MAKALAH ILMU GIZI

KANDUNGAN GIZI BUAH DURIAN DAN MARKISA

Oleh :
SEKARING BETHARI KARTIKA (5401412077)
TATA BOGA (S1)

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

FAKULTAS TEKNIK
PKK BOGA
2012

BAB 1
PENDAHULUAN
1 Latar Belakang Masalah

Dalam kehidupan sehari hari kita sudah tidak asing lagi pada buah yang
namannya buah durian, durian (Durio zibethhinus) pada mulanya diperkirakan
sebagai tumbuhan liar yang terpencar di wilayah Malaysia, Sumatra dan
Kamilantan, kemudian menyebar ke seluruh wilayah tanah air. Dari
Indonesia,durian lalu menyebar ke Muangthai,Birma, India,Pakistan dan berbagai
negara lainnya.Durian merupakan tanaman yang serba guna batangnya bisa jadi
bahan bangunan dan kayu bakar serta buahnya memiliki nilai ekonomis yang
lumayan tinggi.Aroma buah durian sangat khas dan harum rasanya sangat khas ,
enak dan lezat.Watak pohon durian sangat aneh. Ia tidak mau mengalah dengan
pohon-pohon di sekitarnya. Orang desa bilang Pohon durian memiliki
kemampuan mengejar matahari,karena selagi masih ada pohon lain yang lebih
tinggi pohon durian belummau berhenti meninggi,cabang-cabangnyapun belum
mau berhenti merentang. Untuk itu di hutan-hutan yang masih perawan,
ketinggian pohon durian mencapai 50meter.Markisa sendiri selain enak rasanya
juga mempunyai banyak sekali manfaatnya bagi kesehatan. Ini terkait dengan
kandungan nutrisinya dan manfaat buah markisa yang berkhasiat sebagai pereda
nyeri, anti-kejang, kolitis, penenang, dan anti radang. Gangguan seperti sembelit,
disentri, insomnia, gangguan haid, batuk, serak, tenggorokan kering juga bisa
dihalau dengan buah ini. Daging buah markisa digunakan untuk merilekskan saraf
saat sakit kepala, meredakan diare, dan neurastenia (kelelahan kronis, lemah, tidak
nafsu makan, tidak bisa konsentrasi, dan susah tidur).

BAB II
ISI
1.Buah Durian

KANDUNGAN BUAH DURIAN

Salah satu buah yang sangat digemari oleh banyak orang khususnya orang
Indonesia adalah durian. Selain karena rasanya yang sangat lezat dan aromanya
yang harum, ternyata buah durian merupakan salah satu makanan sehat karena
memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh.
Kata orang, durian berbahaya karena dapat menyebabkan peningkatan kolesterol
dalam darah. Namun, beruntunglah mereka yang menggemari dan tidak
berpantang makan King of Fruits itu. Sebab durian sangatlah bergizi. Buah itu
mengandung vitamin B, C, E dan zat besi.
Tidak hanya pada daging buahnya saja, tetapi juga pada kulit dan daunnya.
Namun tidak banyak orang mengetahuinya, bahkan kadangkala mereka
menganggap durian adalah buah yang dapat menyebabkan penyakit. Pendapat
mereka itu tidak sepenuhnya salah, karena makan buah durian dapat
meningkatkan tekanan darah. Selain itu kadar kolesterol dalam durian juga cukup
tinggi.
Tetapi durian merupakan makanan sehat yang baik untuk tubuh jika dimakan
tanpa berlebihan. Di dalam daging buah durian mengandung banyak sekali zat

gizi, di antaranya adalah karbohidrat, lemak, protein, serat, kalsium (Ca), fosfor
(P), asam folat, magnesium (Mg), potasium/kalium (K), zat besi (Fe), zinc,
mangaan (Mn), tembaga (Cu), karoten, vitamin C, thiamin, niacin, dan riboflavin.
Durian juga mengandung gula yang cukup banyak serta sifatnya panas sehingga
penderita diabetes dan ibu hamil sebaiknya tidak mengkonsumsi durian.

Kandungan Gizi Durian

Melayani Ukuran 100 gr (100 g)

Jumlah per Porsi

Kalori 98

dari Lemak 7.20

% Nilai harian*

Total Lemak 0.80 g

Lemak Jenuh 0.000 g

1.2 %
0.0 %

Kolesterol 0 mg

0.0 %

Sodium 2 mg

0.1 %

Total Karbohidrat 24.80 g

8.3 %

Diet Serat 2.4 g

9.6 %

Protein 0.80 g

1.6 %

Vitamin C

50.0 %

Vitamin B1 Thiamin

12.0 %

Vitamin B2 Riboflavin

4.7 %

Vitamin B3 Niasin

4.0 %

Vitamin B5 Asam Pantotenat

acid

3.2 %

Vitamin B6

9.0 %

Kalsium

1.4 %

Besi

4.4 %

Kalium

6.5 %

Fosfor

1.4 %

Magnesium

7.0 %

Seng

1.3 %

Tembaga

11.0 %

Mangan

165.0 %

C Sistein

0.8 %

F Fenilalanin

2.7 %

I Isoleusin

1.9 %

K Lisin

2.4 %

L Leusin

1.4 %

M Metionin

4.2 %

T Treonin

2.3 %

Tirosin

2.7 %

V Valin

1.8 %

W Triptofan

3.6 %

* Nilai Persen harian berdasarkan diet 2.000 kalori. Nilai harian Anda mungkin lebih
tinggi atau lebih rendah tergantung pada kebutuhan kalori Anda.
Jumlah total lemak

Kurang dari 65g

Lemak jenuh

Kurang dari 20g

Kolesterol

Kurang dari 300mg

Sodium

Kurang dari 2,400mg

Jumlah Karbohidrat

300g

Diet Serat

25g

Durian (Durio zibethinus)

Nilai nurtrisi per 100g (3.5oz)
Energi

615 kj (147kcal)

Karbohidrat

27.09 g

Serat pangan

3.8 g

Lemak

5.33 g

Protein

1.47 g

Air

65g

Vitamin C

19.7 mg (33%)

Potassium

436 mg (9%)

Hanya bagian yang dapat dimakan, mentah atau beku.

Brangkasan: 68% (Shell and seeds)
Sumber: USDA Nutrient database
Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk dewasa.

Fosfor dan zat besi yang terdapat dalam durian ternyata 10 kali lebih banyak
daripada buah pisang. Kandungan gizi tiap 100 gram buah durian adalah 67 gram
air, 2,5 gram lemak, 28,3 gram karbohidrat, 1,4 gram serat, 2,5 gram protein, dan
menghasilkan energi sebesar kurang lebih 520 kJ.
MANFAAT BAGI TUBUH

Ekstrak kulit dan buah dapat digunakan untuk mengobati bengkak dan
penyakit kulit.

Bertentangan dengan kepercayaan populer, durian justru membantu

menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Durian juga berfungsi sebagai pembersih darah.

Durian mengandung banyak asam amino triptofan, yang gunanya untuk

mengurangi rasa gelisah, depresi dan mengobati insomnia.

Makan durian juga menimbulkan rasa bahagia karena buah ini

meningkatkan kadar serotonin dalam otak.

Durian mengandung banyak protein lembut, yang memungkinkan untuk

dikonsumsi oleh mereka yang ingin membentuk otot.

Durian juga adalah afrodisiak kelas wahid.

Juga direkomendasikan sebagai sumber lemak mentah.

Dapat mengatasi anemia karena durian kaya akan asam folat dan zat besi.

Dapat mengatasi sembelit karena durian banyak mengandung serat. Selain

itu kulit durian yang dilumatkan dan dioleskan ke perut dapat
memudahkan buang air besar.

Menghambat penuaan dini karena mengandung vitamin C sebagai

antioksidan.

Meningkatkan tekanan darah yang rendah karena mengandung zat besi dan
sifatnya yang panas.

Mengatasi bengkak.

Mengobati penyakit ruam pada kulit (kurap).

Baik untuk kesehatan tulang dan persendian karena mengandung kalsium,

potasium, dan berbagai vitamin B.

Kandungan mangaan dapat menjaga kestabilan kadar gula dalam darah.

Kulit durian yang dibakar lalu dijadikan abu, airnya dapat melancarkan
haid, tetapi juga bersifat abortif.

Buahnya dapat sebagai obat penyakit kuning.

Meningkatkan nafsu makan karena mengandung niasin dan thiamin.

Riboflavin (vitamin B2) dapat membantu mengatasi migrain.

Memelihara kesehatan tiroid karena kandungan tembaganya.

Dapat mengurangi stres dan depresi karena kandungan piridoksin (B6).

Baik untuk kesehatan gigi karena mengandung fosfor (P).

Kulit buah durian dapat digunakan sebagai pengusir nyamuk.

Akar dan air seduhan daun durian dapat sebagai antipiretik.

Akarnya dapat untuk mengobati infeksi pada kuku.

2.Buah Markisa
KANDUNGAN BUAH MARKISA

Buah markisa dapat dikonsumsi langsung sebagai buah segar, tetapi kebanyakan
buah markisa diolah ataupun di ekstrak untuk diambil sarinya dan dibuat menjadi
sirup, jelly, es krim, squash maupun berbagai macam olahan lainya. Buah markisa
mengandung passiflorance yang bermanfaat membuat urat syaraf menjadi rileks.
Buah markisa kaya akan kandungan fosfor, zat besi,kalsium, potassium, vitamin
A, sodium, vitamin C dan magnesium.Penelitian invitro di University of Florida
juga mendapati bahwa ekstrak buah markisakuning banyak mengandung fitokimia
yang mampu membunuh sel kanker. Fitokimia tersebut antara lain polifenol dan
karotenoid. Kandungan fitokimia yang lain dalam markisa adalah harman, harmol,
harmalin, passaflorine, harmine, karotenoid, viteksin, krisin, dan isoviteksin.
Sedangkan kandungan gizinya antara lain: energi, lemak, protein, serat, mineral,
kalsium, fosfor, zat besi, karoten, tiamin, riboflavin, niasin, asam askorbat, dan
asam sitrat. Beberapa kandungan diatas meurpakan senyawa yang sangat
bermanfaat untuk menjaga kesehatan tubuh serta membantu tubuh dalam mlawan
berbagai macam jenis penyakit. Penelitian yang dilakukan di University of Florida
menunjukkan bahwa ekstrak buah markisa kuning banyak mengandung fitokimia

yang memiliki manfaat untuk melawan serta membunuh sel-sel kanker. Oleh
karena itu, buah markisa juga bermanfaat sebagai obat alami anti kanker.
Beberapa kandungan yang terdapat pada fitokimia pada bua markisa kuning
adalah harman, passaflorine, harmalin, harmol, viteksin, karotenoid, harmine,
krisin, dan isoviteksin

MANFAAT BAGI TUBUH

Tubuh kita sangat membutuhkan vitamin, karena vitamin tidak dihasilkan oleh
tubuh, maka kita dapat memperolehnya dari buah-buahan. Buah-buah sangat baik
untuk kesehatan. Passiflora edulis atau yang lebih dikenal dengan nama buah
markisa adalah buah asli dari Amerika Selatan, biasanya kulit dari buah ini
berwarna ungu gelap atau kuning cerah, dan rasanya unik dan
menyegarkan.Markisa kaya vitamin-vitamin B yang menenangkan dan potassium
yang merilekskan system syaraf. Orang-orang Amerika Selatan secara tradisional
makan markisa untuk membantu tidur. Bahkan menurut mereka, makan 1 buah
markisa sebelum tidur bisa membuat mimpi indah.
Markisa mempunyai khasiat untuk menyembuhkan gejala alergi kronis. Juga
pemulihan kondisi pasien liver dan ginjal, serta memicu peningkatan kekebalan

tubuhdan kekuatan antibodi dalam darah. Bahkan, markisa juga mampu

menyaring, memisahkan, dan membuang racun dari dalam tubuh. Selain itu, bisa
meningkatkan kesegaran kulit tubuh dan merangsang pertumbuhan sel muda pada
kulit wajah. Dari hasil penelitian laboratorium, markisa mengandung vitamin
C dosis tinggi danantioksidan.
Buah markisa sering dibuat sebagai jus atau sering ditambahkan pada minumanminuman buah lainnya, untuk menambah rasa. Ada juga yang membuat selai dari
buah markisa. Sebenarnya, buah markisa mempunyai manfaat kesehatan yang
banyak, maka pada artikel ini kita akan membahas manfaat kesehatan dari buah
markisa.
Buah Markisa Kaya akan Serat: Buah markisa memiliki kandungan serat yang
tinggi. Hal ini sangat bermanfaat bagi kesehatan pencernaan, saluran pencernaan
dan usus menjadi bersih. Anda dapat memilih buah markisa sebagai salah satu
sumber serat. Biji dari buah ini pun bisa dimakan karena mengandung serat. Buah
markisa juga bisa dijadikan pencahar ringan.
Buah Markisa Kaya Antioksidan: Warna-warna kulit buah yang ungu serta warna
daging yang berwarna oranye, menunjukkan bahwa buah ini kaya akan
antioksidan. Antioksidan bertugas untuk menghambat pertumbuhan sel-sel kanker
dalam tubuh. Buah markisa memiliki air dan antioksidan yang larut dalam lemak.
Salah satu antioksidan utama yang ditemukan dalam buah ini adalah beta-karoten.
Buah Markisa Sangat Baik bagi Penderita Asma: Bagi Anda penderita asma,
markisa adalah buah yang sangat bergizi dan sehat yang dapat menenangkan
serangan asma. Selain karena mengandung vitamin C, Markisa tampaknya
memiliki efek memblokir histamin yang menyebabkan gejala asma.
Buah Markisa Memiliki Efek Relaksasi: Minum segelas jus markisa dingin dapat
membantu anda mengendurkan saraf dan pikiran anda dan membuat perasaaan
menjadi lebih tenang. Buahh ini sering dijadikan obat untuk masalah pencernaan
dan penyakit lambung.
Buah Markisa Sangat Baik bagi Penderita Insomia: Buah Markisa memiliki efek
mengantuk pada sistem saraf manusia sehingga membuat perasaan tenang dan
membantu anda dalam merilekskan pirikan anda. Hal ini sangat membantu

penderita insomnia atau mereka yang tidak bisa tidur nyenyak. Segelas jus
markisa sebelum tidur bisa mungkin bisa anda minum sebelum tidur.
Buah Markisa adalah Sumber Nutrisi yang Baik: Seperti yang kita ketahui
sebelumnya, buah markisa adalah sumber vitamin C yang baik, Satu porsi 100 g
(3,5 ons) mengandung 30 mg vitamin C. Vitamin C meningkatkan kekebalan
tubuh dan merupakan antioksidan. Satu porsi 100 g buah markisa mengandung
1275 IU vitamin A. Vitamin A meningkatkan kualitas penglihatan dan membantu
dalam melawan infeksi, membuat kulit sehat bersinar dan membantu pertumbuhan
sel. Buah markisa juga merupakan sumber kalium (348 mg dalam 100 g). Mineral
ini memiliki efek yang menyehatkan pada jantung manusia dan membantu fungsi
jantung, aliran dan tekanan darah dalam tubuh. Selain kalium, buah markisa juga
mengandung zat besi, magnesium dan kalsium.
Buah Markisa sangat baik Dikonsumsi Orang yang Sedang Diet: Bagi orang yang
sedang menjalani Diet, Buah-buah merupakan hal yang wajib dikonsumsi, dan
markisa sangat baik untuk dikonsumsi. Hal ini dikarenakan markisa memiliki
kalori yang rendah, hanya 97 kalori per 100 g! Buah markisa juga rendah sodium
dan lemak. Markisa juga mengandung karbohidrat dan gula alami dalam jumlah
yang baik. Nutrisi buah ini bekerja menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh.
Kandungan serat yang tinggi pada buah ini membuat Anda kenyang, sehingga
Anda tidak ingin makan makanan lain lagi.

BAB III
PENUTUP

KESIMPULAN
Durian terutama dipelihara orang untuk buahnya, yang umumnya dimakan (arilus
atau salut bijinya) dalam keadaan segar. Salut biji ini umumnya manis dan sangat
bergizi karena mengandung banyak karbohidrat, lemak, protein, dan mineral.
Pada musim raya durian, buah ini dapat dihasilkan dengan berlimpah, terutama di
sentra-sentra produksinya di daerah. Secara tradisional, daging buah yang
berlebih-lebihan ini biasa diawetkan dengan memasaknya
bersama gula menjadi dodol durian (biasa disebut lempok), atau
memfermentasikannya menjadi tempoyak. Selanjutnya, tempoyak yang rasanya
masam ini biasa menjadi bahan masakan seperti sambal tempoyak, atau untuk
campuran memasak ikan.
Durian pun kerap diolah menjadi campuran bahan kue-kue tradisional. Terkadang,
durian dicampurkan dalam hidangan nasi pulut bersama dengan santan. Dalam
dunia masa kini, durian biasa dicampurkan dalam permen, es krim, susu, dan
berbagai jenis minuman penyegar lainnya.
Bijinya bisa dimakan sebagai camilan setelah direbus atau dibakar,atau
dicampurkan dalam kolak durian. Biji durian yang mentah beracun dan tak dapat
dimakan karena mengandung asam lemak siklopropena (cyclopropene). Biji
durian mengandung sekitar 27% amilosa.Kuncup daun (pucuk), mahkota bunga,
dan buah yang muda dapat dimasak sebagai sayuran.

Beberapa bagian tumbuhan kadang-kadang dimanfaatkan sebagai bahan obat

tradisional. Akarnya dimanfaatkan sebagai obat demam. Daunnya, dicampur
dengan jeringau, digunakan untuk menyembuhkan infeksi pada kuku. Kulit
buahnya untuk mengobati ruam pada kulit dan susah buang air besar (sembelit).
Kulit buah ini pun biasa dibakar dan abunya digunakan dalam ramuan untuk
melancarkan haid dan menggugurkan kandungan. Abu dan air rendaman abu ini
juga digunakan sebagai campuran pewarna tradisional.
Beberapa masyarakat di Jawa menggunakan kulit durian yang telah dimakan
sebagai pengusir nyamuk dengan meletakkannya di sudut ruangan.
Manfaat markisa yang lain adalah memiliki zat yang memberikan efek ketenangan
dan relaksasi. Buah markisa yang dibuat jus mampu meredakan ketegangan saraf,
pikiran serta organ-organ tubuh sehingga menimbulkan ketenangan. Pada
penderita asma, konsumsi buah markisa bisa menjadi pilihan untuk mengatasi
asma yang sering kambuh karena dapat memberikan ketenangan pada organ paruparu. Selain itu markisa memiliki kandungan zat yang mencegah histamin sebagai
penyebab penyakit asma. Markisa juga dapat mengatasi mereka yang kesulitan
tidur atau insomnia karena buah ini mampu memberikan efek kantuk pada bagian
saraf manusia yang mengakibatkan ketenangan dan relaksasi pikiran. Dengan ini
para penderita insomnia dapat lebih mudah memejamkan mata karena efek dari
buah markisa tersebut. Cara ini lebih baik daripada menggunakan obat tidur yang
mungkin saja mengandung efek samping membahayakan di kemudian hari.
Buah markisa juga dikenal sebagai sumber nutrisi yang baik. Dalam buah ini
terkandung vitamin C yang cukup tinggi, sekitar 30 mg dalam setiap 100 gram
buah markisa. Vitamin C ini membantu meningkatkan daya tahan tubuh dan
sebagai antioksidan. Vitamin A juga terdapat dalam markisa baik untuk kesehatan
mata, melawan infeksi dan menjadikan kulit bersinar dan membantu pertumbuhan
sel.