LKPD XII APHP

PRODUKSI SUSU KEDELAI

JAWABLAH PERTANYAAN DI BAWAH INI, SILAKAN DISKUSIKAN DENGAN KELOMPOK KERJA

ANANDA !

1. Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI01-3922-1995)jenis kedelai dibagi

dalam 4 jenis, jelaskan !

2. Bahan baku dan bahan pendukung pembuatan susu kedelai harus

memenuhi syarat mutu yang sesuai dengan kriteria, jelaskan syarat mutu
bahan baku dan bahan pendukung dalam proses pembuatan susu kedelai !

3. Aroma langu susu kedelai dihasilkan oleh adanya enzim lipoksidase pada
kedelai. Bagaimanakah reaksi enzim tersebut sehingga menimbulkan bau
langu, jelaskan !

4. Suhu dan waktu perendaman akan berpengaruh terhadap hasil akhir susu
kedelai. Jelaskan pengaruh pada perendaman dengan menggunakan suhu
rendah dan perendaman dengan suhu tinggi dan bgaimanakah hasil
rendemen masing2 perlakuan, jelaskan !

5. Mengapa dalam pembuatan susu kedelai harus dilakukan pasteurisasi,

dan berapa suhu serta lama proses pasteurisasi susu kedelai, jelaskan !

6. Jelaskan, penyimpangan mutu apa saja yang timbul dalam pembuatan

susu kedelai ?

7. Buatlah diagram alir proses pembuatan susu kedelai !

8. Uraikan Ruang lingkup dan persyaratan GMP yang berhubungan dengan

aspek suplai air !

9. Uraikan kaitan GMP dengan Sistem HACCP dan SSOP ?

10. Bahan pangan dapat dibagi berdasarkan resiko bahaya! Silakan uraikan
dan Berikan contohnya!
LKPD XII APHP

PRODUKSI SUSU KEDELAI