LAPORAN PRAKTIKUM

“Membuat Ice Cream”

Oleh :

Nama : Haresti Marianto

NIM : PO.62.31.3.20.242

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDINESIA

BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN

SUMBER DAYA MANUSIA KESEHATAN

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN PALANGKA

RAYA PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI & DIETETIKA
2021
 Kata Pengantar

Puji syukur saya panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat karunia-Nya
saya dapat menyelesaikan praktikum dan menyusun laporan praktikum ini. Adapun laporan ini
saya susun sebagai bagian dari tugas mata kuliah teknologi pangan.

Saya selaku penyusun menyadari bahwa laporan praktikum ini belumlah dikatakan sempurna.
Untuk itu, saya dengan sangat terbuka menerima kritik dan saran dari pembaca sekalian. Semoga
laporan praktikum ini bermanfaat untuk semua.
 Daftar Isi
BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Tujuan Praktikum

1.3 Manfaat Praktikum

BAB II TINJAU PUSTAKA

BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM

a. Alat dan bahan

b. Cara kerja
c. Diagram aliran

BAB IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

BAB V PEENUTUP

5.1 Kesimpulan

5.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA

Lampiran
 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti krim atau sejenisnya,
digabungkan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan denganmengaduk sambil
mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan Kristal es besar.

Mulai dari anak-anak bahkan orang dewasa pasti menyukainya. Dahulu, membuat es krim adalah
hal yang sangat merepotkan. Untuk membuat es krim, es didapatkan dari danau atau kolam yang
membeku saat musim dingin, kemudian dipotong dan disimpan dalam tumpukan jerami, lubang
didalam tanah, atau tempat penyimpan es yang terbuat dari kayu dan diberi jerami.

Es krim semakin berkembang dengan berbagai modifikasi dan teknik pembuatan. Ada French-
style ice cream, yang terbuat dari kuning telur dan popular di dataran Amerika. Di Amerika,
kemudian teknik ini dikembangkan menjadi Philadelphia ice cream, yang terbuat dari putih telur
ditambah berbagai rasa, seperti coklat, vanilla, dan stroberi. Kali ini, saya akan melakukan
praktek membuat es krim sendiri dirumah.

1.2 Tujuan Praktikum

 Untuk mengetahui cara pembuatan es krim

 Untuk menjadi pembelajaran masa mendatang

1.3 Manfaat Praktikum

Sebagai penambah wawasan sehingga dapat mengetahui cara pembuatan ice cream dan bahan-
bahan yang digunakan dalam pembuatannya.
 BAB II TINJAU PUSTAKA

Ice cream dapat didefinisikan sebaagsi msksnsn bsku ysng dibust dssri produk susu (dairy) dan
kombinasi dengan pemberiaan rasa (flavor) dan pemanis (sweetener). Ice cream merupakan
produk olahan susu yang dibuat dengan cara membekukan dan mencampurkan bahan baku
secara bersama-sama. Bahan baku yang digunakan adalah kombinasi susu dengan bahan
tambahan kombinasi lainnya, dengan pencampuran bahan yang tepat dan pengolahan yang benar
maka dapat dihasilkan ice cream dengan kualitas baik.

Nilai gizi ice cream sangat tergantung pada nilai gizi bahan baku yang digunakan. Ice cream
yang memiliki kualitas tinggi bahan bakunya perlu diketahui dengan paasti, yaitu dengan
menggunakan susu sebagai bahan utama pembuatan ice cream maka ice cream memiliki
sumbungan terbesar nilai gizinya. Ice cream terbukti memiliki beberapa fakta gizi yang tidak
terduga dibalik kelembutan dan rasa manisnya. Keunggulan ice cream yang diduga oleh bahan
utamanya yaitu susu tanpa lemak dan lemak susu maka ice cream hamper sempurna dengan
kandungan gizi yang lengkap.

Standar nasional Indonesia (SNI) menyatakan bahwa, ice cream adalah sejenis makanan semi
padat yang dibuat dengan caara pembekuan tepung ice cream atau campuran susu, lemak hewani
maupun nabati, gula, dan dengan atau tanpa bahan makanan lain yang diizinkan. Campuran
bahan ice cream diaduk ketika didinginkan untuk mencegah pembenyukan Kristal es yang besar.
Penurunan temperature campuran dilakukan dengan cara pencelupan campuran kedalam
campuran es dan garam.

Komposisi adonan saat pembuatan ice cream akan menentukan kualitas ice cream. Factor yang
mempengaruhi antara lain bahan baku, proses pembuatan, proses pembekuan, pengepakan, dan
sebagainya. Proses pembuatan seluruh bahan baku ice cream akan dicampur menjadi satu bahan
dasar ice cream, salah satunya visikositas atau kekentalan. Kekentalan pada adonan ice cream
akan berpengaruh besar pada tingkat kehalisan ice cream serta ketahanan ice cream sebelum
mencair. Proses pembuatan melalui pencampuran bahan-bahan menggunakan alat pencampuran
berputar.
 BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM

a) Alat dan bahan

Alat Bahan
Wadah/cup 2 sdm Tepung Maizena
Sendok Sp
Panci 1 bks Susu Kental Manis (SKM)
Kompor 2 rasa Pop ice
Blender 2 gelas Air
Gelas 4 sdm Gula

b) Cara kerja
1) Siapkan bahan-bahannya

2) Masukan air, susu kental manis, gula, dan larutan maizena kedalam panci, lalu aduk
hingga tercampur

3) Setelah adonan tercampur, lalu masak hinnga mendidih dan setelah mendidih lalu
matikan apinya dan adonan diamkan sampai dingin
4) Setelah adonan dingin masukan kedalam freezer selama 6 jam atau seharian

5) Setelah beku, lalu kerok adonan sampai menjadi bubur atau agak mencair

6) Siapkan belender, masukan adonan dan Sp lalu nyalakan dan giling

7) Setelah selesai di blender, masukan kedalam wadah dibagi menjadi 2, lalu blender
lagi menjadi 2 rasa yang berbeda
 8) Kemudian setelah itu masukan kedua adonan tadi yang sudah selesai di blender
kedalap wadah/cup dan masukan kembali kedalam frizeer selama seharian sampai
beku

BAB IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

Dari hasil pengamatan ice crem yang saya lakukan :

Rasa : Manis, yang didapat dari susu dan gula serta tambahan bubuk pop ice

Aroma : coklat dan stroubery, dari 2 rasa pop ice

Warna : awal putih, setelah dicampur tambahan rasa jadi coklat dan pink

Teksturnya : Lembut

Respon dari kelurga saya ketika mencicipi ice cream yang sya buat mereka mengatakan rasanya
“Enak”.
 BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Dalam membuat ice cream bahan-bahan yang digunakan sangat penting agar hasilnya maksimal,
sertaa metode-metode dalam penbuatannya juga harus diperhatikan. Sebab hal tersebut
berpengaaruh pada kualitas ice cream.

5.2 Saran

 Praktikan harus dilakukan lebih teliti, sabar dan cermat dalam melakukan praktikum agar
didapat hasil yang maksimal
 Bahan baku yang digunakan sebainnya lebih ditambah tingkat kualitanya

DAFTAR PUSTAKA

https://academia.co.id/laporan-praktikum-pembuatan-es-krim/

https://cookpad.com/id/resep/10502699-ice-cream-homemade-ice-cream-pop-ice-ice-cream-
blender-es-krim-tanpa-mixer/via=search&search_term=es%20krim%20pop%20icetanpa
%20mixer

Lampiran