Membuat kripik jamur yang renyah

http://jamursekolahdolan.blogspot.com/2011/04/membuat-kripik-jamur-yangrenyah.html

Kripik jamur tiram

Ada perbedaan yang cukup mendasar dalam membuat kripik jamur dan menggoreng
jamur biasa. Dan seringkali ini kurang dipahami sehingga timbulnya pertanyaan..: kog
gorengan jamur kami setelah dingin lembek yaa..???
Dalam teknik menggoreng jamur untuk membuat kripik sangat berbeda dengan
menggoreng jamur biasa untuk disajikan hangat. Kalau menggoreng jamur biasa dan
disajikan hangat-hangat, teknik menggorengnya sederhana dan sama saja dengan
menggoreng kentang goreng, ayam goreng, tempe goreng. Yaitu jamur diberi tepung
krispi dan langsung saja digoreng, setelah warnanya coklat dan belum gosong, tiriskan
dan sajikan hangat-hangat.., nah.. jamur goreng krispi ini memang enak, tetapi ketika
dingin, sama seperti kentang goreng yang dibeli di waralaba seperti kentucky dsb, jamur
goreng krispi itu akan lembek..
Nah, bagaimana jika kita ingin membuat kripik jamur tiram..???
Untuk membuat kripik jamur tiram, teknik menggoreng yang digunakan sedikit berbeda,
jamur yang digunakan untuk membuat kripik pun sebaiknya memiliki ciri sebagai
berikut:
Jamur hendaknya tidak memiliki kadar air yang berlebihan, tebal, tidak dari simpanan di
lemari es, dan juga sebaiknya cukup segar (bukan jamur kemaren misalnya..)
Mengapa disyaratkan demikian..? Agar hasil gorengan lebih baik dan juga tidak cepat
gosong...

Jamur digoreng dengan minyak panas, lalu

dikecilkan
apinya dengan apinya dan ditunggu hingga garing

Hasil gorengan yang sudah garing luar dan

dalamnya

Tiriskan sejenak sebelum dilakukan proses spinner

Bagaimana jika memang kondisi jamur terlalu basah.., jamur sortiran, jamur yang sisa
(misalnya).. Hal ini bisa diatasi dengan mencucinya terlebih dahulu, atau menyiramnya
dengan air panas.. lalu untuk mengurangi kadar airnya, jamur tersebut dikeringkan
dengan proses spinner..
Selanjutnya jamur yang telah disuir-suir (disobek sedikit) tersebut, dicampur dengan
campuran tepung bumbu sehingga terbalut merata.., lalu digoreng seperti biasa..
Pada saat jamur masuk di pengorengan pertama kali, pastikan minyak dalam keadaan
panas, setelah kurang lebih 5-10 menit, kecilkan nyala api menjadi api sedang, dan terus
digoreng hingga jamur garing benar luar dan bagian dalamnya.. Hal ini perlu untuk
dipastikan agar pembuatan kripik bisa jadi sempurna, jangan sampai bagian dalam masih
basah atau belum garing, karena inilah yang menyebabkan hasil gorengan akan lembek
setelah dinginnya.

Kripik jamur sebelum dispinner dan masih

mengandung minyak goreng

Proses spinner sedang berlangsung

Hasil kripik jamur setelah proses spinner

Nah, setelah kripik jamur matang, tentunya masih mengandung banyak minyak hasil
gorengan, bagaimana menghilangkan minyak tersebut..? Disinilah proses spinner itu
digunakan.. dan hasilnya bisa dilihat, kripik jamur sudah hilang kandungan minyaknya
dan siap dipasarkan..
Kripik jamur yang tidak mengandung minyak ini lebih sehat dan tentunya tahan lama..
Kenapa tidak menggunakan vacuum frying..?

vacuum frying kapasitas 3kg

Di sini perlu sedikit dijelaskan apa itu vacuum friying. Alat ini sebenarnya sungguh luar
biasa, vacuum frying dapat menggoreng produk dengan sistem hampa, hasilnya..? Alat ini
bisa menggoreng dengan suhu rendah. Jadi jika minyak goreng bersuhu lebih dari 100
derajat C untuk menggoreng, dengan alat ini, bisa menggoreng dengan suhu di kisaran 50
derajat C.

vacuum frying kapasitas 1,5kg

Dengan menggunakan alat ini akhirnya buah-buahan dapat dibuat kripik.. tetapi..? tanpa
campuran apapun. Dalam artian, buah itu murni dan langsung dibuat kripik, tidak
dicampur tepung dan sebagainya..
Misal Kripik apel, apelnya di goreng langsung dan menjadi kripik apel
Begitu pula dengan salak, mangga, nangka, wortel, pepaya, dan sebagainya..
Nah.. untuk kripik jamur, tidak perlu menggunakan vacuum frying yang mahal, cukup
digoreng biasa sudah bisa, namun dalam prosesnya memerlukan alat spinner yang
berfungsi ganda, yaitu pertama mengurangi kadar air pada jamur, yang kedua
menghilangkan/meniriskan minyak goreng yang terdapat dalam gorengan kripik jamur
tadi..
Nah.. setelah jadi tinggal pengemasan.. and.. its all about packaging..!!
Pengemasan kripik jamur ada yang menggunakan plastik, ada yang menggunakan
aluminium foil.., untuk yang menggunakan plastik, sebaiknya gunakanlah plastik yang
tebal agar keawetan terjaga.., tetapi bisa juga menggunakan plastik dengan ketebalan
sedang jika memang segmentasi pasar yang dituju adalah di sekolahan, agar biaya
produksi tidak terlalu tinggi..

Kripik jamur kemasan plastik

Tetapi yang terbaik memang menggunakan aluminium foil.. mengapa..? karena

kerenyahan rasa dan keawetan produk dapat terjaga dengan lebih baik..

Kripik jamur kemasan aluminium foil

Aluminium foil memang banyak digunakan untuk produk makanan kecil..., kalau tidak

percaya, jalan-jalanlah ke supermarket, semua produk makanan kecil kebanyakan

menggunakan aluminium foil..

Nah.. tinggal kita mau jualan ke mana..? Tentukan segemntasi pasarnya yang selanjutnya
bisa "bermain" di wilayah itu..

Cara Membuat Jamur Crispy yang Gurih dan Renyah

http://duniakulinernusantara.blogspot.com/2013/04/cara-membuat-jamur-crispy-yanggurih.html
Bosan dengan menu cemilan yang ada di rumah. Mau sesuatu yang beda? Cemilan
renyah dan gurih yang terbuat dari jamur tiram berikut ini mungkin akan menjadi
makanan cemilan baru yang bakal memanjakan lidah keluarga-keluarga anda di
rumah.

Jamur tiram dengan campuran tepung yang di goreng memberikan sensasi rasa yang gurih, renyah

serta sangat terasa sekali kriuk-kriuknya. Jamur Crispy yang kini sedang populer
memang sudah banyak tersedia di mall-mall dan siap untuk anda beli. Namun tidak
ada salahnya donk jika anda buat sendiri, selain lebih ekonomis juga lebih seruu
kannn??
:D
Lagi pula cara membuatnya juga tidak terlalu sulit kok. Jika semua bahan-bahan telah
tersedia anda tinggal take action aja. Ya udah daripada lama-lama, mari kita samasama buat aja yukk. Berikut adalah Cara Membuat Jamur Crispy yang Gurih dan
Renyah :
Bahan-bahan

jamur tiram 250gr , bersihkan, cuci lalu suwir-suwir menurut selera

tepung beras, 50gr

tepung terigu, 250gr

tepung maizena, 50gr

2 buah telur, dikocok lepas

Setengah sendok teh baking soda

Sertengah sendok teh kaldu ayam bubuk

3 biji bawang bawang putih, dihaluskan

1 sendok teh garam

Minyak goreng secukupnya

Pelengkap

Mayonaise

Saus tomat atau saus sambal

Cara Membuat Jamur Crispy yang Gurih dan Renyah

1. Pertama-tama, tepung beras, tepung terigu serta tepung maizena dicampurkan
kemudian setelah itu di aduk-aduk hingga rata.
2. Siapkan telur dan kocok lepas. Tambahkan bawang putih, garam, dan kaldu
bubuk. Lalu aduk-aduk sampai rata.

3. Jamur dimasukan dengan cara dicelup kedalam adonan telur lalu gulingkan
pada tepung. Ulangi sekali lagi sampai semuanya habis.
4. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng jamur yang sudah digulinggulingkan dengan tepung tadi. Goreng sampai matang hingga berwarna kuning
kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Akan semakin nikmat apabila di sajikan dengan saus sambal atau mayones.

Keripik Jamur Aneka Rasa (Olahan Berbahan dasar Jamur

Tiram)

Pasar Keripik Jamur Lezat, Makin Pesat

Keripik adalah salah jenis camilan popular yang paling digemari setelah kacang. Aneka jenis keripik
menjadi pilihan sebagai suguhan yang tepat untuk acara santai atau pesta. Budaya nyemil adalah
merupakan salah keunggulan pasar makanan Indonesia karena menciptakan permintaan yang continue.
Nyemil dan menyuguhkan makanan kecil adalah kebiasaan turun temurun yang berlangsung cukup
lama. Lihat saja industry yang memenuhi kebutuhan snak atau makanan kecil banyak dikelola oleh
perusahaan besar.
Keripik yang dimaksudkan disini adalah jenis makanan ringan yang memiliki cirri renyah, gurih, tidak
terlalu mengenyangkan . Keripik biasanya dikeringkan dengan cara penggorengan atau oven. Keripik
sangat praktis karena kering sehingga lebih awet dan mudah disajikan kapanpun. Untuk menyajikan
keripik tak perlu memasak ulang atau menggorengnya. Cukup buka bungkus dan siap dimakan.
Keripik yang paling popular bisa jadi adalah keripik singkong, namun tidak menutup kemungkinan akan
berkembangnya variasi keripik lainnya. Salah satunya adalah keripik jamur. Beberapa tahun lalu ketika
booming budidaya jamur kancing, bermunculan aneka keripik jamur yang rasanya gurih renyah di
beberapa kota besar. Saat ini pun budidaya jamur tiram makin marak. Dengan tersedianya bahan
baku,bisa menjadi potensi untuk mengembangkan usaha keripik jamur tiram.

Keripik jamur tiram dibanding jenis jamur lain barangkali memiliki keunggulan dari ketersediaan bahan
baku, jamur tiram tersedia dalam jumlah besar. Rasa keripik jamur tiram tidak kalah dengan jamur
lainya, bahkan lebih mirip dengan rasa daging ( meaty taste) sehingga keripik jamur ini lebih gurih dan
lezat. Karena itu keripik ini bisa dipastikan akan memiliki fungsi ganda yaitu sebagai camilan sekaligus
lauk. Fungsi ganda akan membuat permintaan semakin besar karena variasi konsumsinya juga besar.
Keripik dari bahan jamur memiliki nilai lebih dari sisi kesehatan dibanding bahan hewani lainnya
misalnya paru sapi, karena jamur memiliki nutrisi lebih dan tidak menimbulkan efek bagi kesehatan.
Tidak banyak mengandung kolesterol sebagaimana keripik paru atau kulit ayam.
Keripik jamur tiram lebih variatif bentuknya bisa dibuat melebar dan panjang sehingga terlihat utuh dan
rasanya bisa dipadu padankan dengan aneka bumbu. Jadi pilihannya sangat variatif sehingga pembeli
bisa memilih mana yang paling tepat dan tidak cepat bosan.

Teknik Membuat Keripik Jamur Renyah dan kering

Sebagai sebuah snak, keripik jamur harus memenuhi standard rasa yang disukai umum yakni renyah
dan kering. Jamur memiliki kelemahan yakni after taste yang kurang enak dan bentuk jamur tiram yang
kadang besar dan tebal. Beberapa teknik berikut untuk mendapatkan rasa keripik yang renyah adalah
sebagai berikut :

Sebelum digunakan untuk keripik lakukan pengeringan kandungan air di dalam jamur agar
berkurang. Dari jamur segar langsung bisa dicuci dan dikeringkan (bisa dengan manual menggunakan
lap dan tangan). Pengeringan cara manual dan dalam kondisi segar terkadang menghasilkan banyak
remah (apalagi jika jamur kondisi sudah mulai berkurang kwalitasnya). Anda bisa mengukus sebentar
selama 10 menit lalu keringkan. Pengering dengan skala besar bisa menggunakan mesin driyer.

Lakukan pemipihan yakni dengan memukul jamur yang akan digunakan keripik sehingga
permukaannya datar dan sama, meski bentuknya tidak sama. Terutama bagian batang yang tebal.
Pemipihan bisa dilakukan manual dengan menggunakan palu atau ulek ulek. Pemipihan dimaksudkan
agar saat digoreng keripik tetap kering. Terkadang bagian yang tidak pipih membuat jamur lembab
karena kandungan air tidak hilang saat digoreng.
Penggorengan yang sempurna; hasil keripik jamur akan sangat maksimal jika menggunakan mesin
goreng vacuum drying. Namun bagi yang belum memiliki mesin ini bisa menggunakan penggorengan
manual dengan teknik penggorengan dua kali : yakni penggorengan awal dengan suhu sedang yang
dimaksudkan untuk mengeluarkan sisa kandungan air dalam jamur. Minyak dalam gorengan pertama ini
seringkali bercampur dengan air . penggorengan disini butuh waktu yang agak lama. Angkat dan tiriskan
lalu goreng di suhu panas 170 derajat C sampai keripik renyah dan mengapung. Angkat. Jika hasil akhir
ternyata masih ada bagian basah, anda bisa memperbaiki nya dengan memasukkan dalam oven
dengan suhu 70-90 derajat C. Proses penggorengan dua kali tidak perlu anda lakukan jika proses
penggeringan jamur sudah sempurna, namun memang jika dilakukan manual seringkali kurang bagus

hasilnya. Jika penggeringan sempurna lakukan langsung sekali goreng saja agar efisien.
Penirisan yang baik, agar hasilnya maksimal tidak berminyak lakukan penirisan yang
sempurna. Alat penirisi (mesin tapis minyak) dalam skala besar bisa menjadi alternatif. Tapi jika masih
manual bisa dengan menggunakan saringan dan kipas angin agar minyak yang tersisa jatuh.
Mengemas Keripik Jamur
Untuk membuat keripik jamur lebih renyah dan awet tahan lama pilihan kemasan menjadi titik penting
sekali. Kemasan disamping berfungsi secara marketing meningkatkan daya saing dan menambah nilai

jual, memiliki fungsi pengamanan yakni menghindari kerusakan produk. Kemasan yang baik dan cocok
akan mempertahankan daya simpan keripik jamur lebih lama, menghindari munculnya tekstur mlempem,
jamuran dan rasa tengik yang selalu merusak kwalitas keripik pada umumnya.

Gunakan plastik dengan ketebalan yang cukup, ketebalan plastik diatas 06 mm akan lebih
aman dari pengaruh udara dari luar karena tidak tertembus. Bisa menggunakan jenis PE atau PET
dengan ketebalan tertentu. Konsultasikan jenis dan tebal plastik yang akan anda gunakan di toko plastik
yang khusus menjual plastik untuk snak. Di beberapa toko besar tersedia berbagai ukuran. Jangan
menggunakan plastik tipis yang biasanya digunakan untuk membungkus gula karena hasilnya tidak
maksimal, mudah sobek dan jamur akan mlempem.

Gunakan toples plastik , composite can atau kaleng untuk mengemas keripik agar lebih kuat
dan memberi kesan ekslusif. Kemasan ini memang lebih mahal dan lebih kokoh dibanding kemasan
plastik yang terkadang masih rentan terhadap terjadinya patah. Dengan menggunakan toples misalnya
keripik terhindar dari remuk karena benturan fisik selama pengiriman dan penjualan.

Alumium foil bisa menjadi alternatif untuk menghasilkan daya simpan lebih bagus karena
aluminium foil memiliki kekuatan lebih meski dengan ukuran tipis. Aluminium foil memiliki kepadatan
yang lebih rapat sehingga tidak tertembus lembab udara dan air.
Resep keripik Jamur Rasa Ayam Bawang
Bahan :
Jamur yang sudah dikeringkan

1 kg

Tepung beras

400 gr

Santan cair

450 ml

Tapioka

50 gr

Bawang putih

50 gr

Bawang merah

50 gr

Tumbar bubuk

2 gr

Kemiri

50 gr

Garam

15 g

Penyedap

2 gr

Perasa ayam bawang bubuk

25 gr

Cara Membuat :
Siapkan jamur tiram yang sudah dikeringkan dan dipipihkan dengan baik. Adonan untuk tepung celup
mulai tepung beras , tapioca, kemiri dan sebagainya dicampur jadi satu sampai jadi tepung celup. Jika
kurang encer bisa ditambahkan lagi air atau santan. Kecuali perasa ayam bawang tidak boleh
dicampurkan terlebih dahulu.

Panaskan minyak, celupkan jamur tiram yang sudah pipih dan kering lalu goreng dalam minyak panas
sampai kering dan terangkat. Jika sudah agak kecoklatan, angkat dan tiriskan sampai minyaknya benar
benar hilang. Campurkan bumbu perasa ayam bubuk dan diaduk aduk dalam toples. Dinginkan. Kemas
sesuai dengan berat yang diinginkan.

Perhitungan harga Resep Keripik Jamur Aneka Ayam

Bawang
N
o

Nama Bahan

Jamur yg sudah
1 dikeringkan

Jumlah/gr

harga/kg

Total/Biaya/Rp

1,00
0.00

15,0
00.00

1
5,000.00

Tepung beras

4
00.00

12,0
00.00

4,800.00

santan

4
50.00

5,
000.00

2,250.00

tapioka

50.00

6,
000.00

300.00
600.00

Bawang putih

50.00

12,0
00.00

Bawang merah

50.00

12,0
00.00

600.00

Tumbar bubuk

2.00

35,0
00.00

70.00

Kemiri

50.00

25,0
00.00

1,250.00

Garam

15.00

1,
500.00

22.50

1
0

penyedap

2.00

15,0
00.00

30.00

6
00.00

10,0
00.00

6,000.00

25.00

45,0
00.00

1,125.00

1
1 Minyak untuk goreng
1 Perasa ayam
2 bawang
Total jumlah
Hasil setelah
digoreng**

2,69
4.00

3
2,047.50

9
00.00

3
2,047.50

Harga 1 kg = total biaya : hasil

setelah masak

3
5,608.33

** setelah dimasak
menyusut

http://kulinerpangan.blogspot.com/2012/01/keripik-jamur-aneka-rasa-olahan.html
kontak : 081-76456368 (sms) , email yuyun_anwar@yahoo.com.

Keripik Jamur Tiram

Tingginya

minat

masyarakat

untuk

mengkonsumsi jamur setiap harinya, mendorong sebagian besar orang untuk

memanfaatkan peluang tersebut sebagai ladang bisnis yang menjanjikan. Saat ini
jenis

jamur

konsumsi

yang

sudah

banyak

dikembangkan

menjadi peluang

bisnisantara lain jamur tiram, jamur kuping dan jamur merang. Mulai dari
budidayanya yang menghasilkan omset besar, sampai aneka macam olahan jamur
yang digemari pecinta kuliner.
Bagi Anda yang tertarik menekuni peluang bisnis olahan jamur, berikut kami
informasikan proses pengolahan keripik jamur tiram yang bisa Anda jadikan
sebagai ide bisnis.
Resep keripik jamur tiram
Bahan :
1 kg jamur tiram putih segar
2 butir telur ayam
Tepung beras
Minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan : bawang putih, garam, ketumbar dan kemiri.

Alat yang digunakan yaitu :

Pisau
Baskom
Ayakan
Penggorengan
Alat pengemas (sealer)
Alat peniris (spinner)
Cara membuat :

Lahkah pertama, rendam jamur tiram segar dalam air panas selama 3 menit,

lalu tiriskan dan potong-potong sesuai selera.

Selanjunya siapkan untuk adonan tepungnya, campur bumbu yang telah

dihaluskan ke dalam tepung, lalu tambahkan telur ayam.

Setelah adonan tepung siap, masukan jamur yang telah dipotong ke dalam

adonan.
Kemudian lakukan pengayakan untuk memisahkan jamur dan tepungnya.

Jamur yang terpisah dari tepung lalu digoreng.

Setelah jamur matang, tiriskan dengan bantuan mesin spinner.

Kripik jamur yang telah matang siap dikemas dengan plastik kedap udara, dan
direkatkan dengan bantuan mesin sealer.

Untuk membantu Anda memperoleh informasi selengkapnya tentang bisnis keripik

jamur tiram, kami menyediakan video tutorial pengolahan keripik jamur tiram yang
bisa Anda dapatkan melalui customer servise kami di 0274-3000422

http://berbisnisjamur.com/keripik-jamur-tiram/