NAMA : AULIA FEBRIANA

KELAS : XI APHP2

1.Buatlah kesimpulan dari pembuatan susu kedelai

Jawab : Susu kedelai adalah cairan hasil ekstraksi protein biji kedelai dengan menggunakan air
panas.Susu kedelai berwarna putih seperti susu sapi dan mengandung tinggi protein nabati.Susu kedelai
tidak mengandung laktosa atau gula susu sapi.Susu kedelai dibuat menggunakan bahan alami namun
tidak menggunakan bahan pengawet atau pemanis buatan.

2.jelaskan apa yang menyebabkan bau langu pada susu kedelai! bagaimana cara mengatasi nya.

Jawab : Bau langu disebabkan oleh aktivitas enzim lipoksegenase yang terdapat pada kedelai.Bau langu
adalah bau yang tidak disenangi oleh masyarakat,terutama muncul pada waktu pengolahan yaitu
setelah tercampur nya lipoksegenase dalam lemak kedelai.

Cara menghilangkan bau langu;

~Perendaman dengan air panas 10-16 jam

~Penggilingan biji kedelai

~Perebusan susu kedelai

~Memberi rasa (opsional)

3.Pada suhu berapa kah pemanasan susu kedelai yang baik

Jawab : Berkisar antara 60-90°C

4.Terletak pada proses apa titik kritis pengolahan susu kedelai

Jawab : Proses titik kritis dalam penerapan HCCP dalam pengolahan susu kedelai terletak pada tahapan
proses sterilisasi serta mempertimbangkan bahan baku meliputi kacang kedelai dan air.

5.Apakah kualitas kacang kedelai berpengaruh terhadap kualitas susu 1kedelai yg dihasilkan.jelaskan!

Jawab : Tidak.Karna baik atau tidaknya kualitas kacang kedelai dapat ditentukan dengan melakukan
prosesi pembuatan susu perbandingan komposisi kedelai dan air yang lebih dominan berhubungan
terhadap mutu susu kedelai dibanding varietas.