1. Salah satu teknik menghias kue adalah dengan menggunakan Butter Cream Transfer.

a. Jelaskan apa yang dimaksud dengan Butter Cream Transfer! (Skore 10)
Buttercream transfer adalah teknik menjiplak gambar dengan menggunakan
buttercream yang diberi warna sesuai gambar yang diinginkan, lalu dibekukan dan
dipindahkan ke atas cake. Dalam pembuatan buttercream transfer dapat membuat
bentuk apa saja yang diinginkan diatas cake, seperti logo perusahaan, karakter,
bunga dan lain sebagainya.
b. Sebutkan bahan dan alat yang dibutuhkan untuk membuat Butter Cream Transfer!
(Skore 10)
Alat Persiapan
 Plastik
 Loyang
 Papan (cutting board)
 Isolasi
 Gunting

Alat Pengolahan

 Piping bag
 Bowl
 Spoon
 Spatula

Alat Penyajian

 Show’n serve cake board

c. Jelaskan Langkah-langkah membuat Butter Cream Transfer! (Skore 15)
Bahan :
1. Buttercream 500 gr
2. Pewarna makanan sck
Langkah-langkah membuat Butter Cream Transfer
 Siapkan papan, kemudian letakkan gambar yang ingin digambar diatas
papan. Lekatkan solatif dikanan kiri atas bawah agar tidak bergeser.
  Letakkan plastik transparan diatas gambar lalu rekatkan lagi dengan solatif
agar tidak bergeser.
 Siapkan buttercream, beri pewarna makanan sesuai dengan kebutuhan
untuk membuat hiasan gambar.
 Masukan buttercream yang sudah di warna ke dalam piping bag.
 Gambar sesuai warna secara perlahan, pertama kali buat garis tepi terlebih
dulu dengan warna gelap (hitam), lalu diberi warna sesuai desain gambar
yang ingin dijadikan hiasan.
 Setelah semuanya berwarna, timpa gambar dengan butter cream warna
putih/warna dasar kue yang dipakai nanti.
 Masukkan desain gambar buttercream yang telah diwarnai bersama
papannya kedalam kulkas hingga kaku.
 Keluarkan buttercream dari kulkas dan segera lepaskan plastik dari
buttercream dan diaplikasikan diatas kue.
2. Doughnut atau donat merupakan makanan yang dibuat dari adonan beragi yang
dimatangkan dengan cara dipanggang ataupun digoreng. Pada umumnya donat
berbentuk cincin atau berlubang di tengahnya, bisa juga berbentuk bulat dengan isian
manis, seperti jam/selai dan krim.
a. Sebutkan minimal 3 macam bahan penghias kue yang bisa digunakan untuk
menghias donut beserta dengan deskripsinya! (Skore 10)
 Butter Cream : Lapisan pada permukaan kue/donat yang fungsinya sebagai
penutup seluruh atau sebagian permukaan kue. Butter cream berbahan dasar
gula, cairan dan lemak.
 Chocolate (Melted) : Lapisan untuk menghias kue/ donat yang berasal dari
coklat yang di lelehkan, cara melakukan pelelehan yaitu dengan metode au bain
marie, conjuction, dll.
 Meses : Butiran-butiran cokelat.
 Royal Icing : Lapisan Gula pada permukaan kue/donat sebagai penutup seluruh
atau sebagian permukaan kue. Royal Icing berbahan dasar icing sugar dan
cairan berupa putih telur
  Glaze : Lapisan gula yang digunakan untuk menghias donat.
 Caramel : Gula-gula yang terbentuk dari proses karamelisasi, sehingga
menghasilkan cairan lengket berwarna krem sampai cokelat gelap.
 Almond : Jenis kacang-kacangan yang sering digunakan sebagai hiasan pada
kue/donat
 Bubuk toping : Sebagai hiasan pada kue/donat yang berasal dari biscuit yang
dihancurkan atau remahan remahan
b. Jelaskan bagaimana teknik menghias donat agar nampak lebih menarik dengan
menggunakan bahan hiasan yang Anda sebutkan tadi!. (Skore 15)
 Butter Cream : cara menggunakan butter cream dengan cara mengoles
buttercream di seluruh lapisan atas donat
 Chocolate : cara menggunakan coklat untuk menghias donat dengan cara
melelehkan coklat lalu mencelupkan ½ bagian donat didalam coklat yang telah
di lelehkan.
 Meses : cara menggunakan meses untuk menghias donat yaitu sebelumnya
sudah diberi bahan pelapis yang digunakan untuk merekatkan antara donat dan
meses. Bahan tersebut dapat berupa buttercream, chocolate, glaze, caramel.
Langkah selanjutnya dengan menaburkan meses diatasnya.
 Royal Icing : cara menggunakan royal icing untuk menghias donat dengan cara
memberi warna pada royal icing agar lebih menarik lalu royal icing dibentuk
dengan bentuk sesuai yang diinginkan.
 Glaze : cara menggunakan glaze untuk menghias donat dengan cara
mencelupkan ½ bagian donat didalam glaze, jika glaze terlalu kental dapat
dicairkan dengan cara aubain marie atau ditambah dengan minyak goreng.
 Caramel : cara menggunakan caramel untuk menghias donat dengan cara
mencelup caramel atau dengan di tuang zig zag.
 Almond : cara menggunakan almond untuk menghias donat dengan cara donat
yaitu sebelumnya sudah diberi bahan pelapis yang digunakan untuk
merekatkan antara donat dan meses. Bahan tersebut dapat berupa
 buttercream, chocolate, glaze, caramel. Langkah selanjutnya dengan
meletakkan almond diatasnya.
 Bubuk toping : cara menggunakan bubuk toping untuk menghias donat dengan
cara donat yaitu sebelumnya sudah diberi bahan pelapis yang digunakan untuk
merekatkan antara donat dan meses. Bahan tersebut dapat berupa
buttercream, chocolate, glaze, caramel. Langkah selanjutnya dengan
menaburkan bubuk toping diatasnya.
3. Coklat adalah salah satu bahan yang sering digunakan sebagai penutup kue ataupun
hiasan kue. Penggunaan coklat untuk hiasan kue dengan terlebih dahulu dijadikan
adonan coklat modelling.
a. Jelaskan yang dimaksudkan dengan coklat modelling! (Skore 10)
Coklat Modelling atau modelling chocolate adalah pasta coklat leleh lentur
yang dibuat dari cokelat dan menggabungkan dengan sirup jagung dan / atau sirup
sederhana (terbuat dari gula dan air) yang diproses sedemikian rupa agar
teksturnya elastis dan dengan mudah untuk dibentuk. Selain teksturnya yang mirip
dengan fondant, citarasa chocolate modeling juga lebih enak dibandingkan dengan
fondant
b. Hal-hal apa sajakah yang harus diperhatikan dalam membuat hiasan dari coklat
modelling. (Skore 10)
 Potong/serut cokelat sebelum di-lelehkan. Usahakan potong kecil dan merata.
Potongan coklat yang besar bisa membuat lelehan coklat tidak merata.
 Menghias dengan cokelat sebaiknya dilakukan dalam ruangan bersuhu dingin
agar cokelat cepat membeku dan tidak mudah leleh
 Jangan menambahkan margarin atau mentega pada lelehan coklat
 Perhatikan juga suhu tangan saat membuat coklat
c. Glukosa dan air merupakan bahan pembuat coklat modelling. Jelaskan fungsi dari
penggunaan kedua bahan tersebut. (Skore 10)
Fungsi dari kedua bahan tersebut adalah :
Mencampur coklat dengan glukosa yaitu untuk membuat coklat menjadi lentur dan
mencampurkan sedikit air bertujuan agar coklat yang dilelehkan menggumpal
d. Tentukan 3 macam bentuk hiasan coklat modelling dan uraikan bagaimana
langkah pembuatan hiasan dari coklat modelling tersebut (kalau diperlukan buat
desain/gambarnya)? (Skore 10)

Bentuk mawar :

1. Lelehkan coklat dengan cara ditim seperti biasanya.

2. Masukkan glukosa dan sedikit air ke dalam lelehan coklat, aduk rata.
3. Kalau sudah diaduk rata, maka sampai tahapan ini sudah didapat adonan coklat
lentur yang masih terlalu lembek dan basah.
4. Uleni dan peras adonan coklat itu sampai keluar minyaknya. Ulenin dan peras
terus sampai akhirnya diperoleh adonan coklat yang sudah sangat mirip fondant.
5. Jadi sampai tahap ini, giling tipis adonannya lalu bungkus dengan plastik lalu
masukkan ke dalam kulkas kurang lebih satu jam di dalam kulkas..
6. Lalu uleni sedikit supaya adonannya agak lemas.
7. Ambil sedikit adonan dan bentuk bagian dasar berbentuk kerucut.
8. Ambil sedikit adonan dan bulatkan, kemudian pipihkan menggunakan rolling pin
kecil membentuk lembaran tipis dan tempelkan pada bagian dasar yang
berbentuk kerucut.
9. Ulangi hingga membentuk seperti bunga mawar.

Bentuk jagung :
1. Cairkan white chocolate dengan cara ditim
2. Aduk-aduk white chocolate sampai cair semua, lalu biarkan suhu ruang
3. Masukkan Glukosa dan sedikit air lalu aduk sampai menggumpal.
4. Uleni adonan hingga mengeluarkan minyak, lakukan sampai minyak habis.
5. Tipiskan adonan, masukan dalam plastic lalu masukkan ke dalam kulkas
6. Besoknya uleni adonan hingga lemas dengan diberi warna hijau dan kuning.
7. Bentuk bulat lonjong untuk bagian buah jagung dengan warna kuning.
8. Lalu bentuk pipih adonan menyerupai kulit jagung berwarna hijau
9. Satukan adonan agar berbentuk menyerupai jagung.

Bentuk karakter kepala babi :

1. Cairkan white chocolate dengan cara ditim

2. Aduk-aduk white chocolate sampai cair semua, lalu biarkan suhu ruang
3. Masukkan Glukosa dan sedikit air lalu aduk sampai menggumpal.
4. Uleni adonan hingga mengeluarkan minyak, lakukan sampai minyak habis.
5. Tipiskan adonan, masukan dalam plastic lalu masukkan ke dalam kulkas
6. Besoknya uleni adonan hingga lemas dengan diberi warna pink dan sebagian
dibiarkan putih
7. Bentuk bulat untuk membuat kepala babi
8. Lalu bentuk adonan untuk bagian kuping dan moncong babi menggunakan
warna pink
9. Satukan adonan agar berbentuk menyerupai babi
10. Beri bulatan pada mata menggunakan tusuk