Contoh Rubrik Penilaian

Indikator Rentang
4 3 2 1 0
2.2.1 Pencapaian Pencapaian kompetensi Pencapaian kompetensi Pencapaian kompetensi Pencapaian kompetensi Tidak ada data yang ikut
kompetensi Peserta Didik, lulus uji Peserta Didik, lulus uji Peserta Didik, lulus uji Peserta Didik, lulus uji uji kompetensi (0%)
Peserta Didik kompetensi 90% - 100% kompetensi 70% -89% kompetensi 40% -69% kompetensi <40%
2.2.2 Kalender Memiliki SK penetapan Memiliki SK penetapan Memiliki SK penetapan Memiliki SK penetapan Tidak memiliki Kalender
program kursus kalender program kalender program kalender program kalender program program kursus dan
dan pelatihan kursus dan pelatihan kursus dan pelatihan kursus dan pelatihan kursus dan pelatihan pelatihan
yang meliputi: yang meliputi: yangmeliputi: yangmeliputi:
 Sosialisasi program 5 dari 6 aspek yang 4 dari 6 aspek yang 3 dari 6 aspek yang
 Jadwal Pendaftaran tercantum pada kolom tercantum pada kolom tercantum pada kolom
 Hari efektif belajar Skor 4 Skor 4 Skor 4
 Hari libur
 Jadwal UjianLokal/
Lembaga
 Jadwal Uji
Kompetensi
3.2.1. Rasio alat Rasio alat pembelajaran Rasio alat pembelajaran Rasio alat pembelajaran Rasio alat pembelajaran Rasio alat pembelajaran
belajar dengan dengan peserta didik dengan peserta didik dengan peserta didik dengan peserta didik dengan peserta didik 1:
jumlah peserta jumlahnya sangat jumlahnya memadai 1:2 jumlahnya cukup jumlahnya tidak >10
didik memadai 1:1 (sesuai (sesuai dengan memadai 1:4 (sesuai memenuhi standar
dengan kompetensi) kompetensi) berfungsi dengan kompetensi) minimal (kurang
dan berfungsi dengan dengan baik berfungsi cukup baik memadai) 1: 5 sampai
baik 10
5.1.1. Peralatan kantor Memiliki prasarana Memiliki prasarana Memiliki prasarana Hanya memiliki Tidak memiliki
dan meubeler kantor dan sarana kantor dan sarana kantor yang memenuhi prasarana kantor tetapi prasarana kantor dan
pendukung yang pendukung yang standar minimal dan memiliki sarana sarana pendukung
lengkap dan sangat memadai dan berfungsi berfungsi cukup baik: pendukung namun
memadai serta baik:  Kursi Belajar kurang berfungsi
berfungsi sangat baik:  Kursi Belajar  Meja Belajar dengan baik:
 Kursi Belajar  Meja Belajar  Komputer  Kursi Belajar
 Meja Belajar  Komputer  Faximile  Meja Belajar
 Komputer  LCD Projector  Telepon  Telepon
 LCD Projector  Faximile  Filling kabinet  Filling kabinet
 Faximile  Telepon  Lemari  Lemari
 Telepon  Filling kabinet  Kursi tamu  Kursi tamu
 Filling kabinet  Lemari  Kursi tunggu
 Lemari  Kursi tamu  Meja front office
 Kursi tamu  Kursi tunggu
 Kursi tunggu  Meja front office
 Meja front office  Televisi
 Pendingin Udara
(AC)
 Televisi
 Komponen Rentang
4 3 2 1 0
I Persiapan Kerja
1.1. Bahan Bahan berkualitas, Bahan berkualitas, Bahan berkualitasm Bahan berkualitas , Bahan berkualitas, aman
aman dikonsumsi aman dikonsumsi aman dikonsumsi aman dikonsumsi dikonsumsi dan lengkap
dan lengkap 100% dan lengkap 80%- dan lengkap 70%- dan lengkap 60%- <60% untuk:
untuk: 99% untuk: 79% untuk: 69% untuk:  Bumbu dasar putih
 Bumbu dasar  Bumbu dasar  Bumbu dasar  Bumbu dasar  Bumbu ciri khas soto
putih putih putih putih  Bumbu ciri khas soto yang
 Bumbu ciri khas  Bumbu ciri khas  Bumbu ciri khas  Bumbu ciri khas akan dibuat
soto soto soto soto  Bahan isi
 Bumbu ciri khas  Bumbu ciri khas  Bumbu ciri khas  Bumbu ciri khas  Bahan pelengkap soto
soto yang akan soto yang akan soto yang akan soto yang akan yang akan dibuat
dibuat dibuat dibuat dibuat  Bahan garnish
 Bahan isi  Bahan isi  Bahan isi  Bahan isi
 Bahan pelengkap  Bahan pelengkap  Bahan pelengkap  Bahan pelengkap
soto yang akan soto yang akan soto yang akan soto yang akan
dibuat dibuat dibuat dibuat
 Bahan garnish  Bahan garnish  Bahan garnish  Bahan garnish
1.2. Alat Peralatan lengkap Peralatan lengkap Peralatan lengkap Peralatan lengkap Peralatan lengkap <60%
100% untuk: 80%-99% untuk: 70%-79% untuk: 60%-69% untuk: untuk:
 Alat persiapan  Alat persiapan  Alat persiapan  Alat persiapan  Alat persiapan
 Alat pengolahan  Alat pengolahan  Alat pengolahan  Alat pengolahan  Alat pengolahan
 Alat pendukung  Alat pendukung  Alat pendukung  Alat pendukung  Alat pendukung persiapan
persiapan dan persiapan dan persiapan dan persiapan dan dan pengolahan (Utensils)
pengolahan pengolahan pengolahan pengolahan  Alat hidang
(Utensils) (Utensils) (Utensils) (Utensils)
 Alat hidang  Alat hidang  Alat hidang  Alat hidang
1.3. Pakaian Kerja Kelengkapan Kelengkapan Kelengkapan Kelengkapan Kelengkapan pakaian kerja
pakaian kerja: pakaian kerja: pakaian kerja: pakaian kerja: tidak sesuai standar sekolah
 Jas cook sesuai  Jas cook sesuai  Jas cook sesuai  Jas cook sesuai atau tidak menggunakan:
standar sekolah standar sekolah standar sekolah standar sekolah  Jas cook
 Harnet (bagi siswa  Harnet (bagi  Topi sesuai  Topi sesuai  Topi
perempuan) siswa perempuan) standar sekolah standar sekolah  Apron
 Topi sesuai  Topi sesuai  Apron  Apron  Kelengkapan lainnya
 standar sekolah standar sekolah  Safety shoes
 Apron  Apron sesuai standar
 Name tag sekolah
 Safety shoes  Safety shoes  Sendok, garpu,
sesuai standar sesuai standar dan pisau pada
sekolah sekolah jas cook
 Neck tie  Linen
 Linen  Sendok, garpu,
 Sendok, garpu, dan pisau pada
dan pisau pada jas cook
jas cook
II.
Proses (Sistematika & Cara Kerja)

2.1. Sistematika 90%-100% sesuai 80%-89% sesuai 70%-79% sesuai 60%-69% sesuai >60%sesuai dengan
kerja dengan sistematika dengan sistematika dengan sistematika dengan sistematika sistematika kerja dalam
kerja dalam proses kerja dalam proses kerja dalam proses kerja dalam proses proses pengolahan soto
pengolahan soto pengolahan soto pengolahan soto pengolahan soto

2.2. Cara Kerja

2.2.1 Menyiapkan Penyiapan bumbu Penyiapan bumbu Penyiapan bumbu Penyiapan bumbu Penyiapan bumbu
Bumbu sesuai 90%-100% sesuai 71%-89% untuk: sesuai 61%-70% untuk: sesuai 41%-60% untuk: sesuai <40% untuk:
untuk:  Bumbu dasar putih  Bumbu dasar putih  Bumbu dasar putih  Bumbu dasar putih
 Bumbu dasar putih  Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto
 Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto
 Bumbu ciri khas soto yang akan dibuat yang akan dibuat yang akan dibuat yang akan dibuat
yang akan dibuat  Bahan isi  Bahan isi  Bahan isi  Bahan isi
 Bahan isi  Bahan pelengkap soto  Bahan pelengkap soto  Bahan pelengkap soto  Bahan pelengkap soto
 Bahan pelengkap soto yang akan dibuat yang akan dibuat yang akan dibuat yang akan dibuat
yang akan dibuat  Bahan garnish  Bahan garnish  Bahan garnish  Bahan garnish
 Bahan garnish
2.2.2. Penyiapan stock /kaldu Penyiapan stock Penyiapan stock/kaldu Penyiapan stock/kaldu Penyiapan stock /kaldu
Menyiapkan sesuai 90%-100% /kaldu sesuai 71%-89% sesuai 61%-70% untuk: sesuai 41%-60% untuk: sesuai <40% untuk:
Stock/ kaldu untuk: untuk:  Bumbu dasar putih  Bumbu dasar putih  Bumbu dasar putih
  Bumbu dasar putih  Bumbu dasar putih  Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto
 Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto
 Bumbu ciri khas soto  Bumbu ciri khas soto yang akan dibuat yang akan dibuat yang akan dibuat
yang akan dibuat yang akan dibuat  Bahan isi  Bahan isi  Bahan isi
 Bahan isi  Bahan isi  Bahan pelengkap soto  Bahan pelengkap soto  Bahan pelengkap soto
 Bahan pelengkap soto  Bahan pelengkap soto yang akan dibuat yang akan dibuat yang akan dibuat
yang akan dibuat yang akan dibuat  Bahan garnish  Bahan garnish  Bahan garnish
 Bahan garnish  Bahan garnish
2.2.3. Mengolah Teknik pengolahan Teknik pengolahan Teknik pengolahan Teknik pengolahan Teknik pengolahan
dengan teknik soto tepat 90%-100% soto tepat 80%-89% soto tepat 70%-79% soto tepat 60%-69% soto tepat <60% sesuai
yang tepat sesuai dengan jenis sesuai dengan jenis sesuai dengan jenis sesuai dengan jenis dengan jenis soto yang
soto yang akan dibuat. soto yang akan dibuat. soto yang akan dibuat. soto yang akan dibuat. akan dibuat.

2.2.4. Menerapkan 100% Menerapkan 90% Menerapkan 80% Menerapkan 70% Menerapkan 60%
Menerapkan sanitasi dan K3, yangsanitasi dan K3, yang sanitasi dan K3, yang sanitasi dan K3, yang sanitasi dan K3, yang
sanitasi dan K3 meliputi: meliputi: meliputi: meliputi: meliputi:
 Pencucian bahan  Pencucian bahan  Pencucian bahan  Pencucian bahan  Pencucian bahan
 Pencucian peralatan Pencucian  Pencucian  Pencucian  Pencucian peralatan
sebelum dan setelah peralatan sebelum peralatan sebelum peralatan sebelum sebelum dan setelah
digunakan dan setelah dan setelah dan setelah digunakan
 Menjaga keamanan, digunakan digunakan digunakan  Menjaga keamanan,
keselamatan, dan  Menjaga  Menjaga  Menjaga keselamatan, dan
kebersihan tempat keamanan, keamanan, keamanan, kebersihan tempat
kerja. keselamatan, dan keselamatan, dan keselamatan, dan kerja.
kebersihan tempat kebersihan tempat kebersihan tempat
kerja. kerja. kerja.
2.2.5. Memporsikan hidangan Memporsikan Memporsikan Memporsikan Memporsikan hidangan
Memporsikan 100% tepat : hidangan 90% tepat : hidangan 80% tepat : hidangan 70% tepat : <60% tepat :
Hidangan  Ukuran/porsi  Ukuran/porsi  Ukuran/porsi  Ukuran/porsi  Ukuran/porsi
 Penataan isi dan  Penataan isi dan  Penataan isi dan  Penataan isi dan  Penataan isi dan
kaldu di alat saji kaldu di alat saji kaldu di alat saji kaldu di alat saji kaldu di alat saji

2.2.6. Menyiapkan dan Menyiapkan dan Menyiapkan dan Menyiapkan dan Menyiapkan dan
 Menghias/garnish menggunakan menggunakan menggunakan menggunakan menggunakan
hiasan/garnish 100% hiasan/garnish 90% hiasan/garnish 80% hiasan/garnish 70% hiasan/garnish <60%
tepat sesuai dengan tepat sesuai dengan tepat sesuai dengan tepat sesuai dengan tepat sesuai dengan
soto yang dibuat. soto yang dibuat. soto yang dibuat. soto yang dibuat. soto yang dibuat.
2.2.7. Pelengkap
soto
2.2.8. Menata
Meja Display dan
menghidangkan
2.2.9.
Membersihkan
area kerja,
peralatan,
menata dan
menginventaris
peralatan sesuai
pada tempatnya

A. Penilaian Proses dan Hasil Belajar

 Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Sub komponen Penilaian
Ya
Tidak
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10

1 2 3 4 5 6

I Persiapan Kerja

1.1. Bahan

1.2. Alat

1.3. Pakaian Kerja

Skor Komponen :

II Proses (Sistematika & Cara Kerja)

2.1. Sistematika kerja

2.2. Cara Kerja

2.2.1 Menyiapkan Bumbu

2.2.2. Menyiapkan Stock/ kaldu

2.2.3. Mengolah dengan teknik yang

tepat

2.2.4. Menerapkan sanitasi dan K3

2.2.5. Memporsikan Hidangan

2.2.6. Menghias/garnish
 Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Sub komponen Penilaian
Ya
Tidak
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10

1 2 3 4 5 6

2.2.7. Menata Meja Display dan

menghidangkan

2.2.8. Membersihkan area kerja,

peralatan, menata dan
menginventaris peralatan sesuai
pada tempatnya

Skor Komponen :

III Hasil Kerja

3.1. HIDANGAN

3.1.1. Bentuk

3.1.2. Warna

3.1.3. Rasa

3.1.4. Aroma

3.1.5. Tekstur bahan isi

 Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Sub komponen Penilaian
Ya
Tidak
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10

1 2 3 4 5 6

3.1.6. Komposisi antara bahan isi,

cairan dan garnish

3.1.7. Konsistensi cairan

3.1.8. Suhu

3.1.9. Kreasi

3.2. DISPLAY

3.2.1. Keserasian

3.2.2. Penataan

3.2.3. Centre piece

3.2.4. Penampilan keseluruhan

3.2.5. Kebersihan dan Kerapihan

3.3. PENJUALAN

3.3.1. Pengemasan

3.3.2. Pemasaran
 Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Sub komponen Penilaian
Ya
Tidak
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10

1 2 3 4 5 6

Skor Komponen :

IV Sikap Kerja

4.1. Penggunaan Alat

4.2. Sanitasi

4.3. K3

Skor Komponen :

V Waktu

5.1. Waktu menyelesaikan praktik

Skor Komponen :