3 Kunci sukses membuat roti pada saat proses

1. Pengulenan
2. Waktu profing
3. Komposisi bahan yang tepat

Pastikan pengulenan benar benar kalis dan elastis, kalau adonan ditarik sampai tipis tidak sobek sudah elastis.
Profing awal : setelah elastis istirahatkan adonan selama 10-15mnt.
Profing intermediate : kemudian rounding/dibulatkan, istirahatkan 10 mnt
Profing akhir : lalu bentuk adonan sesuai selera dan istirahatkan selama 45 menit (tutup dengan plastik) jika
di suhu ruangan, jika dilemari proofing cukup 30 menit.

Masuk adonan tadi ke oven.

Roti matang,panas-panas olesi dengan butter (agar lebih kilap dan harum) bukan margarine.
Untuk hasil yang empuk pakailah hanya kuning telur saja, bread improver, bread conditioner dan butter.

1. Volume roti terlalu besar

Penyebabnya : proofing akhir terlalu lama (kurangi waktu dan periksa tinggi adonan pada saat proofing
akhir sekitar 45 menit suhu ruang tutup dengan plastic atau 30 menit di lemari proofing)
2. Volume roti terlalu kecil
Penyebabnya : kurang lama pengadukan waktu profingnya kurang lama, gluten pada tepung terlalu
rendah. Kekurangan ragi, kekurangan bread improver
3. Roti tidak mengembang
Penyebabnya : waktu pengadukan kurang lama, proofing akhir terlalu lama / over (solusi periksa tinggi
adonan pada proofing akhir). Kadar gluten terlalu rendah, kurang ragi, kekurangan bread improver.
4. Bagian atas roti retak / pecah
Penyebabnya : proofing akhir kurang lama, suhu adonan terlalu rendah (solusi : tambahkan suhu udara
dalam oven)
Kebanyakan ragi, gluten terlalu kuat, waktu pengadukan terlalu lama, kebanyakan bread improver.
5. Kulit roti tampak bergelembung
Penyebabnya : waktu fermentasinya kurang (waktu proofing pertamanya harus cukup 10-15 menit).
Profing akhir terlalu lama, lemari proofing terlalu lembab, waktu pengadukan terlalu lama dan terlalu
cepat, kekurangan bread improver dan garam.
Solusinya : berat garam yang dipakai umumnya 2% dari berat tepung terigu.
6. Patah pinggang
Penyebabnya : kebanyakan bread improver, roti terlalu lama diletakkan di Loyang setelah keluar dari
oven, kebanyakan ragi dan tepung malt (susu bubuk), Gluten dan protein (enzim) didalam terigu aktifitasnya
terlalu tinggi, Panas oven kurang merata.
7. Bentuk roti tidak bagus
Penyebabnya : adonan tidak dibentuk dengan rapi, sambungan lipatan adonan tidak diletakkan ke bawah
menghadap ke dasar Loyang, kurang rata ketika memasukkan adonan ke Loyang, adonan terlalu
keras (tambahkan air hingga tidak terlalu keras), rolling dan pembentukan adonan tidak tepat.
8. Remah roti terdapat lubang lubang besar.
Penyebabnya : adonan tercampur minyak Loyang (poles minyak Loyang jangan terlalu banyak),
pembentukan adonan kurang elastis atau terlalu lembek, gluten terlalu kuat, waktu adonan dibentuk
permukaannya kering / berkulit (tutup adonan dengan plastik)
9. Warna kulit roti tampak gelap
Penyebabnya : suhu oven terlalu tinggi, gluten dan protein (enzim) dalam tepung terlalu tinggi, kebanyakan gula
dan garam.
10.  Kulit roti tampak pucat
Penyebab : suhu oven terlalu rendah, suhu adonan terlalu panas (solusi : tambahkan air dingin), adonan
over fermentasi, kekurangan garam.
11. Remah roti terlalu ketat
Penyebabnya : adonan terlalu keras (tambahkan air hingga tidak keras), profing akhir waktunya kurang
Solusinya : biarkan selama 45 menit tutup dengan plastic, jika memakai lemari proofing cukup 30
menit), kebanyakan bread improver, suhu adonan terlalu panas (tambahkan sedikit air dingin).
12. Susunan roti tidak rata
Penyebabnya : adonan terlalu lunak, suhu adonan terlampau rendah, adonan terlalu cepat dipotong, cara
membentuk adonan kurang baik, kurang bread improver.

1
13. Hasil roti kurang elastis
Penyebabnya : proses fermentasi pertama terlalu lama, proofing terlalu lama, uap dalam oven terlalu
banyak, gluten terlalu rendah, kurangnya bread improver.
14. Roti berjamur
Penyebabnya : belum ditambahkan pengawet, waktu pemanggangan kurang, tempat produksi kurang
bersih, adonan baru dicampur dengan adonan lama atau roti lama, roti masih hangat ketika dikemas, roti
diletakkan di lingkungan yang panas dan lembab atau yang suhunya tinggi (solusinya : roti diletakkan pada suhu
18 – 20c dengan sirkulasi udara yang kering)

Mengapa saat membuat roti bisa tidak mengembang?

Jawaban Terbaik:  Kemungkinan roti kamu gak bisa mengembang karena raginya mati.
Jangan pernah mencampur ragi dengan garam. Ragi akan mati. Ragi cocok dengan gula, tapi bukan garam.

Jadi lain kali kalo kamu buat roti lagi,

- Campur terigu, ragi dan gula. Aduk rata.
- Tambah cairan (dapat berupa air, susu, santan) sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis (tidak lengket di tangan)
- Setelah kalis, baru tambahkan lemak (dapat berupa margarin atau mentega) dan garam. Uleni sampai elastis.
Istirahatkan adonan.
- Bagi adonan menjadi bulatan kecil. Istirahatkan lagi sebelum dipanggang/digoreng.

Roti mengembang tergantung dari cara anda mengolah adonannya.

# proses peragian yang terlalu lama malah akan membuat roti menjadi masam,
# pengulenan yang tidak tepat, semakin keras dibanting maka adonan semakin rusak. jadi harus berhati hati,
# gunakan tepung terigu berkadar protein tinggi dan terigu berkadar protein rendah dengan perbandingan 3:1

Adonannya memakai tepung terigu segitiga biru dan jangan lupa pakai ragi roti (bisa beli di supermarket).
Adonan yang sudah dibentuk harus didiamkan kurang lebih 1 jam biar raginya mengembang
Supaya roti lembut harus disteam dg uap air panas +/- 5 menit.
Setelah itu roti siap dimasukkan oven.
Begitu lah pendapat saya semoga membantu

Roti..atau donat..adalah salah satu cemilan yang harus di uleni dalam proses pembuatannya..jika kita tidak punya
bread maker atau mixer yang mahal2..macam heavy duty dll. Tapi kita masih bersyukur kok teman2..kita juga punya
alat yang tak kalah canggih..pemberian YME..yakni kedua tangan kita. Dengan alat kedua tangan kita ini pun kita bisa
kok bikin roti ataupun donat dll adonan yang perlu di uleni. Nah..masalah menguleni adonan ini yang harus di
perhatikan dalam hal pembuatan roti atau donat yang memang harus di uleni ya adonannya. Karena sekarang sich
banyak juga resep2 yang nggak perlu di uleni..salah satunya kayak donat yang pernah ku posting dulu. Tapi..kadang2
kalau aku ya tetep rindu citarasa donat atau roti yang di uleni..nggak tau apa karena butuh usaha dan perjuangan
bikinnya itu yang seru..jadi kalau liat hasilnya enak..bagus dan mengembang sempurna..jadi lebih puas gitu..ada
kebahagiaan tersendiri..hihi.

Proses menguleni adonan roti..atau donat ini juga yang kadang membuat teman2 yang baru belajar masak rada keder
ya buat mencoba bikin roti sendiri di rumah..ayukk semangat ya..kalau tidak mencoba nggak bakalan bisa kan..tidak
sesusah yang di bayangkan kok. Baiklah..walaupun aku bukan ahli bikin roti atau donat..tapi lumayan sering
mencoba..dan dulu awal2 sering gagal juga..nah..dari situ aku selalu belajar dan belajar terus..sampai akhirnya tau
trik2nya dan belajar sana sini..istilah bekennya*learning by doing*..itulah yang aku lakukan terus menerus..sampai
akhirnya..sekarang..alhamdulillah..jarang gagal kalau bikin roti ataupun donat yang di uleni. Nah..karena itu aku mau
share aja ya sedikit tips2 menguleni adonan..berdasar pengalamanku aja sich..semoga bermanfaat buat teman2 yang
lagi belajar baking ya..^^

Tips menguleni adonan roti atau donat :

 Timbang bahan2 adonan dengan akurat ya teman2..untuk bahan2 kering sesuai resep..kalau cairan bisa
fleksibel..karena semua tergantung kelembaban tepung..bahan tambahan dll..misal adonan yang di  tambah
kentang..labu..ubi dll..tentu saja berbeda2 penambahan airnya. Agar jumlah takaran akurat..ya perlu punya
timbangan..atau paling nggak punya cup atau sendok takar khusus buat di dapur..murah kok beli yang plastik tuch

2
 ada yang cuma 15 ribu satu set, karena dari ukuran gram..bisa kok di konversi jadi ukuran cup atau
sebaliknya...liat di sini ya takarannya. Daripada main kira2 takaran bahannya..ntar kecewa lho hasilnya nggak
seperti yang di harapkan.
 Bahan2 kering di campur terlebih dahulu, baru masukkan telur ( jika pakai..karena ada juga roti2  yang nggak
perlu telur, contohnya di foto roti pia yang ku buat ini..tanpa telur lho. ) dan cairan sedikit demi sedikit ya..jangan
langsung di tuang semua..jika sekiranya sudah kalis..cairan nggak perlu di masukkan semua, uleni hingga adonan
benar2 kalis. Kalau adonan belum kalis banget nggak pa2..nggak usah buru2 di tambah air..karena nanti pas di
tambahin  margarin atau mentega adonan akan melemas sendiri kok. Lalu masukkan garam dan bahan lemak,
bisa margarin atau mentega, lalu uleni lagi hingga benar2 kalis dan elastis. Pas bahan lemak di
tambahkan..memang awalnya terkesan jadi basah adonanya dan nggak mau nyampur..tenang..ndak usah
panik..uleni terus saja sambil di tarik2 dengan kedua tangan, nanti lama2 akan tercampur rata juga mentega dan
adonannya dan akan semakin mulus dan enak di tangani adonannya. 
 Tehnik menguleni adonan yang mudah kalis yaitu pakai tehnik nyuci baju..hihi..walau sekarang udah banyak yang
pakai mesin cuci..masih ingat kan tehnik mencuci baju jaman dulu teman2..yaitu adonan di tarik dan di lipat ke
arah kita..di banting2..dll..pokoknya persis kayak kalau nyuci baju itu dech..hihi..* bahasa yang aneh..maaf ya
teman2..mudah2 an mudeng dech. Jika perlu boleh kok di tonjok2 juga adonannya..atau di banting2..jadi..kalau
lagi sebel sama pacar..boleh kok sebelnya di lampiaskan dengan bikin adonan roti..hihi. Sapa tau pacarnya mau
bantuin..kan jadi ilang sebelnya dech..seru berdua bikin adonan roti di dapur..* Halah..ngelantur ke mana2.*.
 Adonan roti yang udah kalis dan elastis..cirinya adonan tuch mulus..enak di pegang..jika kita tarik dan buka pakai
kedua tangan ..kayak terbentuk serat2 adonan  gitu lho teman2..nah..adonan yang seperti itu..siap di
fermentasikan..atau di istirahatkan..tujuannya apa..? Biar adonan relax..santai dan bisa terbentuk pori2
adonannya. Tapi..ingat..ingat..jangan di tinggal jalan2 ya adonan yang sudah di fermentasikan..apalagi di diamkan
semalaman..ntar nangis lho adonannya..hihi. Karena adonan roti atau donat ini kan memakai ragi yang lumayan
banyak ya teman2..jadi jika proses fermentasinya kelamaan..nanti apa yang akan terjadi ?..Adonan jadi over
fermentasiya..adonan jadi terlalu berpori...susah di bentuk..lembek dan yang jelas..rasanya sudah tidak enak..jadi
asam..atau pahit. Berbeda jika ragi yang di gunakan cuma sedikit..misal..adonan pizza yang tanpa di uleni..di luar
kan banyak resepnya..itu bisa di inapkan adonan..itupun tetep masuk kulkas..karena suhu dingin
kulkas..menghambat kerja si ragi. 
 Hal yang mempengaruhi adonan mengembang atau tidak ketika di fermentasi..selain tehik menguleni yang benar,
juga..keadaan ragi..masih berfungsi..atau masih hidup nggak. ragi itu mikroorganisme hidup teman2..jadi jika
terkena panas tinggi dia juga bisa mati..makanya..kalau habis make ragi dan masih sisa..bungkus lagi rapat2..dan
simpan di kulkas ya. Jika sudah lama nggak di pakai ..lebih baik di tes dulu..apakah ragi masih berfungsi atau
tidak..caranya..ambil sedikit ragi instan, beri air hangat dan sedikit gula..jika masih hidup..maka ketika di diamkan
selama minimal 15 menit..dia akan naik dan berbusa airnya. Oh ya..musuh ragi selain air panas adalah garam..jadi
pas nyampur awal adonan..jangan sampai ketemu langsung sama si garam ya teman2..bisa ngambek lho
raginya..hihi..makanya garam selalu di tambahkan terakhir saja..biar aman..:)
 Apa lagi ya..oh iya..setelah adonan di fermentasi..adonan yag berhasil..adalah yag sudah naik dua kali lipat
adonan awal..jadi tergatung cuaca juga sich..kalau pas musim hujan..yang mungkin sedikit lebih lama..misal 15
menit gitu masih oke lah..masa fermenatsinya..yang penting udah jadi naik dua kali lipat volumenya ya.
Nah..sebelum kita bentuk..perlu kita kempiskan dulu tuch adonan..agar gas yang ada di dalamnya
terbuang..caranya..mudah..cukup di tonjok aja tuch adonan..hihi. Adonan yang baik..jika kita tonjok pakai
tangan..nggak bakal lengket atau nempel di tangan kita.
 Selanjutnya proses memotong2 adonan dan menimbangnya agar sama bentuk rotinya. Proses ini harus di lakukan
dengan cepat ya..karena proses kerja si ragi kan tetep jalan terus. Setelah di potong2 dan di timbang..lalu
bulatkan potongan agar adonan kembali terbentuk dan rata. lalu diamkan kembali selama 10 - 15 menit..ini di
sebut fermentasi kedua. Tujuannya agar adonan rilex kembali dan halus permukaannya. Setelah itu..tinggal di
proses dech di bentuk2 sesuai selera, lalu di oven hingga matang. Mudah kan teman2..ada yang belum
jelas..tunjuk tangan..hihi..dan silahkan tinggalkan pesan..^^

Oh ya..foto di bawah dan di atas..adalah contoh adonan roti dan hasilnya..walaupun roti pia ini tanpa telur..tapi bisa
mulus dan empuk lembut juga lho hasilnya teman2..kalau tehnik menguleni adonannya benar. Resepnya udah pernah
ku psoting ya dulu..di sini . Besok libur kan teman2..yukk belajar bikin roti..abis nyoblos para caleg..jangan lupa pilih
aku ya !..no 1..dari partai sendok garpu..hihi..* gubrak..berasa nyalon 
jadi caleg ya teman2..lol..*
- See more at: http://www.diahdidi.com/2014/04/tips-menguleni-adonan-roti-atau-
donat.html#sthash.BW4VgTAf.dpuf

3
Resep Roti Boy

Bahan biang:

 fermipan 1 sendok makan

 air 75 ml, hangatkan
 gula 2 sendok makan
 susu kental manis yang warna putih 1 shacet

(bahan ke semua di atas campurkan semuanya, tunggu hingga berbuih)

Bahan roti:

 tepung terigu 1/4 kg yang protein tinggi

 margarin 3 sendok makan
 gula putih 3 sendok makan
 garam 1/2 sendok teh
 telur ayam satu buah

Bahan isi:

 margarin 3 sendok makan

 keju 50 gram

Bahan toping:

 telur 1 butir
 6 sendok makan tepung
 margarin 3 sendok makan
 nescafe 1 shaset
 gula putih 3 sendok makan

(campur dan masukkan kedalam piping bag simpan dalam kulkas)

Cara Membuat Roti Boy

1. Masukkan semua bahan roti ke dalam wadah, aduk aduk sampai rata.
2. Lanjutkan dengan memasukkan bahan biang, lanjutkan dengan menguleni sampai kalis dan teksturnya
elastis, setelah di dapat tekstur tersebut biarkan selama 1 jam.
3. Pukul hingga kempis dan isi dengan bahan isi.
4. Diamkan lagi selama 30 menit.
5. Letakkan bahan toping diatasnya menyerupai obat nyamuk dan oven dengan panas 180 derajat.

Resep Cara Membuat Roti Kasur Mengembang dan Empuk

Roti kasur lagi ini bun seminggu sekali kadang seminggu 2 kali aku buat roti. Soalnya keluargaku penggemar roti yang
mengembang besar seperti ini. Kali ini aku pakai tepung terigu warung, ternyata hasilnya empuk juga. Ini aku 3 hari
masih lembut bun, kalau cepat keras berarti rotinya kurang mengembang bun, minimal harus ngembang 4 kali lipat.
Cobain yang ini bun, ini semi metode water roux insyaallah mujarab.

4
Roti Kasur

Kalau hasilnya jelek berarti belum mengembang sudah dipanggang bun. Adonan harus seperti ini biar hasilnya
ngembang sempurna, hasilnya lembut, tidak cepat kering, trus tidak gosong diluar mentah di dalam saat dipanggang,
adonannya terasa enteng. Harusnya seperti ini baru dipanggang.

5
Resep Roti Kasur

Bahan biang 1:

 50 mili air
 5 sdm tepung terigu
 ½ sdt fermifan
 2 sdm gula pasir

Bahan 2:

 250 gram tepung terigu

 1 butir telor
 100 mili air hangat
 1 sdm susu bubuk

Bahan 3:

 2 sdm margarin atau butter

 ½ sdt garam

Bahan 4 isian:

 Isian sesuai selera

 Aku pakai keju

Cara Membuat Roti Kasur

1. Aduk bahan biang diamkan 15 menit atau mengembang sisihkan.

2. Dalam wadah campur bahan no 2 tambahkan bahan biang yang sudah mengembang aduk rata, setelah rata
masukan bahan no 3 aduk-aduk rata kira-kira 5 menit.
3. Kemudian bulatkan diamkan selama 45 menit-1 jam atau sampai mengembang.
4. Setelah mengembang kempeskan, bagi adonan sesuai besar yang diinginkan.
5. Isi dengan isian, tata di loyang yang sudah di oles margarin.
6. Oles dengan telor kocok atau susu cair.
7. Diamkan lagi sampai loyang penuh atau mengembang.
8. Kalau sudah mengembang dan adonan terasa enteng panggang selama 20 menit atau sampai matang.
9. Setelah matang oles margarin.

Oh ini resep roti no uleni no banting. Adonan rada lembek, kalau lengket saat membentuk taburi tepung biar hasilnya
cantik dan mengembang sempurna, panaskan oven 20 menit sebelum memanggang.

Resep roti kasur ala nestya hariz dirubah sedikit soalnya pakai tepung terigu warung. Panggangnya standar roti suhu
panas bun 180-200 derajat, tapi ini aku pakai otang. Manggang roti kalau oven gas cukup 15 menit, butuh suhu 180-
200 derajat tapi ini aku pakai oven tanggkring perlu waktu 20-25 menit, kalau atas matang dalam belum berati rotinya
tidak mengembang sempurna bun jadi lama matangnya. Saya share lagi resepnya kalau mau langsung bisa sini ke
rumahku ajarin langsung.

6
Mengenal Apa Itu TBM, SP, BP Fermipan dan Fungsinya

PELEMBUT KUE / CAKE SOFTENER / PELEMBUT CAKE

PELEMBUT CAKE atau CAKE SOFTENER adalah bahan tambahan yang berfungsi untuk melembutkan dan
menghaluskan pori-pori dan tekstur cake. Fungsinya adalah untuk : melembutkan tekstur kue dan roti, menghilangkan
bau amis telur, memperpanjang tingkat kelembapan setelah kue dipotong

Ada dua bentuk cake softener yaitu bentuk cair dan bentuk tepung / bubuk
Untuk bentuk cair ada merk :

1. Diva cake softener ada yang beraroma wysman ,vanilli, dan pandan
2. Spontan cake Softener ada yang beraroma wysman , vanilli dan pandan

Untuk bentuk tepun/bubuk ada merk : (1) Marasquin; dan (2) Fruit Powder yang beraroma buah-buahan.

Diva cake softener harga 10.000 - Pelembut kue

CAKE EMULSIFIER (SP / Ovalette / TBM)

CAKE EMULSIFIER adalah bahan tambahan untuk mengembangkan dan menstabilkan adonan cake. bentuknya seperti
jelly yang berwarna kuning.

Ada beberapa jenis cake emulsifier, akan tetapi yang paling banyak digunakan adalah SP :

1. Ovalete/Sp/TBM

2. Sp Ryoto

3. Sponge 28

4. Spontan 88

5. Starkies

Di atas adalah contoh SP kemasan kecil. Dan di bawah ini adalah contoh merek TBM.

7
 Koepoe-Koepoe Bahan Kue TBM Pengemulsi /Baking Mix /Makanan

BP / BAKING POWDER / BAHAN PENGEMBANG :

BAHAN PENGEMBANG :
1. Baking Powder selain dapat mengembangkan cake baking powder dapat berfungsi sebagai perenyah kue kering.
Contoh disamping adalah baking powder yang banyak dipakai.

2. Baking Hercules adalah sejenis baking powder yang lebih ekonomis karena harganya yang lebih murah.

3. Double Acting adalah baking powder yang mempunyai daya kerja dua kali lebih kuat dari baking powder biasa.

4. Soda kue biasa digunakan dalam pembuatan kue,roti atau makanan yang digoreng seperti kentucky. Yang
membedakan dari baking powder yaitu soda lebih mengembang merata ke samping kalau baking powder lebih
mengembang ke atas.

5. VX 2 % adalah bahan pengembang roti dan cake. Selain mengembang dengan penambahan bahan ini akan
menghasilkan tekstir yang halus dan remah yang lembut.

8
FERMIPAN

Fermipan? Apa itu? Apa bedanya fermipan dengan soda kue? Apa kegunaan fermipan? Nah fermipan adalah salah
satu merk ragi instan kering yang terkenal yang merupakan ragi pengembang. Yakni ragi yang nantinya akan membuat
roti dan kue menjadi mengembang.

Cara kerja fermipan ini adalah harus berkumpul dengan gula dan air. Nantinya, fermipan akan mengubah gula menjadi
karbondioksida sehingga adonan rotinya dapat mekar.

BREAD IMPROVER

BREAD IMPROVER adalah bahan pembantu untuk pengembangan adonan. Kegunaan Bread Improver adalah bahan
tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi
berjalan lebih cepat dan roti memiliki serat yang halus.

Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), makanan ragi
(amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier (surfactant atau lecitchin).

Disamping adalah contoh Bread Improver Halal Merk Edna.

BREAD CONDITIONER
BREAD CONDITIONER adalah bahan pembantu untuk mengempukkan dan menghaluskan roti.

Ada beberapa merk bread conditioner seperti :

1. Bacom A – 100
2. IF-100
3. Supermix Prima
4. Ibis Blue

9
ESENSE RHUM

Esence rhum adalah jenis bahan pembuat kue berbentuk cair dan TIDAK mengandung alkohol.. Berbeda dengan
rhum.. Esence rhum itu sama seperti esence pandan, strawberry..hanya aromanya saja yang seperti rhum.. Contoh
esense rhum dari produk yang biasa dipakai adalah rhum esence vanila merk "koepoe-koepoe" yang ada label halal
MUI-nya.. Lihat pada gambar disamping bunda klik gambar untuk memperbesar.

Tips Agar Roti Mengembang Dengan Sempurna

Roti merupakan salah satu jenis makanan yang bisa menjadi pengganti nasi bukan? Sudah banyak saat ini jenis produk
dari roti yang diproduksi sebagai kebutuhan masyarakat kini sebagai menu sarapan cepat saji dan tidak merepotkan.
Namun tahukah anda cara roti tersebut dibuat?

Pernahkah berpikir ingin membuat roti sendiri atau puding instan Gandum Mas yang praktis di rumah? Tidak perlu
takut untuk mencobanya. Karena semua orang dapat membuat roti sendiri di rumah jika memang ingin menciptakan
homemade baru dari roti. Lalu kadang pernahkah mengalami kegagalan ketika membuatnya? Entah rotinya kurang
mengembang atau bisa saja adonannya tidak jadi?

Semua bisa saja terjadi jika anda tidak tahu bagaimana cara membuat roti mengembang dengan baik. Jika anda ingin
mengetahuinya lebih jelas, yuk simak penjelasannya berikut ini:

1. Tepung terigu

Bahan satu ini sangat penting untuk ditaruh sebagia adonan roti anda. Karena jika tidak tentu bukan roti namanya
bukan? Karena tepung terigu akan membuat roti menjadi lebih halus dan dapat kandungan giladinnya berfungsi
sebagai perekat dan elastis. Selain itu kandungan glutenin di tepung terigu mampu menjaga adonan tetap kokoh dan
menahan gas CO2 selama proses agar dapat mengembang serta berbentuk pori-pori.

2. Cairan

Pada adonan perhatikan apa saja yang harus masuk kedalamnya termasuk dengan cairan. Roti adakalanya harus
dimasukan berupa cairan seperti air dingin, santan atau cairan lainnya yang sesuai dengan petunjuk resep. Kelebihan
yang akan didapatkan dari cairan tersebut adalah membuat adonan menjadi lembek dan membantu penyebaran
bahan lain menjadi tercampur rata.

10
3. Peralatan

Anda harus memperhatikan peralatan yang akan digunakan untuk membuat adonan. Karena anda harus
menggunakan peralatan yang harus benar-benar kering dan bebas dari minyak. Karena jika peralatan tersebut
terdapat air dan minyak akan berpengaruh pada hasilnya.

4. Pengocokkan Adonan

Lihat bagian pengocokkan yang akan anda lakukan untuk membuat roti. Pastikan jika ketika anda ingin mengocokknya
harus benar sampai mengembang dan berwarna putih.

5. Memasukan Bahan

Jika anda ingin memasukan bahan seperti mentega panas sebaiknya jangan dimasukan langsung. Karena jika mentega
panas langsung dimasukkan akan berpengaruh pada hasil kue yang malah menjadi bantat/pendek malah tidak
mengembang.

6. Memasukan Telur

Jika adonan mengharuskan telur untuk dimasukkan maka perhatikan suhunya. Jangan masukan telur dalam keadaan
dingin yang setelah dikeluarkan dari kulkas. Masukan telur dalam keadaan suhu normal biasanya dan lakukan
pengocokan dengan kecepatan sedang agar adonan merata sempurna.

7. Waktu Memasukan Adonan

Ketika anda ingin memanaskan adonan sebaiknya siapkan ovennya terlebih dahulu dan sudah panas suhunya. Karena
adonan kue akan berpengaruh pada suhu oven yang belum dingin atau masih belum panas.

Demikian tips untuk membuat roti mengembang dengan sempurna. Jangan lupa untuk perhatikan adonan serta
loyang yang akan digunakan sebagai tempat kue. Jangan sembarangan memberikan bahan yang tidak sesuai dengan
resepnya.

Cara Membuat Brownies Kukus di Kukusan Nasi

Cara membuat brownies kukus pesanan kemarin sama hari ini alkahmdulillah laris manis. Bisa juga di panggang tapi
saya tidak pernah coba soalnya lebih ribet pakai oven atau baking pan. Kalau ini cukup pakai alat kukusan nasi sidah
bisa. Pasti sudah pada punya kan? Mending ikutin layaknya saya by winda sofan saja dari pada kerepotan khususnya
untuk pemula.

11
Brownies Kukus

Resep Brownies Kukus

Bahan:

 2 butir tlor
 4 sdm gula psir
 4 sdm margarine
 40 gr dcc (coklat batangan)
 1 sachet susu kental manis coklat
 5 sdm terigu
 1/2 sdt sp, ovalet atau tbm
 1/2 sdt bp
 1/2 sdt vanili bubuk
 1 sdm coklat bubuk
 keju parut untuk hiasan atasnya, toping sesuai selera masing-masing

Cara Membuat Brownies Kukus

1. Panaskan kukusan terlbih dahulu.

2. Ayak terigu, bp, vanili, coklat bubuk, sisihkan.
3. Tim margarin dan dcc, setelah meleleh sisihkan.
4. Kocok atau mixer telor, sp dan gula pasir asal tercmpur rata.
5. Tuang terigu berselang sling dengan cairan dcc dan susu kental manis aduk dengan spatula, aduk balik.
6. Tuang di loyang (saya pakai loyang ukuran 20×10) yang sudah di oles margarin dan ditaburi tepung.
7. Kukus hingga matang.

Resep Brownies

Bahan:

 6 butir telur
 225 g gula pasir
 1/2 sdt vanili
 1/4 sdt garam
 1/2 sdt tbm atau ovalet
 125 g terigu segitiga (ayak)
 Aduk rata dengan 50 gram coklat bubuk
 1/2 sdt baking powder
 175 ml minyak
 100 g dcc (lelehkan campur dengan minyak)
 75 ml susu kental manis

Cara Membuat Brownies

1. Kocok telur gula tbm, vanili hingga mengembang.

2. Masukkan garam kocok lagi sebentar.
3. Matikan mixer masukan tepung, coklat bubuk, bp yang sudah diayak cukup diaduk pakai spatula saja.
4. Kemudian masukkan minyak yang sudah dicampur dengan dcc yang telah dicairkan aduk hingga rata.
5. Sisihkan 1/3 adonan beri susu kental manis.
6. Bagi 2 adonan tanpa susu kental manis.
7. Bagian 1 kukus 10 menit kemudian tambahkan adonan yang diberi susu kental manis kukus 10 menit terakhir
masukkan adonan sisa kukus 20 menit.
8. Angkat dan selamat mencoba.

12
Buat Roti Mengembang Sempurna

Pembuatan roti agar hasilnya lebih lembut dan empuk, bisa menggunakan Bread Improver dan Bread Emulsifier.
Namun nyatanya penggunaan Bread Improver dan Bread Emulsifier hanya alternatif saja. Apabila tidak
menggunakannya, roti tetap bisa mengembang, tapi hasilnya akan beda tekstur serat dan
kekokohannya. Tidak  menggunakan salah satu bahan tersebut, hasilnya roti tetap empuk, yang penting adonannya
sudah kalis.

Tapi apa sih kedua manfaat bahan tersebut? Bread Improver adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan
kualitas roti, seperti serat jadi halus, volume dan kulit yang bagus, memperpanjang umur simpan, dan mempercepat
fermentasi. Sedangkan Bread Emulsifier adalah pengemulsi adonan. Adonan yang ditambah Emulsifier akan lebih
stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair atau padat, tidak mudah berubah karena
pengaruh lingkungan. Seperti yang tertulis di situs resmi Natural Cooking Club (NCC) Indonesia.

Biasakan untuk tidak langsung menuang bahan cair sekaligus saat membuat adonan. Sebaiknya tuangkan sedikit-
sedikit sampai tahapan adonan yang diinginkan tercapai. Selalu pastikan adonan sudah benar-benar kalis baru
memulai tahap rounding. Saat membagi dan menimbang adonan jangan ditarik. Cukup gunakan pisau atau scrapper
untuk membagi roti agar seratnya terlihat bagus. Rounding atau pembentukan adonan juga mempengaruhi tekstur
roti nantinya. Jadi saat rounding, permukaan adonan harus bulat mulus supaya roti tampak cantik.

Untuk membantu pengembangan adonan roti, gunakan oven untuk menyimpan adonan. Caranya dengan meletakkan
wadah yang sudah diisi air panas di rak paling bawah, lalu letakkan adonan di bagian atasnya. Ovennya jangan
dinyalakan ya. Ini konsepnya meniru lemari proofing untuk memastikan roti mengembang tanpa terpengaruh kondisi
suhu dingin dan kering. Suhu sangat berpengaruh dalam proses proofing, karena adonan membutuhkan suhu yang
lembab dan hangat.

Ada juga yang menggunakan air hangat, air biasa dan air es untuk proses tersebut. Sebenarnya apa bedanya ya?
Penggunaan air es itu untuk mendinginkan beater yang bisa jadi terlalu hangat ketika menguleni adonan roti. Jadi
sebenarnya kalau beater kita tidak menjadi panas, sebenarnya yang dituju adalah air hangat. Karena air hangat ini
bertujuan untuk mengaktifkan “sesuatu” di dalam ragi. Kalau terlalu dingin ragi menjadi tidak aktif, sebaliknya bila
terlalu panas ragi malah bisa tewas. Itu sebabnya roti berhenti mengembang ketika dipanggang dalam oven. Selamat
Mencoba.

13