com
PETUNJUK UMUM
1. Tulis namamu di sudut kanan atas
2. Bacalah setiap soal dengan teliti.
3. Kerjakan dulu soal yang kamu anggap mudah.
4. Periksa kembali pekerjaanmu sebelum diserahkan pada pengawas.
A. Berilah tanda silang (x) didepan huruf a,b atau c didepan jawaban yang
benar !
4. Jenis plastik yang dapat digunakan untuk kemasan bahan mentah nabati adalah
...
a. Plastik minuman
b. Plastik polippropilen atau pp
c. Plastik makanan
d. Plastik karung
e. Plastik mainan
10. Pada saat proses penjemuran bahan mentah nabati seperti padi, jagung, dan
kacang akan menarik ayam untuk mematukinya. Oleh sebab itu bahan nabati harus . . .
a. Dibuang
b. Dimasak
c. Ditunggu
d. Dibiarkan
e. Dilihat
13. Beras atau bahan nabati yang dikeringkan dapat menggunakan . . . sebagai
media kemasannya
a. Kain perca
b. Karung
c. Papan
d. Terpal
e. Sarung bantal
15. Bahan nabati yang diawetkan harus memiliki kadar air yang . . .
a. Tinggi
b. Sedang
c. Rendah
d. Banyak
e. Sedikit
16. Jenis ayam yang baik digunakan dalam teknik pengasapan adalah . . .
a. Ayam bukan ras
b. Ayam boiler
c. Ayam petelur
d. Ayam kampong
e. Ayam kate
17. Berkurangnya kadar air daging ayam dalam teknologi pengasapan dapat
mencapai . . .
a. 20%
b. 30%
c. 70%
d. 50%
e. 40%
18. Komposisi kalori yang terdapat dalam daging ayam per 100 g bahan adalah . . .
a. 400 kal
b. 503 kal
c. 302 kal
d. 330 kal
e. 202 kal
19. Bahan ini yang tidak termasuk bahan yang diperlukan untuk pengolahan daging
asap adalah . . .
a. Sabut kelapa
b. Bubuk gergaji
c. Garam
d. Kayu keras
e. Batu bata
c. 4-5 jam
d. 5-6 jam
e. 7-8 jam
21. Sikap yang harus dimiliki oleh seseorang yang ingin berwirausaha adalah . . .
a. Berani mencoba dan mengambil resiko
b. Pesimis dan gigih
c. Berkecil hati dan putus asa
d. Jujur dan pesimis
e. Inovatif dan berkecil hati
22. Dalam karakter berwirausaha orang yang memiliki pandangan dan pemikiran
ke depan disebut . . .
a. Percaya diri
b. Berorientasi ke masa depan
c. Kreativ
d. Keberanian mengambil resiko
e. Kepemimpinan
24. Proses terakhir dalam proses pengawetan bahan nabati dan hewani adalah
pengemasan. fungsi kemasan kecuali . . .
a. Perlindungan
b. Pengemasan untuk pemasaran
c. Penanganan produk
d. Melindungi produk
e. Memudahkan dalam memilih
25. Cara merancang pengawetan bahan nabati dan hewani hal pertama dilakukan
adalah . . .
a. Percobaan
b. Perencanaan produksi
Soal ini di Upload di www.bospedia.com, Jika tidak ada jawaban kunjungi bospedia.com
26. 1. Garam
2. Gula
3. Benzoat
4. Asam sorbet
5. Sulfur Dioksida
6. Antioksidan
Bahan-bahan di atas yang termasuk bahan pengawet alami adalah
a. 5 dan 6
b. 3 dan 4
c. 1 dan 2
d. 2 dan 6
e. 1 dan 5
c. Pengasapan
d. Fermentasi
e. Pembungkusan
32. Apa saja keterampilan kerja yang dibutuhkan dalam pembuatan karya/produk
pengawetan bahan nabati ...
a. Kreatif dan Inovatif
b. Jujur dan Optimis
c. Disiplin dan Kerja keras
d. Realitis dan berprestasi
e. Semua benar
33. Dibawah ini yang termasuk bahan pangan hewani dan nabati adalah ...
a. Kacang-kacangan
b. Sayur-sayuran
c. Daging
d. Susu
e. Buah-buahan
34. Dibawah ini adalah teknik-teknik pengawetan bahan pangan, kecuali ...
a. Pengasapan
b. Pengeringan
c. Pendinginan
d. Pembakaran
e. Pengalengan
35. Cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang
lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan disebut ...
a. Pendinginan
b. Pemanasan
c. Pengalengan
d. Pengawetan
e. Perlindungan
Soal ini di Upload di www.bospedia.com, Jika tidak ada jawaban kunjungi bospedia.com
38. Teknik membuat makanan menjadi kadar air serendah mungkin dan bisa
dengan sinar matahari, dioven, atau dipanaskan, agar bakteri tidak dapat berkembang
biak disebut teknik ...
a. Pendingainan
b. Pengeringan
c. Pemanisan
d. Pengalengan
e. Pengasapan
40. Dibawah ini mana yang merupakan produk pengawetan bahan nabati …
a. Sosis
b. Naget
c. Tahu
d. Abon
e. Ikan cue
Essay :
1. Tuliskan pengertian bahan pangan hewani dan nabati !
Soal ini di Upload di www.bospedia.com, Jika tidak ada jawaban kunjungi bospedia.com