MANAJEMEN LOGISTIK

GIZI DI RUMAH SAKIT

 LOGISTIK RUMAH
SAKIT
• BARANG FARMASI

• BAHAN MAKANAN

• ALAT TULIS KANTOR DAN ALAT RUMAH TANGGA

• LINEN

• BARANG CETAKAN

• SUKU CADANG

PP/KULIAH/MANAJ GIZi 2
 KARAKTERISTIK LOGISTIK RS
• BARANG FARMASI :
– JUMLAH DAN JENIS BERDASARKAN PREDIKSI
– BANYAK TERGANTUNG KEPADA KEINGINAN TENAGA MEDIS
– KUALITAS TERGANTUNG CARA PENYIMPANAN

• BAHAN MAKANAN :
– PERHITUNGAN BERDASARKAN BOR/JUMLAH PORSI
– TERGANTUNG KEPADA JENIS DIET
– KUALITAS TERGANTUNG CARA PENYIMPANAN
• ALAT TULIS KANTOR / LINEN
– KEBUTUHAN UMUMNYA DAPAT DIPREDIKSI
• SUKU CADANG
– PERLU PEMELIHARAAN TERENCANA DAN TDK TERENCANA
– MASING-MASING ALAT PUNYA SUKU CADANG KHUSUS
 BAHAN MAKANAN :

• Memerlukan tempat penyimpanan khusus

• Pengolahan tergantung kebutuhan medis/diet

pasien

• Perhitungan berdasarkan BOR dan diet individual

pasien
PP/KULIAH/MANAJ GIZi 4
Siklus Logistik/Perbekalan Dalam Penyelenggaraan Makanan

Penganggaran
Evaluasi
Persediaan Perhitungan Kebutuhan
Bahan Makanan

Pengendalian
Penghapusan
Pengadaan
Bahan Makanan

Pencatatan dan Produksi

Pelaporan Makanan
 KEGIATAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT (PGRS)
(DISESUAIKAN TIPE RUMAH SAKIT)

2. Asuhan Gizi Rawat

1. Asuhan Gizi Jalan
Rawat Inap

3. Penyelenggaraan 4. Penelitian &

Makanan pengembangan
(Food Service) Gizi terapan
 Mekanisme Kerja
Penyelenggaraan makanan
a. Perencanaan Anggaran Belanja Makanan
b. Perencanaan Menu
c. Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan
d. Pembelian Bahan Makanan
e. Penerimaan, Penyimpanan dan Penyaluran B M
f. Persiapan bahan makanan
g. Pengolahan bahan makanan
h. Pendistribusian Makanan
i. Pencatatan , pelaporan & evaluasi
 Fungsi Manajemen Logistik Gizi

• Perencanaan anggaran belanja makanan

• Perencanaan menu
• Perhitungan kebutuhan bahan makanan
• Pembelian bahan makanan
• Penerimaan bahan makanan
• Penyimpanan dan penyaluran bahan makanan
• Pencatatan dan Pelaporan
• Evaluasi
 Perencanaan Anggaran Belanja
Makanan

Adalah suatu kegiatan perencanaan &

penyusunan anggaran biaya yang diperlukan
untuk pengadaan bahan makanan bagi
konsumen/pasien yang dilayani
 Prasyarat :

1. adanya kebijakan RS
2. tersedianya data Peraturan Pemberian Makanan RS
3. tersedianya data standar makanan untuk pasien
4. tersedianya data standar harga bahan makanan
5. tersedianya data rata-rata jumlah konsumen /pasien yang
dilayani
6. tersedianya siklus menu
7. tersedianya anggaran makanan yang terpisah dari biaya
perawatan
 Perencanaan Menu

Adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang

akan diolah untuk memenuhi selera konsumen /
pasien, dan kebutuhan zat gizi yang memenuhi
prinsip gizi seimbang
 Prasyarat :

1. Peraturan Pemberian Makanan RS

2. Standar porsi dan standar resep
3. Standar bumbu
 Penyaluran Bahan Makanan

Proses pemindahan bahan makanan dan atau

dari tempat penyimpanan/gudang di suatu
penyelenggaraan makanan ke tempat produksi/
pemasakan makanan
 Dengan cara :

 Langsung dari tempat penerimaan ke tempat

produksi (ex: susu cair, roti, kue-kue, bahan basah)

 Transit di gudang untuk bahan makanan yang

tahan lama ( ex: beras, gula pasir, tepung terigu)

PP/KULIAH/MANAJ GIZi 14
 PENYIMPANAN BAHAN MAKAN KERING

PP/KULIAH/MANAJ GIZi 15
 PENYIMPANAN BAHAN MAKAN BASAH

PP/KULIAH/MANAJ GIZi 16
PP/KULIAH/MANAJ GIZi 17
TERIMA KASIH