PRAKTIKUM

GOLONGAN SERBA-SERBI

Gula Merah
1. Amati sifat fisik gula (ukuran, bentuk, berat)
2. Kadar bahan tidak larut air
 Timbang gula 100 g
 Masak gula dengan air 200 ml hingga larut
 Saring gula dg kain kasa yg telah diketahui
beratnya
 Keringkan dalam oven 100-105o C selama 6 jam
 Timbang kain kasa yg telah kering
 Hitung % bahn tidak larut air :
Berat kain kasa (akhir - awal) x100%
100
 Lakukan pengulangan sebanyak 3 kali
 Hitung kadar bahan tidak larut air rata-rata gula.

3. Nilai pH
 Amati larutan sampel 2 sebelum disaring
 Celupkan pH stick
 Bandingkan standar
 Catat nilai pH.

4. Kadar air
 Timbang 5 g gula merah
 Masukan dlam cawan yang telah diketahui
beratnya
 Keringkan cawan tersebut dalam oven 100-105o C
selama 6 jam
  Dinginkan dlm desikator
 Timbang berat akhir
 Kdr air :
Berat contoh awal – Berat contoh akhir x 100%
5
 Lakukan pengulangan sebanyak 3 kali
 Hitung kadar air rata-rata gula terebut.

5. Kadar Padatan Terlarut

 Timbang 10 g gula merah dilarutkan dalam air
 Teteskan larutan ke atas refraktometer
 Baca total padatan terlarut pd skala yg ada

Madu

1. Pengamatan warna, aroma & rasa madu

No. Madu Warna Aroma Rasa

2. Berat Jenis
 Ukur berat sejumlah madu dg volume
tertentu
 Ukur volume air yg sama dg volume madu,
kemudian ditimbang
 BJ = perbandingan berat madu dg berat air

3. Kadar air
 Timbang 5 g gula madu
 Masukan dalam cawan yang telah diketahui
beratnya
  Keringkan cawan tersebut dalam oven 100-105o C
selama 6 jam
 Dinginkan dlm desikator
 Timbang berat akhir

 Kdr air :
Berat contoh awal – Berat contoh akhir x 100%
5
 Lakukan pengulangan sebanyak 3 kali
 Hitung kadar air rata-rata madu.

4. Karakter madu asli

 Apabila dibakar tidak terbakar
 Diteteskan pd kertas koran tidak menyebar
 Tidak banyak semut mengerubungi
 Tidak beku pada suhu chilling/cooling pd lemari es.
 PRAKTIKUM
BAHAN PENYEGAR &
MINUMAN

TUGAS/CARA KERJA

A. Bahan Penyegar : teh, kopi & coklat

1. Amati butiran, bentuk daun/gulungan, warna,

aroma (sebelum penyeduhan), kemasan
No. Butiran Bentuk Warna Aroma Kemasan
Daun

Untuk coklat batangan :

No. Merk Kemasan Warna Aroma Rasa

2. Lakukan Penyeduhan Teh, Kopi & Coklat

 Siapkan bahan masing-masing 5 g (kecuali yg
sacet, sesuai prosedur)
 Masukkan dalam gelas
 Tuangkan air mendidih 200 ml (tanpa gula)
 Aduk & tutup selama 3 menit, 5 menit dan 10
menit
 Amati warna, aroma & rasa
No. Nama Seduh 3 mnt Seduh 5 mnt Seduh 10 mnt
W A R W A R W A R

Ket : W = warna, A = aroma, R = rasa

B. Minuman

Bahan praktek minuman : berkarbonat/soft drink, tdk

berkarbonat, beralkohol.

Tugas :
1. Kadar gula
 Taruh 1 tetes minuman pd lensa refraktometer
 Amati angka yg tertera dg melihat batas
bayangan gelap & terang
 Bandingkan dg kadar gula setiap jenis minuman.

2. Amati warna, aroma & rasa

No. Jenis Kadar Gula Warna Aroma Rasa

3. Amati jenis kemasan masing-masing minuman dan

catat label yang tertera dalam kemasan.