PLANNING PRODUCT

“ CHOUX PASTE “

Disusun Oleh :

Nurhalima Lukmana Putri (2181202024)

Alamat: : AKPINDO Kampus B Jl. Raya Kalimalang No. 2A RT.1/RW.4 Cipinang Melayu
Makasar 1, RT.1/RW.4, Cipinang Melayu, Kec. Makasar, Kota Jakarta Timur, Daerah Khusus

Ibukota Jakarta 13620

 1) Eclair

a) Resep

Ingredient Quanti Remarks

ty
A.Adonan dasar Choux paste

Margarine 150 gr Boil

Water 300cc
Dinginkan
Salt ¼ sdt
Terigu protein tinggi 150 gr
Egg 4 btr
B.Isian

Susu bubuk 100 gr

Water 400 cc
Gula pasir 80 gr
Maizena 40 gr
Egg yolk 4 btr
Rhum 1 sdm
C.Whipped cream 50 cc

D. Topping

Chocolate blok 100 gr

White chocolate 25 r

Mise en place :

 Tools :
 Sheet pan - Piping bag
Bowl - Knife
Spoon - Cutting board
Scale - Oven
Pan - Stove
Spatula - Measuring jug

 Ingredients :
 Adonan dasar choux

Margarine Water Salt Terigu

Egg
protein tinggi
 Isian

Susu Gula Egg

Water Maizena Rhum
bubuk pasir yolk

Whipped
cream

 Topping

Chocolate blok ,white

chocolate.

 Cooking Methode
1. Buat adonan Choux Paste : water, salt, margarine direbus
sampai mendidih.Masukan terigu aduk sampai kalis
.Dinginkan adonan ,tambahkan Egg 1 persatu sambil terus
diaduk sampai mengembang.
2. Bentuk adonan memanjang /oven dengan spuit diatas
sheet pan yang sudah di olesi margarine. Oven dengan
suhu awal 215 ∘C 10 menit , kemudian turunkan suhu
menjadi 190∘C sampai matang.
3. Buat isian Pastry paste , dinginkan beri mocca atau kopi
instant, isi kulit soes dengan cream patiseri dengan cara
melubangi bagian bawah kulit soes .Bagian atasnya dihias
 dengan coklat masak dan coklat putih (coklat blok 100 gr
dilelehkan dengan cara ditim /au-bain marie).

 Foodcost

N Ingredient Qty UO Price Total

o M Price
1 Margarine 0.15 Kg 16000 2400
2 Water 0.7 Kg 5000 3500
3 Salt 0.00 Kg 12000 48
4
4 Terigu protein tinggi 0.15 Kg 16000 2400
5 Egg 0.36 Kg 24000 8640
6 Susu bubuk 0.1 Kg 14000 1400
7 Maizena 0.04 Kg 12000 480
8 Gula pasir 0.08 Kg 16000 1280
9 Whipped cream 0.05 Kg 45000 2250
10 Dark Chocolate 0.1 Kg 46000 4600
11 White chocolate 0.1 Kg 35000 3500
12 Rhum 0.01 Kg 24000 336
4
Total 30.834