CARA MEMBUAT PEPES IKAN PATIN

No Dokumen No Revisi Halaman

Prosedur Tanggal Terbit

Ditetapkan oleh :
Tetap (Pimpinan)

Pengertian : Perlakuakuan dan pengolahan ikan patin yang baik dan benar saat diolah
menjadi pepes agar tercapainya mutu pepes yang memenuhu standart
mutu baik

Tujuan : Tujuan prosedur ini adalah meminimaliris kecelakaan kerja serta

kesesuaian cara pengolahan sehingga dapat menghasilkan mutu pepes
ikan patin yang baik.

Syarat / : 1.Alat pengukus bersih dan streril tidak ada sisa makanan yang menempel
Kebijakan
2.Ikan sudah harus dibersihkan dengan air mengalir hingga bersih
Prosedur : 1. Pekerja membersihkan ikan patin dengan air mengalir dan
membuang jeroan ikan hingga bersih kemudian ikan di bumbui
terlebuh dahulu dengan jeruk nipis dan garam selama ±5 menit agar
bau amis hilang
2. Pekerja memastikan bahwa pengukus dalam keadaan bersih tanpa
ada karat ataupun sisa makanan yang menempel.
3. Pekerja menyalakan pengukus dan di tunggu selama 5 menit agar
pengukus panas
4. Pekerja memastikan bahwa pengukus sudah panas dengan tanda
adanya uap air pada tutup pengukus dengan suhu 80°C
5. Pekerja memastikan bahwa pepes ikan sudah terlumuri bumbu
dengan baik dan terbungkus daun pisang dengan rapi.
6. Pekerja memasukan pepes ikan patin kedalam pengukus dan
memastikan bahwa pepes ikan sudah tertata dengan baik.Kukus
selama±45 menit hingga daun layu.Dengan suhu pengukus sekitar
100°C.
7. Pekerja mematikan kompor kemudian mengangkat pepes ikan patin
8. Pekerja menyajikan pepes ikan patin dala keadaan hangat dengan
suhu sekitar 45°C dengan waktu saji yang baik satu jamsetelah
pendistribusian.