ES KRIM KURMA

Alat :
1. Wadah baskom ukuran 2 liter (2)
2. Spatula(2)
3. Mixer
4. Kompor
5. Panci
6. Cup eskrim (50)
7. Sendok eskrim kecil (50)

Formula :
Nama Bahan Perlakuan
P1 P2
Berat % Berat %
Susu UHT 1.000 ml 62,07% 2.000 ml 64,14%
Susu Skim 200 gram 12,41% 300 gram 9,62%
Whippy Cream 200 gram 12,41% 300 gram 9,62%
Agar – Agar 7 gram 0,43% 14 gram 0,44%
Telur 4 butir 0,24% 4 butir 0,12%
Gula Pasir 200 gram 12,41% 300 gram 9,62%
Kurma - - 200 gram 6,41%
Total 1.611 100% 3.118 100%
Harga Bahan :
1. Susu UHT Ultra Milk Full Cream : 18.000/kotak
2. Susu Skim Bubuk Prolac : 100.000/600 gram
3. Whippy Cream Haan : 27.500/200 gram
4. Agar – Agar Nutrijel Plain : 5.500/sachet
5. Telur : 23.000/kg
6. Gula Pasir Gulaku : 16.000/kg
7. Kurma Medjool : 55.000/300 gram
Note : Harga diatas menggunakan perkiraan sehingga harga tersebut dibilang kurang lebih
Proses Pembuatan:
Proses pembuatan ice cream P1
 Proses pembuatan ice cream P2 Gula pasir( 200g),susu
bubuk(200g),whippy
Pencampuran 1 cream(200g),susu UHT
Gula pasir( 200g),susu
(1000 ml)
bubuk(200g),whippy
cream(200g),susu UHT
Pencampuran 1
(1000 ml),kurma
medjool (200g)
MIXER

MIXER

Agar-agar (7g),air(100ml)
Pencampuran 2 masak sambil diaduk aduk
sampai mendidih selama
60 detik tambahkan
Agar-agar 4 butir
(7g),air(100ml)
kuning telur(200g) yang
masak sambil diaduk aduk
Pencampuran 2
telah
sampaidikocok lepas
mendidih selama
60 detik tambahkan 4 butir
kuning telur(200g) yang
telah dikocok lepas
Masukkan campuran 2
Pencampuran 3 ke campuran 1 mixer
kembali
Masukkan campuran 2
Pencampuran 3 ke campuran 1 mixer
kembali

Masukkan dalam wadah

dan simpan dalam freexer
selama 4 jam
Masukkan dalam wadah
dan simpan dalam freexer
selama 4 jam

Keluarkan adonan dari

freezer dan mixer kembali
hingga mengembang dan
lembut adonan dari
Keluarkan
freezer dan mixer kembali
hingga mengembang dan
lembut
Simpan kembali
selama 24 jam

Simpan kembali
Ice cream
Es krim merupakan produk yang menggunakan olahan susu dengan mencampur dan
dibekukan dalam lemari es disebut Ice cream mix (ICM), bahan yang dicampurkan bahan yang
telah sesuai dengan ukuran tepat dan pengolahan secara benar untuk mendapatkan kualitas
es krim yang kualitas baik(Susilorini & Sawitri, 2006).Pembuatan es krim dengan variasi baru
memberikan kesempatan dalam penelitian dan pengolahan produk yang memberi keuntungan
bagi kesehatan pada masyarakat khususnya di negara berkembang. Pengembangan produk es
krim dengan memanfaatkan hasil setempat salah satu upaya dalam meningkatkan
keuntungan sehingga dapat menekan biaya, kajian ini memperoleh bahan baku es krim.
Keterpaduan yang diamati dengan modifikasi bahan baku merupakan bahan hasil rekayasa
proses produk es krim yang disukai konsumen. Pembuatan es krim melalui kombinasi
proses pembekuan dan agitasi pada bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk susu,
pemanis, penstabil, pengemulsi, serta penambah citarasa (flavor). Pelatihan pembuatan es
krim sehat untuk balita bagi kader posyandu dengan cara penambahanmilkshake,merupakan
adopsi teknologi(Ridawati & Alsuhendra, 2015). Es krim biasa dikonsumsi sebagai
makanan selingan (dessert)dan dikelompokkan dalam makanan cemilan (snack). Es krim juga
sangat baik untuk kesehatan karena kaya akan nutrisi dan termasuk makanan dengan gizi tinggi.
Komposisi terbesar es krim adalah susu yang merupakan sumber protein dan energi yang dapat
membantu pertumbuhan(Hasanuddin et al., 2011).
Kurma
Kurma kaya akan nutrisi Kurma memiliki riwayat nutrisi yang sangat baik. Sebab, buah ini
dikeringkan, sehingga kandungan kalori kurma lebih tinggi daripada kebanyakan buah segar.
Kandungan kalori kurma mirip dengan buah-buahan kering lainnya, seperti kismis dan buah ara.
Kendati mengandung kalori yang tinggi serat, kurma ternyata juga mengandung beberapa
vitamin dan mineral penting. Selain itu, menurut National Institute of Health (NCBI), kurma
juga memiliki antioksidan yang tinggi, yang berkontribusi pada banyak manfaat kesehatan.
Buah kurma tinggi serat Selama berpuasa, kebutuhan serat untuk tubuh juga harus terpenuhi.
Mendapatkan serat yang cukup sangat penting untuk kesehatan. Dengan mengkonsumsi satu
porsi kurma sekitar 100 gram, selama puasa, maka asupan serta yang dibutuhkan oleh tubuh
dapat meningkat. Manfaat serta sangat baik bagi kesehatan pencernaan, yakni mencegah
sembelit. Dalam sebuah penelitian terhadap 21 orang yang mengkonsumsi 7 kurma per hari
selama 21 hari, mengalami peningkatan frekuensi buang air besar yang signifikan dibandingkan
ketika mereka tidak makan kurma. Lebih jauh, manfaat kurma selain kaya serat, juga memiliki
manfaat dalam mengontrol gula darah. Sebab, serat dapat memperlambat pencernaan dan dapat
membantu mencegah kadar gula darah melonjak terlalu tinggi setelah makan. Jadi, kandungan
kurma sangat baik dikonsumsi setelah makan, baik saat buka puasa maupun sahur. Antioksidan
kurma bantu lawan penyakit Dalam jurnal penelitian yang dipublikasikan NCBI, menunjukkan
bukti kandungan kurma yang sangat baik bagi tubuh. Buah kurma (Phoenix dactylifera)
menyediakan berbagai antioksidan yang memiliki banyak manfaat kesehatan, termasuk
pengurangan risiko beberapa penyakit. Baca Juga: Makanan dan minuman yang sebaiknya
dihindari selama menjalankan puasa ramadan Antioksidan dapat melindungi sel-sel tubuh dari
radikal bebas, yang merupakan molekul tidak stabil yang dapat menyebabkan reaksi berbahaya
dalam tubuh. Dibandingkan dengan jenis buah yang serupa, seperti buah ara dan buah prem
kering, kurma tampaknya memiliki kandungan antioksidan tertinggi. Ada tiga antioksidan
penting dan paling kuat yang terkandung dalam satu buah kurma. Flavonoid, yakni antioksidan
yang dapat membantu mengurangi peradangan. Manfaatnya telah diteliti dengan baik dalam
mengurangi risiko diabetes, penyakit Alzheimer dan beberapa jenis kanker. Karotenoid dalam
kurma juga terbukti dapat meningkatkan kesehatan jantung, serta mengurangi risiko gangguan
terkait mata, seperti degenerasi makula. Asam fenolik pada kurma dikenal sebagai anti-inflamasi
alami yang dapat membantu menurunkan risiko kanker dan penyakit jantung. Meningkatkan
fungsi otak Mengkonsumsi buah kurma, baik saat puasa, diet atau setiap hari juga dapat
bermanfaat baik bagi kesehatan otak. Studi yang dilakukan di laboratorium menemukan kurma
bermanfaat untuk menurunkan gejala inflamasi, seperti interleukin 6 (IL-6) pada otak. Tingkat
IL-6 yang tinggi dikaitkan dengan risiko penyakit neurodegeneratif, seperti Alzheimer. Selain
itu, penelitian pada hewan juga menunjukkan manfaat kurma dalam mengurangi aktivitas protein
beta amiloid, yang dapat membentuk plak di otak. Meningkatkan potensi persalinan normal
Dalam studi yang dilakukan pada 69 wanita hamil yang mengkonsumsi enam buah kurma per
hari selama empat minggu sebelum hari persalinan, menunjukkan 20 persen kemungkinan untuk
melahirkan secara normal. Studi lain juga menunjukkan, 154 wanita hamil yang mengkonsumsi
kurma, kemungkinan untuk mendapatkan induksi saat persalinan sangat kecil, dibandingkan
mereka yang tidak makan kurma. Kurma diketahui mengandung tanin, yang merupakan
senyawa yang terbukti membantu kontraksi secara alami. Kurma juga merupakan sumber gula
alami dan kalori yang baik, yang diperlukan ibu hamil untuk mempertahankan energinya selama
persalinan. Kurma adalah pemanis alami Fruktosa adalah jenis gula alami yang banyak
ditemukan dalam buah dan kandungan tertinggi pemanis alami ini ada pada kurma. Jika saat
berbuka puasa dianjurkan untuk makan-makanan yang manis, kurma adalah buah yang tepat
karena mengandung pemanis alami yang baik untuk tubuh. Diungkap Untuk alasan ini, kurma
memiliki rasa seperti karamel yang halus. Mereka menjadi pengganti gula yang sehat, yang kaya
akan serat dan antioksidan baik bagi tubuh. Penting untuk dicatat, meskipun kurma tinggi serat
dan kaya nutrisi, namun kalorinya masih cukup tinggi, sehingga paling baik dikonsumsi dalam
jumlah sedang. Manfaat kurma untuk kesehatan tulang Salah satu manfaat kurma dengan
kandungan fosfor di dalamnya yang dinilai baik bagi kesehatan tulang. Selain fosfor, kandungan
mineral lain yang dimiliki kurma yakni kalium, kalsium, dan magnesium. Semua potensi yang
terkandung dalam kurma ini telah dipelajari dalam mencegah kondisi terkait tulang seperti
osteoporosis. Kurma telah diklaim memiliki beberapa manfaat kesehatan lain yang belum diteliti
secara luas. Kendati demikian, mengkonsumsi kurma saat buka puasa maupun sahur, atau saat
diet ternyata memberikan manfaat yang baik bagi kesehatan.(Holy Kartika Nurwigati
Sumartiningtyas)
i