LAPORAN PEMBUATAN SUSU KEDELAI

Nama Anggota:
1. Alika Azka Pradana
2. Aznii Faizah Rafifah
3. Paramita Hamdatul Maqfiroh
4. Riana Hasanah

TANGERANG SELATAN
2023
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan negara yang memiliki hasil pertanian dan perkebunan yang beragam
jenisnya. Salah satunya adalah kedelai, dimana kedelai merupakan bahan baku dari produk
olahan yang sering dikonsumsi oleh Masyarakat Indonesia salah satunya diolah menjadi susu
kedelai

Susu kedelai merupakan salah satu produk yang kaya akan vitamin dan mineral, juga sangat
ekonomis, bebas laktosa, sangat mudah dicerna. Susu kedelai merupakan produk bebas
kolesterol dengan kandungan lemak sangat rendah dan kaya asam lemak tidak jenuh
fosfolipid, khususnya lesitin dan juga asam linolenat. Susu kedelai merupakan salah satu hasil
pengolahan yang merupakan hasil dari ekstraksi kedelai. Protein susu kedelai memiliki
struktur asam amino yang hampir sama dengan susu sapi, sehingga susu kedelai sering
digunakan sebagai pengganti susu sapi. Selain itu, susu kedelai juga mengandung lemak,
karbohidrat, phosphor, zat besi, provitamin A, vitamin B kompleks kecuali B12

Berdasarkan penjelasan di atas maka kami ingin mencoba membuat olahan kedelai menjadi
susu
1.2 Tujuan

Tujuan dari pembuatan laporan ini adalah :

1. Siswa dapat memahami cara membuat susu kedelai
2. Untuk memenuhi nilai tugas Pelajaran Prakarya
 BAB II
METODOLOGI PERCOBAAN

2.1 Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada percobaan kali ini adalah : baskom, blender, saringan, panci,
timbangan, dan kompor

Bahan yang digunakan pada percobaan kali ini adalah : biji kedelai, air, gula pasir, dan garam

2.2 Langkah Percobaan

Langkah-langkah yang dilakukan dalam pembuatan susu kedelai adalah :
- Biji kedelai pertama kali dilakukan dengan cara sortasi (pemilihan)
- Dilakukan penimbangan I dengan perbandingan air 10:1
- Perendaman selama 8 jam
- Dilakukan pencucian dan penirisan
- Penimbangan II dengan perbandingan air 2:1
- Di blender selama 2 menit
- Dilakukan penyaringan
- Perebusan selama 10 menit
- Saat perebusan essence dan Gula 10% dimasukan
- Setelah itu di hidangkan
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil
Hasil pengamatan disajikan dalam bentuk barang jadi

3.2 Pembahasan
Susu kedelai sering ditemui karena memang banyak penjual yang menjualnya baik melalui
kios atau keliling. Pembuatannya sangat sederhana dan mudah. Meski biasanya jika bikin
sendiri di rumah susunya akan berbau langu, tapi apabila diberi campuran susu kental manis
rasanya akaan berubah menjadi sangat nikmat. (Anam Khoirul. 2012)
Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama karena kandungan
proteinnya. Selaitu susu kedelai juga mengandung lemak, karbohidrat, kalsium, phosphor, zat
besi, provitamin A, Vitamin B kompleks (kecuali B12), dan air.
Pada pengolahan susu kedelai ini, tahap pertama Dilakukan sortasi dari biji kedelai yang
tidak cacat, tidak terserang hama, tidak keriput, dan tidak busuk. hal ini dimaksudkan agar
dapat menghasilkan olahan produk susu kedelai yang berkwalitas. kemudian dilakukan
perendaman biji kedelai selama kurang lebih 12 jam atau semalam. hal ini di maksudkan agar
memudahkan dalam melakulakan pengelupasan kulit dari biji kedelai. namun karena
keterbatasan waktu dalam percobaan kali ini, perendaman biji kedelai hanya di lakukan
selama kurang lebih 1 jam atau sampai kulit dari biji kedelai bisa terkelupas. kemudian
selanjutnya di lakukan pencucian dari biji kedelai yang telah di kupas. hal ini di maksudkan
agar biji kedelai bebas dari kotoran dan mikroorganisme lainnya sehingga menghasilkan susu
kedelai yang berwarna putih. kemudian biji kedelai di rebus dengan air selama 30 menit yang
di maksudkan agar menonaktifkan enzim lipoksigenase yang dapat menyebabkan langu dan
juga sebagai tahap untuk melunakkan biji kedelai sehingga memudahkan dalam proses
selanjutnya. kemudian biji kedelai ditiriskan dengan maksud agar biji kedelai terpisan dengan
air perebusan yang bercampur dengan enzim. selanjutnya biji kedelai diblender dengan
perbandingan kedelai : air (1:3). di maksudkan agar mendapatkan sari-sari dari biji kedelai.
kemudian di lakukan penyaringan untuk memisahkan susu kedelai dengan residunya.
selanjutkan susu kedelai dipanaskan dengan suhu kurang lebih 900 C. di maksudkan agar
mendapatkan olahan yang baik dan tidak merusak protein dari susu kedelai. kemudian di
kemas pada wadahnya dan di beri label.
pada percobaan kali ini, pengolahan biji kedelai bukan menghasilkan susu bubuk kedelai
melainkan susu kedelai cair, karena tahap Spray Dryer tidak di lakukan yang disebabkan
keterbatasan waktu. namun pada percobaan kali ini Hasil susu kedelai yang diperoleh sangat
baik mulai dari rasa dan penampilan yang tidak jauh berbeda dengan susu kedelai yang ada
dipasaran.
 BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan dapat disimpulkan bahwa:
1. Susu kedelai adalah minuman yang terbuat dari kacang kedelai. sebuah emulsi stabil
minyak, air, dan protein, diproduksi dengan merendam kedelai kering dan menggiling mereka
dengan air.
2. Langu adalah rasa khas kedelai mentah, yang umumnya tidak disenangi oleh berbagai
golongan masyarakat. Timbulnya rasa langu disebabkan oleh kerja enzim lipoksigenase yang
terdapat dalam biji kedelai

4.2 Saran
Diharapkan agar setiap praktikan dapat aktif dalam percobaan pembuatan susu kedelai
sehingga dalam pembuatannya dapat berjalan dengan baik dan efisien.