SEAFOOD

NOOR TIFAUZAH
 SEAFOOD
• udang, rajungan, kepiting
• kerang, tiram, cumi-cumi
• ubur-ubur, tripang
 Udang

Udang adalah
binatang yang hidup
di perairan,
khususnya sungai
maupun laut atau
danau.
Udang biasa dijadikan
makanan laut
(seafood).
Lanjutan Udang………….

• Udang kaya
akan kalsium
dan protein
tetapi rendah
energi.
Lanjutan Udang………….

Makanan yang
bahan utamanya
udang merupakan
sumber kolesterol
 Ciri-ciri udang segar
1. Kulitnya masih segar dan keras.
2. Kepala masih kuat melekat pada tubuh
udang.
3. Kulitnya belum berwarna merah. Setelah
dimasak, barulah udang berubah warna
menjadi lebih merah.
4. Tidak mengeluarkan bau busuk.
5. Setelah dimasak, udang yang segar rasa
dagingnya agak manis.
 Udang tidak segar
• Daging yang
merekat atau
berlendir,
• bau amonia
dan agak
asam.
LOBSTER
Lobster bercapit
membentuk sebuah
keluarga
(Nephropidae,
kadangkala juga
Homaridae) dari
crustacean besar laut.
Mereka penting sebagai
hewan, bisnis, dan
makanan
LOBSTER………………

Lobster hidup yaitu

yang menunjukkan
tanda-tanda hidup, alat
penjepit masih
bergerak, warna sesuai
aslinya (tampak
kebiruan).
 KERANG
Kerang (Perna viridis) merupakan salah
satu jenis kerang yang digemari
masyarakat, memiliki nilai ekonomis dan
kandungan gizi yang sangat baik untuk
dikonsumsi, yaitu terdiri dari 40,8 % air,
21,9 % protein, 14,5 % lemak, 18,5 %
karbohidrat dan 4,3 % abu.
KERANG………………..

Kerang sebanding
dengan daging
sapi, telur maupun
daging ayam, dari
100 gram daging
kerang hijau ini
mengandung 100
kalori.
Kerang
Kerang segar memiliki
kulit yang tertutup rapat
dan di dalamnya penuh
cairan bening.
Daging cemerlang
dengan bau
segar.
Lanjutan……………….

Cara sederhana dengan

merendam kerang didalam air
bersih dalam kondisi terkontrol,
atau dapat juga dengan cara
mengalirkan air dengan kondisi
kerang terendam didalam air.
 Pasca panen

Depurasi adalah suatu proses

penanganan pasca panen yang
bertujuan untuk membersihkan kerang-
kerangan dari
bahan-bahan pencemar dan beracun
yang terdapat di dalam daging dan
cangkang kerang.
 KEPITING
Kepiting adalah binatang crustacean
berkaki sepuluh dari infraorder Brachyura,
yang biasanya mempunyai "ekor" yang
sangat pendek (bahasa Yunani: brachy =
pendek, ura = ekor), atau yang perutnya
sama sekali tersembunyi di bawah thorax.
KEPITING……..
Kepiting umumnya
ditutupi dengan
exoskeleton
(kerangka luar) yang
sangat keras, dan
dipersenjatai dengan
sepasang capit
KEPITING
CIRI-CIRI KEPITING
SEGAR :
a. bersih,
b. baunya manis,
c. daging putih dan
mengandung
lemak berwarna
kuning
CIRI-CIRI KEPITING YG TDK SEGAR

a. kulit terbuka (merenggang),

b. daging mengering
c. tidak terdapat lagi cairan pada kulit,
d. daging berubah warna,
e. agak asam dan bau.
 CUMI-CUMI
Cumi-cumi adalah grup
cephalopoda besar.
Seperti semua
cephalopoda, cumi-
cumi dipisahkan dengan
memiliki kepala yang
berbeda. Akson besar
cumi-cumi ini memiliki
diameter 1 mm. Cumi-
cumi banyak digunakan
sebagai makanan.
 Cumi-cumi
Cumi-cumi termasuk hewan tak bertulang
belakang yang tidak mempunyai tulang
pada tubuhnya.
Cumi-cumi mengapung dalam air dengan
cara melambai-lambaikan selaput berbentuk
menyerupai tirai ini. lengannya, di pihak lain,
berguna menyeimbangkan tubuh selama
mengambang. Lengan-lengan juga berguna
mengerem untuk menghentikan laju.
 Ciri-ciri Cumi Segar :
a. berwarna putih
lebih dominan
daripada
merahnya.
b. rasanya masih
manis jika
dimasak.
Lanjutan cumi………………..

Cumi-cumi
adalah
kebutuhan
ekonomi sebagai
makanan
Cumi-cumi
 UBUR-UBUR
Ubur-ubur adalah
sejenis binatang laut
yang termasuk dalam
kelas Scyphozoa.
Tubuhnya berbentuk
payung berumbai, dapat
membuat gatal pada
kulit bila tersentuh.
Cara mengolah ubur ubur untuk dikemas

Menghilangkan bau
amisnya, tambahkan
cuka putih
Setelah matang kira-
kira sepuluh menit,
ubur-ubur tadi direndam
air es. Hal itu dilakukan
agar ubur-ubur lebih
kenyal.