1. Jaringan pengangkut utama pada sayuran adalah ...

A. xilem dan floem

B. Sklerenkima
C. Kolenkima
D. Parenkima

Jawaban:
A. xilem dan floem

2. Bawang merah tergolong sayuran ...

A. Polong-polongan
B. Umbi bunga
C. Bunga
D. Buah-buahan

Jawaban:
B. Umbi bunga

3. Untuk kentang yang disimpan di ruang pendingin, tujuan dari membiarkan kentang pada
suhu kamar beberapa waktu lamanya sebelum diolah adalah untuk ...
A. Memperoleh kentang yang empuk
B. Memperoleh kentang yang renyah
C. Meningkatkan kandungan gula pereduksinya
D. Menurunkan kandungan gula pereduksinya

Jawaban:
D. Menurunkan kandungan gula pereduksinya

4. Kandungan zat pektik di dalam buah akan berpengaruh terhadap...

A. Warna
B. Kekerasan (tekstur)
C. Aroma
D. Rasa

Jawaban:
B. Kekerasan (tekstur)

5. Di antara buah berikut ini, yang memiliki kandungan lemak tertinggi adalah...
A. Mangga golek
B. Jambu bol
C. Alpokat
D. Apel

Jawaban:
C. Alpokat
6. Kelayuan pada buah-buahan dapat terjadi tanpa melalui tahap pematangan, yaitu ketika
buah ...
A. Mengalami kerusakan sebelum tahap pematangan
B. Kekurangan zat nitrogen
C. Kekurangan zat kalium
D. Kekurangan zat fosfor

Jawaban:
A. Mengalami kerusakan sebelum tahap pematangan

7. Sisa pembakaran sebagai kelanjutan dari proses respirasi adalah dalam bentuk ...
A. Energi
B. Air dan karbondioksida
C. Air saja
D. Karbondioksida saja

Jawaban:
B. Air dan karbondioksida

8. Terjadinya pengempukan buah disebabkan oleh...

A. Bertambahnya hemiselulosa dan protopektin
B. Terdegrdasinya hemiselulosa dan protopektin
C. Bertambahnya kandungan air
D. Terdegradasinya kandungan air
BACA JUGA
 44 Soal Sanitasi Dalam Penanganan Pangan Beserta Jawaban
 44 Soal Prinsip Teknik Pangan Beserta Jawaban

 74 Soal Penyimpanan dan Penggudangan Beserta Jawaban

Jawaban:
B. Terdegrdasinya hemiselulosa dan protopektin

9. Di antara buah berikut ini, yang tergolong buah dengan kandungan pati sangat rendah
adalah...
A. Mangga
B. Pepaya
C. Apel
D. Semangka

Jawaban:
D. Semangka

10. Yang benar mengenai kandungan tanin pada buah-buahan dan sayuran selama
pematangan adalah...
A. Menurun pada buah-buahan; meningkat pada sayuran
B. Meningkat pada buah-buahan; menurun pada sayuran
C. Menurun pada buah-buahan; tetap pada sayuran
D. Tetap pada buah-buahan; meningkat pada sayuran

Jawaban:
A. Menurun pada buah-buahan; meningkat pada sayuran

11. Butir beras dapat pecah selama penggilingan, yaitu pada bagian...
A. Transparan
B. Kelam
C. Ujung
D. Pangkal
Jawaban:
B. Kelam

12. Dari kelompok karbohidrat, bagian utama penyusun serealia adalah...

A. Pentosan
B. Pati
C. Gula bebas
D. Selulosa

Jawaban:
B. Pati

13. Penurunan kadar gliadin dan protein larut air pada gandum mengakibatkan ...
A. Penurunan mutu gluten
B. Peningkatan mutu gluten
C. Penurunan kekerasan biji gandum
D. Peningkatan kekerasan biji gandum

Jawaban:
A. Penurunan mutu gluten

14. Masalah yang ditimbulkan oleh pertumbuhan mikroorganisme pada biji yang disimpan
adalah yang disebutkan di bawah ini, kecuali ...
A. Perubahan warna benih
B. Berkecambah sebelum waktunya
C. Terbentuk metabolit beracun
D. Berkurangnya nilai gizi

Jawaban:
B. Berkecambah sebelum waktunya

15. Suhu yang sangat tinggi pada saat pengeringan biji-bijian akan menyebabkan hal-hal
seperti yang disebutkan di bawah ini, kecuali ...
A. Menaikkan jumlah biji retak
B. Menaikkan hasil minyak
C. Mengubah warna biji
D. Menurunkan jumlah pati

Jawaban:
B. Menaikkan hasil minyak
1. Pada umumnya umbi talas dijadikan sebagai sumber zat gizi ...
A. Vitamin
B. Protein
C. Lemak
D. Karbohidrat

Jawaban:
D. Karbohidrat

2. Tanaman garut kultivar Banana memiliki kekurangan bila dibandingkan dengan kultivar
Creole, yaitu ...
A. memiliki kualitas umbi yang kurang awet
B. hasil panennya lebih rendah
C. kandungan seratnya lebih besar
D. peluang terbentuknya akar cerutu lebih besar

Jawaban:
A. memiliki kualitas umbi yang kurang awet

3. Kandungan vitamin yang berbeda sangat mencolok antara singkong putih dan singkong
kuning adalah vitamin ...
A. A
B. B1
C. C
D. E

Jawaban:
A. A

4. Rasa gatal yang ada pada umbi kimpul dapat diatasi dengan cara berikut ini, kecuali...
A. perebusan
B. pengukusan
C. penepungan
D. pencucian dengan air yang banyak

Jawaban:
C. penepungan
5. Dalam buah kopi mengandung senyawa yang berfungsi sebagai flavor, yaitu …
A. Kafein
B. Kaffeol
C. Manosa
D. Pentosa

Jawaban:
B. Kaffeol

6. Pada pengolahan kopi dengan cara kering, setelah biji kopi ditumbuk dan diayak akan
dihasilkan …
A. Kulit
B. Kopi beras
C. Kopi bersih
D. Kopi asalan

Jawaban:
D. Kopi asalan

7. Perkebunan teh yang terletak di ketinggian di atas 1500 meter dari permukaan laut
termasuk tipe perkebunan teh dataran …
A. Sangat tinggi
B. Tinggi
C. Menengah
D. Rendah

Jawaban:
B. Tinggi

8. Yang dimaksud petikan halus pada pemetikan daun teh adalah …

A. petikan pucuk ditambah dengan dua helai daun tua atau lebih
B. petikan pucuk teh di mana yang dipetik adalah kuncup yang masih tergulung (peko)
ditambah dengan satu helai daun muda
C. petikan pucuk ditambah dengan daun tua atau tiga helai daun muda di bawahnya
BACA JUGA
 15 Soal (Pilihan Ganda) Sanitasi Dalam Penanganan Pangan dan Jawaban
 15 Soal (Pilihan Ganda) Prinsip Teknik Pangan dan Jawaban

 13 Soal (Pilihan Ganda) Penyimpanan dan Penggudangan + Jawaban

D. petikan pucuk ditambah dengan tiga helai daun tua atau lebih

Jawaban:
B. petikan pucuk teh di mana yang dipetik adalah kuncup yang masih tergulung (peko)
ditambah dengan satu helai daun muda
9. Bahan kimia yang tidakdikandung oleh daun teh adalah …
A. Tanin
B. Kafein
C. Kaffeol
D. Vitamin

Jawaban:
C. Kaffeol

10. Pembuatan teh tanpa melalui proses fermentasi akan dihasilkan jenis teh …
A. Peko
B. Jikeng
C. Oolong
D. Hitam

Jawaban:
C. Oolong

11. Cara melakukan pemanenan buah cokelat adalah dengan …

A. Pemotongan
B. Pemetikan
C. Perontokan
D. Menunggu hingga terlepas sendiri dari tangkai buahnya

Jawaban:
A. Pemotongan

12. Ketika menyimpan kelapa dengan cara ditumpuk, yang harus dihindari adalah …
A. Membuat tumpukan lebih tinggi dari 1 meter
B. Menempatkan tumpukan pada tempat yang teduh
C. Menutup bagian atas tumpukan dengan daun kelapa
D. Memperlancar sirkulasi udara dalam tumpukan

Jawaban:
A. Membuat tumpukan lebih tinggi dari 1 meter

13. Salah satu tujuan dari menghindari membuat kopra dari kelapa yang sudah berkecambah
adalah …
A. Kopra mudah busuk
B. Kopra berwarna kelabu
C. Minyak yang dihasilkan sedikit
D. Kopra terlalu cepat menjadi kering

Jawaban:
B. Kopra berwarna kelabu
14. Berdasarkan kandungan asam lemaknya, alasan dari menggolongkan minyak kelapa ke
dalam minyak asam laurat adalah karena …
A. Kandungan asam lemak lauratnya paling besar
B. Minyak kelapa hanya mengandung asam lemak laurat
C. Minyak kelapa dibuat dari asam lemak laurat
D. Minyak kelapa dibuat dengan bantuan asam lemak laurat

Jawaban:
A. Kandungan asam lemak lauratnya paling besar

15. Yang dijadikan sebagai dasar dalam membedakan kelapa sawit tipe macrocaryadan tenera
adalah …
A. Ukuran buahnya
B. Warna kulit buahnya
C. Tebal cangkang tempurungnya
D. Banyaknya minyak yang dihasilkan

Jawaban:
C. Tebal cangkang tempurungnya
1. Kadar asam amino tertinggi pada kacang tanah adalah …
A. fenilalanin
B. arginin
C. histidin
D. metionin

Jawaban:
B. arginin

2. Asam lemak yang mendominasi kandungan kedelai adalah asam lemak…

A. jenuh
B. tidak jenuh
C. esensial
D. non esensial

Jawaban:
C. esensial

3. Minyak jagung lebih disukai konsumen, karena …

A. berkalori rendah
B. Beraroma harum
C. cairan minyaknya jernih
D. mengandung sitosterol

Jawaban:
D. mengandung sitosterol
4. Di antara beberapa sifat zat pelarut yang digunakan untuk ekstraksi minyak dedak padi,
yang harus dihindari adalah yang …
A. Murah harganya
B. Melarutkan tanpa mengubah komposisi zat lain
C. Memiliki ikatan yang sangat kuat dengan zat lain
D. Mudah dipisahkan dengan dengan zat cair lainnya

Jawaban:
C. Memiliki ikatan yang sangat kuat dengan zat lain

5. Bawang merah termasuk rempah yang berasal dari …

A. Umbi-umbian
B. Bunga
C. Buah
D. Biji

Jawaban:
A. Umbi-umbian

6. Warna fuli yang terdapat pada biji pala adalah …

A. merah
B. kuning
C. coklat
D. hijau

Jawaban:
D. hijau

7. Pemberi rasa pedas pada lada terutama adalah komponen …

A. Kapsantin
B. Piperine
C. Karotenoid
D. Kapsaisinoid

Jawaban:
B. Piperine

8. Beda antara pemanis nutritif dan non-nutritif adalah…

A. ada tidaknya asam amino esensial
B. besar kecilnya energi yang dikandung
C. ada tidaknya asam lemak esensial
D. dapat tidaknya pemanis tersebut menghasilkan energi bila dikonsumsi
BACA JUGA
 6 Soal Tentang Teknologi Pengolahan Pangan + Kunci Jawaban
 14 Soal Tentang Sanitasi Dalam Penanganan Pangan + Kunci Jawaban
  14 Soal Tentang Prinsip Teknik Pangan + Kunci Jawaban
Jawaban:
D. dapat tidaknya pemanis tersebut menghasilkan energi bila dikonsumsi

9. Ketika menyadap nira arenperlu dilakukan pemukulan dan penggoyangan tangkai bunga,
tujuannya adalah untuk …
A. memudahkan menancapkan tempat penampung nira
B. memperlonggar pembuluh-pembuluh tapis
C. memperoleh aroma nira yang dikehendaki
D. memperoleh nira yang berkualitas baik

Jawaban:
B. memperlonggar pembuluh-pembuluh tapis

10. Dimensi diameter digunakan untuk menyatakan komoditas pangan nabati yang
berbentuk ...
A. biji-bijian kecil
B. silindris
C. tepung
D. cair

Jawaban:
B. silindris

11. Menurut klasifikasi sifat-sifat mutu organoleptik produk pangan, yang masuk dalam
golongan ‘tekstural’ adalah ...
A. lengket
B. bening
C. keruh
D. kilap
Jawaban:
A. lengket

12. Yang dimaksud kandungan gizi utama pada beras adalah ...
A. karbohidrat
B. vitamin
C. protein
D. lemak

Jawaban:
A. karbohidrat

13. Menurut Komisi Kodex Alimentarius, salah satu yang dimaksud dengan zat tambahan
makanan adalah seperti yang disebutkan di bawah ini, kecuali ...
A. Biasanya tidak dipakai sebagai campuran makanan
B. Bahan yang lazim dikonsumsi
C. Tanpa gizi
D. Bergizi

Jawaban:
B. Bahan yang lazim dikonsumsi

14. Standar mutu mangga untuk ekspor berdasarkan ukuran untuk jenis arum manis atau
gadung ukuran besar adalah ...
A. Panjang > 13,5 cm; diameter > 8,0 cm
B. Panjang 12,5 - 13,5 cm; diameter 7,5 - 8,0 cm
C. Panjang > 17,0 cm; diameter > 6,0 cm
D. Panjang 15,0 - 16,5 cm; diameter 5,5 - 6,0 cm

Jawaban:
A. Panjang > 13,5 cm; diameter > 8,0 cm

15. Jenis wijen yang umum diperdagangkan adalah wijen …

A. Putih dan hitam
B. Merah dan coklat
C. Putih dan abu abu
D. Kuning dan keemasan

Jawaban:
A. Putih dan hitam