KASUS

1. KASUS 1 : healthy and happy catering menerima pesanan sebanyak 150 porsi untuk
acara pelatihan selama 5 hari (3x makan utama & 2 x selingan) dari sebuah
perusahaan. Rata-rata konsumen tersebut berusia 20-50 tahun dengan distribusi jenis
kelamin 75 wanita dan 75 pria. Perusahaan tersebut selalu melakukan medical check
up untuk karyawannya, berdasarkan hasil medical check up sebagian besar
karyawanya mengalami kolesterol tinggi dan obesitas.
2. KASUS 2 : Seorang ahli gizi diminta untuk menjadi ahli gizi disebuah asrama
mahasiswi. Tugasnya melakukan penilaian status gizi setiap bulan dan melakukan
penyelenggaraan makanan untuk 177 mahasiswi yang rata-rata berusia 16-25 tahun.
Berdasarkan hasil pemeriksaan status gizi ditemukan sebagian besar mahasiswi
diasrama tersebut mengalami KEK dan anemia.

Berdasarkan keterangan di atas lakukanlah

1. Buatlah penyelenggaraan makanan tersebut dari input-output.
2. Identifikasi kebutuhan konsumen dalam 1 hari, untuk makan pagi, siang, malam
dan 2x selingan
3. Buat lah siklus menu 5 hari dengan mengikuti Langkah-langkah penyusunan
menu dan standar-standarnya
4. Bentuklah SDM yang dibutuhkan untuk penyelenggaran makan tersebut,
termasuk didalammnya Job Description dan Job Spesification.
5. Tulisakan sarana prasaran apa saja yang dibutukan untuk penyelenggaraan
makanan tersebut.
6. Buatlah perencanaan anggaran untuk penyelenggaraan makanan tersebut (food
cost, labor cost, overhead). Dengan anggran 50.000-100.000/hari/orang untuk
makan pagi, siang, malam dan 2x selingan. Berdasarkan menu yang disusun
hitunglah unit costnya. Harga jual makanan maksimal 15.000 – 25.000
7. Proses praktek pembuatan 55 porsi makanan dalam 1 kali waktu makan
8. PRESENTASI KASUS 21 Desember 2022 BAB 1-2,
9. LAPORAN DIKUMPULKAN DALAM BENTUK PDF di OLU

FORMAT LAPORAN
 PROPOSAL PENYELENGGRAAN MAKANAN (nama instasi)

OLEH
NAMA
NIM
KELAS

DOSEN :
MATA KULIAH

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PROF. DR. HAMKA
JAKARTA
2022

DAFTAR ISI
 BAB I
A. LATAR BELAKANG
B. TUJUAN
1. Tujuan Umum
2. Tujuan Khusus

BAB II
A. IDENTIFIKASI KONSUMEN (modul Manajemen SPMI hal. 123)
B. JENIS PMI
C. BENTUK PENYELENGGRAAAN MAKANAN
D. JENIS PELAYANAN MAKANAN
E. JENIS MAKANAN (makanan biasa/lunak/saring/cair)
F. STANDAR MAKANAN (porsi, resep, bumbu) (modul Manajemen SPMI hal. 139)
dibuat selama siklus menu 5 hari
G. PERENCANAAN ANGGARAN (modul Manajemen SPMI hal. 214) dibuat 5 hari
H. MENU (siklus menu 5 hari) (modul Manajemen SPMI hal. 181)
I. SPESIFIKASI BM selama siklus menu 5 hari
J. PERENCANAAN PENGADAAN ALAT selama siklus menu 5 hari
K. PERENCANAAN REKRUTMEN SDM (modul Manajemen SPMI hal. 38)
1. Jumlah tenaga PMI (penyelengaraan Makanan Institusi)
2. Tingkat Pendidikan petugas PMI sesuai dengan jabatan
L. PEMESANAN DAN PEMBELIAN BAHAN MAKANAN
M. PENERIMAAN BAHAN MAKANAN
N. PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
O. DISTRIBUSI & PENYAJIAN
P. PENCATATAN/PELAPORAN

BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. MENU YANG DIPRAKTEKKAN UNTUK 55 PORSI
1. Menu
2. Resep & pedoman menu untuk 55 porsi berikut anggaran yg dibutuhkan untuk
packing, logo, dan lain2nya
3. Jadwal kegiatan PMB (BM datang, persiapan, pengolahan, pemorsian,
distibusi/penyajian)
B. FOTO & Vidio TIAP KEGIATAN MEMBUAT MENU TERSEBUT
C. Hasil uji organoleptic dalam bentuk presntase diagram batang/lingkaran berikut
dengan penjelasan secara deskriptif

FORM PENILAIAN UJI ORGNOLEPTIK

Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis makanan :
Instruksi : berikan penilaian terhadap makanan yang disajikan
 Penilaian Indikator Penilaian
Warna Rasa Tekstur Aroma Suhu Media/Alat Harga
Sangat suka
Suka
Agak suka
Tidak suka
Sangat tidak
suka

D. PENCATATAN PELAPORAN (selama praktik)

NO BM/ALAT Anggaran Harga keterangan

real(pengeluaran)

E. EVALUASI

BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
DAFTAR PUSTAKA (minimal 10)