LEMBAR SOAL UJIAN EVALUASI GIZI DALAM PENGOLAHAN SORE

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS SEMARANG

Perhatikan Instruksi dibawah ini !

1. Kerjakan di lembar folio yang disediakan dengan melengkapi identitas
2. Kerjakan soal ujian secara mandiri dan jujur (DILARANG untuk berdiskusi jawaban dengan
sesama teman)
3. Apabila ditemukan kecurangan dalam pengerjaan soal, maka mahasiswa yang menyontek
maupun mahasiswa yang memberikan contekan diberikan sanksi berupa pengurangan nilai
sebesar 10 poin dari total nilai yang didapat
4. Waktu ujian selama jam perkuliahan
5. Dalam menjawab pertanyaan gunakan bahasa Indonesia sesuai EYD serta tulisan yang rapi
dan mudah dibaca

Bacalah setiap soal dengan cermat lalu jawablah secara sistematis

1. Evaluasi gizi pada pengolahan pangan sangatlah penting karena selama pengolahan
berlangsung terjadi berbagai proses baik bersifat fisik, kimiawi maupun biologis.
Dibawah ini terdapat sebuah grafik yang menggambarkan pentingnya proses evaluasi
gizi saat pengolahan pangan. Berikan analisis saudara terkait isi grafik beserta
kesimpulan (Point 20)

2. Adanya pengolahan pada bahan pangan yang mengandung zat gizi karbohidrat
menyebabkan terjadinya perubahan pada struktur dan tingkat kelarutan zat pati yang
terkandung didalamnya. Jelaskan perubahan struktur dan kelarutan zat pati akibat
pengolahan. (Point 20)
3. Berikut terdapat tabel yang menunjukkan kandungan beberapa jenis mineral pada
bayam. Jelaskan mengapa proses pengolahan dapat mempengaruhi ketersediaan
mineral di dalam bayam (point 20).
4. Jika saudara bekerja sebagai supervior pada industri makanan, dimana perusahaan
tempat anda bekerja menerapkan teknik iradiasi pada proses pengolahan makanan
tersebut. Jelaskan hal-hal apa saja yang perlu supervior perhatikan agar supaya
pengaplikasian teknik iradiasi pada proses pengolahan makanan tersebut
menghasilkan produk makanan yang aman dikonsumsi (point 20)
5. Terdapat tabel yang menunjukkan bioavaibilitas mineral dengan beberapa teknik
pengolahan dibawah ini. Menurut saudara bagaimana teknik pengolahan untuk
mendapatkan bioavaibilitas mineral yang terbaik serta berikan alasannya. (Point 20 )