Penugasan Kegiatan Magang Manajemen Pelayanan Makanan

No Tugas Keterangan
TUGAS A
1 Purchasing Input : SDM (petugas/bagian pembelian), Menu, Finansial (biaya
pembelian bahan), harga makanan (food cost/overhead cost/labor
(2 orang)
cost), dokumen spesifikasi Bahan Makanan (ketersediaan), SOP
purchasings
Proses : Perencanaan pembelian (identifikasi kebutuhan 10 hari),
Metode pembelian, identifikasi suplier
Output : Spesifikasi Bahan Makanan, jumlah BM keseluruhan (10
hari), jumlah BM yang akan disimpan (harian dan mingguan),
purchase order (buat dokumen), dokumen kontrak dengan suplier (buat
dokumen)
2 Receiving, Storage, Input : SDM bagian receiving storage inventory, peralatan di ruang
Inventory receiving, alat di storage, penyimpanan bahan makanan kering dan
basah, ruang receiving dan storage, SOP receiving storage inventory.
(1 orang)
Proses : Metode Receiving, metode penyimpanan, pemeriksaan
fasilitas penyimpanan, metode pemeriksaan stok
Output: kualitas bahan
3 Production Input : Menu, Standar resep, Standar bumbu, Standar porsi, Peralatan
produksi, Ruang produksi, SDM bagian produksi, Schedule produksi,
(2 orang)
Forecasting untuk produksi, SOP
Proses : Identifikasi cooking method, Pengecekan standar kualitas
(warna, rasa, berat per porsi, bentuk, kesesuaian menu dalam set
hidangan, frekuensi penggunaan bahan makanan)
Output : Kuantitas, kualitas makanan yang dihasilkan (diharapkan),
kualitas siklus menu
4 Service and Input : Makanan, SDM bagian service dan distribusi, Peralatan,
Distribution Fasilitas (pantry), SOP
Proses : Metode distribusi, metode pengecekan ketepatan diit
(1 orang)
Output : Ketepatan waktu distribusi, ketepatan diit yang diterima
pasien, holding time makanan
5 HACCP Membuat dokumen HACCP untuk 2 menu yang dalam siklus menu
(sayur dan lauk hewani)
Tugas individu
TUGAS B
1 Pendidikan Gizi a. Melakukan analisis situasi terkait pendidikan gizi di Instalasi
Gizi
b. Mengembangkan Program Pendidikan Gizi di Unit Instalasi
Gizi
2 Plate Waste Study a. Merancang kuisioner survey kepuasan konsumen, melakukan
dan Survey survey dan kemudian mengevaluasi kepuasan konsumen
Kepuasan b. Melakukan plate waste study dengan metode dan jumlah
sampel yang sesuai dengan ketentuan.
 Konsumen

Presentasi dilaksanakan pada minggu ke 3.

Ujian lisan dilaksanakan pada minggu ke 4 dan perbaikan laporan

BAB 1. Purchasing (teori)

Analisis Input
SDM
a. Teori
b. Observasi
c. Analisis
d. Rekomendasi

Menu
a. Teori
b. Observasi
c. Analisis
d. Rekomendasi

Finansial
a. Teori
b. Observasi
c. Analisis
d. Rekomendasi

Dst

BAB 2. Receiving, Storage, Inventori (teori)

Analisis Input

SDM
a. Teori
b. Observasi
c. Analisis
d. Rekomendasi

Dst

BAB. 3 PRODUKSI (teori)

Analisis input
MENU
a. Teori
b. Observasi
 c. Analisis
d. Rekomendasi
dst

Pendidikan Gizi :
Latar Belakang
Tujuan dll
Materi

Plate Waste study

Teori
Hasil pengamatan
Analisis

Hasil survey konsumen