E. menu
35. Pengaturan pada meja buffet secara
berurutan adalah ....
A. piring makan, peralatan makan, lap
makan, roti, mentega dan makanan
utama
B. peralatan makan, gelas, lap makan, roti,
mentega, dan makanan utama
C. piring makan, lap makan, peralatan
makan, roti, mentega, dan makanan
utama
D. piring makan, peralatan makan, roti,
mentega, makanan utama, dan lap
makan
E. lap makan, piring makan, peralatan
makan, roti, mentega, dan makanan
utama
36. Petugas yang menyiapkan menu dan
mempelajari menu baru, juga melakukan
koordinasi dengan bagian pembelian bahan
baku untuk membuat perhitungan bahan
yang harus disediakan, yaitu…
A. bagian pengolahan
B. bagian kebersihan dan pengamanan
C. bagian distribusi
D. bagian pelayanan
E. bagian pengawasan
37. Menentukan jenis dan jumlah bahan
makanan yang akan di beli sebaiknya
berdasarkan hal-hal berikut ini, kecuali..
A. data informasi yang mencatat dari hasil
penjualan sebelumnya
B. perkiraan tamu yang datang
C. standar resep
D. standar spesifikasi bahan
E. standar kemampuan tamu karyawan
38. Salah satu cara menyimpan makanan
mentah adalah…
A. Menyimpan sayuran di tempat yang
bersuhu 15 °c
B. Menyimpan daging di tempat yang
bersuhu di bawah 25 °c
C. Menyimpan buah-buahan di tempat
yang bersuhu 25 °c
D. Menyimpan telur di tempat yang
bersuhu dibawah 10 °c
E. Menyimpan susu di tempat yang
bersuhu di atas 10 °c
39. Berikut ini yang bukan kriteria untuk menilai
kesesuaian tata letak fasilitas di dalam dapur
adalah…
A. adanya jaminan untuk keselamatan
barang yang diangkut
B. tata rung harus tetap dan tidak dapat
diubah-ubah
C. ruang kerja harus efektif dan efisien
 D. ada jarak yang disediakan untuk
peralatan kerja
E. dapur harus fleksibel
40. Berikut ini hal yang berkaitan dengan
penyediaan penghubung antara area dapur
dengan area pelayanan :
I. Area pelayanan
II. Store room
III. Blast chiller
IV. Butler pantry
V. Room service collection
Hal yang harus diperhatikan dalam
menyediakan penghubung antara area dapur
dengan area pelayanan adalah…
A. I, III, dan IV
B. I, IV, dan V
C. II,III, dan IV
D. II, IV, dan V
E. III, IV, dan V