LAPORAN RESMI

PRAKTIKUM PRAKARYA KIMIA

“PEMBUATAN ES KRIM”

Dosen Pengampu : Dr. Sri Retno Dwi Ariani, S.Si., M.Si

Disusun Oleh :

1. Destriana Putri (K3317020)

2. Egies Pristia (K3317026)
3. Halida Anwar (K3317034)
4. Ulfa Fauzizah (K3317072)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
2020
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL 1

DAFTAR ISI 2

BAB I PENDAHULUAN

A. Es Krim
1. Pengertian Es Krim 3
2. Kualitas Es Krim 3
3. Syarat Mutu Es Krim 3
4. Pembuatan Es Krim 4
B. Klasifikasi Es Krim
1. Berdasarkan Kandungan Lemak dan Komponen Solid Non Lemak 5
2. Jenis Es Krim Komersial 5
C. Serba-Serbi Es Krim
1. Kandungan Es Krim 5
2. Manfaat Es Krim 10
BAB II BAHAN DAN PERALATAN
A. Bahan 12
B. Alat 13
BAB III CARA MEMBUAT
A. Bagan Kerja 14
B. Langkah-Langkah 15

BAB IV ANALISIS USAHA 17

FOTO LABEL DAN PRODUK 19

DAFTAR PUSTAKA 20

2
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Es Krim
1. Pengertian Es Krim
Es krim merupakan produk hasil dari olahan susu yang mengandung lemak
teremulsi dan udara, dimana sel-sel udara berperan untuk memberikan tekstur
lembut pada es krim. Es krim adalah jenis makanan semi padat yang terbuat dari
pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula
dengan atau tanpa bahan makanan lain dan bahan makanan yang diijinkan (SNI,
1995). Kandungan lemak dalam es krim minimal 5% dari total bobot es krim (SNI,
1995). Menurut Elisabeth dalam Padaga (2007), pembuatan es krimmelalui
kombinasi proses pembekuan dan agitasi pada bahan-bahan yang terdiri dari susu
dan produk susu, pemanis, penstabil, pengemulsi, serta penambah citarasa (flavor).

Menurut Ismunandar ( 2004) es krim mempunyai struktur berupa busa yaitu gas
yang terdispersi dalam cairan, yang diawetkan dengan pendinginan sampai suhu
beku. Es krim tampak sebagai wujud yang padu, tetapi bila dilihat dengan
menggunakan mikroskop akan tampak empat komponen penyusun yaitu
padatanglobula lemak susu, udara yang ukurannya tidak lebih dari 0,1 mm, kristal-
kristal kecil es, dan air yang melarutkan gula, garam dan protein susu. Es krim dapat
dibedakan berdasarkan komponen dan kandungannya. Komponen terpenting dari es
krim adalah lemak susu dan susu skim.

2. Kualitas Es Krim
Kualitas es krim sangat dipengaruhi oleh bahan baku yang digunakan, bahan
tambahan makanan yang digunakan dan proses pembuatan maupun proses
penyimpanan. Di Inggris, pemerintah menetapkan standar tersendiri untuk produk es
krim yaitu harus mengandung 2,5 persen lemak susu dan 7,5 persen susu skim
(padatan susu non lemak). Dan jika dicampur dengan buah makakandungan lemak
susu 5 persen atau 7,5 persen, kandungan susu skim 7,5 persen atau 2,0 persen.

3. Syarat Mutu Es Krim

Standar Nasional Indonesia (1995) menetapkan komposisi es krim yang memenuhi
syarat mutu es krim adalah :

3
3. Pembuatan Es Krim
Pembuatan es krim mempunyai prinsip yaitu dapat membentuk rongga dara pada ice
cream mix (ICM), sehingga diperoleh pengembangan volume es krim agar
menjadikan es krim lebih ringan dan tidak padat serta mempunyai tekstur yang
lembut,oleh karena itu es krim merupakan produk olahan susu yang disukai
masyarakat (Rahmawati, Purwadi dan Rosyidi, 2012). Proses pembuatan es krim
melalui beberapa tahapan yang cukup panjang. Tahapan pembuatan es krim meliputi
tahap pasteurisasi, homogenisasi, pematangan es krim dengan penyimpanan dalam
lemari es, serta pembekuan dan pengadukan Tahap pasteurisasi bertujuan untuk
mematikan mikroba patogen, tahap homogenisasi untuk menyeragamkan adonan
serta meningkatkan kekentalan adonan. Tahap pendinginan bertujuan untuk
menghentikan pemanasan, selanjutnya adonan es krim akan mengalami pembekuan
dan pengadukan. Bahan dasar dalam membuat es krim adalah susu, gula, stabilizer,
emulsifier, dan flavour (Chan, 2008).

4
B. Klasifikasi Es Krim

1. Berdasarkan Komponen Lemak dan Komponen Solid Non Lemak

Pengelompokkan es krim berdasarkan kandungan lemak dan komponen solid non
lemak dapat dibedakan menjadi tiga kategori, yaitu standar, premium, dan super
premium. Kategori es krim standar minimal memiliki 10% kadar lemak dan 11%
kadar padatan bukan lemak, es krim premium memiliki 15% kadar lemak dan 10%
kadar solid non lemak, sedangkan es krim super premium memiliki 17% kadar lemak
dan 9,25% kadar solid non lemak (Hartatie, 2011).

2. Jenis Es Krim Komersial

Beberapa jenis es krim komersial diklasifikasikan menjadi nonfat ice cream, lowfat
ice cream, light ice cream, reduced fat ice cream, soft serve ice cream, economy ice
cream, deluxe ice cream, sherbet, dan ice (Marshall dan Arbuckle, 2000). Metode
pembuatan es krim dapat dibedakan menjadi metode konvensional dan
inkonvensional. Metode konvensional adalah metode sederhana yang dilakukan
pengadukan dan pendinginan secara tidak bersamaan, dapat menggunakan mixer, es
batu, dan garam sebagai wadah sekelilingnya. Metode inkonvensional adalah metode
pembaruan yang dilakukan menggunakan ice cream maker sehingga pengadukan dan
pendinginan dapat dilakukan secara bersamaan. Metode pembuatan dengan mesin
menghasilkan produk es krim yang lebih baik dari pada metode konvensional
(Hartatie, 2011).

C. Serba-Serbi Sari Buah

1. Kandungan Es Krim
a. Kandungan Protein
Es krim memiliki konsentrasi tinggi MSNF, yang merupakan protein susu 34-
36% bilamana diperoleh dari sumber-sumber tradisional sehingga
memberikan pada es krim kandungan protein 2,5-4% dari berat. Protein susu
yang terkandung dalam es krim unggul dalam nilai biologis, karena
mengandung semua asam amino esensial. Protein susu sumber penting
triptofan dan terutama kaya akan lisin. Protein susu tidak hanya dikenal untuk
komposisi komplit asam amino, tapi asimilasi dicernakan protein susu 5-6%
lebih hampir lengkap daripada protein lain pada umumnya. Protein dan asam

5
 amino esensial umumnya tidak efisiens dalam rata-rata diet orang dari negara-
negara konsumen es krim, meskipun spesifik kelompok sasaran, seperti orang
tua, mungkin memperoleh kebutuhan protein dari es krim.
b. Konten Lemak
Berdasarkan berat, Lemak susu sebagian besar terdiri dari 95,8% asam lemak
trigrliserida.Gliserida adalah senyawa di mana satu, dua, atau tiga molekul
asam lemak yang dihubungkan oleh ikatan ester dengan alkohol trihydric,
gliserol. Masing-masing, Mono-, di-, dan trigliserida mengandung satu, dua,
dan tiga asam lemak. Lemak susu sangat kompleks, mengandung hampir 400
asam lemak. Hal ini unik didalam lemak dan minyak mengandung 11,8 dan
4,6 mol butirat (4-karbon) dan kaproat (6-karbon) asam, masing-masing per
100 mol total asam lemak. Semua butirat dan 93% dari Asam kaproat yang
Esterifikasi ke karbon ketiga (sn-3 posisi) dari gliserol molecule. Lemak susu
juga mengandung 2,25% diacylglycerols, 1,11% fosfolipid (sembilan yang
berbeda satu), 0,46% kolesterol, 0,28% asam lemak bebas, dan 0,08%
monoacylglycerols. Meskipun lemak susu relatif rendah asam lemak tak jenuh
ganda (sekitar 4,5%), tetapi mengandung sekitar 27% asam lemak tak jenuh
tunggal.
Konten lemak susu dalam es krim biasanya ditentukan oleh penyulingan dan
menimbang eter-larut fraksi (lihat Bab. ). Hal penting dalam lemak susu
berpusat pada nutrisidan sifat fungsi. Lemak susu memasok energi, asam
lemak esensial, vitamin yang larut dalam lemak asam jenuh dan lemak tak
jenuh, dan sterol termasuk kolesterol. Beberapa unsur dalam jumlah kecil juga
ada dengan sifat unik menyehatkan, tidak seperti beberapa sayuran yang
lemak. Ini berfungsi untuk memberikan rasa unik, untuk membawa rasa larut
dalam lemak, untuk melumasi mulut, dan untuk mempengaruhi struktur,
sehingga tekstur makanan penutup beku. Lemak nondairy biasanya digunakan
cukup sangat jenuh untuk membuat mereka padat pada suhu dingin untuk
membentukan struktur es krim, seperti yang dibahas dalam Chap.
Dari sudut pandang gizi dan kesehatan, diperlukan sedikit lemak jenuh untuk
penggunaannya atau mengganti beberapa lemak jenuh dengan lemak tak
jenuh, karena semakin tinggi tingkat lemak jenuh dalam makanan akan lebih
tinggi pula tingkat penyakit mengenai pembuluh darah jantung. Kontribusi

6
 lemak jenuh dari es krim untuk diet keseluruhan kecil, namun jika es krim
dikonsumsi dalam jumlah sedang.
c. Konten Karbohidrat
Karbohidrat meliputi pati, dekstrin, selulosa, gula, pektin, gusi, dan zat
terkait. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber panas dan energi dalam tubuh.
Mereka dipecah menjadi gula sederhana oleh enzim spesifik disekresi
kesaluran pencernaan dan produk akhir utama adalah glukosa. Gula dari
beberapa macam dapat digunakan dalam pembuatan es krim. Gula yang biasa
digunakan adalah sukrosa, disakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa,
yang keduanya diserap oleh tubuh setelah pencernaan. Sukrosa baik dari
komposisi gula tebu. Padatan sirup jagung, sekarang digunakan secara luas
untuk menggantikan sebagian dari sukrosa, yang berasal dari hidrolisis zat
tepung maltodekstrin dan molekul rendah berat fragmen zat, tepung,
maltotriosa, maltosa, dan glukosa (dekstrosa). Semua ini dicerna dalam tubuh
menjadi glukosa, yang diserap. Dalam sirup jagung tinggi fruktosa, beberapa
glukosa diubah menjadi fruktosa (levulosa), yang juga diserap oleh tubuh.
Gula dari buah sebagian besar yaitu sukrosa, fruktosa, dan glukosa. Kadang-
kadang Gula invert digunakan, jumlah campuran sama dari monosakarida
fruktosa dan glukosa.
Laktosa, gula susu, adalah disakarida dari glukosa dan galaktosa yang
merupakan sepertiga lebih dari materi padat dalam susu dan sekitar 20% dari
karbohidrat dalam es krim. Laktosa unik karena hanya ditemukan dalam susu,
sedangkan jenis gula lain cukup banyak terdapat di alam. Dewasa ini,
terutama dari Asia dan turunan Afrika, dapat menghasilkan enzim laktase
insufisiensi (b-d-galaktosidase) sepenuhnya menghidrolisis laktosa dalam
porsi penuh es krim. Laktosa tidak dapat diserap melalui dinding usus kecuali
telah memisahkan diri dari disakarida untuk mono yang Bentuk sakarida.
Kondisi ini dapat menyebabkan ketidak nyamanan tubuh karena kembung
dan, dalam kasus yang ekstrim, diare. Gejala ini muncul ketika bergerak
laktosa ke dalam usus besar di mana hal itu menimbulkan tekanan osmotik
menyebabkan air bermigrasi ke dalam usus (maka diare). Selain itu, laktosa
adalah substrat untuk bakteri coliform usus besar. Mereka berfermentasi
dengan bebas menghasilkan asam dan gas, yang terakhir menyebabkan
keadaan korban kembung.

7
d. Konten Mineral
Unsur anorganik tertentu sangat penting untuk pertumbuhan dan kinerja.
Yang dibutuhkan dalam jumlah besar yaitu kalsium, fosfor, magnesium,
natrium, kalium, dan sulfur, yang disebut mineral utama atau macronutrients.
Yang dibutuhkan dalam jumlah kecil yaitu tembaga, kobalt, yodium, mangan,
seng, florine, molibdenum, dan selenium, yang diistilahkan trace mineral.
Nutrisi anorganik saling terkait dan harus diproporsi tertentu dalam makanan.
Kalsium dan fosfor penting karena mereka nutrisi yang sangat penting,
terutama untuk membangun tulang dan gigi yang kuat, dan untuk fungsi yang
unik dalam produk susu. Sekitar 85% fosfor dalam tubuh manusia
dikombinasikan dengan kalsium dalam tulang dan gigi. Susu dan produk-
produknya, termasuk es krim, adalah salah satu sumber terkaya kalsium.
Kandungan mineral es krim hampir seluruhnya berasal dari MSNF, Oleh
karena itu ditemukan secara proporsional dengan isi MSNF, yang bisa
berkisar 6 sampai 14%, meskipun biasanya sekitar 9-11%. Perlu dicatat
meskipun protein diturunkan di MSNF karena penggunaan air bubuk atau
MSNF dicampur bahan dengan protein rendah, ini akan mempengaruhi
kandungan mineral. Rata-rata kalsium sekitar 13,8 mg / g MSNF jadi 70 g
porsi es krim dengan berkontribusi 90-105 mg kalsium untuk diet. Rata-rata,
97,5 mg sekitar 8-12% merupakan Recommended Daily Allowance (RDA)
untuk kalsium dalam diet manusia (RDA untuk anak-anak adalah 700-1.000
mg, remaja 1.300 mg dan untuk kebanyakan orang dewasa adalah 1.000-
1.200 mg, Institute of Medicine seperti yang ditunjukkan pada kebanyakan
Fakta gizi label (Tabel ). Demikian pula, 1 g MSNF mengandung sekitar 10,7
mg fosfor, dan 70 g es krim dirumuskan pada ekstrem MSNF konten akan
mengandung sekitar 70-85 mg fosfor. Karena RDA untuk fosfor adalah 1.250
mg / hari untuk orang usia 9-18 dan 700 mg / hari untuk orang dewasa
(Lembaga Obat ), Jelas bahwa es krim dapat menjadi sumber signifikan
fosfor. Satu porsi bisa memberikan sekitar 7-10% dari RDA. Tidak seperti
kalsium, fosfor dan magnesium, orang biasanya mengkonsumsi terlalu banyak
sodium dalam diet mereka, terutama dari proses dan makanan siap saji.
Kandungan natrium dari MSNF adalah sekitar 5 mg / g MSNF atau 30-40 mg
per porsi es krim. The Ditoleransi Upper Level Intake natrium adalah, rata-
rata, 2,3 g / hari (Institute of Medicine), Sehingga porsi es krim jauh di bawah

8
 batas dan bukan masalah yang signifikan bagi mereka yang ingin mengurangi
asupan sodium. Tidak semua natrium dalam es krim berasal dari MSNF,
namun seperti garam, mungkin ditambahkan ke campuran sebagai bahan
(meskipun tidak ada spesifik alasan untuk melakukan hal ini, lihat Chap. Atau
garam dapat berasal dari berbagai bahan rasa yang dimasukkan ke dalam
campuran sebelum es krim atau sesudah pembekuan. Untungnya, susu
mengandung sedikit tembaga atau besi, dua mineral yang mengkatalisis
oksidasi. Karena es krim sering disimpan selama berminggu-minggu sampai
berbulan-bulan, sangat penting untuk menjegah kontaminasi salah satu bahan
dengan dua mineral tersebut. Iniadalah alasan utama mengapa produsen
mengeluarkan tembaga dari peralatan susu.
e. Konten Vitamin
Seperti susu, es krim merupakan sumber penting dari beberapa vitamin,
terutama kandungan tergantung pada seberapa banyak padatan susu
terkandung dan berat porsi. Vitamin yang dapat larut dalam lemak, A, D, E,
dan K, yang terkandung terutama dalam lemak dan sayangnya tidak hadir
pada produk tanpa lemak. Lemak susu merupakan sumber yang baik untuk
vitamin A. Di Amerika, produsen diminta untuk menambahkan vitamin A
pada es krim rendah lemak dan tanpa lemak. Kandungan vitamin yang larut
dalam air sebanding dengan konsentrasi MSNF di permukaan es krim.
Konsentrasi tertinggi diharapkan dalam es krim tanpa lemak dan konsentrasi
terendah dalam es krim tinggi lemak. Buah-buahan dan kacang-kacangan juga
menambah beberapa vitamin tersebut. Es krim dianggap sebagai sumber yang
baik pada Riboflavin. Seperti kalsium, 70 g es krim menyumbang sekitar 10%
dari RDA Riboflavin, yakni sekitar 18 mg / g MSNF dan 75-175 mg / 70 g es
krim. Es krim juga bisa memberikan jumlah yang signifikan dari thiamin, B6,
dan asam pantotenat.
f. Rasa yang Enak (palatabilitas) dan dicerna
Es krim dengan palatabilitas tinggi merupakan faktor penting dalam pilihan
sebagai makanan. Mengunyah tidak diperlukan dengan sebagian rasa, dan
tekstur lembut seperti beludru yang menenangkan langit-langit mulut. Hal
tersebut membuat keadaan dingin yang diperlukan saat cuaca panas.
Kecernaan umumnya tinggi. Pengecualian dapat dengan malabsorbing
laktosa. Dengan demikian, es krim adalah makanan ideal untuk saat-saat

9
 ketika makanan lain tidak menarik. Tidak ada makanan lain memberikan
kontribusi begitu banyak nilai makanan dalam bentuk yang cantik dan
menarik atau sangat universal disukai dan didistribusikan seperti es krim.
2. Manfaat Es Krim
a. Mencegah Osteoporosis
Osteoporosis adalah kondisi progresif di mana tulang menjadi lemah dan
secara struktural lebih mungkin berisiko fraktur atau patah tulang.
Kebanyakan osteoporosis diderita wanita pasca-menopause pada usia 40-50
tahun, terutama wanita berkulit terang dan memiliki riwayat keluarga
osteoporosis.
Osteoporosis tidak memiliki gejala sampai patah tulang terjadi. Wanita paling
sering mengalami patah tulang di pinggul, tulang belakang, dan pergelangan
tangan. Tapi fraktur pun bisa menjadi tanda peringatan bahwa tulang lebih
lemah. Osteoporosis menjadi fokus perhatian yang dirasa semakin penting
seiring perubahan gaya hidup yang semakin jauh hidup sehat.
Manfaat es krim yang mengandung susu bisa memberikan asupan kalsium
bagi tubuh dan tulang. Bagi orang yang tidak suka minum susu, es krim bisa
menjadi pilihan tepat guna mencukupi kebutuhan kalsium. Dengan asupan
kalsium yang cukup, tulang tidak akan mudah rapuh dan keropos.
b. Meningkatkan Kekebalan Tubuh
Karena banyak mengandung susu yang kaya akan laktoferin dan sitokin,
manfaat makan es krim sebenarnya dapat meningkatkan kekebalan tubuh
terhadap penyakit, termasuk juga influenza. Susu dalam es krim tersusun dari
laktoferin, yang memiliki peran sebagai zat pertahanan tubuh non-spesifik
terhadap patogen. Laktoferin juga memiliki aktivitas Antiviral, terutama
terhadap cytomegalovirus, influenza, dan HIV.
Ironisnya, selama ini es krim justru dianggap sebagai penyebab flu, batuk, dan
pilek. Padahal, pada saat kita menyantap es krim, lelehan es krim yang masuk
ke dalam mulut dipengaruhi oleh suhu tubuh, sehingga suhunya pun sudah
tidak dingin lagi.
Larangan memakan es krim pada saat sakit juga termasuk anggapan yang
salah. Pada saat sakit, tubuh membutuhkan banyak cairan agar terhindar dari
dehidrasi aatau kekurangan cairan. Es krim merupakan salah satu hidangan
yang dapat menyediakan banyak cairan bagi tubuh kita. Pengecualian bagi

10
 penderita radang tenggorokan, asma, maupun amandel karena berpotensi
untuk kambuh.
c. Tidak Menyebabkan Gemuk
Es krim memang mengandung lemak, terutama lemak jenuh. Hal itu
menyebabkan banyak orang menghindari es krim karena takut gemuk.
Padahal, kontribusi energi es krim per takaran saji (satu cangkir) hanya sekitar
10% dari total kebutuhan energi dan kontribusi lemaknya sekitar 15% dari
total kebutuhan lemak per hari. Jumlah tersebut termasuk kecil, sehingga
kurang pas jika es krim dituduh sebagai biang keladi penyebab kegemukan
atau obesitas.
d. Indeks Glikemik Rendah
Menurut National Dairy Council, es krim memiliki indeks glikemik rendah.
Itu berarti gula dalam es krim secara perlahan dilepaskan ke dalam darah. Jadi
manfaat makan es krim membuat merasa kenyang lebih lama, dan tentu
ini cocok untuk mempertahankan berat badan ideal.
e. Membantu Memperkuat Tulang
Kalsium adalah salah satu mineral terpenting yang dibutuhkan oleh tubuh kita
untuk menjaga kesehatan tulang kita. Namun, mineral ini tidak diproduksi
oleh tubuh kita, yang berarti kita harus mengonsumsi makanan yang kaya
kalsium untuk memenuhi kebutuhan kalsium tubuh kita. Es krim sarat dengan
kalsium dan dapat dimasukkan dalam makanan untuk memenuhi kebutuhan
kalsium.

11
 BAB II

BAHAN DAN PERALATAN

Setiap kali kita hendak membuat atau memproduksi sesuatu pasti diawali dengan
langkah-langkah persiapan, terutama menyiapkan bahan dan peralatan yang diperlukan.
Bahan dan peralatan yang diperlukan untuk membuat sari buah lemon adalah sebagai
berikut.

A. Bahan

Nama Bahan Jumlah Gambar

Telur 3 Butir

Gula 0.5 gram

Susu 1 liter

Maizena 1 sendok

Essense secukupnya

12
B. Alat

Nama Alat Jumlah Gambar

Mixer 1

Panci

Baskom 1

Pengaduk 1

Kompor 1

Tempat Es Krim 1

BAB III

13
 CARA MEMBUAT ES KRIM

A. Bagan Kerja

B. Langkah-langkah Kerja

14
No Cara Kerja Foto Hasil
. Pengamatan
1. Mengocok 3 butir Adonan kental
telur dan ½ kg gula berwarna putih
pasir dengan mixer
(adonan I).

2. Menambahkan Warna adonan

essence dan menjadi merah
mengaduk sampai muda
merata.

3. Memasukan daging
buah kelapa, pindah Susu berwarna
ke dalam wadah putih
yang sudah
disiapkan

4. Memanaskan air Susu mendidih

susu sampai
mendidih,
mengambil satu
cangkir,
menuangkan ke
dalam adonan I
sambal diaduk terus
(adonan II).

5. Melarutkan 2 Adonan maizena

sendok makan dituang adonan
tepung maizena menjadi kental
dalam sedikit air,

15
 lalu menambahkan
ke dalam adonan.

6. Mengangkat adonan Adonan diangin-

dari kompor, angin lalu
menuang ke dalam dibekukan
wadah, lalu setelah
dingin memasukkan
ke dalam freezer

7. Menempel label Produk siap untuk

kemasan pada botol disajikan

16
 BAB IV

ANALISIS USAHA ES KRIM

a. Modal yang diperlukan

No Alat dan Bahan Quantity (Q) Harga satuan Total

.
1. Mixer 1 Rp 100.000,- Rp 100.000,-
2. Panci 1 Rp 30.000,- Rp 30.000,-
3. Baskom 1 Rp 10.000,- Rp 10.000,-
4. Pengaduk 1 Rp 5.000,- Rp 5.000,-
5. Penyaring 1 Rp 3.000,- Rp 3.000,-
6. Box ice cream 10 Rp 5.000,- Rp 50.000,-
ukuran 1L
7. Gula pasir + ½ Kg Rp 7.000,- Rp 7.000,-
Essense
8. Telur ½ kg Rp 6.000,- Rp 6.000,-
9. Susu Cair 1l Rp 10.000,- Rp 10.000,-
10. Meizena 500 gram Rp 5.000,- Rp 5.000,-
Total Rp. 226.000,-

Modal sebanyak Rp 226.000,- menghasilkan 10 box ice cream berukuran

1L sehingga setiap box memerlukan modal sekitar Rp 22.600,-.

b. Harga Jual

Setiap satu box ice cream berukuran 1 L dijual dengan harga Rp 32.000,-
sehingga setiap produksi 10 box akan dihasilkan uang sebanyak Rp 320.000,- dari
hasil penjualan.

c. Laba
Laba = harga jual – modal

= Rp 32.000 – Rp 22.600

17
 = Rp 9.400,- per 1 L box ice cream

Laba total = 9.400 x 10.000

= Rp 94.000

% Laba = 94.000 x 100%

= 94%

18
FOTO LABEL & PRODUK ES KRIM

19
 DAFTAR PUSTAKA

Chan, L.A. (2008). Membuat Es Krim. Agromedia : Jakarta.

Hartatie, Endang Sri. (2011). Kajian Formulasi (Bahan Baku, Bahan Pemantap ) dan Metode
Pembuatan terhadap Kualitas Es Krim. GAMMA, Volume 7, Nomor 1, September 2011:
20 – 26
Ismunandar. (2004) . Dibalik Lembutnya Es Krim. http://www.kimianet.lipi/go.id
Padaga. 2005. Membuat Es Krim Yang Sehat. Trubus Agrisana: Surabaya
Reni Dwi Rahmawati, Purwadi dan Djalal Rosyidi. (2012). Tingkat Penambahan Bahan
Pengembang Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Mutu Organoleptik Dan
Tingkat Kelarutan. Bagian Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas
Brawijaya Malang: Diterbitkan

20