LPJ 1 Kuy Cafe

BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Dalam KBBI penyelenggaraan berasal dari kata dasar “selenggara” yang artinya
menyelenggarakan, mengurus, dan mengusahakan sesuatu, seperti: memelihara,
memiara, merawat. Jika dikaitkan dengan makanan, maka penyelenggaraan makanan
pada hakikatnya merupakan kegiatan mengurus dan mengusahakan segala sesuatu
terkait makanan, atau proses pengolahan makanan pada suatu kegiatan tertentu.
Penyelenggaraan makanan institusi/ missal adalah penyelenggaraan makanan yang
dilakukan dalam jumlah besar atau massal. Batasan mengenai jumlah yang
diselenggarakan di setiap negara bermacam-macam, sesuai dengan kesepakatan masing-
masing. Di Indonesia penyelenggaraan makanan banyak atau massal yang digunakan
adalah bila penyelenggaraan lebih dari 50 porsi sekali pengolahan (Bakri,B. et al).
Bahan mentah merupakan bahan baku utama dalam system
penyelengaraanmakanan. Menurut Unkles batet al. (1977) dalam Waniet al. (2019),
alur bahan makanan dalam system penyelenggaraan makanan ini meliputi beberapa sub
system yaitu pembelian, penerimaan, penyimpanan, produksi, distribusi, dan servis/
pelayanan. Sistem penyelenggaraan makanan banyak dalam suatu institusi harus
memperhatikan system pengolahan yang telah ditentukan oleh institusi tersebut.
Berkembangnya kegiatan penyelenggaraan atau penyelenggaraan makanan dalam
jumlah besar pada institusi-institusi (misalnya : asrama, pelayanan makanan anak
sekolah, restoran/ rumah makan, warung dan cafe) terutama di perkotaan adalah
disebabkan oleh karena kurang tersedianya waktu untuk menyiapkan makanan. Oleh
karena itu keberadaan tempat pelayanan makanan di berbagai tempat sudah menjadi
sangat penting.
Cafe merupakan salah satu tempat pelayanan makanan dalam bentuk usaha yang
mengedepankan konsep, taste dan pelayanan. Masyarakat kampus poltekkes padang
memiliki jam kerja/ perkuliahan dimulai pukul 07.30 WIB hingga pukul 16.00 WIB
dengan waktu istirahat yang relative singkat. Berdasarkan hal tersebut sangat
memungkinkan warga kampus untuk membawa bekal atau membeli makanan. Bagi
warga kampus yang tidak berkesempatan membawa bekal tentu membutuhkan tempat
makan yang memiliki akses mudah untuk dikunjungi serta memiliki fasilitas yang
memadai untuk sejenak bersantai diwaktu istirahat.
1
Untuk itu kami membuka sebuah cafe yang berada di lingkungan Poltekkes
Kemenkes Padang. Café tersebut nantinya dapat dijadikan ajang kreasi bagi
pengelolanya yang tak lain adalah mahasiswa gizi Poltekkes Kemenkes Padang sendiri,
dan dapat dijadikan tempat untuk menikmati makanan yang disediakan seraya bersantai
bagi mahasiswa/ mahasiswi Poltekkes Kemenkes Padang untuk sejenak melepas lelah.
Namun disamping itu konsumen café ini tidak hanya terbatas pada mahasiswa/
mahasiswi Poltekkes Kemenkes saja, akan tetapi juga untuk dosen dan para staff serta
masyarakat umum.
Cafe ini akan kami buka di labor MSPMI. Dilihat dari tempatnya, labor MSPMI
merupakan tempat yang strategis untuk bisnis di bidang kuliner karena dekat dengan
berbagai pusat kegiatan di kampus seperti gedung perkulihan, gedung perkantoran dan
labor praktikum.
Cafe merupakan salah satu tempat pelayanan makanan dalam bentuk usaha yang
mengedepankan konsep. Oleh karena itu, disini kami mendirikan sebuah cafe dengan
berkonsepkan indie. Indie adalah singkatan dari kata independent, yaitu sifat-sifat yang
‘mandiri’, ‘bebas’, dan ‘merdeka’. Mengingat sebagian besar konsumen yang menjadi
sasaran sekitar cafe ini adalah mahasiswa yang memiliki jiwa muda dengan karakter
dan masa-masa yang sesuai dengan konsep tersebut.
Oleh karena itu, kami hadir dengan membawa konsep indie dengan mendirikan
sebuah usaha cafeteria ‘Kuy Cafe”. ‘Kuy’ adalah istilah gaul yang popular dikalangan
anak muda yang memiliki makna sebagai ajakan atau memberikan dorongan
menggantikan kata ‘ayo’. ‘Kuy’ adalah kebalikan dari ‘Yuk’. Dengan nama ini,
sekaligus kami bermaksud untuk mengajak semua kalangan untuk mengunjungi cafe
kami, Kuy Cafe.
B. TujuanKegiatan
a. Tujuan Umum
Terselenggaranya penyediaan makanan yang memuaskan serta memenuhi
syarat gizi dan standar kesehatan gun amencapai produktifitas dan hasil yang
maksimal.
2
b. Tujuan Khusus
1. Tersedianya makanan yang bergizi dan bervariasi sesuai dengan kebutuhan
konsumen.
2. Memberikan pelayanan yang baik demi kepuasan konsumen.
3. Meningkatkan efektifitas dan efisiensi waktu bagi konsumen.
4. Meningkatkan kreatifitas dalam penyelenggaraan makanan.
5. Memperoleh keuntungan semaksimal mungkin bagi penyelenggara makanan.
C. Manfaat Kegiatan
a. Bagi Institusi
Meningkatkan citra institusi di bidang pendidikan Manajemen Sistem
Penyelenggaraan Makanan.
b. Bagi Mahasiswa Penyelenggara
Mendapatkan pengalaman dalam berwirausaha dan memperoleh keuntungan

secara komersial.
c. Bagi Masyarakat/ Konsumen

Terpenuhinya kebutuhan konsumen akan makanan porsi, snack serta minuman.
Mendapatkan makanan yang bergizi seimbang dengan pelayanan yang baik dan
memuaskan serta sanitasi yang terjamin, dan aman dikonsumsi.
BAB II
MANAJEMEN USAHA
3
A. Nama dan Logo Usaha
Nama café : Kuy Cafe
Logo usaha :
Makna logo :
Logo ini merupakan hasil karya kami yang secara umum menggambarkan tema
café yang ingin di capai. Makna dari komponen – komponen dalam logo ini adalah :
1. Sudut pada masing – masing tepi logo memberikan makna focus. Yang artinya café
ini akan menjadi sorotan dan fokus konsumen, sehingga mampu menarik perhatian
konsumen untuk dapat datang ke café ini.
2. Kuy Café. Kata “kuy” dengan sendok dan garpu disetiap ujungnya berarti mengajak
untuk menikmati hidangan yang ada di café ini. Kata “Kuy” merupakan kata - kata
kekinian yang tengah akrab dikalangan generasi milineal saat ini. Kata “Kuy”
merupakan kebalikan dari “Yuk” yang memiliki arti mengajak. Serta gambar sendok
dan garpu dengan arti alat untuk makan, sehingga diartikan dengan ajakan “yuk”
makanlah hidangan dikafe kami.
3. Warna kecoklatan yang mendominasi logo ini bermakna nyaman, tenang, hangat, dan
aman. Warna coklat dapat menimbulkan kesan sederhana namun mewah dan
modern. Pemilihan warna ini bertujuan agar dapat memberikan kenyamanan,
ketenangan, dan keamanan pada konsumen saat berada dikafe ini dan menikmati
menu – menu yang ada.
4. Gambar selembar daun ditengah kata “kuy” memberikan makna dapur. Daun
merupakan dapur bagi tumbuhan yang menyediakan makanan bagi sebuah pohon
untuk kemudian didistribusikan kesemua bagian tumbuhan. Daun memberikan
kesejukan udara bagi sekitarnya. Begitu juga dengan dapur tempat pengolah menu di
café kami, diharapkan dapat menjadi daun bagi café kami, yang secara kodrati mampu
menyelenggarakan makanan sehingga dapat memenuhi kebutuhan konsumen.
4
5. Hat cook / topi koki menggambarkan bahwa orang – orang yang bekerja di café ini
memiliki profesionalitas yang tinggi, dan mampu bekerjasama dalam melakukan
penyelenggaraan makanan sehingga kepuasaan konsumen tercapai.
6. Kata “Ya kali gakkuy…!” artinya “yuk lah” yang merupakan kalimat ajakan atau
himbauan untuk konsumen agar datang ke cafe ini.
B. Sasaran Konsumen
Sasaran konsumen dari cafe ini yaitu seluruh Civitas Akademika Poltekkes Kemenkes
Padang dan masyarakat dari luarkampus.
Target konsumen : 310 orang
 Mahasiswa/i : 250 orang (1000 orang mahasiswa)

 Dosen dan staf : 50 orang (277 orang)
 Umum : 10 orang
Sementara untuk target pemasarannya kami mengambil jumlah 310 orang
C. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

1. Persiapan
- Waktu : Sabtu – Selasa / 26-29 Oktober 2019
- Pukul : 09.00 – 19.00 (Sabtu - Minggu), 16.00 – 21.00 (Senin), 04.00-
07.00 (Selasa)
- Tempat : Kos Aurabella, Kos Tiwi, Kontrakan Cici serta Laboratorium
kuliner dan Laboratorium MSPMI Poltekkes Kemenkes Padang
2. Operasional
- Waktu : Selasa / 29Oktober 2019
- Pukul : 08.00 – 14.00
- Tempat : Laboratorium MSPMI Poltekkes Kemenkes Padang
D. Perencanaan Sistem Promosi

Kegiatan promosi atau pemasaran merupakan tanggung jawab dan tugas dari bagian
promosi khususnya dan seluruh anggota kelompok pada umumnya. Sistem promosi yang
5
direncanakan yaitu dengan memanfaatkan media sosial, media cetak dan promosi secara
langsung kekelas – kelas yang ada di Poltekkes Kemenkes Padang.
Kegiatan promosi dengan media sosial yaitu dengan cara membuat akun bisnis di
Instagram. Di dalam akun ini berisi informasi mengenai café, mulai dari coming soon nya
café yang di lakukan jauh sebelum pelaksanaan café, berisi tentang waktu dan tempat
pelaksanaan café, nama serta jabatan anggotakelompok café, macam hidangan yang akan
di sajikan serta info – info lainnya yang dirasa perlu.
Selain melalui sosial media Instagram, kami juga melakukan kegiatan promosi
melalui sosial media lainnya seperti Whatsapp dan instagram melalui fitur personal chat,
dan story line.
Untuk kegiatan promosi melalui media cetak yaitu dengan mencetak brosur café
menyebarkannya dan menempel kebeberapa bagian kampus. Kegitanan promosi juga
kami lakukan dengan cara menginformasikan kekelas – kelas yang ada di Poltekkes
Kemenkes Padang mengenai café ini.
Kegiatan promosi ini telah dimulai dari Senin, 06 Oktober 2019 hingga batas waktu
yang tidak ditentukan selama pelaksanaan kegiatan café ini berlangsung.
E. Perencanaan Sistem Pelayanan Café

System pelayanan café yang kami rencanakan adalah jenis Table Service. Dimana
pelanggan datang lalu duduk di meja yang telah disediakan kemudian waitres akan
memberikan bon untuk diisi oleh pelanggan. Kemudian makanan akan diantar pelayan,
dan pembayaran dapat dilakukan oleh pelanggan di kasir.
Bon yang disediakan memiliki tiga copyan yang bertujuan agar pelanggan, kasir, dan
waiter memiliki masing – masing untuk mencegah kesalahan – kesalahan yang dapat
terjadi dalam penghitungan jumlah pelanggan.
Untuk take away pelanggan berada pada tempat yang telah disediakan, mengisi bon
dan membayarnya kekasir. Kemudian waiter yang bertugas akan mengantarkan pesanan
take away pada pelanggan.
Sedangkan untuk proses Delivery order pelanggan dapat menghubungi nomor yang
telah tertera sebelumnya pada poster maupun akun di sosial media, kemudian bagian D.O
akan mengantarkan pesanan ketempat yang dituju, melakukan pembayaran dan mengisi
kuisioner yang telah disediakan. System Delivery Order ini berlaku untuk pembelian
minimal Rp 20.000 dengan area sekitar Kampus Poltekkes Kemenkes Padang.
6
F. Struktur Organisasi dan Uraian Kerja Masing – Masing Unit
Pada Hari Pesiapan dan Tanggal 29 Oktober 2019
Manager
Vinny Pratiwi
Bendahara/ Kasir Sekretaris
Atikah fadhillah Nabiella De Allifia Adov
Bagian Bagian Inventaris Pengadaan Bagian Kebersihan

Pelayanan Promosi Alat Bahan Produksi
Ikram Humaidi Novita Eha Pratiwi Citra Bunga Citra Bunga Eha Pratiwi
Viboda Indriyani ningsih Esa Esa Ningsih
Novita Ikram Dicka Zilvia Nabiella De Nabiella De

Allifia
Indriyani Humaidi Allifia
Adov
Adov
Dicka Zilvia Mery Aisyah Cici
Fitri Cici Agustin
Eka Susanti Agustin
Euforia
Euforia Chiquita
Chiquita
Meta
Meta Permata
Sari
Permata
Sari Farhinza
Oktriani
1. Manager :
a.) Manager bertanggung jawab untuk mengkoordinir seluruh proses mulai dari tahap
awal café di buka hingga café tutup.
7
b.) Manager bertugas untuk memimpin rapat, membagi pekerjaan masing-masing
anggota sesuai dengan bidang-bidangnya serta mengontrol pekerjaan setiap
anggotanya.
c.) Manager bertugas mengawasi kinerja daris etiap anggotanya.
d.) Manager bertugas untuk mengevaluasi tahap-tahap dalam pelaksanaan café mulai
dari café dibuka hingga café ditutup.
2. Sekretaris
a.) Sekretaris bertugas mencatat hasil akhir dari setiap rapat yang telah dilaksanakan.
b.) Sekretaris bertugas membuat proposal perencanaan café.
c.) Pada saat pelaksanaan café sekretaris bertugas sebagai head chef café.
d.) Pada tahap akhir sekretaris bertugas mencatat semua evaluasi dan masukan serta
membuat laporan pertanggungjawaban setelah penyelenggaraan café.
3. Bendahara / Chasier
a.) Mengumpulkan modal untuk pelaksanaan café.
b.) Mengelola dan melakukan pencatatan dalam pemasukan dan pengeluaran
keuangan dimulai dari perencanaan café sampai café ditutup.
c.) Pada saat pelaksanaan café, bendahara bertugas sebagai cashier.
d.) Bendahara bertugas menghitung profit café selama satu hari pelaksanaan café.
e.) Menghitung jumlah pelanggan berdasarkan jumlah pesanan
f.) Bendahara juga mencatat saldo akhir yang nantinya akan dilaporkan pada saat
evaluasi.
4. Pelayanan
a.) Bagian promosi (D.O dan waiter)
1. Membuat dan mencetak brosur untuk promosi.
2. Mempromosikan Kuy café kepada calon pengunjung
b.) Delivery Order

Mengambil dan mengantarkan makanan kepada pelanggan yang melakukan
pemesanan lewat telpon dan WhatsApp, menerima pembayaran, memberikan
kuisioner dan menerima kuisioner kembali.
8
c.) Waiters
1. Melayani pelanggan mulai dari pemesanan menu sampai mengantar makanan
ketangan konsumen.
2. Memberikan orderan yang dipesan pelanggan kepada bagian pengolahan.
3. Mengumpulkan kuisioner pelanggan untuk kemudian diberikan kebagian
evaluator.
5. Produksi
a.) Bagian Pengadaan
Merekap dan membeli bahan makanan serta seluruh keperluan café sesuai spesifikasi
pemesanan yang telah di tentukan.
b.) Bagian Persiapan

Melakukan persiapan bahan makanan sebelum proses pengolahan bahan makanan.
c.) Bagian Distribusi

1. Menerima bahan makanan dari pengadaan bahan.
2. Menyimpan bahan yang harus disimpan.
3. Memberikan bahan makanan kebagian pengolahan.
d.) Bagian Pengolahan

1. Mengetahui jumlah dan spesifikasi bahan makanan yang diterima
2. Mengolah bahan makanan sesuai target produksi
3. Menghitung jumlah porsi yang di produksi
4. Menghitung jumlah porsi hidangan yang terjual
5. Menghitung jumlah porsi hidangan yang tidak terjual
6. Menghitung jumlah porsi hidangan dan bahan makanan sisa
e.) Bagian Pengadaan Alat

1. Merekap seluruh peralatan yang dibutuhkan baik alat pengolahan, alat hidang,
alat kebersihan maupun alat-alat yang digunakan untuk dekorasi.
2. Mengeluarkan dan mengembalikan alat sesuai dengan waktu yang telah di
tentukan.
3. Melakukan pengecekan alat setelah semua digunakan.
9
6. Dishwasher
Mencuci alat hidang dan pengolahan serta mengeringkan alat hidang dan pengolahan.
7. Kebersihan
Pada saat akhir, semua anggota melaksanakan kegiatan kebersihan yang tugasnya :
a.) Membersihkan alat pengolahan dan alat hidang yang kotor.
b.) Membersihkan wastafel.
c.) Membersihkan gorong-gorong.
d.) Menyapu dan mengepel lantai
e.) Membersihkan ruangan café secara keseluruhan
Penanggung Jawab Masing-Masing Hidangan / Masakan / Menu untuk Menghitung

Harga Jual
No Nama Menu PJ
1 Nasgor Kuy Cici Agustin
2 Toyam Kuy Miftahur Rahmi
Nasi Kuynyang ( Nasi putih, ayam saos tiram, balado
3 Euforia Chiquita
tahu, tumis sawi wortel)
4 Mie Pedas Kuyyler Citra Bunga Esa
5 Long Potato Meta Permata Sari
6 Ceburin Pisang Kuy Miftahur Rahmi
7 Rotkus Kuy Meta Permata Sari
8 Takoyakitus Kuy Farhinza Oktriani
9 Matcho Abis Euforia Chiquita
10 Ngopi Kuy Eha Pratiwi Ningsih
11 Mocha Float Nabiella De Allifia Adov
12 Coconut Splash Nabiella De Allifia Adov
13 Coconut Ice Cream Kuy Nabiella De Allifia Adov
14 Air Mineral Kasir
G. Perencanaan Penilaian Kepuasan Konsumen
10
 Tujuan penilaian
Diadakannya Penilaianan Kepuasan Konsumen ini bertujuan untuk
mengetahui tingkat kepuasan konsumen terhadap pelayanan dan hidangan yang café ini
sajikan. Penilaian ini dilakukan oleh konsumen café dengan cara mengisi lembar
kuisioner.
Kuisioner disediakan disetiap meja berdasarkan jumlah konsumen dalam satu
meja untuk pelanggan yang makan ditempat. Untuk pelanggan delivery juga diberikan
kuisioner. Kuisioner dapat diisi setelah pelanggan selesai mengkonsumsi hidangannya.
 Format Penilaian
No Menu Kriteria Penilaian

. Penyajia Pors Arom Harg Cita Suasan Waktu Sikap Penampilan
n i a a Ras a Kafe Pelayana Pelaya Pelayan
a n n
1 Nasgor Kuy
2 Toyam Kuy
3 Nasi
Kuynyang
4 Mie Pedas
Kuyyler
5 Long Potato
6 Ceburin
Pisang Kuy
7 Rokus Kuy
8 Takoyakitu
s Kuy
9 Matcho
Abis
10 Ngopi Kuy
11 Mocha
Float
12 Coconut
Splash
13 Coconut ice
crean kuy
14 Air mineral
Keterangan Sangat Suka : 5
11
Suka : 4
Cukup : 3
Tidak Suka : 2
Sangat tidak suka : 1
Komentar :
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………….
 Cara pengolahan
Diolah menggunakan program SPSS
12
BAB III
PRODUK USAHA
a. Macam Hidangan
 Menu
No Nama Menu Porsi
1 Nasgor Kuy 34
2 Toyam Kuy 29
Nasi Kuynyang ( Nasi putih, ayam saos

3 35
tiram, balado tahu, tumi ssawi wortel)
4 Mie Pedas Kuyyler 39
5 Long Potato 29
6 Ceburin Pisang Kuy 29
7 Rokus Kuy 29
8 Takoyakitus Kuy 49
9 Matcho Abis 29
10 Ngopi Kuy 19
11 Mocha Float 29
12 Coconut Splash 44
13 Coconut Ice Cream Kuy 36
14 Air Mineral 43
13
 Harga jual per porsi
Harga Jual Jumlah Total Harga

No Nama menu
Porsi
1 Nasgor Kuy Rp.11.000 34 Rp.385.000
2 Toyam Kuy Rp.10.000 29 Rp.290.000
Nasi Kuynyang ( Nasi putih,

3 ayamsaostiram, baladotahu, Rp.12.000 35 Rp.420.000
tumissawiwortel)
4 Mie Pedas Kuyyler Rp.11.000 39 Rp.429.000
5 Long Potato Rp.5.000 29 Rp.145.000
6 Ceburin Pisang Kuy Rp.4.000 29 Rp.116.000
7 Rokus Kuy Rp.6.000 29 Rp.174.000
8 Takoyakitus Kuy Rp. 4.000 49 Rp.196.000
9 Matcho Abis Rp.8.000 29 Rp.232.000
10 Ngopi Kuy Rp.5.000 19 Rp.95.000
11 Mocha Float Rp.6.000 29 Rp.174.000
12 Coconut Splash Rp.3.000 44 Rp.132.000
13 Coconut Ice Cream Kuy Rp.8.000 36 Rp.288.000
14 Air mineral Rp.500 43 Rp.21.500
Omset/hari Rp.3.097.500
14
b. Resep, Analisis Harga Jual, Daftar Belanja Dan Nilai Gizi
1. Nasgor Kuy (1 Porsi)
a.) Bahan :
 Beras 75 gr
 Telur 1 butir
 Sosis 25 gr
 Selada 5 gr
 Mentimun 20 gr
 Tomat 10 gr
 Kerupuk udang 5 gr
 Minyak 3 gr
b.) Bumbu :
 cabe 5 gr
 bawang merah 5 gr
 bawang putih 3 gr
 daun bawang 3 gr
 seledri 2 gr
 kecap saori 10 gr
 rayco 3 gr
 garam 1 gr
15
c.) Cara Membuat :
Nasi
1. Pertama, blender cebe, bm, bp sampai halus
2. Tumis bumbu halus tersebut sampai harum
3. Masukkan daun bawang dan sosis
4. Masukkan nasi tuangkan kecap asin
5. Beri garam dan sedikit rayko
6. Aduk hingga rata dan masak sampai harum
Telur
1. Kocok 1 butir telur
2. Masukan garam ,bm , bp, seledri
3. Panas kan minyak dan goreng telur
4. Gulung terur dan iris-iris
Kerupuk udang
1. Panaskan minyak
2. goreng kerupuk sampai sedikit menguning
3. angkat dan tiriskan
d.) Nilai gizi
Bahan Makanan Berat Nilai gizi

(gr)
E P L KH
Beras 75 267,8 6,3 1,3 57,8
Telur 55 84,7 6,8 5,9 0,3
Sosis 25 93 1,9 1,9 17,5
Selada 5 6 0,1 0.05 0.1
Mentimun 20 1,6 0,04 0,04 0,28
Tomat 10 2,4 0,1 0,05 0,47
Kerupuk udang 5 23,8 0,2 1 0,02
Minyak 3 26,1 0,03 2,94 0
16
Total 505,4 9,4 13,1 75,7
e.) Daftar belanja
Bahan Berat BDD Jumlah Harga Satuan Harga

Pesanan (Rp) Sebenarnya
(gr) (gr)
Beras 75 gr 100 75 Rp.12.000/kg Rp.900
Telur 1 btr 100 1 btr Rp.1.500/kg Rp.1.500
Sosis 25 gr 100 25 Rp.21.000/500 gr Rp.1000
Selada 5 gr 69 7 Rp.10.000/kg Rp.50
Mentimun 20 gr 55 36 Rp.8.000/kg Rp.300
Tomat 10 gr 100 10 Rp.8.000/kg Rp.80
Kerupuk udang 5 gr 100 5 Rp.10.000/kg Rp.50
Minyak 3 gr 100 3 Rp.11.000/kg Rp.33
Cabe 5 gr 85 6 Rp.36.000/kg Rp.216
Bm 5 gr 90 6 Rp.24.000/kg Rp.144
Bp 3 gr 88 4 Rp.20.000/kg Rp.80
Daun bawang 3 gr 67 5 Rp.2000/ons Rp.100
Seledri 2 gr 63 3 Rp.2000/ons Rp.60
Kecap saori 10 gr 100 10 Rp.10.000/133ml Rp.1000
Royco 3 gr 100 3 Rp.500/bks Rp.200
Garam 1 gr 100 1 Rp.2.000/bks Rp.100
Total Rp. 4.913
17
f.) Perhitungan biaya makanan :
Bahan Berat BDD Jumlah Harga Satuan Harga

(gr) (gr) Pesanan Sebenarnya
(gr)
Beras 75 100 75 12.000/kg 900
Telur 1 butir 100 1 butir 1.500/kg 1.500
Sosis 25 gr 100 25 21.000/500gr 1000
Selada 5 69 7 10.000/kg 50
Mentimun 20 55 36 8.000/kg 300
Tomat 10 100 10 8.000/kg 80
Kerupuk 5 100 5 10.000/kg 50

udang
Minyak 3 100 3 11.000/kg 33
Total bahan 3.913
Bumbu 10 % 391
Total keseluruhan Rp. 4.304
Analisis harga Persentase Perhitungan Jumlah
Harga jual 100/40x 4304 10,700

= Rp 11.000
Food cost 40 40/100x11.000 Rp. 4,400
Labor cost 24 24/100x11.000 Rp. 2,640
Overhead 20 20/100x11.000 Rp.2,200
Profit 16 16/100x11.000 Rp.1760
2. Toyam Kuy (1 porsi)
18
a.) Bahan :
 Beras 50 gr
 75 gr Bihun putih bijak
 20 gr Ayam
 5 gr Toge
 3 gr Minyak goreng
 1 batang Serai digeprek
 2 cm lengkuas digeprek
b.) Bumbu halus :

 Bawang merah 2 gr
 Bawang putih 2 gr
 Jahe 2 cm
 Kunyit 2cm
 Kemiri 3 gr
 Daun salam 1 helai
 Merica 3 gr
 Ketumbar 3 gr
c.) Cara membuat :
19
1. Masak nasi
2. Bihun direbus dengan air panas dan ditiriskan
3. Rebus toge hingga lunak dan ditiskan
4. Rebus ayam air hingga menjadi kaldu
5. Haluskan semua bumbu dan tumis dengan serai geprek dan daun salam dengan api
kecil hingga minyak terlihat bening
6. Setelah itu, masukkan tumisan ke dalam rebusan air kaldu dan tambahkan daun
bawang
7. Goreng ayam lalu disuwir
8. Campurkan bihun dan toge kemudian diram dengan kaldu
9. Tambahkan suwiran ayam dan lalu sajikan
Tempat penyajian : mangkok soto
d.) Nilai gizi :
Bahan Berat E P L KH
(gr) (kkal) (gr) (gr) (Kal)
Bihun putih 75 261 3.3 0.075 61.575
Ayam 20 59.6 3.64 6.25 0
Toge 5 1.7 0.185 0.06 0.215
Minyak 8 72 0 8 0
TOTAL 394.3 7.125 14.385 61.79
20
e.) Daftar belanja :
Bahan Berat BDD Jumlah Harga Satuan Harga Real

(gr) (%) Pesanan
(gr)
Bihun putih 35 100 35 5.000/150 gr 1167
Beras 50 100 50 12.000/ kg 600
Ayam 20 58 35 45.000/ kg 1.125
Toge 5 100 5 3.000/ kg 15
Bawang merah 2 90 3 25.000/ kg 75
Bawang putih 2 88 3 40.000/kg 120
Minyak goring 5 100 5 12.000/kg 60
Jahe 2 cm 100 2 cm 30.000/kg 100
Kunyit halus 2 cm 78 3 cm 1.000/bks 100
Lengkuas 2 cm 100 2 cm 12.000/kg 200
Merica 3 100 3 gr 2.000/ 4gr 1500
Ketumbar 3 100 3 1.000/ bks 100
Serai 1 100 1 batang 2.000/75 gr 1.000

batang
Kemiri 3 97 4 cm 2.000/bks 200
Daun salam 1 100 1 helai 1.000/50 gr 100

helai
TOTAL 6.462
21
f.) Perhitungan biaya makanan :
Bahan Berat BDD Jumlah Pesanan Harga Satuan Harga Sebenarnya

(gr) (%) (Rp) (Rp)
Bihun 35 100 35 5000/150 gr 1167

putih
Beras 50 100 50 12000/ kg 600
Ayam 20 58 35 45000/ kg 1125
Toge 5 100 5 3000/ kg 15
Total bahan 2.907
Bumbu 10% 290,7
Total keseluruhan 3.198
Harga jual 100/40 x 3.198 7.995

= Rp 10.000
Food cost 40 40/100 x 10.000 Rp. 4.000
Labor cost 24 24/100 x 10.000 Rp. 2.400
Overhead 20 20/100 x 10.000 Rp.2.000
Profit 16 16/100 x 10.000 Rp.1.600
22
3. Nasi Kuynyang (1 porsi)
a.) Nasi putih
Bahan :
 Beras 75 gr
 Air 75 ml
Cara membuat :
1. Cuci beras sebanyak 2 x

2. Kemudian, tambahkan air 75 ml
3. Lalu masak
23
Nilai gizi
Nama bahan Berat Energi Protein Lemak (gr) Karbohidrat (gr)

(K) (gr)
Beras 75 267,75 6,3 1,3 57,8
Minyak 5 44,2 - 1,3 57,8
Daftar belanja :
Nama bahan Berat BDD Jumlah Harga Harga Sebenarnya

(gr) (%) Pesanan Satuan (gr)
(gr) (RP)
Beras 75 100 75 15000/kg 1125
Total 1125
Perhitungan biaya makanan :
Analisis Harga Persentase Jumlah
Food cost 40 Rp 112,5
Labor cost 24 Rp 675
Overhead 20 Rp 562,5
Profit 16 Rp 450
Harga jual Rp 2812,5
24
b.) Ayam saos tiram
Bahan :
 Ayam 40 gram
 Cabe hijau 2 gr
 Cabe rawit 1 gr
 Saos tiram 1sdm ( 10 gr)
 Kecap manis 1/2 sdm (5 gr)
 Bawang bombai 10 gr
 Air secukupnya
 Minyak goreng 100 gr
 Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Timbang semua bahan

2. Cuci bersih ayam, goreng ayam hingga matang
3. Iris bawang putih, bawang merah, bawang bombai, cabe hijau, cabe rawit
4. Tumis bumbu iris hingga layu
5. Tambahkan air
6. Masukan saus tiram, kecap manis dan garam
7. Masukan ayam yang telah digoreng, kedalam bumbu yang telah di tumis
8. Biarkan hingga meresap
25
Nilai gizi
Nama Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Bahan (gr) (gr) (gr)
(K)
Ayam 40 115,6 7,28 10 0
Minyak 5 44,2 - 5 -
Total 159,8 7,28 15 0
Daftar belanja :
Nama bahan Berat BDD Berat Pesanan Harga Satuan Harga Sebenarnya
(gr) (%) (gr) (RP) (Rp)
Ayam 40 58 68 35000/kg 2380
Cabe hijau 1 82 1 36000/kg 36
Cabe rawit 0,5 85 0,5 56000/kg 28
Bawang 2 90 3 30000/kg 90
bombai
Bawang putih 2 88 3 44000/kg 132
Bawang merah 5 90 6 15000/kg 90
Saos tiram 2 100 2 47000/kg 94
Garam 2 100 2 13000/kg 26
TOTAL 2876
Nama Bahan Berat BDD Jumlah Harga Harga Sebenarnya

(gr) (%) Pesanan Satuan (Rp) (Rp)
(gr)
Ayam 40 58 68 35000/kg 2380
Bumbu (10%) 238
TOTAL 2618
26
Analisis harga Persentase Jumlah
Food cost 40 Rp 2.618
Labor cost 24 Rp 1.570,8
Overhead 20 Rp 1.309
Profit 16 Rp 1.047,2
Harga jual Rp 6.545
c.) Tumis sawi wortel
Bahan :
 Sawi 20 gr
 Wortel 30 gr
 Bawang putih
 Bawang merah
 Kaldu
 Garam
Cara membuat :

2. Cuci bersih semua sayuran
3. Potong sayuran, bawang putih,dan bawang merah
4. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu
5. Tambahkan air
6. Masukan sayuran yang telah di potong, tambahakan kaldu dan garam
7. Siap di hidangkan
Nilai gizi
27
bahan (gr) (gr) (gr) (gr)
(K)
Sawi 20 1,8 0,2 0,02 0,3
Wortel 30 10,8 0,3 0,18 2,4
Minyak 3 27 - 3 -
Total 39,6 0,5 3,2 2,7
Daftar belanja :
Nama Bahan Berat BDD Jumlah Harga Satuan Harga

(gr) (%) Pesanan (gr) (RP) Sebenarnya
(Rp)
Sawi 20 79 25 10000/kg 250
Wortel 30 80 10 8000/kg 80
Bawang putih 5 88 6 44000/kg 264
Bawang merah 10 90 10 15000/kg 150
Kaldu bubuk 2 100 2 38000/kg 76
Garam 2 100 2 13000/kg 26
TOTAL 846
28
Nama Berat (gr) BDD Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya
Bahan (%) Pesanan (gr) (RP) (Rp)
Sawi 20 79 25 10.000/kg 250
Wortel 30 80 37 8.000/kg 296
Bumbu 54,6
(10%)
TOTAL 600,6
Food cost 40 Rp 600,6
Labor cost 24 Rp 376,9
Overhead 20 Rp 300,3
Profit 16 Rp 240,2
Harga jual Rp 1501,5
d.) Tahu balado
Bahan :
 Tahu 50 gr
 Cabai merah 15 gr
 Daun salam
 Garam
 Gula
Cara membuat :

2. Rendam tahu dengan garam
29
3. Goreng tahu
4. Potong tahu persegi (2 cm)
5. Haluskan cabai merah, bawang putih,dan bawang merah
6. Tumis bumbu yang telah dihaluskan beri daun salam
7. Tambahkan garam dan gula, koreksi rasa
8. Masukan tahu yang telah di goreng
Nilai gizi

bahan (gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tahu 50 40 5,45 2,35 0,4
Minyak 5 45 - 5 -
Total 85 5,45 7,35 0,4
Daftar belanja :
30
Nama Berat BDD Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya
Bahan (gr) (%) Pesanan (gr) (RP) (gr)
Tahu 50 100 50 7000/kg 350
Cabai 15 80 18 44000/kg 792

merah
Bawang 5 88 6 44000/kg 264

putih
Bawang 10 90 11 15000/kg 165

merah
Minyak 10 100 10 15000/kg 150
Gula 2 100 2 12000/kg 24
Garam 1 100 1 13000/kg 13
TOTAL 1.758
Nama Berat BDD Berat yg Harga satuan Harga sebenarnya

bahan (gr) (%) dipesan (gr) (RP) (Rp)
Tahu 50 100 50 7000/kg 350
Bumbu (10%) 35
TOTAL 385
Food cost 40 Rp 385
Labor cost 24 Rp 92,4
Overhead 20 Rp 77
Profit 16 Rp 61,6
Harga jual Rp 962,5
31
Harga Jual Nasi Kuynyang:
Nama Masakan Harga Jual
Nasi putih Rp. 2.812,5

4. Mie Pedas
Ayam saos tiram Rp. 6.545
Tumis sawi wortel Rp. 1.501,5
Tahu balado Rp. 962,5
Harga Jual Rp. 11.821,5 =

Rp. 12.000
Kuyller
a.) Bahan :
 Mie instan 127 gr
 Cabe rawit 10 gr
 Telur 50 gr
 Saos sambal 10 gr
 Ketimun 20 gr
 Tomat 20 gr
 Selada 3 gr
 Garam 5 gr
32
b.) Cara membuat :
1. Goreng cabe rawit terlebih dahulu
2. Goreng telur dalam bentuk dadar dan diiris-iris
3. Rebus mie hingga matang
4. Angkat mie
5. Campurkan cabe rawit, mie dan bumbu dan dalam satu wadah
6. Sajikan, tambahkan irisan tomat, ketimun dan irisan telur
c.) Nilai gizi :
Nama bahan Berat Energi (K) Protein Lemak Karbohidrat

(gr) (gr) (gr) (gr)
Mie 127 570 14 25 75
Telur ayam 25 38,5 3,1 2.7 0,1
Ketimun 10 0,8 0,02 0,02 0,14
Tomat 20 4,8 0,26 0,1 0,94
Total 614,1 17,38 27,82 76,18
d.) Daftar belanja :
Nama Berat BDD Jumlah Harga satuan Harga

bahan (gr) (%) Pesanan (Rp) sebenarnya
(gr) (gr)
Mie 127 100 127 3.000/127 gr 2.800
Telur ayam 25 89 28 1.500/56 gr 750
Ketimun 10 55 18 4.000/kg 72
Tomat 20 100 20 4000/kg 80
Cabe rawit 5 100 5 20.000/kg 100
Garam 3 100 3 2.500/250gr 30
TOTAL 3.832
33
e.) Perhitungan biaya makanan :
Nama Berat BDD Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya

Bahan (gr) (%) Pesanan (Rp) (Rp)
(gr)
Mie 127 100 127 3.000/127 gr 2.800
Telur ayam 25 89 28 1.500/56 gr 750
Ketimun 10 55 18 4.000/kg 72
Tomat 20 100 20 4000/kg 80
Bumbu 10 100 10 10 % 370
TOTAL 4.072
Harga jual 100/40x 4.072 Rp. 10.180

= Rp 11.000
Food cost 40 40/100x11.000 Rp. 4,400
Labor cost 24 24/100x11.000 Rp. 2,640
Overhead 20 20/100x11.000 Rp.2,200
Profit 16 16/100x11.000 Rp.1760
34
5. Long Potato (1 Porsi)
a.) Bahan :
 Kentang 50 gram
 Tepung maizena 210 gr
 Mayones 1 sdm (5 gr)
 Minyak goreng 100gr
 Saos sambal 1 sdm ( 5gr)
 Garam secukupnya
 Daun bawang yang telah diiris 1 sdm
 Merica 1/4 sdm
b.) Cara membuat :

2. Kupas kentang dan potong kecil-kecil
3. Rebus kentang sampai matang
4. Iris daun bawang
5. Setelah kentang matang tiriskan lalu haluskan
6. Tambahkan maizena, garam, merica dan daun bawang campur adonan sampai rata.
7. Setelah adonan tercampur rata, ratakan adonan sampai tipis berbentuk persegi panjang,
lalu potong kecil-kecil.
8. Goreng adonan sampai berwarna kuning keemasan
9. Dan sajikan long potato dengan toping mayones.
35
c.) Nilai gizi
Nama Berat Energi Protein (gr) Lemak Karbohidrat

bahan (gr) (K) (gr) (gr)
Kentang 50 31 1,05 0,1 6.75
Tepung 10 34,1 0,03 - 8,5

maizena
Minyak 5 44,2 - 5 -
Total 109,3 1,08 5,1 15,25
Nama Bahan Berat BDD Jumlah Harga Harga

(gr) (%) Pesanan (gr) Satuan (Rp) Sebenarnya
(Rp)
Kentang 50 85 59 12.000/kg 708
Mayones 5 100 5 8.000/100 gr 400
Saus sambal 5 100 5 1000/20gr 250
Minyak goreng 100 100 100 12.000/kg 1.200
Tepung maizena 10 100 10 3.500/150gr 234
Garam 10 100 10 2.500/250gr 100
Merica 2 100 2 2000/ 100gr 40
Daun bawang 5 67 7 14.000/kg 98
TOTAL Rp. 3.030
36

(gr) (%) Pesanan (Rp) Sebenarnya
(gr) (gr)
Kentang 50 85 59 12.000/kg 708
Mayones 5 100 5 8.000/100 gr 400
Saus sambal 5 100 5 1000/20gr 250
Minyak 5 100 5 12.000/kg 60

goreng
Tepung 10 100 10 4.000/150gr 266,7

maizena
Bumbu 10% 168,47
TOTAL 1853,17
f.) Harga Jual :
Persentas
Analisis Harga Perhitungan Jumlah
e
Harga Jual 100/40 X1853,17 Rp. 4.632,9 = Rp.5.000
Food Cost
40 40/100 X 5.000 Rp.2.000
Labor Cost
24 24/100 X 5.000 Rp.1.200
Overhead
20 20/100 X 5.000 Rp.1.000
Profit
16 16/100 X 5.000 Rp.800
37
6. Ceburin Pisang kuy (1 porsi)
a.) Bahan :
 100 gr Pisang raja

 5 gr Tepung terigu
 5 gr Tepung roti
 3 gr Gula
 5 gr Susu SKM coklat
 5 gr Minyak goreng
b.) Cara membuat :
1. Potong pisang menjadi beberapa slice memanjang

2. Aduktepung terigu dan gula dengan air hingga menjadi kental
3. Masukkan pisang ke dalam adonan tersebut dan angkat
4. Masukkan pisang ke dalam tepung roti hingga seluruh sisi pisang terbalut tepung roti
5. Goreng kedalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan tiriskan
6. Sajikan dengan taburan susu
Tempat penyajian : piring snack
38
c.) Nilai gizi :
Bahan Berat E P L KH
(gr) (gr) (gr) (gr) (gr)
Pisang raja 50 54 0.65 0.15 14.1
Tepung terigu 5 16.5 0.45 0.05 3.875
Tepung roti 5 12.45 0.395 0.075 2.485
Gula 3 11.82 0 0 2.82
SKM 5 17.15 0.41 0.5 2.75
Minyak goring 5 45 0 5 0
Total 156.92 1.905 5.775 26.03
Bahan Berat BDD Jumlah Pesanan Harga Satuan Harga Sebenarnya

(gr) (Rp) (Rp)
(gr) (gr)
Tepung 5 100 5 8.000/ kg 40

terigu
Tepung 10 100 10 7.000/ kg 70

roti
Pisang 50 86 60 15.000/ kg 900

raja
Gula 5 100 5 12.000/kg 60
SKM 3 100 3 1.000/40 gr 75
Minyak 5 100 5 12.000/ kg 60

Goreng
TOTAL 1.205
39
Bahan Berat BDD Jumlah Harga Harga

Pesanan Satuan Sebenarnya (Rp)
(gr) (gr) (Rp)
(gr)
Pisang raja 50 86 60 15.000/ kg 900
Tepung terigu 5 100 5 8.000/ kg 40
Tepung roti 10 100 10 7.000/ kg 70
Gula 5 100 5 12.000/kg 60
SKM 3 100 3 1.000/40 gr 75
Minyak 5 100 5 12.000/ kg 60

Goreng
TOTAL 1.205
Harga jual 100/40x 1.205 Rp.3.012,5

= Rp.4.000
Food cost 40 40/100x 4.000 Rp. 1.600
Labor cost 24 24/100x 4.000 Rp. 960
Overhead 20 20/100x 4.000 Rp.800
Profit 16 16/100x 4.000 Rp.640
40
7. Rokus Kuy
a.) Bahan :
 Roti tawar 50 gr
 Selai coklat 15 gr
 Keju 10 gr
 Margarine 5
b.) Cara membuat :
1. Belah dua roti tawar, masukkan selai coklat dan keju

2. Oleskan margarine di bagian atas dan bawah roti
3. Kukus roti selama 3 menit
4. Taburkan keju diatas nya
5. Sajikan
c.) Nilai gizi
Nama bahan Berat Energi (K) Protein (gr) Lemak Karbohidrat

(gr) (gr) (gr)
Roti tawar 50 124,5 3,95 0,75 24,85
Selai coklat 15 35,8 0,07 0,09 9,67
Keju 10 32,6 2,2 2,03 1,31
Margarine 5 21,6 0,01 2,43 0,01
Total 214,5 6,27 5,3 35,84
41
d.) Daftar belanja
Nama Bahan Berat (gr) BDD Jumlah Harga Satuan Harga

(%) Pesanan (Rp) Sebenarnya
(gr) (gr)
Roti tawar 50 100 50 10.000/750 gr 667
Selai coklat 15 100 15 20.000/kg 300
Keju 10 100 10 12.000/170 gr 706
Margarin 5 100 5 25.000/kg 80
TOTAL 1.753

(gr) (Rp)
Roti tawar 50 100 50 10.000/450 gr 1111,1
Selai coklat 15 100 15 20.000/kg 300
Keju 10 100 10 12.000/170 gr 706
SKM coklat 5 100 5 1500/40 gr 187,5
Margarin 5 100 5 25.000/kg 80
TOTAL 2.385
42
f.) Analisis harga
Harga jual 100/40x 2.385 Rp.5.962,5

= Rp.6.000
Food cost 40 40/100 x 6.000 Rp.2.400
Labor cost 24 24/100 x 6.000 Rp.1.440
Overhead 20 20/100 x 6.000 Rp.1.200
Profit 16 16/100 x 6.000 Rp.960
8. Sate Takoyaki (1 porsi)
a.) Bahan :
 20 gr terigu segitiga biru
 2 gr daun bawang
 3 gr bawang putih
 5 gr telur ayam
 5gr bakso
 5 gr saos sambal ABC
43
 5 gr mayonnaise
 0,5 gr royco rasa ayam
 0,5 gr garam
 0,5 gr baking powder merk koepo koepo
 500 ml air es
 Tusuk lidi
b.) Cara Membuat :
1. Pertama, untuk membuat adonan campurkan tepung terigu dan beras dengan air, diaduk
sampai rata, lalu masukkan telur diaduk rata dan masukkan royco dan garam agar adonan
tidak terasa tawar. Terakhir, masukkan irisan daun bawang.
2. Kedua, siapkan bahan untuk isi di dalam, potong dadu bakso.
3. Siapkan panic khusus takoyaki, lalu oleskan minyak sedikit agar adonan tidak lengket,
masukkan adonan jangan sampai penuh, kemudian masukkan sosis atau bakso.
4. Lalu, isi dengan adonan mentah lagi hingga penuh. Diamkan sebentar, lalu putar adonan
menjadi 180 derajat lingkaran.
5. Putar-putar adonan hingga terbentuk lingkaran penuh dan hingga warnanya kecoklatan.
6. Setelah matang, angkat dan taruh di piring, tusuk 3 buah takoyaki dengan tusuk sate
kemudian tambahkan saus cabe dan mayonaise di atasnya.
7. Sate takoyaki siap dihidangkan.
c.) Nilai gizi
NilaiGizi
Berat
BahanMakanan E P L KH
(gr)
(Kal) (gr) (gr) (gr)
Tepungterigu 11 36,63 0,9 0,11 8,49
Tepungberas 6 21,18 0,42 0,03 4,8
Telurayam 10 15,4 1,24 1,08 0,07
Bakso 5 1,88 0,206 0,126 0
TOTAL 75,09 2.766 1,346 13,36
44
No. Nama Berat Berat BDD Harga Satuan Harga Sebenarnya

Bahan (gr) Kotor (%) (Rp) (Rp)
(gr)
1. Terigu 20 20 100 Rp. 10.000/kg Rp. 240

segitiga biru
2. Telur ayam 4,5 5 89 Rp.1.500/butir Rp. 136,3
3. Bakso 5 5 100 Rp. 5.000/150 gr Rp. 166,6
4. Saus sambal 5 5 100 Rp. 12.000/275 Rp. 218,1

ABC ml
5. Mayonaise 5 5 100 Rp. 8.000/100 gr Rp. 400
6. Tepung 6 6 100 Rp. 7.000/500 gr Rp. 84

beras
7. Bumbu 10% Rp.124,5
TOTAL Rp.1369,5
45
e.) Perhitungan Biaya Makanan
No. Nama Berat BDD Jumlah Harga Harga
Bahan (gr) (%) Pesanan Satuan Sebenarnya
(gr) (Rp) (Rp)
1. Terigu 20 100 20 Rp. 10.000/kg Rp. 240

segitiga biru
2. Tepung 6 100 6 Rp. 7.000/500 gr Rp. 84

beras
3. Telur ayam 4,5 89 5 Rp.1.500/butir Rp. 136,3
4. Bakso 5 100 5 Rp. 5.000/150 gr Rp. 166,6
Daun 10 67 15 Rp.1000/ikat Rp.300

bawang
5. Saus sambal 5 100 5 Rp. 12.000/275 Rp. 218,1

ABC ml
6. Mayonaise 5 100 5 Rp. 8.000/100 gr Rp. 400
7. Royco ayam 0,5 100 0,5 Rp.500/9 gr Rp.27,7
8. Baking 0,5 100 0,5 Rp. 6.000/ 45 gr Rp. 30

powder
koepokoepo
9. Garam 0,5 100 0,5 Rp. 2.000/ 200 gr Rp. 5
10. Es batu 10 100 10 Rp. 1.000/ 500 gr Rp. 20
11 Tusuk lidi 0,5 100 0,5 Rp.10.000/kg Rp. 5
46
TOTAL Rp. 1.632,7
AnalisisHarga Persentase Perhitungan Jumlah
Rp. 3.423,7 =
HargaJual 100/40 X 1.369,5
Rp.4.000
Food Cost 40 40/100 X 4.000 Rp.1.600
Labor Cost 24 24/100 X 4.000 Rp. 960
Overhead 20 20/100 X 4.000 Rp. 800
Profit 16 16/100 X 4.000 Rp. 640
9. Matcho Abis (1 porsi)
a.) Bahan :
 Beng beng 15 gr
 Chocolates greentea 12 gr
 Susu diamond 30 gr
47
 Es batu 80 gr
b.) Cara membuat :
1. Panaskan air masukan bembeng sampai kental

2. Panaskan air tambahkan chocolates greentea sampai kental
3. Masukkan bembeng ke gelas tambahkan batu es kemudian tambahkan susu terakhir
masukan matcha
c.) Nilai gizi
Berat Nilai Gizi

Bahan Makanan
(gr) E (Kal) P (gr) L (gr) KH (gr)
Beng beng 15 25 0,5 1 4
Chocalotos greentea 13 55 0,5 1,25 10,5
Susu cair 80 36 4 1,2 2,8
TOTAL 116 5 3,45 17,3
No. Nama Bahan Berat BDD Jumlah Harga Satuan Harga

(gr) (Rp)
1. Beng beng 15 100 15 2.200/30 gr 1.250
2. Chocolates 100 13 2.200/24 gr 1188

greentea 13
3. Susu cair 50 100 50 17.000/ 1 ltr 1360
4. Es batu 80 100 80 1000/ 500 gr 150
TOTAL 3.098
48
e.) Perhitungan Biaya Makanan :
No. Nama Berat BDD Jumlah Harga Harga

Bahan (gr) (%) Pesanan Satuan Sebenarnya
(gr) (Rp) (Rp)
1. Bengben 15 100 15 2.200/30 gr 1.250

g
2. Chocolat 100 13 2.200/24 gr 1188

es 13
greentea
3. Susu 30 100 30 17.000/ 1 ltr 510

diamond
4. Es batu 80 100 80 1000/ 500 gr 150
TOTAL 3.098
Analisis Harga Persentase Perhitungan Jumlah
Harga Jual 100/40 X 3.098 Rp. 7.745 = Rp.8.000
Food Cost 40 40/100 X 8.000 Rp.2.200
Labor Cost 24 24/100 X 8.000 Rp.1.920
Overhead 20 20/100 X 8.000 Rp.1.600
Profit 16 16/100 X 8.000 Rp.1.280
49
10. Ngopi Kuy (1 Porsi)
a.) Bahan :
 Nescoffe 2 gr
 Gula merah 8 gr
 Susu diamond 50 gr
 Es batu 100 gr
 Daun pandan secukupnya
b.) Cara Membuat
1. Larutkan gula merah dengan tambahan daun pandan

2. Larutkan kopi dengan air panas
3. Masukkan gula merah, es batu, susu, dan kopi ke gelas
4. Siap dihidangkan
c.) Nilai gizi
Nilai Gizi
Berat
Bahan Makanan E P L KH
(gr)
(Kal) (g) (g) (g)
50
Nescoffe 2 0,2 - - 0,04
Gula mmerah 10 36,8 - - 9,2
Susu cair 50 22,5 2,5 0,75 1,75
TOTAL 59,5 2,5 0,75 10,99
No. Nama Bahan Berat BDD Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya
(gr) Pesanan (Rp) (Rp)
(gr)
1. Nes coffe 2 100 2 15.000/ 50gr 600
2. Gula merah 8 100 8 1000/70 gr 114
3. Susu diamond 50 100 50 17.000/ 1 ltr 850
4. Es batu 80 100 80 1000/ 500 gr 200
5 Daun pandan 1 100 1 1000/ 100 gr 10
TOTAL 1774
e.) Perhitungan Biaya Bahan Makanan :
No Nama Bahan Berat BDD Jumlah Harga Harga Sebenarnya

. (gr) (%) Pesana Satuan (Rp)
n (gr) (Rp)
1. Nes coffe 2 100 2 15.000/ 50gr 600
2. Gula merah 8 100 8 1000/70 gr 114
3. Susu diamond 50 100 50 17.000/ 1 ltr 850
4. Es batu 80 100 80 1000/ 500 gr 200
5 Daun pandan 1 100 1 1000/ 100 gr 10
TOTAL 1774
51
Harga Jual 100/40 X 1774 Rp. 4.435= Rp.5.000
Food Cost 40 40/100 X 5.000 Rp.2.000
Labor Cost 24 24/100 X 5.000 Rp. 1.200
Overhead 20 20/100 X 5.000 Rp. 1.000
Profit 16 16/100 X 5.000 Rp. 800
11. Mocha Float (1 porsi)
a.) Bahan :
 Good day mocha 20 gram

 Es krim 50 gram
 Nutrijelly 0,12 gram
 Gula pasir 8 gram
 Es batu 50 gram
b.) Cara membuat :
1. Blender good day mocha dengan ditambahkan air serta gula pasir
2. Masukkan batu es dan potongan nutrijelly kedalam gelas saji
3. Tuangkan good day mocca yang tyelah diblender
4. Beri es krim diatasnya
5. Hidangkan
c.) Nilai gizi
52
No. Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak KH
(gram) (Kal) (gram) (gram) (gram)
1. Mocha 20 75,4 0,2 0,5 3,2
2. Nutrijelly plain 0,12 0,0504 - - 0,0036
3. Es krim 50 105 2 6,25 10,3
4. Gula pasir 8 31,52 - - 7,52
TOTAL 211,9704 2,2 6,75 20,9236
d.) Daftar Belanja :
Nama Berat BDD Jumlah Harga Satuan Harga

bahan (gr) (%) Pesanan (Rp) Sebenarnya
(gr) (gr)
Good day 20 100 20 Rp. 1.500/20 gr Rp. 1.500

mocha
Es krim 25 100 25 Rp. 180.000/8 kg Rp. 562,5
Nutrijelly 0,12 100 0,12 Rp. 5.000/3 gr Rp. 200

plain
Gula pasir 8 100 8 Rp. 18.000/kg Rp. 144
Es batu 50 100 50 Rp. 1.000/500 gr Rp. 100
TOTAL Rp. 2.506,5
Nama Berat BDD Jumlah Harga Satuan Harga

bahan (gr) (%) Pesanan (Rp) Sebenarnya
(gr) (gr)
Good day 20 100 20 Rp. 1.500/20 gr Rp. 1.500

mocha
Nutrijelly 0,12 100 0,12 Rp. 5.000/3 gr Rp. 200

plain
Es krim 25 100 25 Rp. 180.000/8 kg Rp. 562,5
53
Gula pasir 8 100 8 Rp. 18.000/kg Rp. 144
TOTAL Rp. 2.306,5
Analisis
Persentase Perhitungan Jumlah
Harga
Rp. 5.766,25
Harga Jual 100/40 X 2.306,5
= Rp.6.000
Food Cost
40 40/100 X 6.000 Rp.2.400
Labor Cost
24 24/100 X 6.000 Rp. 1.440
Overhead
20 20/100 X 6.000 Rp. 1.200
Profit
16 16/100 X 6.000 Rp. 960
12. Coconut Splash (1 porsi)
a.) Bahan :
1. Air kelapa muda 40 gram
54
2. Sirup marjan 20 gram
3. Selasih 2 gram
4. Es batu 20 gram
b.) Cara membuat :
1. Masukkan sirup ke dalam gelas

2. Tambahkan es batu
3. Siram air kelapa muda
4. Beri biji selasih
5. Hidangkan
d.) Nilai gizi
Nilai Gizi
Berat
Bahan Makanan E P L KH
(gr)
(Kal) (g) (g) (g)
Air Kelapa Muda 100 17 0,2 0,1 3,8
Sirup 20 42,6 - - 11
TOTAL 59,6 0,2 0,1 4,9
e.) Daftar Belanja :

(gr) (Rp)
1. Air Kelapa 100 100 100 Rp.5.000/ltr Rp.100

Muda
2. Sirup Marjan 20 100 20 Rp.15.000/0,63ltr Rp.476,19

Cocopandan
3. Selasih 2 100 2 Rp.41.000/kg Rp.82
4. Es batu 20 100 20 Rp.1.000/500gr Rp.40
TOTAL Rp.698,19
f.) Perhitungan Biaya Makanan :
55
(gr) Pesanan (Rp) Sebenarnya
(gr) (Rp)
1. Air Kelapa 100 100 100 Rp.5.000/ltr Rp.100

Muda
2. Sirup Marjan 20 100 20 Rp.20.000/460 ml Rp.869,56

Cocopandan
3. Selasih 2 100 2 Rp.41.000/kg Rp.82
4. Es batu 20 100 20 Rp.1.000/500gr Rp.40
TOTAL Rp.1.091,56
Harga Jual 100/40 X 698,19 Rp.2.728,9 = Rp.3.000
Food Cost 40 40/100 X 3.000 Rp.1.200
Labor Cost 24 24/100 X 3.000 Rp.720
Overhead 20 20/100 X 3.000 Rp.600
Profit
16 16/100 X 3.000 Rp.480
13. Coconut Ice Cream (1 Porsi)
a.) Bahan :
56
 Nata de coco 3 gr
 Semangka 10 gr
 Pisang 10 gr
 Kelapa 1/.2 batok
 Ice cream (vanilla) 50 gr
 Gula warna warni 1
b.) Cara membuat :
1. Bersihkan batok kepala sebagai alat hiding

2. Siapkan buah semangka dan pisang
3. Kerok buah semangka dan iris buah pisang
4. Lalu, kerok isi dalam batok kelapa
5. Masukkan 1 cup es krim dibagian tengah batok kelapa
6. Susun buah dipinggir bagian dalam batok
7. Masukkan nata de coco
8. Taburi gula warna warni diatasnya
9. Hidangkan
c.) Nilai gizi
No. Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak KH

(gram) (Kal) (gram) (gram) (gram)
1. Nata de coco 3 20,07 - - 1,17
2. Daging kelapa 20 36 0,8 3 2
3. Semangka 10 2,8 0,05 0,02 0,69
4. Pisang ambon 10 10,8 0,1 0,08 2,43
5. Es krim 50 105 2 6,25 10,3
6. Sprinkle 1 21,38 0,0199 0,3004 66,42
TOTAL 196,05 2,9699 9,6504 83,01
d.) Daftar Belanja :
57
(gr) (gr)
Nata de coco 3 100 3 5.000/300 gr 50
Semangka 10 100 10 5.000/ kg 50
Pisang 10 100 10 2.000/100gr 200
½ batok kelapa ½ 100 ½ 3.000/1 btok 1.500
Ice cream vanilla 50 100 50 22.500/kg 1.125
Gula warna-warni 1 100 1 7.000/100gr 70
TOTAL 2.995
Nama bahan Berat BDD Jumlah Pesanan Harga Satuan Harga

(gr) (%) (gr) (Rp) Sebenarnya
(Rp)
Nata d e coco 3 100 3 5.000/300 gr 50
Semangka 10 100 10 5.000/ kg 50
Pisang 10 100 10 2.000/100gr 200
½ batok ½ 100 ½ 3.000/1 btok 1.500

kelapa
Ice cream 50 100 50 180.000/kg 1.125

vanilla
Gula warna- 1 100 13 7.000/100gr 70

warni
TOTAL 2.995
Harga Jual 100/40 X2.995 Rp. 7.487,5 = Rp.8.000
58
Food Cost
40 40/100 X 8.000 Rp.3.200
Labor Cost
24 24/100 X 8.000 Rp.1920
Overhead
20 20/100 X 8.000 Rp.1.600
Profit
16 16/100 X 8.000 Rp.1.280
c. Perencanaan Alat dan Perlengkapan
1) Alat Hidang
NO NAMA ALAT JUMLAH ( BUAH )

1 Piring rotan 37
2 Piring ceper besar 40
3 Piring snack besar 27
4 Piring snack kecil 17
5 Piring makan 20
6 Mangkok soto 20
7 Sendok makan 50
8 Garpu 50
9 Sendok teh 30
2) Alat Pengolahan

1 Talenan 10
2 Saringan santan 4
3 Saringan besi 5
4 Saringan the 3
5 Parutan keju 2
6 Parutan 4 sisi 1
59
7 Sendok penggorengan 4
8 Ulekan besar + cobekan 2
9 Blender buah 3 set
10 Baskom besar 4
11 Baskom sedang 5
12 Baskom kecil 5
13 Kobokan 4
14 Piring stainless stell 8
15 Baki 2
16 Spatula 4
17 Teflon 4
18 Gelas ukur 3
19 Timbangan 1 kg 4
20 Timbangan digital 2
21 Kompor gas 4
22 Risopan 2
23 Centongan 2
24 Wajan sedang 4
25 Wajan kecil 4
26 Rice cooker besar 1
27 Rice cooker kecil 1
28 Panci steinless stell besar 4
29 Panci steinless stell kecil 4
30 Irus 4
31 Sendok kayu 4
32 Sendok sayur 4
33 Galon 1
34 Kulkas 2
35 Show case 1
36 Teko besar 2
37 Teko minuman 3
38 Termos nasi besar 2
39 Termos nasi kecil 1
40 Dispenser 1
41 Penjepit gorengan 3
42 Panci kecil 4
43 Freezer/kulkas ice cream 1
44 Saringan besi besar 3
45 Scoop ice cream 1
46 Pisau berigi 4
47 Mangkok saus 1
3) Alat Dekorasi
1 Meja panjang 1
2 Papan display 1
60
3 Flipchart kapur 1
4 Kursi merah 40
5 Kursi cokelat 20
6 Meja makan 8
7 Alas meja warna hitam 6
8 Alas meja warna kuning 6
9 Kipas Angin 2
10 Aksesoris meja panjang 5
11 Aksesoris meja pendek 2
12 Bunga meja 4
13 Kain dinding cream 1
14 Kain dinding panjang 6 meter 3
15 Kain dinding panjang 3 meter 1
16 Taplak merah yang besar 6
17 Taplak merah yang kecil 8
18 Pita 9
19 Plastik meja 6
4) Alat Kebersihan
1 Sapu 5
2 Tong sampah 6
3 Pel 2
4 Ember 3
5 Sekop 5
6 Pembersih gorong – gorong 2
7 Spons busa dan besi 4
d. Lay Out Ruangan BerdasarkanPembagianKerja / Hidangan
5 3
Pengolahan
K
a
s
i
LEMARI
r
Area foto
B
61
Jalan
Laboratorium Kuliner
KETERANGAN :
 PINTU
 MEJA
e. Spesifikasi Bahan Makanan
No. Nama Bahan/Produk Spesifikasi
1. Ayam ras tidak busuk, aroma khas ayam, masih segar,

Ayam warna tidak pucat
2. Warna cokelat, aroma khas asam jawa, bungkus tidak

Asam jawa rusak
3. Baking Powder Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
4. Bawang Bombay Segar, tidak busuk dan tidak berlendir
5. Berwarna merah, segar, kulit tidak kusam, tidak

Bawang Merah bertunas, tidak lunas, dan tidak berair
6. Berwarna putih, segar kulit tidak kusam, tidak bertunas,

Bawang Putih tidak lunak dan tidak berair
62
7. Matcha Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
8. Beng-beng Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
9. Putih, tidak berkutu, tidak terdapat kerikil, tidak basah,

Beras tidak berbubuk
10. Soun Tidak berulat, bebas bahan pengawet
11. Biji selasih Bersih dan kemasan utuh
12. Buncis Segar, warna orange bersih, lurus, tidak berlobang
13. Warna cerah, segar, tidak busuk, tidak berulat dan masih
Cabe Merah utuh
14. Warna cerah, segar, tidak busuk, tidak berulat dan masih
Cabe Rawit utuh
15. Mochacino Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
16. Kopi bubuk Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
17. Daun Bawang Tidak berulat, bersih dan utuh
18. Berwarna hijau, tidak terdapat kotoran, dan tidak ada

Daun jeruk ulat
19. Berwarna hijau, tidak terdapat kotoran, dan tidak ada

Daun salam ulat
20. Emping Bebas dari kotoran dan tidak berdebu
21. Es batu Utuh, bersih tanpa pasir dan tidak encer
22. Garam Halus Bersih, kering dan warnanya tidak kusam
23. Bersih, tidak ada kotoran, warnanya bagus dan tidak

Gula Merah mudah pecah atau rusak
24. Putih bersih, tidak berpasir, kemasan masih utuh, dan

Gula Pasir belum kadaluarsa dan tidak menggumpal
25. Ikan Kembung Segar, tidak berlendir, mata tdk merah, insang merah
26. Warna putih sedikit ciklat, tidak busuk atau lunak dan
Jahe tidak berjamur
27. Jintan Tidak berdebu
28. Kecap Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
29. Kemiri Tidak berdebu, bebas dari kotoran
30. Kerupuk udang Tidak berdebu
63
31. Ketimun Segar dan tidak busuk
32. Ketumbar Tidak berdebu, bebas dari kotoran
33. Kunyit Warna kuning, tidak terlalu keras dan tidak busuk
34. Warna putih sedikit ciklat, tidak busuk atau lunak dan
Lengkuas/Laos tidak berjamur
35. Mayonaise Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
36. Merica Bubuk halus, kering, dan kemasan masih utuh
37. Warna kuning bersih, dipack dalam plastik, bening dan

Minyak Goreng tidak terdapat kotoran atau pertikel-partikel kecil
38. Nata decoco Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
39. Nutrijell Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
40. Pisang raja Masih utuh, segar dan tidak busuk
41. Putih bersih, tidak berpasir, kemasan masih utuh, dan

Roti pandan belum kadaluarsa dan tidak menggumpal
42. Santan+air Tidak berbau tengik
43. Saos Sambal Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
44. Saos Tomat Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
45. Selada Berwarna hijau, segar, dan tidak busuk
46. Berwarna hijau segar, tidak busuk, berbau khas seledri,

Seledri tangkai dan daun masih utuh
47. Semangka Segar dan tidak busuk
48. Serei Segar dan tidak kering
49. Sirup Marjan Cocopandan Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
50. SKM Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
51. Segar, tidak berlubang, tidak berjamur, dan berbau khas

Tahu tahu
52. Tauge Segar, tidak busuk
53. Gula merah utuh dan belum kadaluarsa
54. Telur Ayam Bersih, cangkang tidak retak, tidak bau busuk
55. Tepung Beras Tidak kusam, tidak ada benda asing, kemasan masih
utuh, tidak berbau busuk dan aroma khas tepung serta
64
tidak menggumpal
56. Tidak kusam, tidak ada benda asing, kemasan masih

Tepung Roti tidak menggumpal
57. Tidak kusam, tidak ada benda asing, kemasan masih

Tepung Terigu tidak menggumpal
58. Terasi Kemasan utuh dan belum kadaluarsa
59. Tusuk Sate Lurus dan tidak tumpul
60. Segar, tidak berlobang, lurus, warna hijau muda, tidak

Wortel keras, tidak terlalu besar
61. Pisang Ambon Utuh, segar, tidak busuk
62. Keju Tidak kadaluarsa
63. Kentang Utuh, segar, tidak busuk
64. Es krim Kotak tidak rusak, tidak kadarluasa
65. Air Mineral Berat 500 ml, kemasan utuh, tidak kadaluarsa
66. Susu cair Aroma susu, tidak berbau asam, tidak berbusa
67. Nutrijell plain Bungkus tidak rusak, tidak kadarluasa
68. Tepung maizena Tidak kusam, tidak ada benda asing, kemasan masih
tidak menggumpal
69. Roti tawar pandan Berwarna pandan, tidak berjamur/tidak kadarluasa
70. Bakso Tidak kadarluasa, tidak lembek
71. Sosis Tidak kadarluasa, tidak lembek
72. Sawi putih Tidak berulat, segar/tidak layu
73. Kelapa muda Tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda
74. Nescoffe Bungkus tidak rusak, tidak kadarluasa
65
BAB IV
HASIL KEGIATAN
A. Hasil Perhitungan
No. Nama Makanan Jumlah Jumlah Harga Jumlah Uang Persentase

Porsi Porsi Perporsi yang Diperoleh Penjualan
yang yang
Direncan Terjual
akan
1. Nasgor Kuy 34 38 Rp.11.000 Rp.418.000 111%
2. Toyam Kuy 29 33 Rp.10.000 Rp.330.000 113%
66
3. Nasi Kuynyang 35 35 Rp.12.000 Rp.420.000 100%
4. Mie Pedas Kuyyler 39 45 Rp.11.000 Rp.495.000 115%
5. Long Potato 29 32 Rp.5.000 Rp.180.000 110%
6. Ceburin Pisang Kuy 29 32 Rp.4.000 Rp.128.000 110%
7. Rokus Kuy 29 31 Rp.6.000 Rp.186.000 106%
8. Takoyakitus Kuy 49 65 Rp.4.000 Rp.260.000 132%
9. Matcho Abis 29 40 Rp.8.000 Rp.320.000 137%
10. Ngopi Kuy 19 27 Rp.5.000 Rp.135.000 142%
11. Mocha Float 29 61 Rp.6.000 Rp.366.000 210%
12. Coconut Splash 44 27 Rp.3000 Rp.81.000 61%
13. Coconut Ice Cream 36 40 Rp.8.000 Rp.320.000 102%
Kuy
14. Air Mineral 43 96 Rp.500 Rp. 48.000 223%
B. Perhitungan Modal dan Keuntungan yang diperoleh dari setiap

Hidangan yang Terjual
C. Hasil Penilaian Konsumen

1. Penyajian
67
Dari hasil praktek yang kami lakukan tanggal 29 Oktober 2019 diperoleh kepuasan
konsumen terhadap penyajian sebesar 81,8% dimana konsumen merasa sangat puas
terhadap penyajian.
2. Porsi
konsumen terhadap porsi sebesar 73,8% dimana konsumen merasa cukup puas
terhadap porsi.
3. Aroma
konsumen terhadap aroma sebesar 75,9% dimana konsumen merasa cukup puas
terhadap aroma.
4. Harga
konsumen terhadap harga sebesar 74,1% dimana konsumen merasa puas terhadap
harga.
5. Cita Rasa
konsumen terhadap cita rasa sebesar 74,8% dimana konsumen merasa cukup puas
terhadap cita rasa.
6. Suasana cafe
konsumen terhadap suasana cafe sebesar 82,8% dimana konsumen merasa puas
terhadap suasana cafe.
7. Waktu pelayanan
konsumen terhadap waktu pelayanan sebesar 65,4% dimana konsumen merasa kurang
puas terhadap waktu pelayanan.
8. Sikap pelayan
konsumen terhadap sikap pelayan sebesar 87,4% dimana konsumen merasa puas
terhadap sikap pelayan.
9. Penampilan pelayan
68
konsumen terhadap penampilan pelayan sebesar 92,3% dimana konsumen merasa
sangat puas terhadap penampilan pelayan.
Kesimpulannya :
Dari penilaian kepuasan konsumen dapat disimpulkan bahwa secara umum kepuasan
konsumen tercapai dengan baik, kecuali pada waktu pelayanan konsumen kurang
puas dan banyak yang berkomentar bahwasanya waktu pelayanan terlalu lama.
A. Masalah dan Kendala yang Dihadapi serta Pemecahan Masalah yang

Dilakukan
1. Adanya kendala dalam penyerahan proposal, dimana proposal baru
diserahkan pada h-1 sebelum penyelenggaraan café. Alhamdillah
pembimbing mau menandatangani proposal tersebut.
2. Pada tahap persiapan café secara umum tidak ada kendala, hanya terjadi
beberapa keterlambatan, seperti keterlambatan pemesanan bon, dimana
yang awalnya berencana mendesain bon di percetakan, akan tetapi karena
baru diberikan pada hari minggu maka bon tidak dapat di pesan karena
pencetakan bon minimal dua hari. Karena itu alternative yang diambil yaitu
membeli bon jadi dan menuliskan menu pada bon sebanyak 400 halaman.
3. Adanya kendala pada hari – H penyelenggaraan dimana menu Mie Pedas
Kuyyler yang memakai mie dan bumbu yang instan tidak dibolehkan oleh
dosen, sehingga diberikan jalan keluar untuk membuat bumbu mie sendiri,
tetapi masih boleh menggunakan mie instan namun tanpa bumbunya.
4. Chef kewalahan mencatat jumlah makanan yang di produksi dikarenakan
banyaknya antrian pesanan. Akhirnya jumlah produksi dihitung berdasarkan
bon pemesanan bagi chef yang lupa
5. Pemasakan menu yang membutuhkan waktu lama, sehingga ada konsumen
yang protes.
69
6. Tidak adanya pembagian tugas waitres yang bertugas melayani konsumen
yang makan ditempat ataupun konsumen yang bungkus/take away sehingga
membuat chasier turun tangan meangambilkan pesanan take away.
E. Faktor Pendukung
1. Adanya rasa kekeluargaan dalam anggota kelompok sehingga timbul rasa

kepeduliaan pada masing – masing anggota kelompok.
2. Adanya pembagian tugas yang jelas pada hari persiapan café sehingga tidak
memakan waktu terlalu lama dalam persiapan café sebelum hari H
3. Adanya semangat yang begitu kuat dari seluruh anggota kelompok
F. Faktor Penghambat
1. Pengalaman baru pertama kali menyelenggarakan makanan dalam bentuk sebuah
café, sehingga masih terdapat rasa bingung dan ragu – ragu dalam bertugas.
2. Kurangnya sarana prasarana seperti kompor sehingga membatasi kemampuan chef
dalam mengolah makanan untuk lebih cepat dalam penyajian.
3. Keterbatasan jumlah anggota kelompok sehingga menyebabkan double job pada
beberapa anggota.
4. Alur pemberian pesanan take away tidak ada dalam pembagian tugas pada
waitres.
5. Kurang jelasnya pembagian tugas masing – masing pelayanan, sehingga terjadi
kesalahpahaman dalam pengantaran pesanan untuk pelanggan yang Take Away.
70
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
1. Kegiatan yang dilakukan
a.) Input
1. Tenaga, untuk penyelenggaraan kegiatan cafe dilakukan oleh anggota kelompok
sebanyak 15 orang.
2. Dana, Modal untuk pelaksanaan kegiatan cafe berasal dari anggota kelompok.
3. Fasilitas, yang tersedia yaitu : music, spot photo.
4. Bahan makanan, dipilih sesuai standar resep dan spesifikasi
5. Prosedur
71
b.) Proses
Perencanaan menu memperhatikan warna, porsi, tekstur terhadap protein
hewani, protein nabati, serta sayurannya
1. Pembelian bahan makanan
2. Penyimpanan bahan makanan
3. Persiapan dan pengolahan
4. Pendistribusian
5. Pengawasan
6. Pelaporan
7. Evaluasi
c.) Output
1. Syarat gizi
2. Cita rasa
3. Syarat hygiene dan sanitasi
2. Manfaat yang Diperoleh dari Pengalaman Praktek Café
Dari praktek kafe yang dilakukan ada beberapa manfaat yang diperoleh yaitu :
mendapatkan pengalaman dalam berwirausaha di bidang penyelenggaraan makanan untuk
orang banyak, belajar perencanaan kegiatan, belajar membagi tugas, belajar manajemen
waktu, belajar mengendalikan emosi, dan belajar disiplin.
72
B. Saran dan Harapan Kedepan Praktek Café
Pembuatan proposal harus dilakukan secepat mungkin agar tidak tergesa – gesa dalam
pembuatannya agar lebih terarah apa yang harus dilakukan berikutnya. Untuk
penyelenggaraan café berikutnya pembagian tugas masing – masing komponen harus jelas
dan terarah sehingga tidak terjadi kesalahpahaman dalam melakukan tugas. Waktu pelayanan
harus seminimal mungkin agar tidak mengecewakan konsumen yang dapat membuat
konsumen menunggu pesanan terlalu lama, untuk mencapai kepuasan konsumen.
DAFTAR PUSTAKA
Repository.usu.ac.id>bitsream , pengertian café Menurut Eugene Chan - Director Of

Return
Kamus Besar Bahasa Indonesia, Departement Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta:

Balai Pustaka, 1988
73
LAMPIRAN
Brosur
74
75
Bon Pemesanan
76
Kuy Café No Pesanan :
Jl. Raya Siteba, Surau Gadang, No meja :

Kec. Nanggalo, Kota Padang, Julmlah Tamu :
Sumatera Barat 25146
Dine In/ Take Away/ Delivery
Terima kasih,
No Menu Banyak Harga/ satuan Jumlah
1 Nasgor Kuy Rp 11.000
2 Toyam Kuy Rp 10.000
3 Nasi Kuynyang Rp 12.000
4 Mie Pedas Kuyyler Rp 11.000
5 Long Potato Rp 5.000
6 Ceburin Pisang Kuy Rp 4.000
7 Rokus Kuy Rp 6.000
8 Takoyakitus Kuy Rp 4.000
9 Matcho Abis Rp 8.000
10 Ngopi Kuy Rp 5.000
11 Mocha float Rp 6.000
12 Coconut Splash Rp 3.000
13 Coconut Ice Cream Kuy Rp 8.000
14 Air Mineral Rp 500
Jumlah
Format penilaian kepuasan pelanggan
Nama pelanggan :
Tanggal :
No Menu Kriteria Penilaian

.
Penyajia Pors Arom Harg Cita Suasan Waktu Sikap Penampila
n i a a Ras a Kafe Pelayana Pelaya n Pelayan
77
a n n
1 Nasgor
Kuy
2 Toyam
Kuy
3 Nasi
Kuynyang
4 Mie Pedas
Kuyyler
5 Long
Potato
6 Ceburin
Pisang Kuy
7 Rotkus
Kuy
8 Takoyakitu
s Kuy
9 Matcho
Abis
10 Ngopi Kuy
11 Mocha
Float
12 Coconut
Splash
13 Coconut
ice crean
kuy
14 Air mineral
KeteranganSangat Suka : 5
Suka : 4
Cukup : 3
Tidak Suka : 2
78
Sangat tidak suka : 1
Komentar :
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………….
Nomor meja
79
5
Harga Bahan Makanan Berdasarkan Survey Pasar
Daftar Harga Bahan Makanan
NO NAMA BAHAN HARGA BAHAN/SATUAN

1 Beras 12.000/kg
2 Ayam 36.000/ekor
80
3 Tahu 1000/bh (1000/100 gr)
4 Bunga kol 15.000/kg
5 Wortel 10.000/kg
6 Sawi 6000/kg
7 Jeruk nipis 20.000/kg
8 Daun jeruk 1000/bks
9 Daun salam 1000/bks
10 Serai 1000/bks
11 Bawang bombay 18.000/kg
12 Bawang putih 23.000/kg
13 Saori 2500/23 ml
14 Gula 13.000/kg
15 Garam 2500/bks
16 Santan kental 12.000/kg
17 Minyak goreng 11.500/kg
18 Bawang merah 15.000/kg
19 Cabe merah 34.000/kg
20 Cabe rawit 32.000/kg
21 Jahe 10.000/kg
22 Asam jawa 1000/bks
23 Ketumbar 1000/bks
24 Laos 1000/onggok
25 Kunyit 8000/kg
26 Merica 1000/bks
27 Ikan kembung 20.000/kg
28 Telur ayam 1500/btr
29 Tempe 2000/btg
30 Tepung terigu 12.000/kg
31 Kangkung 3000/ikat
32 Tomat 8000/kg
33 Jahe 10.000/kg
34 Daun bawang 1000/ikat
35 Seledri 1000/ikat
36 Cuka 2000/100 ml atau 3500/650 ml
37 Udang merah 35.000/kg
38 Udang putih 60.000/kg
39 Cumi-cumi 60.000/kg
40 Ketimun 7000/kg
81
41 Selada 15.000/kg
42 Cabe merah giling 36.000/kg
43 Bawang putih giling 20.000/kg
44 Kecap manis 8000/133 ml
45 Mie telur 3500/bks
46 Kol 5000/kg
47 Bakso 5000/12 bh
48 Toge 8000/kg
49 Soun 3000/250 gr
50 Kentang 12.000/kg
51 Kemiri 1000/bks
52 Kerupuk merah 11.000/kg
53 Daun jeruk 1000/10 lmbr
54 Pisang manis 5000/sisir
55 Cokelat bubuk 6000/ons
56 Tepung gula 12.000/kg
57 Kulit lumpia 12.000/50 lmbr
58 Orio rio 1000/bks
59 Coklat batang 17.000/250 gram
60 Buah kelapa muda 6.000/bh
61 Es krim strawberry Diamond 150.000/8L/10 kg
62 Es krim coklat Diamond 150.000/8L/10 kg
63 Orio rio 500/bks/2 bh
64 Astor 16.000/ktk
65 Jagung muda 5000/3 bh
66 Tepung beras 10.000/kg
67 Saus sachet 9000/sachet
68 Singkong 4000/kg
69 Bumbu balado 6000/bks
70 Selasih 7000/ons
71 Sirup ABC 12.500/btl
72 SKM 1000/bks
73 Es batu 1000/bks
74 Big cola 17.000/btl
75 Manga harummanis 20.000/kg
76 Lemon 8000/bh
77 The 2000/bks
78 Nutria sari 1000/bks
82
79 Kelapamuda 6000/bh
80 Air mineral 18.000/dus/48 bh
81 Air mineral 600 ml 42.000/dus/24 bh
83

LPJ 1 Kuy Cafe

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

LPJ 1 Kuy Cafe

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BAB I

Mendapatkan pengalaman dalam berwirausaha dan memperoleh keuntungan

c. Bagi Masyarakat/ Konsumen

Target konsumen : 310 orang

 Mahasiswa/i : 250 orang (1000 orang mahasiswa)

Sementara untuk target pemasarannya kami mengambil jumlah 310 orang

C. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

D. Perencanaan Sistem Promosi

E. Perencanaan Sistem Pelayanan Café

Pada Hari Pesiapan dan Tanggal 29 Oktober 2019

Bendahara/ Kasir Sekretaris

Atikah fadhillah Nabiella De Allifia Adov

Bagian Bagian Inventaris Pengadaan Bagian Kebersihan

Novita Ikram Dicka Zilvia Nabiella De Nabiella De

b.) Delivery Order

b.) Bagian Persiapan

c.) Bagian Distribusi

d.) Bagian Pengolahan

e.) Bagian Pengadaan Alat

Penanggung Jawab Masing-Masing Hidangan / Masakan / Menu untuk Menghitung

G. Perencanaan Penilaian Kepuasan Konsumen

No Menu Kriteria Penilaian

Keterangan Sangat Suka : 5

No Nama Menu Porsi

Nasi Kuynyang ( Nasi putih, ayam saos

4 Mie Pedas Kuyyler 39

6 Ceburin Pisang Kuy 29

13 Coconut Ice Cream Kuy 36

Harga Jual Jumlah Total Harga

1 Nasgor Kuy Rp.11.000 34 Rp.385.000

2 Toyam Kuy Rp.10.000 29 Rp.290.000

Nasi Kuynyang ( Nasi putih,

4 Mie Pedas Kuyyler Rp.11.000 39 Rp.429.000

5 Long Potato Rp.5.000 29 Rp.145.000

6 Ceburin Pisang Kuy Rp.4.000 29 Rp.116.000

7 Rokus Kuy Rp.6.000 29 Rp.174.000

8 Takoyakitus Kuy Rp. 4.000 49 Rp.196.000

9 Matcho Abis Rp.8.000 29 Rp.232.000

10 Ngopi Kuy Rp.5.000 19 Rp.95.000

11 Mocha Float Rp.6.000 29 Rp.174.000

12 Coconut Splash Rp.3.000 44 Rp.132.000

13 Coconut Ice Cream Kuy Rp.8.000 36 Rp.288.000

14 Air mineral Rp.500 43 Rp.21.500

1. Nasgor Kuy (1 Porsi)

d.) Nilai gizi

Bahan Makanan Berat Nilai gizi

Beras 75 267,8 6,3 1,3 57,8

Telur 55 84,7 6,8 5,9 0,3

Sosis 25 93 1,9 1,9 17,5

Selada 5 6 0,1 0.05 0.1

Mentimun 20 1,6 0,04 0,04 0,28

Tomat 10 2,4 0,1 0,05 0,47

Kerupuk udang 5 23,8 0,2 1 0,02

Minyak 3 26,1 0,03 2,94 0

e.) Daftar belanja

Bahan Berat BDD Jumlah Harga Satuan Harga

Beras 75 gr 100 75 Rp.12.000/kg Rp.900

Telur 1 btr 100 1 btr Rp.1.500/kg Rp.1.500

Sosis 25 gr 100 25 Rp.21.000/500 gr Rp.1000

Selada 5 gr 69 7 Rp.10.000/kg Rp.50

Mentimun 20 gr 55 36 Rp.8.000/kg Rp.300

Tomat 10 gr 100 10 Rp.8.000/kg Rp.80

Kerupuk udang 5 gr 100 5 Rp.10.000/kg Rp.50

Minyak 3 gr 100 3 Rp.11.000/kg Rp.33