FR-APL-02 ASESMEN MANDIRI

Nama Peserta Nama Asesor : Deodora Pereira : Tanggal/Waktu Tempat : 13 desember 2011 : Puri Saron Hotel

Pada bagian ini, anda diminta untuk menilai diri sendiri terhadap unit (unit-unit) kompetensi yang akan diujikan.

1. Pelajari seluruh standar Kriteria Unjuk Kerja (KUK), batasan variabel, panduan penilaian dan aspek kritis serta
yakinkan bahwa anda sudah benar-benar memahami seluruh isinya.

2. Laksanakan penilaian mandiri dengan mempelajari dan menilai kemampuan yang anda miliki secara obyektif

terhadap seluruh daftar pertanyaan yang ada, serta tentukan apakah sudah kompeten (K) atau belum kompeten (BK). ada terhadap setiap elemen/KUK, konteks variable, pengetahuan dan keterampilan yang dipersyaratkan serta aspek kritis

3. Siapkan bukti-bukti yang anda anggap relevan terhadap unit kompetensi, serta matching-kan setiap bukti yang 4. Asesor dan asesi menandatangi form asesmen mandiri

Unit Kompetensi :
Nomor : PAR.HT02.059.01 Judul : Menyajikan Makanan Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan makanan untuk disajikan Komponen asesmen mandiri Daftar Pertanyaan (Asesmen Mandiri/Self Assessment)
1. Dapatkah anda mengindentifikasi 1.1 Makanan diidentifikasi secara benar untuk item menu. dengan benar untuk item menu? 2. Dapatkah item menu yang anda pilih sesuai dengan makanan yang akan disajikan? 1. Dapatkah anda memberikan saus 1.2 Saus dan penghias makanan disusun sesuai dengan persyaratan perusahaan untuk hidangan khusus. tepat ba susunan yang baik untuk hidangan ? 2. Dapatkah anda bisa memilih hiasan yang tepat sebagai makanan penghias atau garnis? Penilaian

Bukti-bukti Pendukung KODE V A C S

BK

Elemen Kompetensi : 2. Porsi dan hidangan makanan Komponen asesmen mandiri 2.1 Dalam meyajikan makanan diperlukan persedian yang cukup bersih, tidak ada kerusakan dari memasak yang tersedia dalam temperatur yang tepat. Daftar Pertanyaan (Asesmen Mandiri/Self Assessment) 1. Dapatkah anda menyajikan makanan yang bersih dan tidak rusak waktu memasak sesuai dengan temperaturnya? Penilaian K BK Bukti-bukti Pendukung KODE V A C S

2.2

Makanan ditentukan porsinya secara benar dengan resep standar.

1. Dapatkah anda menyajikan makanan sesuai dengan standar porsi yang benar sesuai dengan di industry? 2. Dapatkah anda mengikuti resep takaran dengan baik sesuai dengan standar?

2.3

Makanan dihidangkan tanpa tetesan dan tumpahan dan disajikan dengan rapi dan menarik sesuai dengan peraturana perusahaan untuk hindangan tertentu. Makanan yang akan ditampilkan di area publik harus dihidangkan dibawah temperatur yang benar dengan sikap yang menarik tanpa tetesan dan tumpahan dan berikan perhatian pada warna makanan.

1. Dapatkah makanan yang anda hidangkan tidak ada tumpahan dan rapi?

2.4

1. Dapatkah anda memanpilkan makanan sesuai dengan temperatur yang benar dan enak bila lihat dari warnanya?

Elemen Kompetensi : 3. Bekerja dalam sebuah tim Komponen asesmen mandiri Daftar Pertanyaan (Asesmen Mandiri/Self Assessment) 1. Dapatkah anda bisa bekerja secara tim dalam memberikan pelayana untuk membuat makanan yang berkualitas? 1. Dapatkah anda melakukan pekerjaan dapur secara rutin untuk memaksimalkan mutu makanan dan meminimalkan penundaan makanan? Penilaian K BK Bukti-bukti Pendukung KODE V A C S

3.1

Kerja tim antara seluruh staf pelayanan didemonstrasikan untukmemastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas.

3.2

Kerja rutin dapur untuk layanan makanan didemonstrasikan untuk memaksimalkan mutu makanan dan meminimalkan penundaan.

Komponen asesmen mandiri

Daftar Pertanyaan (Asesmen Mandiri/Self Assessment) Dapatkah anda menjelaskan pada usaha pada unit

Penilaian K BK

Bukti-bukti Pendukung KODE V A C S

Batasan Variabel

ini dapat diterapkan? Dapatkan anda memahani bagaimana menyajikan sebuah makanan yang siap untuk dihidangkan?

Unit ini berlaku untuk seluruh usaha dimana makanan disiapkan dan disajikan.

Pengetahuan dan keterampilan

kesehatan keselamatan berhubungan pekerjaan kesehatan

dan yang dengan

Dapatkah anda menjelaskan hubungan antara kesehatan dan keselamatan dalam pekerjaan?

Dapatkah anda menjelaskan bagaimana menjaga kesehatan makanan yang baik

mengetahui produk makanan dasar alur kerja hemat waktu dan logis.

Dapatkah anda menjelaskan produk makanan dasar dalam menyajikan makanan Dapatkah anda mampu menggunakan alur kerja yang logis dan menghemat waktu dalam suatu pekerjaan di perusahaan?

Aspek Kritis

Unit ini wajib dinilai berdasarkan saat kerja atau tidak bekerja. Penilaian harus mencakup jenis metode-metode untuk menilai baik keterampilan praktek maupun pengetahuan penunjang

dapatkah anda menjelaskan faktor-faktor yang apa yg mendukung dalam menyajikan suatu makanan secara efisien?

Catatan : *) apabila tersedia dalam standar kompetensi

Rekomendasi Asesor :

Peserta :Abenta da Costa Nama Tanda tangan/ Tanggal

Catatan :

Asesor : Nama No. Reg. Tanda tangan/ Tanggal