Kelompok : 1 Praktek : Cool drink

JOB SHEET
MATA PELAJARAN : TATA HIDANG

MATERI : MINUMAN PANAS DAN DINGIN

Nama Hidangan Nama Siswa

1. Es Doger 1.Nadifa Azkaliana Rosyadi

2. 2.Tri Renita

3. 3.Muhammad Azka Al Adenan

4. Muhammad Ilham Darmawan

5.

6.

7.

Nama Guru:

Ibu Nayundha

Pembuat Job Sheet / Kelas :

XI TATABOGA 1

Tangerang, 30
September 2021
Guru Bidang Studi Peserta didik

1. RECIPE CARD
Menu : Es Doger Porsi : 4

Kategori : Minuman Dingin Paket :

Ingredient QTY Unit METHOD

BAHAN ES 1. Campur seluruh bahan es dan

rebus hingga mendidih. Angkat.
Santan kemasan 65 ml Masukkan dalam wadah dan
Sirup cocopandan 150 ml tunggu sampai hangat/dingin.
Setelah agak dingin simpan dalam
air 500 ml freezer.
2. Jika es sudah mulai agak
Garam 1 jumput
membeku, keluarkan dari freezer
dan hancurkan esnya. Lalu
bekukan kembali. Lakukan hal ini
ISIAN ES 2-3 kali sehingga es tidak terlalu
keras.
1.Cincau hitam 1 sdm
3. Siapkan semua bahan isian.
2.Tape ketan hitam 1 sdm Semua bahan bisa beli yang sudah
jadi.
3.Sagu mutiara 1 sdm 4. Masukkan semua bahan isian ke
dalam gelas: cingcau hitam yg
4.Roti tawar yg sdh 1 sdm
sudah dipotong2 - sagu mutiara -
dipotong2
potongan roti tawar - tape ketan -
5.Susu kental manis serutan es
1 sdm 5. Terakhir tuangkan susu kental
manis. Es Doger siap disantap.
 2. KALKULASI HARGA
a. Rencana Belanja

Unit Price Total

No. Ingredient Spesification Quantity
(Rp) (Rp)

1 Santan kemasan Kara 1 buah 8.000 Rp. 8.000

2 Sirup cocopandan Marjan 4 Sdm 11.000 Rp. 2.000

3 Cincau hitam 1 kotak 4 sdm 5.000/pcs Rp. 1.000

4 Susu kental manis Liquid 8 sdm 11.950/gr Rp. 2.500

5 Es batu Es 1 buah 1.500/kg Rp. 1.000

6 Roti Tawar Sari Roti 1 buah 15.000 Rp. 3.000

7 Ketan hitam Beli jadi 1 mangkuk 5.000 Rp. 3.000

8 Sagu mutiara 1 plastik 4 sdm 5.000 Rp. 1.000

JUMLAH Rp.21.500
B. Perhitungan Harga Jual

Raw material (Bahan Pokok) Rp. 21.500,-

Portion Cost (Biaya produksi) 5% Rp. 1.075,-

Direct Labour (Tenaga Kerja) 30% Rp. 6.450,-

Factory Over Head (Penyusutan Alat) 5% Rp.1.075,-

+
Cost of good material (Harga Pokok) Rp. 30.100,-

COGM/portion (4) Rp. 7.525,-

Asumsi profit 30% Rp. 2.257,-

Harga Jual Rp. 9.782,-

Harga Jual + tax 10% Rp. 13.242,-

 3. PERALATAN
a. Alat Persiapan

No. Nama Alat Spesifikasi Jumlah Fungsi dan kegunaan

1 Wadah Silver alumunium 1 Mencuci Cincau

2 Wadah sedang Silver alumunium 3 Untuk menaruh

bahan yang telah di
potong-potong.

3 Gelas Plastik 1 Untuk menaruh air

b. Alat Pengolahan

No. Nama Alat Spesifikasi Jumlah Fungsi dan kegunaan

1 Sendok 2 Menakar dan aduk

b. Alat Penyajian / Alat Hidang

No. Nama Alat Spesifikasi Jumlah Fungsi dan kegunaan

1 Gelas plastik 4 Untuk tempat

 penyajian es doger

c. Tertib Kerja

No. Kegiatan Waktu Pelaksanan

1 Mempersiapkan diri dan memakai masker 07.00 – 07.10

2 Mempersiapkan alat dan bahan 07.10 – 07.30

3 Proses pembuatan 07.30 – 08.00

4 Proses penghidangan 08.00 – 08.15

5 Membersihkan alat praktek 08.15 – 08.25

d.Hasil Yang Diharapkan

Nama Hidangan Rasa Rupa Tekstur Konsistensi Cara

Penyajian

Es Doger Manis Lembut Di gelas

plastik

e. Catatan Guru

.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................