I. Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat pada pilihan A, B, C, D dan E di bawah ini!

1. Rendang merupakan salah satu jenis makanan yang

disukai oleh seluruh lapisan masyarakat Indonesia, 7. Perhatihan pernyataan dibawah ini!
pernyataan tersebut dapat termasuk kedalam analisis ..... 1) Harus tepat dan fokus membuat metode.
A. Peluang D. Ancaman 2) Harus mempertimbangkan tujuan usaha yang
B. Kelemahan E. Hambatan ingin dicapai, anggaran uang, waktu produksi dan
C. Kekuatan sumber daya manusia.
3) Tepat dapat membuat proses produksi berjalan
2. Tini akan membuat usaha dibidang kuliner, tetapi Tini dengan efisien.
tidak tahu harus memulai usahanya dari mana, maka
hal pertama yang harus dilakukan Tini adalah ..... Pernyataan di atas merupakan standar prosedur yang
A. Analisis internal ada di dalam manajemen sumber daya .....
B. Analisis eksternal A. Man D. Market
C. Analisis SWOT B. Metode E. Machine
D. Riset pasar C. Material
E. Analisis kekuatan produk
8. Target usaha yang di dalamnya terdapat keinginan dan
3. Merancang produk sumber daya yang harus dikelola kebutuhan yang akan dipenuhi berupa kesempatan
dalam menentukan bahan baku yang berkualitas untuk baik untuk individu maupun kelompok disebut .....
memodifikasi makanan dari bahan nabati dan hewani, A. Resiko D. Peluang usaha
merupakan ..... B. Usaha E. Gagasan
A. Man D. Method C. Peluang
B. Material E. Market
C. Mechine 9. Rani ingin membuka usaha dibidang kuliner, Rani
sangat cerdas memanfaatkan kesempatan yang ada
4. Pengembangan produk pangan dapat dilakukan dalam bidang makanan khas tradisional dengan
dengan melakukan modifikasi, tujuan memodifikasi menggunakan bahan baku daging yang dimodifikasi
makanan bahan nabati dan hewani adalah ..... menjadi olahan abon, maka Rani untuk mencapai
A. Menambah daya tarik masyarakat terhadap peluang usaha diperlukan .....
makanan. A. Modal usaha
B. Rasa dan bentuknya menjadi aneh. B. Perhitungan yang rumit
C. Tidak dapat bersaing dengan produk modern. C. Kerja keras dan pengorbanan
D. Pemasarannya mudah. D. Perhitungan laba rugi
E. Administrasinya mudah. E. Perencanaan usaha yang baik

5. Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang 10. Perhatikan pernyataan di bawah:
merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, kemiri, 1) Mempunyai pilihan dan yakin bahwa usahanya
jahe, garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. bisa dilaksanakan.
Bumbu-bumbu ini berguna untuk pengental, 2) Menerima gagasan-gagasan baru dalam dunia
penambah cita rasa dan ..... usaha.
A. Penampilan D. Manis 3) Tidak mampu menguasai diri sendiri.
B. Warna E. Asin 4) Bersedia mendengarkan saran-saran orang lain.
C. Aroma 5) Bersemangat dan bergaul.

6. Berikut faktor-faktor yang dapat memunculkan ide Untuk menggali peluang usaha, seorang wirausaha
usaha dalam memodifikasi makanan dari bahan harus berfikir secara positif dan kreatif adalah .....
pangan nabati dan hewani A. 1, 2, dan 3. D. 2, 3, dan 5
1) Pengetahuan yang dimiliki. B. 1, 2, dan 4. E. 3, 4, dan 5.
2) Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan. C. 2, 3, dan 4.
3) Kesulitan yang dihadapi sehari-hari.
4) Pengalaman dari individu itu sendiri. 11. Berikut ini adalah contoh modifikasi makanan khas
5) Pengalaman saat ia melihat orang lain daerah dari yang dimodifikasi bahan bakunya adalah
menyelesaikan masalah. .....
6) Kebutuhan yang belum terpenuhi. A. Telur asin asap
B. Burger
Yang termasuk faktor eksternal adalah ..... C. Jamu kemasan botol
A. 1, 2, dan 3. D. 2, 3, dan 6. D. Pempek lele
B. 1, 4, dan 5. E. 3, 4, dan 5 E. Puding cendol
C. 2, 3, dan 4.
12. Bahan dasar pembuatan lumpia khas Semarang adalah 19. Berikut ini, yang termasuk biaya tetap dalam usaha
rebung. Modifikasi isian lumpia yang dapat dilakukan pengolahan pempek adalah .....
untuk seorang vegetarian yang tidak menyukai rebung A. tepung kanji, ikan tengiri, telur
adalah ..... B. plastik mika kemasan pempek, tepung kanji, ikan
A. Mengganti rebung dengan ikan tengiri
B. Mengganti rebung dengan kepiting C. plastik mika kemasan, biaya penyusutan alat,
C. Mengganti rebung dengan udang bahan baku ikan tengiri
D. Mengganti rebung dengan ayam D. upah tenaga kerja, plastik mika kemasan, biaya
E. Mengganti rebung dengan jamur tiram penyusutan alat
E. upah tenaga kerja, biaya penyusutan alat, tagihan
13. Bentuk variasi rasa yang dapat dilakukan untuk listrik
mengembangkan telur asin adalah .....
A. Memberikan variasi telur asin asap 20. Suatu usaha pembuatan rendang menghabiskan total
B. Memberikan variasi telur asin pedas biaya produksi Rp 5.000.000,00. Jika dari usaha
C. Memberikan variasi telur asin pindang tersebut mampu menghasilkan 100 kaleng kemasan
D. Mengganti telur bebek dengan telur ayam rendang untuk dijual. Jika pengusaha ingin
E. Memberikan variasi telur asin oven memperoleh keuntungan 20 % dari biaya produksi.
Harga jual untuk tiap keleng kemasan rendang yang
14. Makanan khas daerah berikut ini yang dapat harus ditetapkan adalah .....
dilakukan modifikasi agar proses pengolahannya lebih A. Rp 50.000,00 D. Rp 80.000,00
higienis adalah ..... B. Rp 60.000,00 E. Rp 90.000,00
A. Dadih dari Minangkabau C. Rp 70.000,00
B. Bika ambon dari Medan
C. Gudeg dari Yogyakarta 21. Kegiatan komunikasi untuk meningkatkan volume
D. Asinan dari Bogor penjualan dengan pameran, periklanan, demonstrasi,
E. Telur asin dari Brebes dan usaha lain yang bersifat persuasif (membujuk
secara halus) disebut .....
15. Tujuan dari modifikasi pempek dengan menggunakan A. Promosi D. Peminjaman
ikan lele adalah ..... B. Iklan E. Pemasaran
A. Ikan lele harganya lebih mahal dan mudah C. Penjualan
didapatkan
B. Ikan lele harganya lebih murah dan mudah 22. Media promosi sebagai plakat yang dicetak pada
didapatkan kertas yang biasanya berukuran besar, berisi
C. Ikan lele bersifat musiman dan harganya murah pengumuman atau iklan dalam bentuk gambar
D. Ikan lele bersifat musiman dan harganya mahal ataupun tulisan dan ditempelkan di dinding maupun
E. Ikan lele bersifat musiman, harga mahal, dan tembok yang berada di tempat-tempat umum adalah
susah didapatkan .....
A. Pamphlet D. Poster
16. Berikut ini yang tidak termasuk cara dalam menjaga B. Spanduk E. Brosur
higienitas dari makanan khas daerah yang diolah, C. Flyer
kecuali .....
A. Mencuci tangan sebelum memasak 23. Perhatikan pernyataan di bawah ini!
B. Menggunakan masker saat memasak maupun 1) Dapat mendemonstrasikan bagaimana cara
menghidangkan makanan penggunaan produk
C. Mencuci sayur dan bahan dengan cara 2) Muncul tanpa diharapan
mencelupkan pada wadah/baskom 3) Efektif jika dipadukan dengan sales marketing
D. Menghindari berisin atau batuk di depan 4) Tidak memerlukan keahlian dan kemampuan
makanan yang disajikan membaca seperti media cetak
E. Bahan makanan dalam keadaan segar
Dari pernyataan di atas merupakan kelebihan dari
17. Biaya yang dikeluarkan sesuai dengan jumlah media .....
produksi yang sifatnya tidak tetap, bisa berubah sesuai A. Radio D. Televisi
jumlah produksinya disebut sebagai ..... B. Internet E. Majalah
A. Biaya tetap C. Infomercial
B. Biaya variabel
C. Biaya Total 24.Seperti yang kita ketahui pengolahan ada pengolahan
D. Biaya pokok produksi makanan awetan dari bahan hewani, jadi apa yang
E. Biaya distribusi dimaksud dengan pengolahan .....
A. Pengolahan adalah sebuah proses mengusahakan
18. Perhatikan hal-hal yang berkaitan dengan usaha atau mengerjakan sesuatu menjadi lebih
pengolahan singkong keju berikut ini! sempurna.
1) Kardus kemasan B. Pengolahan merupakan cara untuk mengolah atau
2) Singkong memasak makanan.
3) Keju C. Pengolahan adalah cara untuk memasak makanan
4) Kompor menjadi enak.
5) Panci D. Pengolahan adalah metode dalam mengolah
makanan.
Berdasarkan data di atas, yang termasuk ke dalam E. Pengolahan adalah sebuah proses memasak
biaya variabel adalah .....
A. (1), (2), dan (3) D. (1), (3), dan (5) 25. Bahan makanan setelah dipanen secara fisiologis
B. (1), (2), dan (4) E. (1), (4), dan (5) masih hidup. Sifat mudah rusak ini tentu sangat terasa
C. (1), (3), dan (4) berat terutama saat panen raya, dimana suatu
komoditas memasuki waktu panen bersamaan
sehingga suplai meningkat tajam. Hal ini berisiko
 akan over supply sehingga bisa menurunkan harga A. Pizza D. Tom Yum
jual, dan tentunya akan sangat mengurangi B. Spaghetti E. Pasta
keuntungan petani. Hal yang berdampak paling berat C. Lasagna
adalah terlanjur membusuk.
33. Berikut jenis olahan bahan makanan yang
Solusi yang bisa digunakan, untuk keluar dari masalah dipanggang, kecuali .....
di atas adalah ..... A. Soto D. Kambing guling
A. Bahan makanan dibiarkan busuk untuk dijadikan B. Sate E. Ayam panggang
pupuk. C. Barbeque
B. Bahan dibagikan kepada orang-orang sekitar.
C. Bahan diolah menjadi produk yang awet. 34. Negara yang terkenal akan produksi kejunya adalah
D. Bahan dijual dengan harga murah. .....
E. Bahan dibuang begitu saja A. Jerman D. Prancis
B. Belanda E. Indonesia
26. Tujuan utama dari pengawetan pangan adalah ..... C. Italia
A. Meningkatkan mutu
B. Membuat produk baru 35. Kebab adalah makanan yang berasal dari .....
C. Meningkatkan harga jual A. Turki D. Malaysia
D. Memperpanjang masa simpan B. Arab E. Thailand
E. Memperbaiki penampilan produk C. Indonesia

27. Bahan makanan dibedakan menjadi 2 yaitu, bahan 36. Berikut beberapa keunggulan makanan asli khas
nabati dan bahan hewani. Bahan hewani berasal dari daerah yang diolah dengan metode kukus, kecuali.....
..... A. mempertahankan lebih banyak kandungan
A. Sayuran D. Telur vitamin dan mineral makanan
B. Buah – buahan E. Wortel B. rasa, aroma, warna dan tekstur makanan (ikan,
C. Tomat daging, sayuran, buah) tidak banyak berubah
C. panas uap air yang mendidih mematangkan
28. Mengapa makanan awetan dari bahan hewani menjadi makanan dengan cara perlahan, sehingga
pilihan potensial bidang yang ditekuni untuk makanan menjadi lembut dan tetap lembab
wirausaha? D. mengukus memungkinkan kita menambahkan
A. Bahan baku sulit didapat bumbu untuk menambah aroma dengan
B. Produknya tidak bervariasi menyentuh makanan tersebut
C. Pasar sangat terbuka lebar E. makanan lebih enak
D. Teknologi pengolahan rumit
E. Investasi alat dan mesinnya mahal 37. Bahan pembuatan makanan asli khas daerah
Nusantara yang orisinil dari bahan hewani contohnya
29. Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya: sebagai berikut, kecuali .....
1) Melindungi produk pangan dari kerusakan. A. Ikan D. daging sapi
2) Sebagai sarana informasi dan promosi. B. Telur E. kepiting
3) Mempertahankan mutu produk pangan. C. Kacang
4) Sebagai produk yang unggul.
5) Melindungi produk dari ancaman para serangga. 38. Faktor yang paling menentukan berhasil tidaknya
6) Mudah diingat konsumen usaha makanan asli khas daerah ialah .....
A. Bentuk D. Rasa
Berikut yang paling tepat fungsi dari pengemasan B. Harga E. Warna
adalah ..... C. Temperature
A. 1), 2), 3), dan 4) D. 2), 3), 4), dan 5) 39. Ciri khas makanan dari Sumatra adalah .....
B. 1), 2), 3), dan 5) E. 2), 3), 4), dan 6) A. masakannya banyak menggunakan terasi dan
C. 1), 3), 4), dan 5) petis
B. masakannya banyak menggunakan bawang putih
30. Usaha yang bergerak di bidang makanan disebut ..... C. masakannya banyak memakai sayur-mayur
A. Kuliner D. Seaworld mentah
B. Seafood E. pariwisata D. rasanya dominan menggunakan rasa pedas
C. Courfood E. masakannya menggunakan santan yang kental

31. Berikut yang dimaksud dengan makanan internasional 40. Kandungan makanan asli khas daerah berupa
adalah ..... karbohidrat, protein, dan lemak berfungsi sebagai
A. makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah sumber .....
B. makanan yang dijual di semua daerah A. energi
C. makanan modern B. zat pembangun
D. makanan yang berasal dari luar negeri C. zat pegganti sel yang rusak
E. makanan kedaluwarsa D. zat pengatur
E. zat perintis
32. Berikut makanan yang bukan berasal dari Italia adalah
.....
 KUNCI JAWABAN

JAWABAN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A √ √ √ √
B √ √ √ √ √ √
C √ √ √
D √ √ √ √
E √ √ √

JAWABAN 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A √ √ √ √ √ √
B √
C √ √ √ √
D √ √ √ √ √ √ √ √
E √

JAWABAN 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
A √ √
B √ √ √
C √
D √ √ √
E √

ESSAY!!!