LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PKL)

DI B’RASA BAKERY KUDAILE

KABUPATEN TEGAL
TAHUN PELAJARAN 2022/2023

DISUSUN OLEH :

1 NADIA MUTHIA YASMIN (12 APHP 2)

2 PUTRI MAWAR . M (12 APHP 2)
3 RISKI UTAMI (12 APHP 2)
4 SUCI WULANDARI (12 APHP 2)

KOMPETENSI KEAHLIAN
AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN (APHP)

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 SLAWI
202
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Kegiatan Praktik Keja Industri (PKL) di B’RASA BAKERY

Kabupaten Tegal yang disusun oleh :

1 NADIA MUTHIA YASMIN (12 APHP 2)

2 PUTRI MAWAR . M (12 APHP 2)
3 RISKI UTAMI (12 APHP 2)
4 SUCI WULANDARI (12 APHP 2)

Kompetensi Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP) SMK Negeri 2

Slawi tahun pelajaran 2021/2022 telah disetujui dan disyahkan sesuai dengan kegiatan
yang telah dilaksanakan di tempat industri tersebut di atas.

Mengetahui Slawi, 20 November 2022

Ketua Kompetensi Guru Pembimbing

KARTONO, S.Pd.Kim ENDAH WAHYUNINGSIH, S.P

NIP. 197007112007011010 NIP.197502132022212005
 KATA PENGANTAR

Segala puji senantiasa disampaikan kepada Allah SWT. yang memberikan

kekuatan dan rahmatnya sehingga penyusunan laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL)
dapat berjalan lancar.
Laporan Praktik Kerja Lapangan ini disusun dengan kerja keras penulis dan
pihak-pihak yang turut berperan di dalamnya. Karena itu, secara khusus penulis
mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak yang turut membantu dalam penyelesaian
laporan praktik ini.
1. Bapak Drs. AR Hartono, M.MPd selaku kepala SMK NEGERI 2 SLAWI
2. Bapak Kartono, S.Pd.kim selaku Ketua Kompetensi Keahlian APHP
3. Ibu Endah Wahyuningsih S.P selaku guru pembimbing Praktik Kerja Lapangan
( PKL )
4. Ibu Novi selaku pemilik B’rasa Bakery yang membimbing kami selama PKL
Akhir kata, semoga laporan yang kami susun ini dapat menambah wawasan bagi
pembaca secara umum dan penulis secara khusus. Semoga dari laporan ini dapat
memberikan manfaat bagi penulis lain.
 DAFTAR ISI
Halaman Judul …………………………… i
Halaman Pengesahan …………………………… ii
Kata Pengantar …………………………… iii
Daftar Isi …………………………… iv
I. PENDAHULUAN …………………………… 1
A. Sejarah berdirinya perusahaan …………………………… 1
B. Tenaga kerja dan struktur …………………………… 1
C. Sumber pemodalan …………………………… 2
D. Jenis produk yang dihasilkan dan …………………………… 2
kapasitas produksi
E. Pemasaran produk …………………………… 2
II. KEGIATAN PRODUKSI …………………………... 3
A. Jadwal kerja dan pembagian tugas kerja …………………………… 3
B. Bahan naku dan proses produksi …………………………... 3
1. Bahan baku yang digunakan …………………………… 3
2. Proses produksi di industri …………………………… 3
III. ANALISIS BIAYA DAN KEUNTUNGAN …………………………… 4
1. Analisis biaya …………………………… 4
2. Perhitungan keuntungan …………………………… 4
IV. PENUTUP …………………………… 5
1. Kesimpulan …………………………… 5
2. Saran-Saran …………………………… 5
DAFTAR PUSTAKA …………………………… v
LAMPIRAN …………………………… vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Contoh hasil produksi

Gambar 2. Produk yang dipasarkan(dijual)

Gambar 3. Kegiatan memproduksi

Gambar 4. Tentang tenaga kerja dan struktur organisasi

Gambar lampiran 1. Tentang bahan baku yang digunakan

Gambar lampiran 2. Tentang proses memproduksi

Gambar lampiran 3. Tentang analisa biaya

 DAFTAR TABEL

NO. JUDUL TABEL HALAMAN

1. Tenaga kerja idustri .............................. 7

2. Bahan baku dan proses produksi.......... 8

3. Lampiran analisa biaya......................... 9

 I. PENDAHULUAN

A. Sejarah berdirinya perusahaan/industri

B’Rasa Bakery ini merupakan home industri swasta atau milik
perorangan yang fokus pada kegiatan pembuatan roti / memproduksi roti yang
berada di daerah Slawi, Kabupaten Tegal. B’Rasa Bakery ini mempunya
karyawan sebanyak 15 karyawan tetap. Setiap harinya home industri ini
mampu mengolah 75 kg tepung terigu dan menghasilkan kurang lebih 3.000 potong
roti per harinya,
Berawal dari hobi sang owner dalam hal baking, pada tahun 2017 mulai
mencoba menekuni dalam produksi roti. Dari awal produksi hanya 2 kg
perhari, sang owner memberanikan diri untuk mencoba memasarkan
produknya. Ternyata respon konsumen diluar sangat bagus, roti yang dibuat
diterima konsumen dengan baik, bahkan mampu menggaet bahkan pelanggan
sehingga setiap hari permintaan produksi roti meningkat hingga saat ini.
B’Rasa Bakeri biasa menjual rotinya mulai harga Rp 2000,- per satu
potong roti untuk jenis roti yang ekonomis, hingga Rp. 5000,- untuk jenis roti
yang premium. Hal yang menjadi keunggulan B’Rasa Bakery ini adalah
selain Roti-roti yang di produksinya enak juga mememiliki Variasi yang unik
ala Bakery dan bermacam-macam rasa roti, seperti : rasa coklat, rasa nanas, rasa
strawberry, rasa selai pisang, rasa sirsak danlain lain.
B. Tenaga kerja dan struktur organisai.

(Gambar:4)
C. Sumber Permodalan

Sumber permodalan di home industri B’Rasa Bakery ini murni

merupakan modal pribadi / perorangan, yang diperoleh dari profit yang
dibukukan hasil penjualan roti.
D. Jenis produk yang dihasilkan dan kapasitas produksi
B’rasa Bakery mempunyai beragam variasi hasil produksi, terutama
untuk jenis roti manis nya sangat unik, karena memiliki bentuk variasi toping
yang berbeda dari kebanyakan roti lainnya. Dengan dibantu 15 karyawannya,
dalam sehari home industri ini mampu mengolah 75 kg tepung terigu dengan
menghasilkan kurang lebih sekitar 3000 pcs dengan berbagai jenis roti.
E. Pemasaran produk
Dalam memasarkan produknya, B’Rasa Bakery memanfaatkan media
online maupun offline, dan terbukti mampu menjaring konsumen baik lokal
maupun luar kota.
 II. KEGIATAN DI INDUSTRI

A. Jadwal kerja dan pembagian tugas kerja

Untuk jadwal kerja dibagi menjadi 2 shift yaitu shift pagi dan shift siang
yaitu :
1) Shift pagi mulai pukul 08.00 WIB sampai pukul 05.00 WIB dengan waktu
istirahat selama 1 jam yaitu pukul 12.00 wib sampai pukul 13.00 wib
2) Shift siang mulai pukul 13.00 wib sampai pukul 21.00 wib dengan waktu
istirahat selama 1 jam yaitu pukul 17.30 wib sampai pukul 18.30 wib
Dalam pembagian tugas pekerjaan, semua karyawan telah dibagi tugasnya
dibawah management atau bidang nya masing-masing dan mempunyai 1
koordinator sehingga ada kontrol dan terorganisir dalam bekerja sesuai job nya
masing-masing.
B. Bahan baku dan proses produksi
a) Bahan baku yang digunakan
Bahan baku yang digunakan menggunakan bahan baku produksi roti pada
umumnya, hanya saja yang membedakan adalah penggunaan bahan
baku yang ekonomis dan premium sesuai harga jualnya. (terlampir pada
lampiran 1 )
b) Proses produksi di industri
Proses produksi di B’Rasa Bakery sudah menggunakan equipment
yang modern standart bakery dan mengikuti Standar Operasional
Produksi yang baik. Ada beberapa form yang wajib diisi saat proses
produksi, untuk mengotrol dan masukdalam pembukuan produksi. Mulai
dari bahan baku yang digunakan, banyaknya, serta jumlah yang dihasilkan.
(contoh terlampir pada Lampiran 2 )
Dalam proses produksi ada beberapa tahapan yang perlu dilaksanakan
diantaranya :
1) Pemilihan bahan baku
2) Proses penimbangan bahan baku sesuai kebutuhan
3) Proses mixing bahan baku menjadi adonan jadi
4) Proses resting, memfiling dan membentuk
5) Proses final profing
 6) Proses pembakaran atau pengovenan
7) Packing hasil produksi
C. Analisa biaya dan keuntungan
a) Analisa biaya (Biaya tetap dan biaya tidak tetap)
Untuk analisa biaya, kami diberikan gambaran atau perhitungan biaya yang
telahdiformat menggunakan aplikasi excel sederhana yang dibuat oleh
owner B’Rasa Bakery dan kami sajikan dalam lampiran 3.(contoh terlampir
pada lampiran
b) Perhitungan keuntungan
Untuk perhitungan keuntungan (Profit) dan kebutuhan lainnya juga
diuraikan dalamlampiran 3. (contoh terlampir pada lampiran 3)
 III. P E N U T U P

A. Kesimpulan
Berdasarkan uraian di atas dapat disimpulkan bahwa dalam
memilih suatu usaha perlu mengetahui terlebih dahulu berbagai macam hal
yang berhubungan dengan usaha yang perlu didirikan. Seperti mengetahui
peluang usaha, lokasi strategis pemasaran produk, dan aspek-aspek lain yang
berkenaan dengan pendirian usaha, sehingga usaha yang dijalankan berjalan
dengan baik. Usaha ini tidak hanya memerlukan modal, namun juga
memerlukan perencanaan yang matang.
B. Saran-saran
1. Dalam mendirikan usaha dipersiapkan segala sesuatu dengan matang
dan tepat.Sehingga usaha dijalankan dapat berjalan dengan baik.
2. Dalam berwirausaha diperlukan keyakinan ,percaya diri ,dan keuletan
3. Seorang wirausaha haruslah selalu kreatif dan inovatif serta selalu mengikuti
tren danselera konsumen agar pelanggan tidak mudah bosan.
4. Semangat wirausahawan selalu tertanam dalam diri
5. Jangan mudah menyerah dalam menghadapi masalah dan hambatan
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.scribd.com/document/512565483/Laporan-Pkl-Rezzen-Bakery
 LAMPIRAN

Lampiran 1

Lampiran 2

Lampiran 3
Gambar 1. Hasil Produksi

Gambar 2. Produk yang dipasarkan

Gambar 3. Proses produksi