Soal ujian semester genap

Bidang study : Produksi Pengolahan Hasil Perkebunan

Kelas : XI-1
Jurusan : TPHP
Guru Bid. Study : Salahiyah, S.Pd.I

Jawablah pertanyaan berikut dengan singkat dan jelas!

1. Pengolahan kakao dikelompokkan menjadi dua yaitu pengolahan primer dan

sekunder, jelaskan!

2. Untuk memudahkan pelaksanaan proses pengolahan kakao dibutukan alat-alat

pengolahan, sebutkan!

3. Jelaskan fungsi sortasi/grader pada pengolahan biji kakao!

4. Mengapa pemecahan buah kakao tidak boleh menggunakan benda logam?

5. Jelaskan tujuan dari proses fermentasi pada biji kakao!

6. Jelaskan bagaimana proses pengolahan primer dan sekunder pada biji kakao!

7. Jelaskan faktor apa saja yang mempengaruhi proses penyangraian biji kakao!

8. Ada beberapa faktor yang perlu diperhatikan dalam proses pengemasan dan
penyimpanan, jelaskan!
Soal ujian semester genap
Bidang study : Produksi Pengolahan Hasil Nabati
Kelas : XI-1
Jurusan : TPHP
Guru Bid. Study : Salahiyah, S.Pd.I

Jawablah pertanyaan berikut dengan singkat dan jelas!

1. Pada pembuatan keripik, bahan dasar yang digunakan harus memenuhi kriteria
yang dipersyaratkan. Jelaskan kriteria yang dimaksud tersebut. Berikan, tanda-
tanda bahwa bahan tersebut memenuhi kriteria yang dipersyaratkan!

2. Jelaskan apa yang dimaksud dengan browning. Mengapa pada pembuatan

keripik reaksi browning perlu dihindari. Bagaimana cara-cara menghindari
agar bahan tidak mengalami browning!

3. Dalam proses pengolahan, untuk mendapatkan kualitas produk yang baik,

salah satu cara yang umum digunakan yaitu dengan menambahkan bahan
tambahan makanan (BTM). Jelaskan sifat-sifat BTM yang diijinkan untuk
digunakan dalam proses pengolahan umbi-umbian!

4. Sebutkan beberapa kriteria hasil pengolahan kripik kentang yang diharapkan

setelah proses pengolahan berlangsung!

5. Jelaskan perubahan selama fermentasi pada pembuatan tape!

6. Sebutkan beberapa kriteria tape yang baik!

7. Jelaskanlangkah kerja dalam proses pembuatan tape ubi (singkong)!

8. Untuk menyusun perencanaan usaha, perlu diketahui semua komponen biaya yang
diperlukan dalam produksi tersebut. Jelaskan!