PROPOSAL PERENCANAAN KAFE

“FoodPedia Cafe”

SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA III A

KELOMPOK 4 :
1. Azizah Firda A (182210696)
2. Beautifa Syaftia (182210697)
3. Irmalia Miranda (182210706)
4. Manda Talitha M.Y (182210709)
5. Mega Silvia P (182210711)
6. Nur Lailatul R (182210714)
7. Rahmi Indah P (182210718)
8. Shyrotul Hayati (182210722)
9. Welly Innelva R (182210727)

DOSEN PEMBIMBING
Ir. Mulyatni Nizar, M. Kes

SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENKES RI PADANG
TA 2020/2021
 LEMBAR PENGESAHAN

Proposal FoodPedia Cafe dalam memenuhi tugas praktek mata kuliah Aplikasi Manajemen
Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi (Aplikasi MSPMI). Program studi Sarjana
Terapan Gizi dan Dietetika Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan
Republik Indonesia telah mendapat persetujuan sebagai dokumen resmi yang digunakan di
Lingkungan Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kementrerian Kesehatan RI Padang

Ditetapkan di : Padang
Pada : 14 Oktober 2020

Disetujui Oleh :

Dosen Pembimbing Ketua Pelaksana/Manager

(Ir. Mulyatni Nizar, M. Kes) (Nur Lailatul Rahmi)

NIP. 19561226198102 2 002 NIM. 182210714

Ketua Prodi S1 Terapan Gizi

(Irma Eva Yani, SKM, M.Si)

NIP 96509 98803 2 001

KATA PENGANTAR
 Puji syukur kita ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-Nya kepada kita semua. Shalawat serta salam, tidak lupa pula kita kirimkan kepada
Nabi besar Muhammad SAW yang telah membawa kita kepada zaman yang berilmu
pengetahuan seperti adanya saat sekarang ini.
Penulis bersyukur karena telah dapat menyelesaikan proposal FoodPedia Cafe ini
untuk memenuhi tugas praktek mata kuliah Aplikasi Sistem Penyelenggaraan Makanan
Institusi.
Terima kasih kami ucapkan kepada dosen pembimbing Ir. Mulyatni Nizar, M.Kes dan
teman-teman yang telah membantu kami dalam membuat dan menyusun proposal ini. Dengan
adanya proposal FoodPedia Cafe ini, kami berharap dapat membantu dan dalam proses
pembelajaran dan sebagai bahan bacaan yang bermanfaat untuk menambah pengetahuan para
pembaca.
Demikian yang dapat kami sampaikan. Atas perhatian dan kerja samanya kami
mengucapkan terima kasih.

Padang, 14 Oktober 2020

Ketua pelaksana
 DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN...............................................................................................i
KATA PENGANTAR.......................................................................................................ii
DAFTAR ISI................................................................................................................... iii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang...............................................................................................................1
B. Tujuan Kegiatan.............................................................................................................2
C. Manfaat Kegiatan...........................................................................................................3
BAB II MANJEMEN USAHA
A. Nama dan Logo Usaha .................................................................................................4
B. Sasaran Konsumen.........................................................................................................5
C. Waktu dan Tempat..........................................................................................................5
D. Perencanaan Sistem Promosi .........................................................................................5
E. Perencanaan Sistem Pelayanan.......................................................................................6
F. Struktur Organisasi dan Uraian Kerja.............................................................................6
G. Penanggungjawab Hidangan untuk Perhitungan Harga Jual.........................................9
H. Perencanaan Penilaian Kepuasan Konsumen.................................................................9
BAB III PRODUK USAHA
A. Macam Hidangan.........................................................................................................11
B. Resep, Analisis/Perhitungan Biaya bahan dan Nilai Gizi Makanan Tiap Hidangan Per
Porsi …………………………………………………………………………………11
BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan..................................................................................................................24
B. Saran.............................................................................................................................24
LAMPIRAN ……………………………………………………………………………25
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kebutuhan primer atau biasa yang disebut dengan kebutuhan pokok manusia
dibagi menjadi tiga macam, yaitu : sandang, papan, dan pangan. Kebutuhan sandang
adalah kebutuhan pakaian yang dibutuhkan untuk kehidupan sehari-hari, kebutuhan
papan adalah kebutuhan tempat tinggal, sedangkan kebutuhan pangan atau biasa yang
disebut dengan makan adalah kebutuhan paling utama bagi makhluk hidup. Makanan
dan minuman bertujuan untuk menghasilkan tenaga dan nutrisi. Tenaga dan nutrisi
yang diperoleh berguna untuk melakukan berbagai aktifitas sehari-hari.
Seiring dengan perkembangan zaman yang semakin maju, mendorong
kebanyakan orang untuk hidup serba praktis dan ekonomis termasuk dalam memenuhi
kebutuhan pangan. Padatnya aktifitas membuat banyak orang menjadi bosan dan
jenuh. Kesibukan akan tuntutan pekerjaan dapat mengurangi waktu untuk memenuhi
kebutuhannya sendiri, bahkan kebanyakan orang lebih memilih hal yang praktis dan
ekonomis karena memasak makanan merupakan suatu pekerjaan yang kompleks yang
membutuhkan waktu yang lama. Butuh suatu tempat dimana orang dapat
mengistirahatkan pikiran atas segala tuntutan pekerjaan yang harus diselesaikan
dengan benar dan tepat sekaligus dapat memenuhi kebutuhan akan makanan. Maka
dari itu, Kafe adalah salah satu pilihan tempat makan yang praktis untuk orang-orang
yang tidak ingin repot mengenai makanan.
Café berasal dari bahasa Perancis yaitu café yang berarti coffe. Arti secara
harafiah adalah (minuman) kopi, tetapi kemudian menjadi tempat di mana seseorang
bisa minum-minum, tidak hanya kopi, tetapi juga minuman lainnya.
Di era modern ini, Kafe merupakan suatu tempat yang banyak dipilih oleh
masyarakat. Tak sekadar sebagai area makan, banyak masyarakat yang menjadikan
cafe sebagai tempat untuk berkumpul. Hal itu ditinjau dari keinginan masyarakat masa
kini yang cenderung senang bertatap muka, bersantai dan berbincang untuk
mengurangi bosan dan jenuh yang dirasakan. Sudah menjadi suatu kebutuhan
masyarakat untuk bersosialisasi, dan mereka membutuhkan sarana untuk mewujudkan
keinginan mereka. Oleh karena itu, dengan adanya Kafe ini dimaksudkan untuk
 merealisasikan kebutuhan masyarakat yaitu sarana berkumpul untuk membantu
menghilangkan rasa bosan dan jenuh karena aktifitas yang padat.
Namun dimasa pandemi ini, banyak orang tidak dapat untuk datang ke kafe
dikarenakan permasalahan yang terjadi beberapa bulan belakangan ini. Sehingga
banyak orang beralih dari datang secara langsung ke kafe menjadi konsumen online.
Yang mana banyak orang sekarang ini hanya menggunakan aplikasi untuk memesan
makanan dan mereka hanya tinggal menunggu di rumah tanpa perlu keluar rumah. Dan
hal inilah munculah ide kami untuk membuat kafe Online yang bernama FoodPedia
Cafe yang bertemakan cafe online. Disini konsumen dapat menikmati nuansa makanan
cafe walaupun berada dirumah. Konsumen hanya perlu memesan makanan dengan
sistem Pre-Order atau Delivery order. FoodPedia Cafe adalah sebuah cafe bernuansa
E-commerce NutriFood yang menyajikan makan bergizi, aman dan enak serta
pelayanannya yang ramah. Dan juga makanan yang kami sajikan makanan bergizi
karena disusun oleh calon ahli gizi.
Kami berharap dengan hadirnya FoodPedia Cafe dapat memenuhi kebutuhan
seseorang terhadap makanan dan menjadi cafe yang berinovasi dengan nuansa E-
commerce NutriFood sehingga para pembeli tertarik untuk membeli dan menikmati
makanan kami. Dan dapat menikmati suasana berbelanja makanan cafe secara online.

B. Tujuan
1. Tujuan Umum
Menyelenggarakan dan mengelola makanan dalam jumlah yang banyak, dengan
berwirausaha yang baik, sehingga kebutuhan gizi konsumen dan standar kesehatan
terpenuhi, guna mencapai produktifitas dan hasil yang maksimal sebagai salah satu
kompetensi dari ahli gizi.
2. Tujuan Khusus
a. Menambah pengetahuan dan pengalaman mahasiswa/i dalam berwirausaha.
b. Menambah pengalaman mahasiswa/i dalam bidang penyelenggaraan
makanan banyak/massal.
c. Tersedianya makanan yang aman, bergizi, dan bervariasi sesuai dengan
kebutuhan konsumen.
 d. Memberikan pelayanan yang baik demi kepuasan konsumen.
e. Meningkatkan efektifitas dan efisiensi waktu bagi konsumen.
f. Memperoleh keuntungan semaksimal mungkin bagi penyelenggara
makanan.

C. Manfaat Penyelenggaraan Usaha Café

1. Bagi Mahasiswa
Untuk mendapatkan keuntungan yang maksimal dari hasil penyelenggaraan
cafe, dan mendapatkan pengalaman tentang berwirausaha yang baik.
2. Bagi konsumen
a. Mendapatkan makanan yang aman, berkualitas baik, bervariasi, bernilai
gizi tinggi yang dimasak dengan layak dan harga terjangkau.
b. Mendapatkan kepuasan dari cafe yang diselenggarakan oleh mahasiswa
gizi.
c. Mendapatkan pelayanan yang diberikan oleh penyelenggara café, yaitu
mahasiswa/i gizi.
3. Bagi institusi
a. Menciptakan mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RI Padang yang
kompeten dibidangnya.
b. Menciptakan lulusan yang mampu berwirausaha sendiri.
c. Memberikan citra yang baik terhadap Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RI
Padang.
d. Menonjolkan ciri khas dari Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RI Padang.

BAB II
MANAJEMEN USAHA
A. Nama dan Logo Usaha
1. Nama Usaha
“FoodPedia” merupakan café yang diambil dari dua kata yaitu Food dan Pedia.
Food berarti makanan dan Pedia berasal dari kata Yunani kuno yaitu paideia yang
berarti pengetahuan. FoodPedia berarti pengetahuan tentang makanan.
FoodPedia mengangkat tema E-commerces yang sesuai dengan system
penjualan pada café ini, yaitu dijual secara online, yang memungkinkan dilakukan
ditengah pandemic seperti saat sekarang ini.

2. Logo Usaha

3. Makna Logo
a. Gambar berbagai macam bahan makanan sebagai latar dari logo Diambil dari
makna FoodPedia yaitu pengetahuan tentang makanan.
b. Gambar topi koki dan sendok goreng
Gambar topi koki dan sendok goreng menggambarkan jenis usaha dalam
bidang pangan.
c. Warna hijau pada tulisan FoodPedia
Warna hijau melambangkan kesegaran. Maksudnya bahan makanan yang
digunakan oleh FoodPedia merupakan bahan makanan yang masih segar.
Warna hijau pada tulisan juga melambangkan kedamaian dan keseimbangan.
Maksudnya setiap anggota dalam penyelenggaraan cafe berhati-hati dan
memperhatikan keseimbangan setiap komposisinya serta keseimbangan dalam
pembagian kerja setiap anggota.
d. Tulisan Food Makes You Feel Happy
 Merupakan motto dari FoodPedia. Kami berharap para konsumen merasa
senang dan puas setelah mencoba menu yang ada di FoodPedia.

B. Sasaran Konsumen
 Sasaran atau konsumen dari FoodPedia café ini adalah masyarakat setempat
yaitu sekitar 100 orang.
 Target pemasaran FoodPedia café adalah 50% atau sebanyak 50 orang.
 Kemampuan belanja : Rp. 15.000,-
 Target omset : 50 × Rp, 15.000,- = Rp. 750.000,-

C. Waktu dan Tempat

1. Persiapan
Waktu : Sabtu – Minggu / 24-25 Oktober 2020
(08.00 – 17.00)
Tempat : Rumah Masing-masing

2. Operasional (pelaksanaan) Café

Waktu : Senin / 26 Oktober 2020
(08.00 – 14.00)
Tempat : Rumah Masing-masing

D. Perencanaan Sistem Promosi

Kegiatan promosi dilakukan oleh bagian promosi dan seluruh anggota
kelompok seminggu sebelum opening café. Sistem promosi FoodPedia dilakukan
dengan cara penyebaran poster elektronik melalui media sosial (WhatsApp, Instagram
dan Line) dan penyebaran brosur kepada sasaran di daerah Bukittinggi.
E. Perencanaan Sistem Pelayanan Café
Sistem Delivery Order
Pada saat café dibuka, pembeli menghubungi contact person dan memesan
hidangan yang akan dibeli. Bagian delivery order akan mencatat pesanan pada dua
lembar kertas yang kemudian diserahkan kepada bagian pengolahan dan bagian
 delivery order. Pembeli menunggu hidangan yang telah dipesan untuk diolah dan
diantarkan ke tempatnya. Hidangan dibayar secara cash kepada bagian delivery order
setelah sampai ke alamat pembeli.
Sistem Pre Order
Bagian promosi membuka sistem Pre Order melalui social media, 3 hari
sebelum opening café. Pembeli yang ingin memesan melalui system Pre Order, bisa
menghubungi Contact Person yang tertera dan memilih pesanan yang akan dibeli serta
memberitahu alamat pengantaran. Pesanan akan dikirim saat hari penyelenggaraan
café ke alamat pembeli. Pesanan dibayar secara cash kepada bagian delivery order
setelah sampai ke alamat pembeli.

F. Struktur Organisasi dan Uraian Kerja

1. Struktur Organisasi

Manager
Nur Lailatul Rahmi

Bendahara / Kasir Sekretaris

Mega Silvia Putri Manda Talitha M.Y

Pelayanan Promosi Produksi

Nur Lailatul Rahmi Azizah Firda A. Beautifa Syaftia

Rahmi Indah P. Irmalia Miranda
Manda Talitha M.Y
2. Uraian kerjaR.
Welly Innelva Mega Silvia Putri
a) Manager Shyrotul Hayati
1) Manager bertanggung jawab untuk mengkoordinir seluruh proses mulai dari
persiapan awal hingga akhir cafe ini ditutup.
 2) Pada tahap persiapan, manager bertugas memimpin rapat, membagi
pekerjaan para anggota dan mengontrol pekerjaan setiap anggotanya.
3) Pada proses pelaksanaan manager bertugas mengatur seluruh kegiatan jual-
beli, pelayanan dan mengawasi kinerja pelayan, kasir, dan pekerjaan
lainnya.
4) Pada tahap akhir manager bertugas mengevaluasi seluruh kegiatan yang
telah dijalankan agar pada pembukaan cafe selanjutnya dapat lebih baik dari
yang sebelumnya.
b) Sekretaris
1) Sekretaris bertugas mengambil absen setiap anggota pada saat rapat dan
mencatat serta menyampaikan seluruh hasil rapat.
2) Sekretaris juga bertugas membuat proposal perizinan penyelenggaraan cafe
pada saat perencanaan.
3) Sekretaris bertugas sebagai dishwasher pada saat operasional cafe.
4) Pada tahap akhir sekretaris bertugas mencatat seluruh hasil evalusi yang
disampaikan oleh manager.
5) Membuat laporan pertanggung jawaban ( LPJ ) setelah penyelenggaraan
cafe.
c) Bendahara / kasir
1) Mengumpulkan semua dana untuk keperluan cafe mulai dari modal, dana
seragam, dll.
2) Mengatur kelancaran dana masuk dan keluar dalam penyelenggaraan cafe,
mencatat seluruh pemasukan dan pengeluaran untuk pembukuan keuangan.
3) Bertugas sebagai Cashier pada saat operasional cafe.
4) Pada tahap akhir bendahara bertugas menghitung berapa saldo akhir cafe ini
dengan menghitung omset yang masuk dan menguranginya dengan biaya
overhead sehingga didapatkan berapa profit yang diperoleh selama satu hari
cafe ini dibuka.
d) Pelayanan
a. Promosi
a) Membuat (mendesign) logo
 b) Mendiskusikan brosur untuk promosi dengan anggota kelompok.
c) Membuat dan mencetak brosur untuk promosi.
d) Mempromosikan FoodPedia cafe kepada target pemasaran cafe
melalui berbagai media seperti line, instagram, facebook dan
whatsapp.
e) Bertugas sebagai Delivery Order saat operasional café.
e) Produksi
1. Pengadaan bahan
a. Pengadaan bahan bertugas meminta rekapan bahan kepada sekretaris.
b. Merekap dan membeli bahan makanan serta seluruh keperluan untuk
penyelenggaraan cafe sesuai spesifikasi pemesanan yang diberikan oleh
sekretaris.
c. Menyerahkannya kepada penerima bahan setelah semua bahan dan
perlengkapan selesai dibeli.
d. Bertugas sebagai Chef dan Dishwasher saat operasional café.
2. Penerimaan bahan
a. Menerima bahan makanan yang dibeli oleh pengadaan bahan dengan
melihat spesifikasi bahan.
b. Mempersiapkan bahan yang akan digunakan (membersihkan,
memotong, menggunting, mengiris, menggiling dan persiapan lain nya
serta menyimpan bahan).
3. Pengolahan
Bertugas sebagai chef pada saat operasional cafe.

G. Penanggung Jawab Hidangan/ Menu

Penanggung jawab masing - masing hidangan/masakan/menu untuk menghitung harga
jual :
1. Makanan lengkap : paket E- Commerce (Mega Silvia P, Manda Talitha M.Y dan
Welly Innelva )
1) Nasi putih
 2) Ayam rica- rica
3) Perkedel tahu
4) Cah kangkung
2. Makanan porsi :
- Mie goreng COD ( Beautifa Syaftia dan Azizah firda azzahra)
3. Snack :
a. Risoles PO (Shyrotul Hayati)
b. Piscok flashsale (Rahmi indah pratiwi dan Irmalia Miranda)
4. Minuman :
- Es Jellymilk cashback ( Nur Lailatul Rahmi)

H. Perencanaan Penilaian Konsumen

1) Tujuan penilaian
Penilaian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kepuasan konsumen terhadap
pelayanan dan hidangan yang disajikan . Sasaran yang menilai yaitu para konsumen
yang membeli dan order ke cafe dengan cara mengisi link angket yang diberikan
kepada konsumen dengan cara di tampilkan pada packaging makanan. Penilaian
lakukan setelah konsumen mencoba makanan dengan cara mengisi link yang telah
ada.

2) Format penilaian
Penilaian
Kecepat
Keramah
No Menu Ras Arom Penampila Harg an
Porsi an
a a n a pelayan
pelayanan
an
1. Paket
E-Commerce
2. Mie goreng
COD
3. Risoles PO
4. Piscok
flashsale
5. Es Jellymilk
cashback

Keterangan Penilaian :
 Sangat Baik :5
Baik :4
Cukup :3
Kurang :2
Sangat Kurang :1
Komentar: ………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………...…

3) Cara Pengolahan
Hasil penilaiann konsumen diolah menggunakan SPSS.

BAB III
PRODUK USAHA
1. Macam Hidangan
No Nama Menu Jumlah Porsi
1. Makanan Lengkap 10 porsi
(Paket E-Commerce)
- Nasi putih
- Ayam rica rica
- Perkedel tahu
- Cah kangkung
2. Makanan porsi 10 porsi
- Mie goreng COD
3. Snack 10 porsi
- Risoles PO
- Piscok Flashsale 10 porsi
4. Minuman 10 porsi
- Es Jellymilk Cashback
B. Resep, Analisis/Perhitungan Biaya bahan dan Nilai Gizi Makanan Tiap Hidangan
Per Porsi
1. Makanan Lengkap (Paket e-commerce)
1) Nasi Putih

a. Bahan : Beras : 100 gr

b. Perhitungan Biaya
BDD Berat yang
Nama Bahan Berat Harga Satuan Harga Sebenarnya
(%) Dipesan

Beras 100 gr 100 100 gr Rp 12.000/ kg Rp 1.200

TOTAL Rp 1.200

c. Nilai Gizi
Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
(gr) (gr) (gr) (gr) (gr)
Beras 100 357 8,4 1,7 77,1
TOTAL 357 8,4 1,7 77,1

2) Ayam Rica-Rica
a. Resep (1 Porsi)
Bahan :
 50 gram ayam
 2 butir bawang merah, di iris tipis
 5 gr minyak goreng
 ½ batang serai, memarkan
 ½ lembar daun pandan
 ¼ buah jeruk nipis, ambir airnya
Bumbu halus :
 3 buah cabai merah
 1 siung bawang putih
 1 cm jahe
 ½ sdt garam
 1 lembar daun jeruk perut
 40 ml air
Cara membuat :
1. Potong ayam sesuai selera. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng untuk menumis bawang merah, daun serai,
daun pandan sampai beraroma harum. Kemudian masukkan bumbu
yang dihaluskan bersama daun jeruk sambil diaduk rata hingga bumbu
matang.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan air dan
kecilkan api. Tutup wajan dengan rapat dan masak sampai kuahnya
meniris sambil diaduk sesekali. Angkat dan beri perasan jeruk.
 b. Perhitungan Biaya
BDD Berat yang Harga
Nama Bahan Berat Harga Satuan
(%) Dipesan Sebenarnya

Daging ayam 50 58 86 Rp. 40.000/kg Rp. 3.440

Minyak kelapa 100 5 Rp. 12.000/kg Rp. 60

5
sawit
Bumbu 10 % Rp. 350

TOTAL Rp. 3.850

c. Nilai Gizi
Nama Bahan Berat (gr) Energi (gr) Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat (gr)
Daging ayam 50 149 9,1 12,5 0
Minyak kelapa 5 44,2 0 5 0
sawit
TOTAL 193,2 9,1 17,5 0

3) Perkedel Tahu

a. Resep (1 Porsi)
Bahan :
 100 gr tahu
 1 butir telur ayam
 ½ batang daun bawang
 ½ batang seledri
 5 gr minyak kelapa sawit
 Bumbu :
 3 siung bawang merah
 2 siung bawang putih
 ½ sdt merica bubuk
 ½ sdt garam halus
Cara membuat :
1. Haluskan tahu dan haluskan bumbu.
2. Campur tahu dengan bumbu yang telah dihaluskan, campur dengan daun
bawang dan seledri yang diiris halus, aduk sampai rata.
3. Ambil adonan tahu secukupnya, bentuk bulat dan pipih. Celupkan ke
dalam telur yang telah dikocok.
4. Goreng perkedel tahu hingga matang dan kuning kecoklatan. Angkat dan
sajikan.

b. Perhitungan Biaya
Berat BDD Berat yang
Nama Bahan Harga Satuan Harga Sebenarnya
(%) Dipesan (gr)
(gr)
Tahu 100 100 100 Rp 12.000/ kg Rp 1.200

Telur ayam 50 89 56 Rp 30.000/ kg Rp 1.680

Minyak KS 5 100 5 Rp 12.000/ kg Rp 60

Bumbu 10 % Rp 294

TOTAL Rp 3.234

c. Nilai Gizi
Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
 (Kkal) (gr)
(gr) (gr) (gr)
Tahu 100 76,0 8,1 4,8 1,9

Telur ayam 50 77,6 6,3 5,3 0,6

Minyak KS 5 43,1 0,0 5,0 0,0

TOTAL 196,7 14,4 15,1 2,5

4) Cah Kangkung

a. Resep (1 Porsi)
Bahan :
 50 gr kangkung
 3 gr minyak kelapa sawit
 2 siung bawang merah
 1 siung bawang putih
 2 buah cabai merah
 ½ sdt garam halus
 1 sdm saos tiram
 30 ml air
Cara membuat :
1. Tumis bumbu (cabe merah, bawang merah dan bawang putih (digiling
halus), beserta irisan cabe merah 1 buah.
2. Masukkan kangkung dan saos tiram, aduk sebentar, beri air.
Tungguhingga bumbu meresap.
 3. Masak hingga matang. Sajikan.

b. Perhitungan Biaya
BDD Berat yang Harga
Nama Bahan Berat Harga Satuan
(%) Dipesan Sebenarnya

Kangkung 60 83 gr Rp 3.000/400 gr Rp 622

50 gr

Minyak KS 3 gr 100 3 gr Rp 12.000/kg Rp 36

Bumbu 10 % Rp 65,8

TOTAL Rp 723,8

c. Nilai Gizi
Nama Bahan Berat(gr) E (K) P (gr) L (gr) K (gr)
Kangkung 50 14,5 1,5 0,15 2,7
Minyak KS 3 26,52 0,0 3 0,0
TOTAL 41,02 1,5 3,15 2,7

2. Makanan porsi :Mie goreng COD

a. Resep (1 porsi)
 Bahan :
 50 gr Mie kering
 55 gr telur ayam
 10 gr sawi hijau
 5 gr minyak kelapa sawit
 5 gr saos sambal
 8 gr kecap manis
 5 gr garam
 3 gr daun bawang
 2 gr seledri

Cara Membuat :
1. Rendam mie dalam air pamas sampai mie menjadi basah/ empuk
2. Panaskan minyak goreng kemudian masukkan telur sampai menjadi
goreng telur mata sapi
3. Iris bawang merah, bawang putih, daun bawang, seledri , dan potong-
potong sayur sawi hijau
4. Masukkan sedikit minyak, tumis bumbu yang diris sampai harum
5. Masukkan mie dan sayur kedalam tumisan tadi, kemudian aduk
6. Tambahkan saos sambal,kecap, dan garam, kemudian aduk sampai rata
7. Angkat dan hidangkan dengan telur mata sapi sebagai garnis
b. Perhitungan harga (1 porsi)
BDD Berat yang
NamaBahan Berat HargaSatuan HargaSebenarnya
Dipesan
(%)
Mie kering 50 gr 100 50 gr Rp. 10.000/ bks Rp. 5000

Telur ayam 55 gr 89 61,79 gr Rp. 2000/btir Rp. 2.000

Sawi hijau 10 gr 87 11,49 gr Rp. 5.000/kg Rp. 57,47

Minyak kelapa 8 gr 8 gr Rp 14.000/kg Rp. 112

100
sawit c. Nilai Gizi
Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Bumbu 20 % Rp. 716,947
(gr) (gr) (gr) (gr) (gr)
TOTAL
Mie kering 50 162,5 4,8 3,2 Rp. 7. 886, 417
28,3
Telur ayam 55 85,3 6,9 5,8 0,6
Sawi hijau 10 1,5 0,2 0 0,2
Minyak goreng 8 96 0 8 0
TOTAL 318,2 12,0 17,1 29,1

3. Snack
1) Risoles PO

a. Resep (1 porsi )
Bahan kulit
 50 gr Tepung terigu
 10 gr tepung tapioka
 2 gr Garam
Bahan isi
 40 gr kentang
 30 gr wortel
 3 gr garam
 2 gr gula
 5 gr minyak kelapa sawit
 30 gr tepung panir
 5 gr Bawang merah
 3 gr bawang putih
 100 ml Air
 Cara Membuat :
1. campurkan bahan pembuat kulit sampai menjadi adonan dengan
tepung terigu sebanyak 30 gr
2. tuangkan kedalam teflon adonan usahakan setipis mungkin
3. tunggu sampai matang dan angkat kulit risoles
4. kupas dan potong – potong seperti kubus kentang dan wortel
5. panaskan minyak dan tumis sampai harum bawang merah dan
bawang putih
6. masukkan kentang dan wortel yang sudah dipotong-potong
7. tambahkan air, garam,gula, kemudian biarkan sampai air meresap

b. Perhitungan harga (1 porsi)

BDD Berat yang
NamaBahan Berat HargaSatuan HargaSebenarnya
Dipesan
(%)
Tepung terigu 50 gr 100 50 gr Rp. 12.000/ kg Rp. 600

Tepung tapioka 10 gr 100 10 gr Rp. 12.000/kg Rp. 120

Tepung panir 30 gr 100 30 gr Rp 10.000/kg Rp. 300

Kentang 40 gr 85 47,05 gr Rp. 12.000/kg Rp. 564,6

Wortel 30 gr 80 37,5 gr Rp. 8.000/kg Rp. 300

Minyak kelapa 5 gr 100 5 gr Rp. 14.000/kg Rp.70

sawit
Bumbu 10% Rp.195,46

TOTAL Rp. 2. 150,06

c. Nilai Gizi
Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
 (gr) (gr) (gr) (gr) (gr)
Tepung terigu 50 182,0 5,2 0,5 38,2
Telur tapioka 10 38,1 0 0 9,1
Tepung panir 30 108,6 2,4 1,1 23,1
Kentang 40 37,2 0,8 0 8,6
wortel 30 10,8 0,3 0,18 2,37
Minyak goreng 5 43,1 0 5 0
TOTAL 419,5 8,3 5,88 82,17

2) Pisang Cokelat Flashsale

a. Resep (1 porsi)
Bahan :
 40 gr pisang kepok
 5 gr kulit lumpia
 10 gr cokelat batang
 100 gr Minyak goreng
Cara Membuat :
1) Kupas kulit pisang lalu potong-potong
2) Tata potonga pisang diatas kulit lumpia, masukkan cokelat batang,
lalu bentu menjadi persegi
3) Goreng pisang pada minyak panas hingga berwarna kuning keemasan
4) Hidangkan

b. Perhitungan harga (1 porsi)

BDD Berat yang
Nama Bahan Berat Harga Satuan Harga Sebenarnya
(%) Dipesan
Pisang kepok 50 gr 75 67 gr Rp. 1500/100 gr Rp. 1005
Kulit lumpia 5 gr 100 5 gr Rp. 7.000/450 gr Rp. 78
Cokelat batang 10 gr 100 10 gr Rp. 18.000/250 gr Rp 720
Minyak goreng 5 gr 100 5 gr Rp. 14.000/kg Rp. 70
TOTAL Rp. 1.878

c. Nilai Gizi
Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nama Bahan
(gr) (gr) (gr) (gr) (gr)
Pisang kepok 50 58 0,4 0,1 15,6
Kulit lumpia 5 6,3 0,3 0,2 0,9
Cokelat batang 10 47,7 0,4 3 6,3
Minyak goreng 5 43,3 - 5 -
Total 155,1 1,1 8,3 22,8

4. Minuman : Es Jellymilk

a. Resep (1 porsi)
Bahan :
 3 gr tepung jelly/nutrijell
 10 gr gula pasir
 20 Susu kental manis
 25 gr pop ice
  150 ml air
 100 gr es batu
Cara Membuat :
1) Campurkan 50 ml air, gula, dan tepung jelly di dalam panci
2) Masak hingga mendidih, lalu angkat
3) Setelah dingin, potong-potong jelly dengan ukuran kecil-kecil
4) Campurkan 100 ml air, es batu, susu kental manis dan pop ice, lalu blender
hingga halus
5) Lalu tuang ke dalam gelas
6) Masukkan potongan jelly, hidangkan

b. Perhitungan harga (1 porsi)

BDD Berat yang
Nama Bahan Berat Harga Satuan Harga Sebenarnya
(%) Dipesan
Tepung
3 gr 100 3 gr Rp. 5000/15 gr Rp. 1000
jelly/nutrijell
Gula pasir 10 gr 100 10 gr Rp. 14.000/kg Rp. 140
Susu kental
20 gr 100 20 gr Rp. 1000/37 gr Rp 540
manis
Pop ice 25 gr 100 25 gr Rp. 1000/25 gr Rp. 1000
TOTAL Rp. 2.680

c. Nilai Gizi
Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nama Bahan
(gr) (gr) (gr) (gr) (gr)
Gula pasir 10 38,7 - - 10
Susu kental manis 20 64 1,6 1,7 10,9
Pop ice 25 110 1 2,5 21
Total 212,7 2,6 4,2 50
 BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Dengan adanya mata kuliah MSPM Lanjut ini membantu kami dalam
berwirausaha dengan membuka cafe. Pada saat ini kami memilih tema cafe E-Commerce
dengan nama FoodPedia Cafe. Dimana cafe ini diselenggarakan dirumah masing-masing
anggota kelompok dan di distribusikan secara online dikarenakan masa pandemi, cafe ini
diselenggarakan pada tanggal 26 Oktober 2020 dengan menyediakan makanan dan
minuman yang aman, enak, dan bergizi.
Sasaran penjualan yaitu masyarakat kota bukittinggi terutama anak-anak milenial
yang gemar sesuatu berbasis online dengan target penjualan 50 orang. Sistem penjualan
pada cafe ini yaitu dengan sistem pre order sebelum cafe dibuka dan delivery order pada
saat cafe dibuka.
 Untuk promosi dilakukan dengan menyebar informasi melalui poster, media
sosial, dan dari mulut ke mulut.
Harga makanan yang ditawarkan sesuai dengan menu – menu yang disediakan,
dan harga tersebut juga bersaing dengan pihak-pihak penyelenggara makanan sekitar.

B. Saran
Pembuatan proposal harus direncanakan dengan matang agar penyelenggaraan cafe
berjalan dengan efektif dan efesien.

LAMPIRAN
Contoh Poster
Contoh Daftar Menu