PROGRAM KERJA INSTALASI GIZI

RUMAH SAKIT UMUM ELPI AL AZIS

RUMAH SAKIT UMUM ELPI AL AZIS

Jl. Wr. Supratman-Rantauprapat
Telp./ Fax. (0624) 2600380 Labuhanbatu

1
 PROGRAM KERJA INSTALASI GIZI
RUMAH SAKIT UMUM ELPI AL AZIS
TAHUN 2022

I. Pendahuluan
Rumah sakit yang menjadi bagian integral dari keseluruhan sistem pelayanan
kesehatan dikembangkan melalui rencana pembangunan kesehatan. Oleh karena era
globalisasi, rumah sakit tidak hanya tertuju pada upaya perawatan kuratif dan rehabilitatif
namun juga berperan aktif pada upaya promotif dan preventif. Kesehatan dan gizi
merupakan faktor penting yang secara langsung berpengaruh pada kualitas sumber daya
manusia (SDM) pada suatu negara.
Pelayanan gizi rumah sakit merupakan pelayanan yang diberikan dan disesuaikan
dengan keadaan pasien yaitu keadaan klinis, status gizi, dan status metabolisme tubuh.
Salah satu kegiatan pelayanan gizi adalah penyelenggaraan makanan rumah sakit
terdiri dari perencanaan menu, penyelenggaraan kebutuhan bahan makanan,
penyelenggaraan anggaran belanja, pengadaan bahan makanan, penerimaan dan
penyimpanan, pemasakan bahan makanan, distribusi dan pencatatan, dan pelaporan,
serta evaluasi.
Malnutrisi merupakan suatu keadaan dimana terdapat kekurangan kalori, protein,
dan nutrien lainnya, sehingga terjadi perubahan komposisi tubuh dan mempengaruhi
fungsi fisik dan mental yang akhirnya mempengaruhi out come penyakit.Malnutrisi dapat
disebabkan asupan inadekuat, kebutuhan yang meningkat, kelainan pada absorpsi,
transportasi, maupun penggunaan zat gizi itu sendiri.Prevalensi malnutrisi menurut
Riskesdas 2013 meningkat dari 2010 yaitu 17,9% menjadi 19,6%. Malnutrisi yang terjadi di
rumah sakit atau hospital malnutrition berdampak buruk terhadap proses penyembuhan
penyakit dan meningkatkan risiko kekambuhan dalam waktu singkat sehingga
meningkatkan angka mortalitas dan morbiditas. Sejumlah penelitian menunjukkan 30-60%
pasien mengalami hospital malnutrition baik di negara maju maupun negara berkembang.
Pelayanan gizi di rumah sakit merupakan bagian dari perawatan bertujuan untuk
mencegah hospital malnutrition, memperpendek masa rawat di rumah sakit, memperbaiki
kualitas hidup, menghemat biaya pengobatan, dan mendukung pengobatan di rumah
sakit.Pelayanan gizi juga tidak lepas dari manajemen pelayanan makanan yang baik di
rumah sakit.

2
II. Latar Belakang
Memasuki era globalisasi diperlukan SDM yang berkualitas agar dapat bersaing
dengan negara lain. Gizi adalah salah satu faktor yang berperan langsung yang
berpengaruh terhadap kualitas SDM. Dengan adanya pelaksanaan pelayanan gizi sesuai
pedoman yang ditetapkan oleh Kementerian RI diharapkan dapat mempercepat
penyembuhan pasien, memperpendek lama hari rawat, dan menghemat biaya perawatan.
Di Rumah Umum Elpi Al Azis dilakukan proses asuhan gizi sejak awal peresmian
di tahun 2001. Proses asuhan gizi dilakukan guna memperkecil angka kejadian malnutrisi
di rumah sakit. Dengan demikian, perlu untuk mengadakan proses asuhan gizi.
Selain itu, konstruksi tempat produksi harusnya memenuhi kriteria Pelayanan Gizi
Rumah Sakit (PGRS), perlu adanya jadwal dalam pest control dan pengendalian infeksi
secara berkala dan SDM dari instalasi gizi dalam memberikan pelayanan gizi diatur
berdasarkan Permenkes no. 26 tahun 2013 tentang penyelenggaraan pekerjaan dan
praktek tenaga gizi dan menjadi acuan dalam pelayanan gizi rumah sakit sesuai dengan
pedoman yang telah ditetapkan oleh Kementerian Kesehatan RI.

III. Tujuan Program

A. Tujuan Umum
Terciptanya pelayanan gizi yang bermutu dan paripurna sebagai bagian dari
pelayanan kesehatan di rumah sakit.

B. Tujuan Khusus
Tujuan khusus meningkatkan:
1. Menyelenggarakan Asuhan Gizi terstandar pada pelayanan gizi rawat jalan dan
rawat inap.
2. Menyelenggarakan Makanan sesuai standar kebutuhan gizi dan aman dikonsumsi.
3. Menyelenggarakan penyuluhan dan konseling gizi pada klien/pasien dan
keluarganya.

3
IV. Kegiatan Pokok dan Rincian Kegiatan
A. Kegiatan Pokok
Melakukan pengolahan makanan untuk pasien rawat inap di seluruh unit Rumah
umum Elpi Al Azis dengan tujuan untuk memenuhi kebutuhan gizi pasien

B. Rincian Kegiatan
1. Merencanakan pengorganisasian ketenagaan serta fungsi masing-masing
bagian tenaga kerja
2. Melakukan perencanaan rancangan anggaran kebutuhan makanan dan
pengendalian biaya
3. Melakukan perencanaan dan pengembangan menu dan standar pelayanan
makanan
4. Mengawasi produksi makanan sesuai dengan pedoman gizi, biaya, dan daya
terima pasien
5. Mengobservasi tata letak, alur, dan peralatan dapur
6. Menganalisis pengawasan dan pengadaan makanan
7. Memonitoring dan mengevaluasi pelayanan makanan pasien rumah sakit
8. Melakukan pengawasan dan pengendalian mutu dalam pelayanan gizi di rumah
sakit
9. Melakukan proses asuhan gizi terstandar pada pasien rawat inap
10. Mengadakan konsultasi/konseling gizi pada pasien rawat inap

V. Cara Melaksanakan Kegiatan

1. Mengawasi setiap kegiatan yang terkait di dalam serangkaian managemen kerja
sistem pelayanan gizi, termasuk di dalamnya input (man, money, material, method,
market, machine), process, dan ouput (hasil)
2. Memposisikan staf sesuai dengan kemampuan dan kualifikasi yang dimiliki dengan
dimonitoring dan evaluasi selama masa percobaan dengan tujuan meningkatkan
efisiensi kerja
3. Senantiasa mensurvei harga pasar dan mengawasi penggunaan bahan makanan
agar tidak terjadi waste
4. Mengatur tata letak,alur kerja, dan peralatan dapur yang layak agar pekerjaan
dapat berjalan dengan lancar dan lebih efisiensi dalam waktu kerja

4
 5. Melakukan pengawasan terhadap mutu dan melakukan pencatatan akan setiap
temuan yang tidak sesuai dengan standar indikator pelayanan gizi

VI. Sasaran
1. Terlaksananya seluruh program kerja yang telah dijadwalkan untuk tahun 2022
sebesar 80%.
2. Tercapainya kepuasan pasien atas pelayanan gizi rumah sakit sebesar 80%.

VII. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

Tahun 2022
No Kegiatan
Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Agu Sep Okt Nov Des
1. Perencanaan
X X
keorganisasian
2. Pengembangan
menu dan
X
standar
pelayanan
4. Monitoring dan X
evaluasi
X X X
pelayanan X
makanan
5. Respond Time
pengantaran X X X X
makanan
6. Melakukan
proses asuhan X X X X X X X X X
gizi terstandar
7. Konseling gizi X X X X