LEMBAR KERJA

Acara : Pembuatan Donat kentang

Tujuan :

Peserta diklat dapat membuat donat kentang dengan tekun, efisien, dan teliti, apabila
disediakan seperangkat peralatan dan bahan donat sesuai kriteria:
 empuk
 warna kecoklatan
 bentuk menarik
 rasa enak

Alat :

1. Mixer roti
2. Timbangan
3. Mangkok kecil
4. Gelas ukur
5. Pisau
6. Loyang
7. Serbet/lap

Bahan:
1. Tepung terigu protein tinggi 250 gr
2. Susu bubuk 25 gr
3. Gula pasir 50 gr
4. Kentang kukus (dihaluskan) 100 gr
5. Kuning telur 2
6. Air es 50 ml
7. Margarin 40 gr
8. Garam ¼ sdt
Langkah kerja :

1. Gunakan pakaian kerja, penutup kepala, alas kaki untuk di laboratorium pengolahan,
masker, serta kain lap. Cuci tangan sebelum memulai praktik.
2. Timbang dan ukur semua bahan dengan tepat.

3. Semua bahan kering (terigu, ragi instant, gula pasir, dan susu bubuk) dan kentang
kecuali garam, dimasukkan ke dalam mesin pengaduk. Aduk dengan kecepatan 1.
4. setelah sekitar 1 menit pengadukan, masukkan 1/3 jumlah air perlahan-lahan,
kemudian masukkan telur yang telah dikocok lepas, dan tambahkan lagi air dan garam.
5. Setelah tercampur rata, pindahkan kecepatan mixer ke kecepatan 2, masukkan
margarine lalu aduk sampai kalis.
Ciri-ciri kalis :
 adonan tidak menempel pada bowl pengaduk / tidak lengket
 ambil sedikit adonan, tarik-tarik adonan sampai dapat membentuk lapisan/ film
tipis.
6. Adonan didiamkan selama 30 menit (tutup adonan dengan serbet/lap).
7. Bagi adonan dengan berat 30 gram per bagian, lalu bulatkan.
8. Istirahatkan selama 15 menit (tutup adonan dengan serbet/lap).
9. Adonan dibolongi tengahnya lalu bentuk donat.
10. Beri waktu untuk peragian terakhir selama kira-kira 45 menit di ruangan tertutup dan
lembab
11. Goreng dengan suhu 180C sampai matang (sekali balik, api sedang). Gunakan kain
lap untuk memegang benda yang panas
12. Angkat dan tiriskan.
13. Setelah dingin, beri toping dengan bahan yang tersedia