1.

Penetapan harga dalam suatu produk atau jasa tergantung dari tujuan perusahaan atau penjual yang
memasarkan produk tersebut. Hal ini merupakan tujuan dari penetapan ……

Target konsumen

Jumlah produk

Estimasi produk.

Dana tersedia

Arus produk

5. Data yang dibutuhkan dalam menyusunan kebutuhan bahan makanan.

Klasifikasi klien, standar porsi, harga satuan, menu, standar resep.

Pola menu, siklus menu, master menu

Klien, harga satuan, standart makanan RS

Standar resep, standart porsi, standar harga, menu, klien, spesifikasi BM, standar makanan RS.

11. Salah satu kegiatan pengendalian biaya yang perlu dilakukan dalam fungsi produksi makanan
adalah ….

Melakukan pemantauan mutu makanan

Memantau perkembangan harga secara rutin.

Menyusun rencana anggaran belanja bahan makanan

Mengelola pemorsian dan pelayanan makanan

Melakukan perhitungan harga pasar.

12. Keuntungan dari suatu investasi telah ditetapkan persentasenya dan capaiannya diperlukan
penetapan harga tertentu dari barang yang dihasilkan. Ini merupakan tujuan penetapan harga untuk ….

Kestabilan harga

Mencapai penghasilan

Memaksimalkan laba

Mencapai kepuasan konsumen

Kestabilan persediaan bahan baku

15. Sebuah restoran menyediakan paket menu untuk para pelanggannya. Setiap paket menu tercantum
harga yang harus dibayar oleh pelanggan. Menu apakah yang tersedia di restoran tersebut?

Menu Table d’hotel

Menu A la Carte

Menu klasik

Menu modern.

Menu pilihan

16. Peraturan Pemberian Makanan merupakan salah satu factor dalam Estimasi Produksi Makanan
Institusi, yang dimaksud dengan peraturan pemberian makanan disini adalah:

Macam konsumen

Siklus menu

Makanan sehari

Standart porsi

Standart gizi

18. Ahli gizi memesan buah pepaya sebanyak 70 kg dengan bdd sebesar 75%, perkiraan jumlah
konsumen/pasien yang dilayani sebanyak;

50 orang

51 orang

52 orang

53 orang

54 orang

22. Instalasi Gizi sebuah rumah sakit tipe C, mempunyai 3 orang tenaga pemasak dengan 2 orang setiap
waktu masak pagi, siang dan malam. Sebagai seorang calon Ahli Gizi bagaimana anda menyikapi hal ini?

Menyusun menu dengan mempertimbangkan anggaran yang tersedia

Menyusun menu dengan mempertimbangkan macam peraturan rumah sakit yang ada

Menyusun menu dengan mempertimbangkan fasilitas dan kelengkapan alat yang ada
Menyusun menu dengan mempertimbangkan musim

Menyusun menu dengan mempertimbangkan keahlian dan jumlah tenaga yang ada

32. Suatu pengorbanan sumber ekonomi diukur dalam satuan uang,yang telah dan akan terjadi untuk
mendapatkan barang/ jasa yang diharapkan akan memberikan keuntungan/manfaat saat ini atau masa
yang akan datang, ini membahas tentang;

Keuangan

Biaya (cost)

Anggaran

Unit cost

Dana

36. Jika Ahli Gizi diminta untuk menyusun menu untuk pasien dengan penyakit gastritis, maka hal
paling utama apakah yang menjadi pertimbangan?

Karakteristik makanan dan sifat rangsangannya

Kebiasaan makan dan kesukaan

Kondisi pasar

Macam peraturan rumah sakit

Kecukupan gizi pasien

39. Dalam merencanakan anggaran dan biaya, salah satu yang perlu diperhatikan salah satunya adalah
setiap bahan makanan yang dihitung pastikan sesuai dengan .....

Jumlah porsi

Spesifikasi

Kebijakan

Peraturan RS

Anggaran yang tersedia

41. Melakukan analisa ekonomi atau analisa kegiatan usaha perusahan, baik dalam bidang ekonomi
atau dalam dunia usaha masa yang akan datang, haruslah dilakukan perhitungan:
Biaya

Estimasi

Biaya overhead

Biaya Makanan

Biaya bahan baku

42. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu produksi makanan adalah: suhu, waktu, porsi dan produksi
..

Pemasaran

Makanan

Institusi

Bahan makanan

Kemasan

46. Biaya bahan makanan yang besarnya dipengaruhi oleh jumlah komoditi yang dihasilkan. Ini
merupakan salah satu biaya berdasarkan volume produksi disebut ...

Biaya tetap

Biaya tidak tetap

Biaya overhead

Biaya bahan makanan

Biaya makanan

50. Mempunyai banyak kumpulan resep, mengetahui ketersediaan bahan makanan merupakan suatu
proses ketika akan menyusun menu. Kegiatan tersebut termasuk dalam ....

Penyusunan menu

Perencanaan menu

Membuat master menu

Membuat rincian menu

Membuat siklus menu

74. Pengolahan makanan secara massa merupakan pengolahan untuk kepentingan orang banyak, jenis
produksi makanan berdasarkan:

Dana

Konsumen

Siklus menu

Arus produksi

Estimasi

2. Mempunyai banyak kumpulan resep, mengetahui ketersediaan bahan makanan merupakan suatu
proses ketika akan menyusun menu. Kegiatan tersebut termasuk dalam :

Penyusunan menu

Perencanaan menu

Membuat master menu

Membuat rincian menu

Membuat siklus menu

3. Resep yang sudah diuji coba berulang kali dapat dijadikan sebagai acuan dalam membuat standar.
Standar apakah yang dimaksud?

Standar makanan

Standar kualitas

Standar resep

Standar operasional

Standar porsi

4. Alat memasak terbagi 2 yaitu perlengkapan memasak diatas kompor dan alat masak yang digunakan
dalam peralatan oven. Sebutkan salah satu contoh perlengkapan memasak diatas kompor !

Pisau

Oven

Talenan

Tutup panci
Ulegkan

6. Alat persiapan memasak adalah semua alat yang digunakan utuk mempersiapkan bahan makanan
yang akan dimasak. Sebutkan contoh alat persiapan memasak !

Panci

Oven

Dandang

Penjepit loyang

Ulegkan

7. Standar bumbu A, biasa digunakan untuk berbagai masakan seperti sambal goring. Penggunaan
standar bumbu A dalam sambal goreng perlu ditambahkan :

Santan, daun salam, lengkuas.

Santan, jahe, kunyit, daun kunyit.

Santan, daun kunyit , daun salam.

Santan, lengkuas, daun kunyit.

Santan, jahe, kunyit, daun jeruk.

8. Dasar persyaratan yang disampaikan kepada penyedia terkait pengadaan bahan makanan dengan
melakukan acuan kerja disebut dengan ....

Rencana kerja dan syarat

Rencana anggaran makanan

Rencana anggaran bahan makanan

Rencana harga persediaan sendiri

Rencana kerja persediaan sendiri

9. Pengorganisasian Pelayanan Gizi RS mengacu pada SK Menkes No. 983 Tahun 1998 tentang
organisasi Rumah Sakit dan Peraturan Menkes. Peraturan Menteri kesehatan yang dimaksud adalah ...1.
Sebutkan tujuan dari pengolahan bahan makanan !

Menambah nilai gizi

Membunuh kuman yang ada pada bahan makanan

Meningkatkan dan mempertahanakan warna, rasa, keempukan dan penampilan makanan.

Memudahkan dalam proses pencernaan.

Mengurangi atau menghilangkan zat gizi yang tidak dibutuhkan oleh tubuh.

10. Suatu institusi yang menyelenggarakan makanan memproduksi banyak item menu. Agar rasa dari
setiap masakan yang disajikan mempunyai kesamaan walaupun dimasak oleh orang yang berbeda,
makan diperlukan :

Standar Makanan

Standar kualitas

Standar Resep

Standar bumbu

Standar porsi

13. Agar kegiatan merancang kecukupan gizi konsumen sesuai dengan keadaan kesehatan, dana yang
tersedia dengan memperhatikan latar belakang sosial budaya konsumen, maka diperlukan :

Standar Makanan

Standar kualitas

Standar Resep

Standar operasional

Standar porsi

14. Unit yang tidak langsung menghasilkan produk, tetapi memberikan jasa tertentu pada unit lain.
Misalnya: tata usaha, personalia, pemeliharaan, transportasi, laundry. Ini merupakan salah satu biaya
berdasarkan volume produksi disebut:

Biaya tetap

Biaya Penunjang

Biaya overhead

Biaya makanan

Biaya bahan makanan

17. Unit Cost sebagai dasar perhitungan untuk ....

Harga jual

Harga makanan

Pemeliharaan

Pemasaran

Keuntungan

19. Pengorganisasian pelayanan gizi RS mengacu pada SK Menkes No. 983 Tahun 1998 tentang
organisasi Rumah Sakit dan dengan Peraturan Menkes. Kegiatan Pelayanan Gizi RS Peraturan Menteri
kesehatan yang dimaksud adalah ...

Asuhan gizi yang dirawat

Asuhan gizi rawat inap

Pusat pendidikan dan pelatihan

Makanan pada keadaan darurat.

Makanan karyawan perusahaan

20. Berat bersih bahan makanan (siap di masak) atau berat matang setiap jenis hidangan untuk satu
orang atau untuk satu porsi disebut :

Standar Makanan

Standar kualitas

Standar Resep

Standar operasional

Standar porsi

21. Penetapan standar makanan melalui beberapa tahap. Tahap awal yang harus dilakukan adalah :

Menetapkan harga makanan

Menetapkan kebutuhan gizi

Menetapkan berat bersih bahan makanan

Menetapkan standar porsi

Menetapkan kebutuhan bahan makanan

23. Biaya tetap dalam penyelenggaraan makanan institusi seperti biaya ...

Makanan kering

Bahan makanan

Produksi Makan

Ketenagaan

Pengolahan

24. Dalam menetapkan jumlah produksi merupakan kegiatan mengevaluasi produksi makanan pada
penyelenggaraan makanan massal, memerlukan manajemen:

Analisis biaya

Produksi Makanan

Biaya Overhead

Biaya Bahan Makanan

Estimasi Produksi

25. Standar resep seperti; jenis bahan, jenis bumbu, cara kerja, porsi bahan makanan, adalah kegiatan
yang tersedia dalam komponen….

Pengolahan makanan

Persiapan produksi

Produksi makanan

Analisis biaya.

Estimasi Produksi

26. Prinsip dari penyelenggaraan makanan Institusi adalah ….

Mengolah makanan dengan menggunakan peralatan yang canggih

Menggunakan bahan makanan yang setengah jadi

Harga makanan dapat dijangkau konsumen

Penyajian makanan sesuai kemampuan institusi

Menggunakan fasilitas peralaatan yang cukup

27. Untuk memudahkan para penjamah makanan membagikan hidangan kepada pasien, maka bahan
makanan yang akan dimasak terutama golongan protein dipotong sesuai dengan berat yang diinginkan.
Hal apakah yang dimaksud?

Menu standar

Master menu

Kerangka menu

Menu pilihan

Standar porsi

28. Standar yang diberlakukan di suatu Institusi penyelenggara makanan seperti rumah sakit tentunya
mempunyai fungsi tertentu. Salah satu fungsi dari standar resep adalah :

Sebagai alat kontrol pada unsur porsi dan penyajian.

Sebagai alat kontrol pada audit gizi

Sebagai alat untuk menentukan bahan makanan yang akan dibeli dan berhubungan dengan biaya yang
diperlukan.

Alat promosi dari quality assurance (jaminan mutu)

Untuk mendapatkan konsistensi rasa hidangan yang diproduksi

29. Syarat standar hygiene sanitasi dalam proses pengolahan makanan di RS, salah satunya adalah
bahan makanan yang diolah. Sebutkan syarat hygiene sanitasi bahan makanan tersebut!

Dipotong, kemudian dicuci bersih.

Teknik pemasakan harus tepat dan sesuai standar.

Untuk sayuran cukup 5 menit saja proses pematangannya.

Jika bermacama2 jenis sayuran dalam 1 menu, maka pengolahannya harus dibedakan berdasarkan
tingkat kekerasannya.

Pengolahan bahan makanan sesuai dengan diet pasien

30. Sistem penyaluran makanan di rumah sakit ada Sentralisasi, Desentralisasi, dan Kombinasi.
Sebutkan Ke

Peralatan dan perlengkapan makan lebih banyak.

Makanan dapat dihangatkan sebelum ke pasien.

Memerlukan SDM/tenaga lebih banyak.

Sebagian makanan ditempatkan langsung didalam alat makan pasien.

Makanan dari dapur dapat langsung disampaikan kepada pasien, sehingga kemungkinan terjadi
kesalahan sangat minimal.

31. Merancang kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan dalam penyelenggaraan makanan,
merupakan tujuan dari standar ....

Makanan

Gizi

Resep

Pelayanan

Pengolahan

33. Sebutkan contoh alat yang digunakan untuk memasak !

Gelas ukur

Waskom plastik

Saringan santan

Dandang

Pisau

34. Mengontrol kedua variable berkaitan dengan tingkat kematangan dan komposisi nilai merupakan
faktor-faktor yang mempengaruhi mutu produksi makanan pada:

Suhu dan waktu

Situasi dan kondisi

Keamanan pangan

Hygiene dan sanitasi

Besar porsi.

35. Biaya bahan baku (direct material) adalah bahan yang digunakan untuk produksi barang dalam
penyelenggaraan makanan. Bahan makanan tersebut adalah bahan makanan segar dan bahan
makanan ...

Kering

Basa

Kemasan

Kalengan

Botol

37. Pengawasan distribusi merupakan salah satu fungsi manajemen yang mengusahakan agar kegiatan
terlaksana sesuai dengan rencana dan kebijakan yang ditetapkan. Yang bukan termasuk dalam
pengawasan penyelenggaraan makanan adalah ....

Penggunaan alat pengolahan

Kesesuai diet

Keamanan makanan

Citarasa makanan

Penggunaan bahan makanan.

38. Jika ada perekrutan tenaga baru di bagian produksi maka tenaga baru harus mendapat pelatihan
dilingkup kerjaannya. Maka untuk menunjang pelatihan pada tenaga produksi diperlukan :

Standar Makanan

Standar kualitas tenaga

Standar Resep

Standar operasional

Standar porsi

40. Outsourching merupakan penyelenggaraan makanan dengan memanfaatkan perusahaan jasa boga
atau katering untuk penyediaan makanan rumah sakit. Sebutkan fungsi dietisien rumah sakit dalam
penyelenggaraan makanan secara outsourching !
Survei pasar

Membersihkan bahan makanan

Penentu standar porsi

Pengolahan bahan makanan

Pengemasan makanan

43. Penyelenggaraan makanan institusi di Rumah Sakit terkait pemenuhan …… dan dietetik pada klien
di institusi.

Jasmani pasien

Petugas gizi

Kebutuhan gizi

Keluarga pasien

Masyarakat banyak

44. Memperkirakan apa terjadi, baik bidang ekonomi atau dunia usaha masa yang akan datang disebut
dengan….

Ramalan/estimasi

Perencanaan

Perdagangan

Manajemen

Bursa efek

45. Apakah yang dimaksud dengan pengolahan bahan makanan ?

Suatu kegiatan memasak bahan makanan mentah menjadi makanan matang.

Suatu kegiatan memasak bahan makanan dengan tekstur keras menjadi lunak yang siap dimakan.

Makanan diet untuk pasienSuatu kegiatan memasak bahan makanan mentah menjadi makanan yang
bergizi tinggi.

Suatu kegiatan memasak bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas
dan aman dikonsumsi.
Pusat pendidikan dan pelatihanSuatu kegiatan memasak bahan makanan mentah menjadi makanan
yang siap dimakan dengan nilai cerna yang baik.

47. Bentuk penyelenggaraan makanan di Rumah sakit adalah Sistem swakelola, Outsourcing dan sistem
kombinasi. Outsourcing merupakan penyelenggaraan makanan dengan memanfaatkan perusahaan jasa
boga. Sebutkan fungsi perusahaan jasa boga dalam penyelengaraan makanan RS !

Perencana menu.

Penilai kualitas diet makanan yang diolah.

Pengolahan makanan

Penentu standar porsi.

Pemasanan makanan.

48. Berdasarkan jenis hidangan, frekuensi penggunaan bahan makanan, kombinasi warna maka dapat
dilakukan:

Modifikasi menu

Modifikasi resep

Penyusunan menu

Penyusunan master menu

Perencanaan menu

49. Salah satu ciri penyelenggaraan makanan konvensional adalah .... Disajikan pada tempat yang jauh
dari tempat pengolahan

Peralatan masak butuh lebih banyak

Tenaga kerjanya terlatih

Ruangan pengolahan kecil

Tersedia tempat makanan yang khusus.

Memerlukan tenaga yang ahli dalam mengolah makanan.

51. Pada sebuah hotel bintang 3 tersedia daftar menu dengan tercantum harga untuk setiap jenis
makanan. Menu apakah yang disediakan oleh hotel tersebut?

Menu Table d’hote

Menu A la Carte

Menu klasik

Menu modern

Menu pilihan

52. Syarat rencana anggaran belanja tersedia adanya data:

Kebijakan harga pasar

Peraturan pemberian makanan

Rata-rata konsumen/px yang dilayani.

Makanan diet

Anggaran biaya perawatan.

53. Biaya yang manfaatnya langsung menjadi bagian dari produk atau melekat pada produk yang
dihasilkan, seperti biaya pembelian bahan makanan, upah tenaga kerja. Dalam klasifikasi biaya termasuk
biaya

Langsung

Tidak langsung

Biaya overhead

Biaya bahan makanan

Biaya makanan

54. Melihat situasi dan kondisi pada masa yad, merupakan usaha untuk memperkirakan pengaruh
situasi dan kondisi yang berlaku terhadap perkembangan pasaran/pelayanan (dunia usaha), diperlukan
perhitungan estimasi ......

Kebutuhan Makanan

Kebutuhan Pangan

Kebutuhan Produk

Kebutuhan Konsumen

Kebutuhan Institusi
55. Dalam melakukan perencanaan anggaran dan pelaksanaan penyelenggaraan makanan sangat
diperlukan analisis biaya makan. Analisis biaya makan berguna untuk .......

Mengetahui biaya sesuai kelas.

Sebagai kontribusi dalam jasa pelayanan.

Bahan pertimbangan pelayanan.

Memudahkan subsidi pelayanan makanan.

Sebagai salah satu pusat pendapatan.

56. Seorang juru masak pada sebuah rumah sakit tipe B, akan membuat menu sayur sop untuk pasien
kelas III. Agar mempermudah proses pengolahan makanan, maka dapat digunakan standar bumbu ?

Standar bumbu A.

Standar bumbu B.

Standar bumbu C.

Standar bumbu D.

Semua standar bumbu

57. Biaya gaji/upah untuk tenaga kerja yang tidak langsung dalam proses produksi makanan
dimasukkan dalam biaya overhead dalam penyelenggaraan makana institusi, seperti:

Pengawas

Ahli gizi ruangan

Pengolah makanan

Juru masak

Petugas keamanan

58. Kegiatan pengawasan (controlling) distribusi makanan di Rumah Sakit dilakukan untuk
menghasilkan output (keluaran) berupa penyelenggaraan makanan berkualitas dengan pelayanan yang
layak atau efisien. Hal tersebut dapat dinilai berdasarkan apa?

Kuesioner yang disebar kepada pasien

Habis atau adanya sisa makanan dari pasien.

Mutu makanan yang diberikan kepada pasien.

Dilihat dari kerugian rumah sakit.

Dinilai dari mutu makanan, kepuasan pasien, dan keuntungan rumah sakit.

59. Kebutuhan beras/orang/hari sebanyak 250 gram. Siklus menu yang dipakai 5 hari. Bila pasien yang
dilayani sebanyak 100 orang. Berapa kg beras yang diperlukan untuk 1 bulan (30 hari).

550 kg

650 kg

750 kg

850 kg

950 kg

60. Macam dan jumlah bahan makanan dengan kualitas yang ditetapkan dalam kurun waktu tertentu
dalam upaya pengadaan untuk perencanaan anggaran dilakukan dengan mempersiapkan
perhitungan...................................................

Kebutuhan dana

Kebutuhan bahan makanan

Kebutuhan menu

Biaya Makanan

Biaya bahan makanan

61. Berdasarkan jenis hidangan, frekuensi penggunaan bahan makanan, kombinasi warna maka dapat
dilakukan

Modifikasi menu

Modifikasi resep

Penyusunan menu

Perencanaan menu

Penyusunan master menu

62. Mendukung kelancaran proses produksi perusahaan (rumah sakit), terpenuhinya modal investasi
yang memadai dilakukan perencanaan pengadaan bahan makanan dilakukan agar jumlah persediaan
bahan makanan dapat ….
Tersedia dari pasar.

Efisien dan efektif

Terpenuhi untuk pasien

Bervariasi

Terlaksana

63. Standar porsi makanan matang nasi adalah :

100 gram

150 gram

200 gram

250 gram

300 gram

64. Ketika menyusun menu untuk penderita kurang energi protein, pertimbangan paling utama apakah
yang harus diperhatikan?

Kesukaan pasien

Karakteristik bahan makanan

Kecukupan gizi

Anggaran

Standar porsi

65. Perhitungan biaya dari kebutuhan bahan makanan sebesar Rp 46.890,-/orang/hari, belum
menambahan biaya bumbu 10%. Jumlah pasien yang dilayani rata-rata per-hari sebanyak 100 orang.
Selama satu minggu (7 hari) diperlukan biaya sebesar:

Rp. 34.105.300,-

Rp. 35.105.300,-

Rp. 36.105.300,-

Rp. 37.105.300,-

Rp. 38.105.300,-
66. Dalam penyelenggaraan makanan di RS sangat diperlukan data untuk mengestimasi /jumlah
produksi makanan. Data yang dimaksud adalah .................

Adanya harga pasar modern dan tradisional.

Menu, standar resep, jumlah konsumen, sumber daya

Siklus menu 10 hari, standar porsi, pasien VIP, transportasi.

Ketenagaan (Ahli gizi, Juru masak, bagian persiapan, pengelola, penyajian).

Perhitungan terjadinya fluktuasi pemakaian bahan makanan di hari-hari besar.

67. Salah satu fungsi dari standar porsi adalah :

Sebagai alat kontrol pada unsur porsi dan penyajian

Alat promosi dari quality assurance (jaminan mutu)

Menghemat waktu produksi dan tenaga manajerial

Penyederhanaan penetapan harga makanan (cost control

Fasilitas pelatihan tenaga produksi

68. Salah satu fungsi dari standar resep adalah ......

Sebagai alat control pada unsur porsi dan penyajian.

Sebagai alat control pada audit gizi.

Sebagai alat untuk menentukan bahan makanan yang akan dibeli.

Alat promosi dari quality assurance (jaminan mutu).

Untuk mendapatkan konsistensi rasa hidangan yang diproduksi.

69. Standar porsi bahan makanan sayuran untuk satu kali makan adalah :

75 gram

80 gram

100 gram

125 gram

150 gram
70. Komponen persiapan produksi terdiri dari Standar menu, standar resep, standar porsi , dan
termasuk Standart …..

Makanan

Operasional

Mutu

Nasional

BAhan makanan

71. Merancang kecukupan gizi konsumen sesuai dengan keadaan kesehatan, dengan memperhatikan
latar belakang sosial budaya konsumen dengan melakukan penyusunan ....

Standar menu

Standar resep

Standar makanan.

Standar porsi

Standar bumbu

72. Kelancaran proses produksi makanan di RS didukungan dengan melakukan perencanaan pengadaan
bahan makanan agar jumlah persediaan bahan makanan dapat ….

Tersedia dari pasar.

Efisien dan efektif

Terpenuhi untuk pasien

Terlaksana

Bervariasi

73. Tujuan pendistribusian makanan agar konsumen mendapat makanan sesuai diet dan ketentuan
yang berlaku. Sebutkan yang bukan termasuk dalam syarat pendistribusian makanan !

Tersedianya peralatan makan.

Tersedianya makanan yang enak dan bergizi.

Tersedianya sumber daya manusia yaitu pramusaji.

Tersedianya standar porsi.

Tersedianya standar pemberian makanan Rumah Sakit.

75. Berapa lama sebaiknya mengevaluasi kondisi peralatan yang digunakan dalam pengolahan
makanan rumah sakit agar terpenuhinya standar hygiene sanitasi !

12 bulan

9 bulan

6 bulan

3 bulan

1 bulan

76. Data yang dibutuhkan untuk merencanakan bahan makanan, salah satunya
adalah ..........................................

Menu sajian

Resep Nilai gizi

Standar Operasional Prosedur

Porsi makanan

Daftar harga

77. Yang bukan merupakan syarat pengolahan bahan makanan dalam SPMI!

Tersedianya resep makanan

Tersedianya peralatan pengolahan makanan

Tersedianya prosedur tetap pengolahan

Tersedianya siklus menu

Tersedianya bahan makanan

78. Siklus menu yang ada dirumah sakit ada yang 3, 5, 7 atau 10 hari. Menentukan perputaran menu
untuk jangka waktu tertentu memerlukan berbagai pertimbangan. Pertimbangan apakah yang harus
diperhatikan?

Biaya yang tersedia

Tenaga yang tersedia

Jangka waktu pelayanan

Kondisi pasar

Waktu pelayanan

79. Seorang Ahli gizi diminta menyusun menu untuk sebuah rumah sakit tipe C dengan siklus menu 7
hari dengan anggaran biaya makan Rp. 25.000,- perhari dengan 3 kali makan dan 2 kali selingan. Faktor
apakah yang paling utama harus diperhatikan oleh Ahli Gizi tersebut ?

Musim

Tenaga

Alat-alat

Anggaran

Fasilitas

80. Syarat standar hygiene sanitasi dalam proses pengolahan makanan di RS, salah satunya adalah
petugas pengolahan makanan. Sebutkan syarat hygiene sanitasi bagi petugas pengolahan makanan!

Menggunakan perhiasan

Kuku harus dipotong pendek, terawat, bersih dan dicat.

Bagi yang berjilbab boleh tidak menggunakan tutup kepala.

Kuku harus dipotong pendek, tidak dicat, bersih serta polos dan terawat.

Selalu menggunakan jam tangan untuk melihat lama proses pengolahan makanan.