Laporan PKL Galuh

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
CARA MEMBUAT
ICED APEL YAKULT & RAINBOW SQUASH
DI
SAVERO HOTEL DEPOK
Sebagai Syarat Untuk Memenuhi kurikulum
OLEH : GALUH SIDIK PERMANA

NIK : 327041107040900
NISN :
KELAS: XI TATABOGA
PROGRAM KEAHLIAN KULINER

KOMPETENSI KEAHILAN TATABOGA
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TIRTAJAYA
TAHUN PELAJARAN 2023-2023
Alamat Sekolah:
Jl. RRI Kp.Parung Serab No.99 Kel. Tirtajaya Kec.Sukamajaya
Kota Depok Jawa Barat
Telp. 021-22979763
Email : smk.tirtajaya@gmail.com
Website : www.smktirtajayadepok.ac.id
LEMBAR PENGESAHAN I

CARA MEMBUAT
DI
SAVERO HOTEL DEPOK
Oleh:
NIK : 3272041107040900
NISN :
KELAS : XI TATABOGA
Laporan Praktik Kerja Lapangan ini telah diperiksa dan disetujui oleh :
FB ASSIST MANAGER FB SHIFT LEADER
(Priantono Hermawan) ` (Yaris Riadi)

LEMBAR PENGESAHAN II

CARA MEMBUAT
DI
SAVERO HOTEL DEPOK
Oleh:
GALUH SIDIK PERMANA
NIK : 3272041107040900
NISN :
KELAS : XI TATABOGA
Pembimbing Teknis Pembimbing Materi
(Juliana satriani, S.Pd) (Bandu Mardiarso S.Tr.Par)
Waka Bid Hubin Kepala Program

Tataboga
(Mas’ud Aulawi S,T) (Nurkhasanah Khartasasmita A Md)
Mengetahui,
Kepala SMK Tirtajaya
(Maria Slyvia Ulfa, S.Sn)

LEMBAR PENGUJI

CARA MEMBUAT
DI
SAVERO HOTEL DEPOK
Oleh:
GALUH SIDIK PERMANA
NIK :327041107040900
NISN :
KELAS : XI TATABOGA 1
Penguji 1 Penguji 2
( ) ( )
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah kami panjatkan puji dan syukur kehadirat Allah

SWT, karena berkat rahmat dan karunia-Nya, Kami dapat
menyelesaikan Laporan Praktik Kerja Lapangan ( PKL ) yang
berjudul Cara Membuat Makaroni Schotel di Savero Hotel.
Tujuan penulisan laporan ini adalah untuk memenuhi salah
satu syarat untuk memenuhi kurikulum dan untuk melatih siswa
atau siswi membiasakan diri untuk menulis dan memahami
keadaan lingkungan diluar sekolah. Program pelatihan praktik
kerja lapangan ini kami laksanakan selama 4 bulan yang bertempat
di Savero Hotel
Selama melaksanakan program Praktik Kerja Lapangan ini
kami banyak mendapatkan pengalaman baru dari pembimbing di
dunia industri maupun bapak atau ibu guru disekolah, oleh karena
itu dalam kesempatan ini kami mengucapkan banyak terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak H. Heriyudin, S.Ag, sebagai pendiri Yayasan Uswatun Hasanah.
2. Ibu Dra. Hj. Jainabun, MM, sebagai pimpinan Yayasan Uswatun Hasanah.
3. Ibu Maria Sylvia Ulfa, S.Sn, sebagai kepala sekolah SMK Tirtajaya.
4. Ibu Wini Sutiyani, S.Pd sebagai Wakabid Kurikulum SMK Tirtajaya.
5. Bapak Mas’ud Aulawi, S.T, sebagai Wakabid Hubin SMK Tirtajaya.
6. Ibu Juliana Satriani, S.Pd sebagai Wakabid Kesiswaan SMK Tirtajaya
sekaligus
Pembimbing Penulisan.
7. Bapak Wasno,S.T sebagai Wakabid Sapras SMK Tirtajaya.
8. Ibu Nurhasanah Kartasasmita A.Md sebagai Kaprog Tata Boga SMK
Tirtajaya.
9. Ibu Via Pandu Oktarini, S.pd sebagai wali kelas XI Tata Boga.
10. Bapak Bandu Mardiarso S.Tr.Par selaku Pembimbing
Materi.
11. Bapak Eki Setiawan sebagai Executife Chef di Savero Hotel.
12. Bapak Usman Gumanty sebagai Sous Chef di Savero Hotel.
13. Seluruh tenaga pendidik dan staff serta karyawan SMK

Tirtajaya
Penulis menyadari, dalam penyusunan laporan ini masih

banyak terdapat kekeliruan dan kekurangan, untuk itu mohon
kritik dan saran yang bersifat membangun dalam perbaikan
dikemudian hari
Depok, 30 januari 2023
Muhammad Samhan Romadhoni

MOTTO
- Jadilah dirimu sendiri tanpa bergantung dengan orang lain

- Jika kau tak sanggup untuk mengalahkan egomu maka bersiaplah untuk
menjadi budak dunia
- Bermimpilah setinggi langit karna mimpi itu gratis
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN I PRAKERIN......................................................i

LEMBAR PENGESAHAN II PRAKERIN...................................................ii
LEMBAR PENGUJI........................................................................................iii
KATA PENGANTAR......................................................................................iv
MOTTO..............................................................................................................v
PERSEMBAHAN..............................................................................................vi
DAFTAR ISI......................................................................................................vii
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Kegiatan Praktik Kerja Lapangan.......................1
1.2 Tujuan Pendidikan Kerja Lapangan..............................................2
1.3 Manfaat Praktik Kerja Lapangan ................................................3
1.4 Batasan Masalah ...........................................................................5
BAB II. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN / INDUSTRI
2.1 Sejarah Savero Hotel Depok.........................................................6
2.2 Profil Perusahaan Savero Hotel Depok..........................................6
A. Visi Dan Misi.....................................................................7
B. Fasilitas Savero Hotel Depok............................................7
C. Arti SAVERO.....................................................................8
2.3 Pengorganisasian Savero Hotel Depok.........................................8
2.4 Lokasi Savero Hotel Depok..........................................................9
BAB III. PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
3.1 Jadwal Pelaksaan Kegiatan PKL..................................................10
3.2 Rincian Kegiatan PKL..................................................................10
3.3 Aktivitas & Kegiatan PKL ..........................................................10
BAB IV. PEMBAHASAN MATERI

4.1 Rincian Materi................................................................................36
A. Penjelasan Terkait Materi........................................................36
B. Alat dan Bahan Kerja................................................................36
C. Langkah Kerja...........................................................................36
D. Food Cousting ..........................................................................36
BAB V PENUTUP
5.1 Simpulan........................................................................................38
5.2 Saran..............................................................................................38
A. Saran Untuk Industri................................................................38
B. Saran Untuk Sekolah................................................................38
LAMPIRAN
A. Foto Kegiatan PKL
B. Curiculum Vitae
C. Lembar Penilaian PKL
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Kegiatan Praktik Kerja Lapangan

Pelaksanaan Kegiatan Praktik Kerja Lapangan sebagai perwujudan
kebijaksanaan dalam prosesnya dilaksanakan di dua tempat, yaitu di sekolah
dan di dunia usaha. Upaya ini dilaksanakan dalam rangka peningkatan mutu
tamatan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dalam mencapai tujuan
relevansi dalam pendidikan dengan tuntunan kebutuhan tenaga kerja. Selain
itu dengan pesatnya perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, banyak
peralatan baru yang diciptakan guna menunjang banyaknya permintaan
perubahan mendasar untuk mendapat pekerjaan.
Harapan utama dari kegiatan penyelenggaraan praktik di dunia
usaha/industri/instansi ini disamping mewujudkan hasil keahlian
professional dan meningkatkan kemampuan sesuai dengan tuntunan dunia
usaha dan industri, juga siswa akan memiliki etos kerja yang meliputi
kemampuan bekerja, motivasi kerja, inisiatif, kreativitas, hasil pekerjaan
yang berkualitas dan disiplin waktu.
Untuk mendeteksi perkembangan para siswa di dunia usaha/industri
diperlukan suatu perangkat yang dapat memberikan informasi tentang
kualifikasi dan jenis kegiatan Praktik Kerja Industri siswa. Perangkat yang
dimaksud adalah jurnal kegiatan siswa. Jurnal ini berfungsi sebagai suatu
bentuk laporan siswa selama bekerja di dunia usaha/industri.
1.2 Tujuan Pendidikan Kerja Lapangan

Tujuan Praktik Kerja Lapangan (PKL) adalah untuk melatih
kemapuan kemampuan serta kemandirian dan percaya diri peserta PKL
pada lingkup SMK terutama Siswa SMK Tirtajaya Depok, sesuai dengan
jurusan masing-masing.
2
1. Tujuan Secara umum
a. Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian professional
dengan tingkat pengetahuan, keterampilan, dan etos kerja yang
sesuai
b. dengan tuntutan lapangan kerja.
c. Memperkokoh kesesuaian dan kesepadanan antara sekolah dengan
dunia kerja.
d. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja
sebagai bagian dari proses pendidikan.
e. Meningkatkn efisiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja
yang berkualitas professional.
f. Untuk mencapai Visi dan Misi SMK Tirtajaya Depok.
2. Tujuan secara khusus

a. Membantu siswa memahami pengertian PKL, beradaptasi, serta
berkompetesi dengan bekerja secara maksimal, serta membantu
siswa dalam memahami etika, tata tertib dan variasi lokasi PKL.
b. Memberikan Latihan kepada siswa untuk sikap siap mental dalam
menghadapi tantangan dunia nyata pada lingkungan kerja.
c. Memberikan motivasi agar siswa serius dan bersemangat dalam
mencapai cita-cita.
d. Menyiapkan siswa agar mampu memilih karir dalam era globalisasi.
e. Menambah wawasan dan keahlian siswa tidak diperoleh di
lingkungan sekolah.
f. Meningkatkan kecakapan mandiri dalam bekerja serta percaya diri
dalam penyelesaian masalah yang dihadapi dalam dunia usaha.
1.3 Manfaat Praktik Kerja Lapangan

1. Manfaat Bagi Siswa/Siswa
Dilihat dari tujuan prakerin, maka prakerin ini memiliki banyak manfaat
bagi siswa/i, adalah sebagai berikut :
3
1.1 Mengenalkan siswa pada lingkungan kerja di dunia industri
dan usaha.
1.2 Menambah keterampilan, pengetahuan, gagasan-gagasan
tentang dunia usaha serta industri yang professional.
1.3 Membentuk pola pikir siswa agar terkonstuktif secara baik
serta memberikan pengalaman dalam dunia industri maupun
dunia kerja.
1.4 Mengenalkan siswa pada pekerjaan lapangan di dunia industry
dan usaha sehingga dapat beradaptasi dengan cepat.
1.5 Memberikan keuntungan pada pihak sekolah dan siswa itu
sendiri, karena keahlian yang tidak diajarkan di sekolah di
dapat di dunia usaha.
2. Manfaat Bagi Sekolah

Selain manfaat untuk siswa, Prakerin ini juga bermanfaat bagi
sekolah yang mengadakannya, diantaranya sebagai berikut :
1.1 Menjalankan kewajiban undang-undang.
1.2 Meningkatkan citra sekolah.
1.3 Menjalin kerja sama yang baik antara sekolah dan perusahaan
terkait, baik dalam dunia usaha maupun industri.
3. Manfaat Bagi perusahaan

Perusahaan yang mengikuti program kegiatan praktik kerja lapangan
mendapat manfaat yang cukup banyak, yaitu :
1.1 Mendapatkan tenaga kerja sementara dengan tanpa upah/seikhlasnya.
1.1 Mendukung Program Pendidikan pemerintah.
1.2 Meningkatkan Citra perusahaan
4
1.4 Batasan Masalah
1. Bagaimana Sejarah Savero Hotel Depok?
2. Bagaimana proses mempersiapkan Resto dan Meeting Room yang akan
digunakan untuk Tamu?
3. Dimana lokasi Savero Hotel Depok?
5
BAB II
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN / INDUSTRI
2.1 Sejarah Berdirinya Perusahaan

Savero Hotel Depok merupakan hotel berbintang 3 yang berdiri megah
dipusat kota Depok. Savero Hotel depok yaitu hotel kedua di bawah naungan
Savero Hotels Group dan di buka sejak 18 Februari 2018, hotel ini menyusun
konsep yang sama dengan Grand Savero Bogor yaitu elegant dan mewah.
Dikelola dengan Savero Hotels Group, hotel ini menawarkan fasilitas
dengan pelayanan terbaik. Di dalam bangunan 10 lantai ini terdapat 110 kamar, 6
ruang meeting, sebuah ballroom utama, pelayanan pesta yang bermutu baik dan
sebuah lounge mewah.
Savero Hotel Depok mempunyai 110 kamar yang di bagi menjadi 4 tipe
yaitu Superior, Deluxe, Suite dan Penthouse masing – masingnya di design
dengan koleksi yang nyaman dan modern. Ruangan meeting dan ballroom di hotel
ini adalah pilihan terbaik di bidangnnya, karena design ruangan yang modern dan
di dukung dengan fasilitas yang lengkap.
2.2 Profil Perusahaan

Savero Hotel Depok dikenal sebagai hotel baru di Depok dengan fasilitas
dan pelayanan yang maksimal, dan akan terus memberikan yang terbaik untuk
tamu dalam negri maupun internasional baik untuk bisnis maupun rekreasi.
Savero Hotel Depok menjadi hotel pilihan banyak penjabat untuk
menghadiri acara-acara penting, beberapa dari penjabat juga menginap di hotel
ini, fasilitas yang berkualitas menjadi daya pikat tamu bisnis maupun para
6
peminat gaya hidup tinggi untuk menginap di hotel ini.
A. Visi dan Misi
Visi :
Tumbuh dan berkembang sebagai perusahaan yang menjadi pilihan di
industri perhotelan dalam aspek kepuasan pelanggan, peningkatan penjualan,
kesehjahteraan karyawan serta keuntungan melalui kreasi dan inovasi para
karyawan yang kompeten.
Misi :
1) Memberikan pelayanan terbaik dan produk berkualitas kepada semua
pelanggan.
2) Menciptakan keuntungan jangka panjang yang berkelanjutan yang
bermanfaat bagi perusahaan dan semua mitra bisnisnya.
3) Meningkatkan nilai tambah bagi stakeholder dengan menerapkan
manajemen perusahaan yang baik dan etika bisnis yang baik.
4) Saling Menghormati dan selalu meningkatkan kerja sama yang baik di
antara karyawan untuk kepentingan dan keuntungan mereka sendiri.
B. Fasilitas Savero Hotel Depok

1) Area Parking
Ketika memasuki hotel,tamu akan disambut oleh bell boy dan staff
receptionist. Melewati koridor, tamu akan memasuki lobby lounge..Ruang
lobby adalah tempat yang sempurna untuk bertemu dan menyapa tamu,dan
memungkinkan mereka untuk mengumpulkan teman dan keluarga mereka.
2) Lotus Garden Restaurant & Bar
Lotus Garden Restaurant & Bar terletak di lantai lobby, menu Ala Carte
yang lezat didukung oleh kesegaran dan kelengkapan minuman mereka.
Semua minuman disajikan secara alami dan segar, dan makanan lainnya
disajikan dengan penuh rasa.
3) Meeting Room
Ruang pertemuan yang ber-AC terletak di lantai lobby,1 dan 2 Savero
Hotel Depok.Untuk privasi dan suasana terbaik. Perhatian penuh dan
pribadi diberikan oleh staf terlatih mereka yang terkait dengan pengalaman
perencanaan konvensi selama bertahun-tahun. Room meeting ini juga
7
menyediakan buffet untuk acara perjamuan besar khusus.
Ballrooom adalah tempat yang sempurna untuk mendukung acara para
tamu.Mereka menyediakan ruangan yang dapat mengakomodasi berbagai
acara,seperti pertemuan,seminar,pelatihan,pertemuan perusahaan dan pesta
pernikahan.
C. Arti Savero
SAVERO :
1) Sincerity : Mengerjakan setiap tugas dengan penuh keikhlasan.
2) Assertive : Percaya diri dalam menghadapi segala situasi.
3) Valuable : Memastikan setiap produk dan pelayanan memenuhi
kebutuhan setiap tamu, kapanpun.
4) Excellent : Selalu memberikan pelayanan dan produk terbaik.
5) Reliable : Memberikan solusi kapanpun diperlukan
6) Outstanding : Memastikan setiap pelayanan dan produk mempunyai
kualitas diatas harapan pelanggan
2.3 Perorganisasian Savero Hotel Depok

Struktur Organisasi Savero Hotel Depok
HOTEL MENEGER
MAMAN GUSTAMAN
FB MENEGER
PRIANTONO
HERMAWAN
8
2.4 Lokasi Savero Hotel Depok FB SHIFT LEADER
YARIS IRIYADI
Tempat pelaksanaan Prakerin di Savero Hotel Depok Jl. Margonda Raya

No.230A, Kemiri Muka, Kecamatan Beji, Kota Depok, Jawa Barat 16423.
9
BAB III
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)
3.1 Jadwal Pelaksanaan Kegiatan (PKL)

Berikut ini, informasi jam kerja saya selama di Savero Hotel Depok.
Keterangan :
DAY OFF : Senin dan Selasa
SHIFT MASUK ISTIRAHAT PULANG

MORNING 07.00 13.00 16.00
MIDDLE 12.00 17.00 21.00
EVENING 15.00 17.00 23.00
3.2 Rincian Kegiatan PKL

Selama melakukan prakerin di Savero Hotel Depok saya banyak melakukan
kegiatan seperti bagaimana melayani tamu,membuat minuman dan serve coffee
break for meeting room.
3.3 Aktivitas & Kegiatan PKL (Jurnal)

NO. Hari Kegiatan
1 Senin, 2 Januari 2023  Brifing
Morning Resto  Pengenalan
 Check Floor
 Bashing
 Incharger Resto
2 Selasa, 3 Januari 2023  Incharger Resto
Morning Resto  Dusting
 Check Floor
 Clear up
10
3 Rabu, 4 Januari 2023  Monitoring Resto
 Dusting All Resto
 Bashing
 Check Floor
 Under Table
 Poleshing Equipment
4 Kamis, 5 Januari 2023  Monitoring Resto

 Bashing
 Check Floor
 Under Table
5 Jumat, 6 Januari 2023  Monitoring Resto

 Bashing
 Check Floor
 Under Table
6 Sabtu, 7 Januari 2023  Monitoring Resto

Morning Resto  Dusting All Resto
 Bashing
 Check Floor
 Under Table

7 Minggu, 8 Januari 2023  OFF
8 Senin, 9 januari 2023  OFF
9 Selasa, 10 januari  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
11
 Under Table
12
10 Rabu,11 Januari 2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Under Table
11 Kamis, 12 Januar  Monitoring Resto

 Bashing
 Check Floor
 Under Table

 Bashing
 Check Floor
 Under Table
 Poleshing Equipmen
13 Sabtu,14 Januari 2023  Monitoring Resto

 Bashing
 Check Floor
 Under Table
14 Minggu, 15 Januari 2023

 OFF
13
16 Selasa, 17 Januari 2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Under Table

 Bashing
 Check Floor
 Under Table

 Bashing
 Check Floor
 Under Table

 Bashing
 Check Floor
 Under Table
20 Sabtu, 21 Januari 2023  Monitoring Resto

 Bashing
 Check Floor
14
 Under Table

 OFF
Morning Banquet
22 Senin, 23 Januari 2023  OFF
15
23 Selasa, 24 Januari 2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Under Table

 Bashing
 Check Floor
 Under Table

Middle Resto
 Bashing
 Check Floor
 Prepare Buffe

Morning Banquet  Dusting All Resto
 Bashing
 Check Floor
 Under Table
 Poleshing Equipmet
27 Sabtu,28 Januari 2023  Monitoring Resto

Morning Banquet  Dusting All Resto
 Bashing
 Check Floor
 Under Table
16

 OFF
Morning Banquet
17
29 Senin, 30 Januri 2023
OFF
30 Selasa,31 Februari 2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Under Table
31 Rabu,01 Februari 2023  Monitoring Resto

 Bashing
 Check Floor
 Under Table
32 Kamis,02 Februari 2023  Monitoring Resto

 Bashing
 Check Floor
 Under Table
33 Jumat,03 Februari 2023  Monitoring Resto

Middle Resto  Dusting All Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
34 Sabtu,04-Februari-2023  Monitoring Resto
18
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
35 Minggu,05-Februari-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
36 Senin,06-Februari-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
37 Selasa,07-Februari-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
38 Rabu,08-Februari-2023 OFF
39 Kamis,09-Februari-2023 OFF
19
40 Jumat,10-Februari-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe

 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
42 Minggu,12-Februari-2023  OFF
43 Senin,13-Februari-2023
 OFF
20
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
45 Rabu,15-Februari-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Under Table
46 Kamis,16-Februari-2023  Monitoring Resto

 Bashing
 Check Floor
 Under Table

 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
21
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
49 Minggu,19-Februari-2023  OFF
50 Senin,20-Februari-2023  OFF
22
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
52 Rabu,22-Februari-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Under Table
53 Kamis,23-Februari-2023  Monitoring Resto

 Bashing
 Check Floor
 Under Table

 Bashing
 Check Floor
 Under Table
23
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
56 Minggu,26-Februari-2023
 OFF
57 Senin,27-Februari-2023
 OFF
24
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
59 Rabu,02-Maret-2023 OFF
60 Kamis,03-Maret-2023 OFF
61 Jumat,04-Maret-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
62 Sabtu,05-Maret-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
25
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
63 Minggu,06-Maret-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
64 Senin,07-Maret-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
65 Selasa,08-Maret-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
26
66 Rabu,09-Maret-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
67 Kamis,10-Maret-2023  Monitoring Resto

 Bashing
 Check Floor

 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
69 Sabtu,12-Maret-2023  Prepare Wedding
Morning Banquet  Puring water
 Set Table
 Serve Dining Inside
70 Minggu,13-Maret-2023
 OFF
27
71 Senin,14-Maret-2023
 OFF
28
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
 Bashing
 Check Floor

 Bashing
 Check Floor

 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
 Room Service
29
Morning resto
 Bashing
 Check Floor
 OFF
 OFF
30
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
 Room Service
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
 Room servicr
31
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte

 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte

 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
 Room Service
 OFF
32
 OFF
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
 Room Service
 Bashing
 Check Floor
 Bashing
Check Floor
33
89 Jumat,01-April-2023  Monitoring Resto
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
 Room Service
90 Sabtu,02-April-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Alacarte
 Room Service
34
91 Minggu,03-April-2023
 OFF
92 Senin,04-April-2023
 OFF
93 Selasa,05-April-2023  Monitoring Resto

 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Room Service
 Clean up Resto
94 Rabu,06-April-2023  Monitoring Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
95 Kamis,07-April-2023  Monitoring Resto

 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
35
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Room Service
 Set up Booking Table
Evening Resto  Dusting All Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Room Service
36
 OFF
 OFF

 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Room Service
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order

 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
37
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Room Service
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Room Service
 OFF
38
 OFF

 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Room Service
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Room Service
39
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Room Service
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Room Service
 Bashing
40
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Room Service
 OFF
Evening Resto
 OFF
Evening Resto
 Bashing
 Check Floor
 Taking Order
 Prepare Buffe
 Prepare Drink
 Room Service
41
BAB IV
PEMBAHASAN MATERI
4.1 Rincian Materi

A. Penjelasan Materi
APPLE YAKULT
AppeleYakult adalah salah satu menu minuman andalan di Savero Hotel
Depok.Perpaduan antara Apple yang manis dan yakult yang segar,membuat
minuman ini dinikmati tamu,yang ditemani juga dengan whipped cream dan
ceri
B. Bahan Dan Alat Kerja
Bahan – Bahan :
 Mangga Harum Manis
 Simple Syrup
 Es
 Yakult
 Whipped cream
 Ceri
Alat Kerja :
No. Nama alat yang dibutuhkan Banyak
1 Gelas 1
2 Plastik Segitiga 1
3 Pisau 1
4 Talenan 1
5 Blender 1
C. Cara Membuat Manggo Yakult:

1) Siapkan bahan – bahan dalam keadaan dingin
2) Potong kotak apple
3) Siapkan blender
4) Masukkan semua bahan
5) Jika terasa sudah tercampur, masukkan ke gelas
42
D. Food Cousting
NO NAMA VOLUME HARGA JUMLAH SPESIFIKASI

BAHAN SATUAN HARGA
1. Apple 1 Buah Rp. 30.000 Rp.6.000 Harum Manis
2. Simpel Syrup 1/4 Rp. 15.000 Rp. 600
3. Yakult 2 Botol Rp. 10.000 Rp. 5.000
4. Es Secukupnya Rp. - Rp. 7.000
5. Ceri 1 buah Rp. 10.000 Rp. 500
6. Whipped Cream 1 plastik Rp. 30.000 Rp. 10.000
segitiga
JUMLAH HARGA BAHAN Rp.29.100
Biaya Bahan Bakar 10% X (Jumlah Harga Bahan) Rp.2.910
Biaya Tenaga Kerja 20% X (Jumlah Harga Bahan) Rp.5.820
Biaya Overhead 5% X (Jumlah Harga Bahan) Rp.1.455
JUMLAH KESELURUHAN Rp.39.285
FOOD COST Rp.12.000
(Jumlah Harga X 30 : 100) = Harga Makanan
HARGA JUAL MAKANAN Rp.12.000
43
4.2 Rincian Materi
A. Penjelasan Materi
RAINBOW SQUASH
Rainbow squash adalah salah satu menu minuman andalan di Savero Hotel
Depok.Perpaduan antara minuman marjan dan soda di tambahi buah sehinga
membuat minuman ini dinikmati tamu terasa segar
B. Bahan Dan Alat Kerja
Bahan – Bahan :
 Marjan melon
 fanta
 Es
 Nate de coco
 Biji selasi
 lemon
Alat Kerja :
No. Nama alat yang dibutuhkan Banyak
1 Gelas 1
2 Plastik Segitiga 1
3 Pisau 1
4 Talenan 1
C. Cara Membuat rainbow squash :

1) Siapkan gelas
2) Masukan marjan melan ke dalam gelas secukupnya
3) Lalu masukan es batu
4) Masukan fanta orenge
5) Lalu tambahkan nate de coco dan biji selasi
6) Masukan lagi fanta merah
7) potong lemon lalu di garnis di taro di gelas
44
NO NAMA VOLUME HARGA JUMLAH SPESIFIKASI
BAHAN SATUAN HARGA
1. marjam 1 Rp 20.000 Rp.20.000
2. fanta 2 botol Rp. 6.000 Rp. 3.000
3. nate de coco 1 Rp. 8.000 Rp. 8.000
4. Es Secukupnya Rp. - Rp. 7.000
5. lemon 1 buah Rp 4.000 Rp. 2.000
6. Biji selasi 1 Rp 10.000 Rp. 10.000
JUMLAH HARGA BAHAN Rp. 50.000
Biaya Bahan Bakar 10% X (Jumlah Harga Bahan) Rp.2.910
Biaya Tenaga Kerja 20% X (Jumlah Harga Bahan) Rp.5.820
Biaya Overhead 5% X (Jumlah Harga Bahan) Rp.1.455
JUMLAH KESELURUHAN Rp.39.285
FOOD COST Rp.12.000
(Jumlah Harga X 30 : 100) = Harga Makanan
HARGA JUAL MAKANAN Rp.12.000
45
BAB V
PENUTUP
5.1 Simpulan
Praktik Kerja Industri yang dilaksanakan kurang lebih selama 4 bulan
setidaknya dapat mengembangkan keahlian yang dimiliki siswa/siswi itu dari
prakerin siswa/siswi yang dapat pengalaman kerja yang baik dari segi mental,
pengetahuan,penampilan dan ilmu. Adapun kesimpulan yang dapat penulis tarik
dari laporan ini adalah Kegiatan Praktek Industri sangat penting untuk
mempersiapkan siswa/siswi yang akan menjadi calon profesional di bidangnya.
Selama pelaksanaan Praktek Kerja Industri, penulis banyak mendapatkan ilmu,
pengalaman dan juga wawasan mengenai dunia Tata Boga
5.2 Saran
Kami sadar dalam melaksanakan kegiatan Prakerin ini masih banyak
kekurangan. Namun, kami telah berusaha melaksanakannya secara maksimal.
Selain itu, laporan Prakerin ini juga masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu,
saran yang membangun sangat kami perlukan guna memperbaiki laporan yang
masih jauh dari sempurna ini.
A. Saran Untuk Perusahaan

Sedikit saran dari saya untuk savero hotel depok yaitu nggak perlu
sungkan lagi kepada kami,agar kita bisa sama – sama membangun lingkungan
yang baik dan positif.
B. Saran Untuk Sekolah
Saran untuk sekolah sedikit saja, saya hanya ingin untuk waktu pkl kita
diperpanjang, karena selama pkl ini saya merasa agak sedih karena berbeda
waktu dengan teman saya yang melaksanakan pkl juga.
46
LAMPIRAN
Foto Kegiatan PKL
Foto-foto saya pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN).
47
LEMBAR PENILAIAN
LEMBAR PENILAIAN SIDANG PRAKTIK KERJA
LAPANGAN (PKL)
SMK TIRTAJAYA
NO KRITERIA DAN URAIAN NILAI ANGKA HURUF
1 PERFORMANCE
2 PENGUASAAN MATERI
3 PROJECT WORK
4 KESESUAIAN LAPORAN
ANGKA HURUF
TOTAL NILAI
………….., ……………………
Penguji I Penguji II
(Nurhasanah Kartasasmita, A.Md) (Via Pandu Oktarini,

S.Pd)
48

Laporan PKL Galuh

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan PKL Galuh

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

OLEH : GALUH SIDIK PERMANA

PROGRAM KEAHLIAN KULINER

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

FB ASSIST MANAGER FB SHIFT LEADER

(Priantono Hermawan) ` (Yaris Riadi)

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Pembimbing Teknis Pembimbing Materi

(Juliana satriani, S.Pd) (Bandu Mardiarso S.Tr.Par)

Waka Bid Hubin Kepala Program

(Mas’ud Aulawi S,T) (Nurkhasanah Khartasasmita A Md)

(Maria Slyvia Ulfa, S.Sn)

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Alhamdulillah kami panjatkan puji dan syukur kehadirat Allah

11. Bapak Eki Setiawan sebagai Executife Chef di Savero Hotel.

12. Bapak Usman Gumanty sebagai Sous Chef di Savero Hotel.

13. Seluruh tenaga pendidik dan staff serta karyawan SMK

Penulis menyadari, dalam penyusunan laporan ini masih

Depok, 30 januari 2023

Muhammad Samhan Romadhoni

- Jadilah dirimu sendiri tanpa bergantung dengan orang lain

LEMBAR PENGESAHAN I PRAKERIN......................................................i

BAB IV. PEMBAHASAN MATERI

1.1 Latar Belakang Kegiatan Praktik Kerja Lapangan

1.2 Tujuan Pendidikan Kerja Lapangan

2. Tujuan secara khusus

1.3 Manfaat Praktik Kerja Lapangan

2. Manfaat Bagi Sekolah

3. Manfaat Bagi perusahaan

2.1 Sejarah Berdirinya Perusahaan

2.2 Profil Perusahaan

B. Fasilitas Savero Hotel Depok

2.3 Perorganisasian Savero Hotel Depok

Tempat pelaksanaan Prakerin di Savero Hotel Depok Jl. Margonda Raya

3.1 Jadwal Pelaksanaan Kegiatan (PKL)

SHIFT MASUK ISTIRAHAT PULANG

3.2 Rincian Kegiatan PKL

3.3 Aktivitas & Kegiatan PKL (Jurnal)

4 Kamis, 5 Januari 2023  Monitoring Resto

5 Jumat, 6 Januari 2023  Monitoring Resto

6 Sabtu, 7 Januari 2023  Monitoring Resto

11 Kamis, 12 Januar  Monitoring Resto

12 Jumat, 13 Januari 2023  Monitoring Resto

13 Sabtu,14 Januari 2023  Monitoring Resto

14 Minggu, 15 Januari 2023

17 Rabu, 18 Januari 2023  Monitoring Resto

18 Kamis, 19 Januari 2023  Monitoring Resto

19 Jumat, 20 Januari 2023  Monitoring Resto

20 Sabtu, 21 Januari 2023  Monitoring Resto

21 Minggu, 22 Januari 2023

22 Senin, 23 Januari 2023  OFF

24 Rabu, 25 Januari 2023  Monitoring Resto

25 Kamis, 26 Januari 2023  Monitoring Resto

26 Jumat, 27 Januari 2023  Monitoring Resto

27 Sabtu,28 Januari 2023  Monitoring Resto

28 Minggu, 29 Januari 2023

31 Rabu,01 Februari 2023  Monitoring Resto

32 Kamis,02 Februari 2023  Monitoring Resto

33 Jumat,03 Februari 2023  Monitoring Resto

41 Sabtu,11-Februari-2023  Monitoring Resto

46 Kamis,16-Februari-2023  Monitoring Resto

47 Jumat,17-Februari-2023  Monitoring Resto

53 Kamis,23-Februari-2023  Monitoring Resto