LAPORAN PENGEMBANGAN DAN MODIFIKASI RESEP

PADA RUMAH SAKIT UMUM DAERAH TUGUREJO SEMARANG

Nama Pembimbing Lahan:

Tika Yenni R., S.Gz

Supervisor:
Dr. Diana Nur Afifah, S.TP., M.Si

Disusun Oleh:

William Ben Gunawan 22030118140103

DEPARTEMEN ILMU GIZI

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG 2021
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI.......................................................................................................................2
DAFTAR TABEL...............................................................................................................3
A. PENDAHULUAN....................................................................................................4
B. BOLU UBI UNGU (SELINGAN 1)..........................................................................6
1. Standar Resep..................................................................................................6
2. Standar Porsi....................................................................................................7
3. Nilai Gizi............................................................................................................7
4. Biaya Menu.......................................................................................................7
C. NASI, KAKAP SAUS MADU, TEMPE KATSU, SUP OYONG, PISANG (MENU
UTAMA).............................................................................................................................9
1. Standar Resep..................................................................................................9
2. Standar Porsi..................................................................................................12
3. Standar Bumbu...............................................................................................13
4. Nilai Gizi..........................................................................................................14
5. Biaya Menu.....................................................................................................15
D. MARTABAK TELUR (SELINGAN 2)...................................................................17
1. Standar Resep................................................................................................17
2. Standar Porsi..................................................................................................18
3. Nilai Gizi..........................................................................................................18
4. Biaya Menu.....................................................................................................18
E. PENUTUP.............................................................................................................19
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................20
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Menu Pagi Hari 1 Siklus Menu............................................................................5

Tabel 2. Rencana Modifikasi Menu...................................................................................5
Tabel 3. Standar Resep Bolu Ubi Ungu (10 Porsi)...........................................................6
Tabel 4. Standar Porsi Bolu Ubi Ungu..............................................................................7
Tabel 5. Nilai Gizi 1 Porsi Bolu Ubi Ungu.........................................................................7
Tabel 6. Total Biaya 1 Porsi Bolu Ubi Ungu......................................................................7
Tabel 7. Standar Resep Nasi (25 Porsi)...........................................................................9
Tabel 8. Standar Resep Kakap Saus Madu (4 Porsi).......................................................9
Tabel 9. Standar Resep Tempe Katsu (2 Porsi).............................................................10
Tabel 10. Standar Resep Sup Oyong (4 Porsi)..............................................................11
Tabel 11. Standar Resep Pisang (1 Porsi).....................................................................11
Tabel 12. Standar Resep Air Putih (1 Porsi)...................................................................11
Tabel 13. Standar Porsi Nasi..........................................................................................12
Tabel 14. Standar Porsi Kakap Saus Madu....................................................................12
Tabel 15. Standar Porsi Tempe Katsu............................................................................12
Tabel 16. Standar Porsi Sup Oyong...............................................................................13
Tabel 17. Standar Porsi Pisang......................................................................................13
Tabel 18. Standar Porsi Air Putih....................................................................................13
Tabel 19. Standar Bumbu Modifikasi Menu Utama........................................................13
Tabel 20. Nilai Gizi Modifikasi Menu Utama...................................................................14
Tabel 21. Total Biaya Modifikasi Menu Utama...............................................................15
Tabel 22. Standar Resep Martabak Telur (10 Porsi)......................................................17
Tabel 23. Standar Porsi Martabak Telur.........................................................................18
Tabel 24. Nilai Gizi 1 Porsi Martabak Telur....................................................................18
Tabel 25. Total Biaya 1 Porsi Martabak Telur.................................................................18
A. PENDAHULUAN
Menu adalah serangkaian kegiatan menyusun dan memadukan hidangan
dalam variasi yang serasi, harmonis, yang memenuhi kecukupan gizi, cita rasa
yang sesuai dengan selera konsumen atau pasien, dan kebijakan institusi. Kualitas
pelayanan makanan memiliki hubungan yang signifikan dengan kepuasan pasien,
dan salah satu komponen dari kualitas pelayanan makan adalah variasi menu
makan dan variasi bahan makanan (Sholeha et al., 2020; Tanuwijaya et al., 2019).
Beberapa prasyarat yang harus dipertimbangkan dalam perencanaan menu adalah
peraturan pemberian makanan RS, kecukupan gizi konsumen, ketersediaan bahan
makanan di pasar, anggaran, karakteristik bahan makanan, kebiasaan dan
kesukaan makanan masyarakat, fasilitas fisik dan peralatan, macam dan jumlah
tenaga.
Modifikasi menu juga berpengaruh terhadap perubahan aspek warna, rasa,
aroma, tekstur, bentuk, dan tampilan (Azizah & Iqbal, 2020). Menu dibuat oleh tim
penyusun yang terdiri dari dietisien atau ahli gizi, kepala masak, dan pengawas
makanan. Menu dapat diklasifikasikan menjadi menu standar dan menu pilihan.
Pembuatan menu tersebut mengacu pada tujuan pelayanan makanan RS. Siklus
dapat dibuat untuk menu 5 hari, 7 hari, 10 hari atau 15 hari. Kurun waktu
penggunaan menu dapat diputar selama 6 bulan – 1 tahun. RSUD Tugurejo
menerapkan siklus menu 10 + 1 hari, dengan evaluasi yang dilakukan setiap tahun.
Tim penyusun perlu juga menetapkan pola menu agar penggunaan bahan
makanan sumber zat gizi dapat dikendalikan. Pola menu yang dimaksud adalah
penetapan pola dan frekuensi macam hidangan yang direncanakan untuk tiap
waktu makan selama 1 putaran menu. Menu yang telah dibuat akan melewati
penilaian melalui suatu instrumen yang disebarkan tim penyusun menu. Apabila
terdapat evaluasi terhadap salah satu menu, maka akan dilakukan perbaikan atau
revisi menu. Penerapan menu pilihan yang disukai oleh pasien akan berkontribusi
secara positif terhadap kepuasan pasien (Kadaryati & Nasriyanto, 2019). Oleh
karena itu, laporan ini disusun untuk mencoba membuat sebuah menu baru di luar
siklus menu pasien kelas II dan III dari Instalasi Gizi RSUD Tugurejo. Menu yang
 dibuat adalah 1 makan utama dan 2 selingan, dari 3 makan utama dan 2 selingan
yang berkontribusi terhadap 1900 kkal.
Modifikasi menu dibuat berdasarkan modifikasi dari Menu Pagi Hari 1, dengan
rincian menu terlampir pada Tabel 1. Pada Menu Pagi Hari 1 terdapat pengulangan
rasa pedas antara ayam bumbu bali dengan balado tahu. Selain itu, kurang
terdapat variasi warna dari hidangan yang disajikan, karena dominan merah dan
hijau. Modifikasi menu dengan warna makanan yang lebih dari 3 dapat
meningkatkan daya terima makanan (Azizah & Iqbal, 2020).
Tabel 1. Menu Pagi Hari 1 Siklus Menu
Tanggal Menu Pagi
Teh
Nasi/Bubur
Ayam Bumbu Bali
1.11.21 Balado Tahu
Ca Sayur (Kembang Kol, Sawi Sendok)
35.45

Oleh karena itu, disusun sebuah rencana modifikasi menu dengan menu
terlampir pada Tabel 2. Menu hasil modifikasi telah terdiri dari lauk hewani, lauk
nabati, dan memiliki beberapa jenis teknik pemasakan seperti tumis, rebus, dan
goreng. Konsistensi dan tekstur yang dihasilkan juga beragam, dengan tekstur
kering dan crispy dari tempe katsu, bentuk semi-kental pada kakap saus madu, dan
makanan berkuah dari sup oyong. Warna yang dihasilkan juga bervariasi, antara
cokelat keemasan dari hasil penggorengan tempe katsu, warna cokelat kehitaman
dari kakap saus madu, dan warna kuning dari sup oyong.
Tabel 2. Rencana Modifikasi Menu
Modifikasi Menu Menu Pagi
Air Putih
Nasi
Modifikasi Kakap Saus Madu
Tempe Katsu
Sop Oyong
B. BOLU UBI UNGU (SELINGAN 1)
 Gambar 1. Bolu Ubi Ungu (Sumber: Cookpad)
1. Standar Resep
Tabel 3. Standar Resep Bolu Ubi Ungu (10 Porsi)
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Ubi Ungu 200 g 265 g
Telur Ayam 100 g 115 g
Gula Pasir 100 g 100 g
Tepung Terigu 75 g 75 g
Susu Skim Bubuk 25 g 25 g
Santan 50 g 50 g
Minyak Goreng 50 g 50 g
Wijen 25 g 25 g
SP 3g 3g

Cara Pemasakan:
a. Parut ubi ungu, lalu siapkan bahan-bahan lain.
b. Campurkan telur dengan gula, aduk terlebih dahulu, lalu tambahkan SP dan
aduk kembali.
c. Masukkan ubi ungu, terigu, susu bubuk, santan dan minyak goreng secara
bertahap, lalu aduk hingga merata.
d. Tuangkan ke dalam Loyang atau cetakan, lalu panggang dalam oven
dengan suhu 170oC sekitar 25 – 35 menit.
e. Angkat dari oven, potong-potong, maka bolu siap disajikan.
2. Standar Porsi
Tabel 4. Standar Porsi Bolu Ubi Ungu
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Ubi Ungu 20 g 26,5 g
Telur Ayam 10 g 11,5 g
Gula Pasir 10 g 10 g
Tepung Terigu 7,5 g 7,5 g
 Susu Skim Bubuk 2,5 g 2,5 g
Santan 5g 5g
Minyak Goreng 5g 5g
Wijen 2,5 g 2,5 g
SP 0,3 g 0,3 g

3. Nilai Gizi
Tabel 5. Nilai Gizi 1 Porsi Bolu Ubi Ungu
Zat Gizi Jumlah
Energi 175 kkal
Karbohidrat 22,5 g
Protein 3,5 g
Lemak 8g
Serat 1,1 g
Natrium 28 mg

4. Biaya Menu
Tabel 6. Total Biaya 1 Porsi Bolu Ubi Ungu
Bahan Berat Bersih Berat Kotor Harga Per Total Biaya
Makanan Satuan (Rp)
(kg)
Ubi Ungu 20 g 26,5 g 10.450 277
Telur 10 g 11,5 g 26.000 299
Ayam
Gula Pasir 10 g 10 g 16.500 165
Tepung 7,5 g 7,5 g 14.300 107
Terigu
Susu Skim 2,5 g 2,5 g 44.000 110
Bubuk
Santan 5g 5g 29.000 145
Minyak 5g 5g 19.800 99
Goreng
Wijen 2,5 g 2,5 g 36.000 90
SP 0,3 g 0,3 g 50.000 15
Total 1.307
C. NASI, KAKAP SAUS MADU, TEMPE KATSU, SUP OYONG, PISANG (MENU
UTAMA)
Menu makan siang terdiri dari 4 komponen, yaitu Nasi, Kakap Saus Madu,
Sup Oyong, dan Pisang. Rincian standar resep, standar porsi, dan standar bumbu
terlampir sebagai berikut.

Gambar 2. Gambar 3. Gambar 4.

Kakap Saus Madu Tempe Katsu Sup Oyong
(Sumber: Cookpad) (Sumber: Detik Net) (Sumber: Gulang Guling)

1. Standar Resep
a. Nasi (25 Porsi)
Tabel 7. Standar Resep Nasi (25 Porsi)
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Beras Putih 1 kg 1 kg
(Nasi) (2,5 kg) (2,5 kg)
Air 1L 1L

b. Kakap Saus Madu (4 Porsi)

Tabel 8. Standar Resep Kakap Saus Madu (4 Porsi)
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Kakap 200 g 250 g
Madu 40 g 40 g
Air Lemon 10 g 10 g
Gula Merah 12 g 12 g
Merica 4g 4g
Garam 2g 2g
Minyak Wijen 4g 4g
Tepung Maizena 6g 6g

Cara Pemasakan Kakap Saus Madu:

1) Goreng fillet kakap. Siapkan bahan-bahan lainnya.
 2) Masukkan semua bahan dalam wajan, masak sampai mendidih.
Tambahkan larutan maizena, lalu aduk cepat sampai meletup-letup.
3) Masukkan fillet kakap goreng. Aduk rata sampai permukaan terlumuri
saus.
4) Angkat dan sajikan.

c. Tempe Katsu (2 Porsi)

Tabel 9. Standar Resep Tempe Katsu (2 Porsi)
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Tempe 100 g 100 g
Telur Ayam 40 g 45 g
Bawang Putih 15 g 15 g
Tepung Roti 20 g 20 g
Garam 4g 4g
Kaldu Bubuk 4g 4g
Tepung Terigu 10 g 10 g
Air 50 mL 50 mL

Cara Pemasakan Tempe Katsu:

1) Rebus atau kukus tempe yang sudah dipotong-potong, tiriskan
kemudian hancurkan dengan garpu.
2) Beri parutan bawang putih, garam, dan kaldu bubuk.
3) Aduk rata dan beri tepung. Uleni hingga kalis kemudian bentuk seperti
katsu.
4) Celupkan, kocokkan dengan telur kemudian baluri dengan tepung roti.
Goreng dengan api kecil hingga berwarna keemasan, sajikan.

d. Sup Oyong (4 Porsi)

Tabel 10. Standar Resep Sup Oyong (4 Porsi)
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Oyong 400 g 470 g
Wortel 50 g 50 g
Bihun 50 g 50 g
Minyak 10 g 10 g
Garam 2g 2g
Gula Pasir 5g 5g
 Merica 2g 2g
Daun Bawang 10 g 10 g
Bawang Merah 20 g 20 g
Bawang Putih 15 g 15 g
Air 400 mL 400 mL

Cara Pemasakan Sup Oyong:

1) Haluskan bumbu, kemudian tumis bumbu hingga harum, dan sisihkan.
2) Masukkan wortel ke dalam air mendidih, kemudian masukkan bihun.
3) Masukkan oyong, bumbu yang telah ditumis, dan bahan-bahan lain,
aduk hingga merata. Masak hingga matang lalu tambahkan irisan daun
bawang sebelum diangkat.
4) Menu siap disajikan.

e. Pisang
Tabel 11. Standar Resep Pisang (1 Porsi)
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Pisang 80 g 100 g

f. Air Putih
Tabel 12. Standar Resep Air Putih (1 Porsi)
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Air 250 mL 250 mL
2. Standar Porsi
a. Nasi
Tabel 13. Standar Porsi Nasi
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Beras Putih 40 g 40 g
(Nasi) (100 g) (100 g)
Air 40 mL 40 mL

b. Kakap Saus Madu

Tabel 14. Standar Porsi Kakap Saus Madu
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Kakap 50 g 62,5 g
Madu 10 g 10 g
Air Lemon 2,5 g 2,5 g
Gula Merah 3g 3g
 Merica 1g 1g
Garam 0,5 g 0,5 g
Minyak Wijen 1g 1g
Tepung Maizena 1,5 g 1,5 g

c. Tempe Katsu
Tabel 15. Standar Porsi Tempe Katsu
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Tempe 50 g 50 g
Telur Ayam 20 g 22,5 g
Bawang Putih 7,5 g 7,5 g
Tepung Roti 10 g 10 g
Garam 2g 2g
Kaldu Bubuk 2g 2g
Tepung Terigu 5g 5g
Air 25 mL 25 mL

d. Sup Oyong
Tabel 16. Standar Porsi Sup Oyong
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Oyong 80 g 95 g
Wortel 10 g 10 g
Bihun 10 g 10 g
Minyak 2g 2g
Garam 0,5 g 0,5 g
Gula Pasir 1g 1g
Merica 0,5 g 0,5 g
Daun Bawang 2g 2g
Bawang Merah 4g 4g
Bawang Putih 3g 3g
Air 80 mL 80 mL

e. Pisang
Tabel 17. Standar Porsi Pisang
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Pisang 80 g 100 g

f. Air Putih
Tabel 18. Standar Porsi Air Putih
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Air 250 mL 250 mL
3. Standar Bumbu
Tabel 19. Standar Bumbu Modifikasi Menu Utama
Berat Bahan Per 100 Porsi
Nama Berat Bahan
Nama Bumbu Berat Bersih Berat Kotor
Masakan (g) Per Porsi
(g) (g)
Kakap Saus Merica 1 100 100
Madu Garam 0,5 50 50
Bawang Putih 7,5 750 852
Tempe Katsu Garam 2 200 200
Kaldu Bubuk 2 200 200
Garam 0,5 50 50
Gula Pasir 1 100 100
Merica 0,5 50 50
Sup Oyong
Daun Bawang 2 200 300
Bawang Merah 4 400 445
Bawang Putih 3 300 340

4. Nilai Gizi
Tabel 20. Nilai Gizi Modifikasi Menu Utama
Nama Masakan Kandungan Zat Gizi
Nasi Energi = 140 kkal
Karbohidrat = 31,8 g
Protein = 2,7 g
Lemak = 0,2 g
Serat = 0,3 g
Natrium = 0,0 mg
Kakap Saus Madu Energi = 105 kkal
Karbohidrat = 13,9 g
Protein = 9,3 g
Lemak = 1,5 g
Serat = 0,4 g
Natrium = 254,8 mg
Tempe Katsu Energi = 155 kkal
Karbohidrat = 20 g
Protein = 8,9 g
Lemak = 4,3 g
Serat = 6,3 g
Natrium = 812 mg
Sup Oyong Energi = 85 kkal
 Karbohidrat = 15 g
Protein = 1,1 g
Lemak = 2,4 g
Serat = 1,9 g
Natrium = 202 mg
Pisang Energi = 75 kkal
Karbohidrat = 18,7 g
Protein = 0,8 g
Lemak = 0,4 g
Serat = 1,9 g
Natrium = 0,8 mg
Total Energi = 570 kkal
Karbohidrat = 99,4 g
Protein = 22,8 g
Lemak = 8,8 g
Serat = 10,8 g
Natrium = 1270 mg

5. Biaya Menu
Tabel 21. Total Biaya Modifikasi Menu Utama
Nama Bahan Harga Per
Total Biaya
Masaka Makana Berat Bersih Berat Kotor Satuan
(Rp)
n n (kg)
Beras
40 g 40 g 14.300 572
Nasi Putih
Air 40 mL 40 mL 1.000 40
Kakap 50 g 62,5 g 25.000 1.562,5
Madu 10 g 10 g 39.000 390
Air
2,5 g 2,5 g 1.750 4,4
Lemon
Gula
Kakap 3g 3g 26.950 80,9
Merah
Saus
Merica 1g 1g 37.950 37,9
Madu Garam 0,5 g 0,5 g 17.400 8,7
Minyak
1g 1g 43.675 43,7
Wijen
Tepung
1,5 g 1,5 g 17.200 25,8
Maizena
 Tempe 50 g 50 g 13.750 687,5
Telur
20 g 22,5 g 26.000 585
Ayam
Bawang
7,5 g 7,5 g 37.950 284,6
Putih
Tepung
Tempe 10 g 10 g 41.250 412,5
Roti
Katsu
Garam 2g 2g 17.400 34,8
Kaldu
2g 2g 22.500 45
Bubuk
Tepung
5g 5g 14.300 71,5
Terigu
Air 25 mL 25 mL 1.000 25
Oyong 80 g 95 g 11.550 1097,3
Wortel 10 g 10 g 16.500 165
Bihun 10 g 10 g 23.100 231
Minyak 2g 2g 19.800 39,6
Garam 0,5 g 0,5 g 17.400 8,7
Gula
1g 1g 16.500 16,5
Sup Pasir
Merica 0,5 g 0,5 g 37.950 18,9
Oyong Daun
2g 2g 5.000 10
Bawang
Bawang
4g 4g 44.000 176
Merah
Bawang
3g 3g 37.950 113,8
Putih
Air 80 mL 80 mL 1.000 80
Pisang Pisang 80 g 100 g 33.000 330
Air Putih Air 250 mL 250 mL 1.000 250
Total Biaya 7.448
D. MARTABAK TELUR (SELINGAN 2)
 Gambar 5. Martabak Telur (Sumber: Answer Root)
1. Standar Resep
Tabel 22. Standar Resep Martabak Telur (10 Porsi)
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Tepung Terigu 250 g 250 g
Air 100 mL 100 mL
Minyak Goreng 50 g 50 g
Garam 2g 2g
Telur Ayam 200 g 225 g
Daun Bawang 25 g 25 g
Daging Ayam 150 g 150 g
Saus Sambal 100 g 100 g

Cara Pemasakan:
a. Pertama, membuat kulit. Campurkan tepung terigu dan air, aduk rata hingga
kalis. Rendam adonan kulit dalam minyak goreng selama ±30 menit.
b. Kedua, membuat isi. Potong daun bawang dan daging ayam, sisihkan.
Kocok telur, tambahkan garam, lalu aduk rata. Masukkan potongan daun
bawang dan daging ayam ke dalam telur.
c. Kemudian, membuat martabak. Ratakan adonan yang telah siap digunakan
pada wajan, lalu nyalakan api kecil pada kompor. Setelah panas,
tambahkan isian ke atas kulit. Panggang hingga matang, lalu balik martabak
tersebut.
d. Angkat dan tiriskan, lalu potong menjadi bagian-bagian kecil, maka siap
disajikan.
2. Standar Porsi
Tabel 23. Standar Porsi Martabak Telur
Bahan Makanan Berat Bersih Berat Kotor
Tepung Terigu 25 g 25 g
Air 10 mL 10 mL
Minyak Goreng 5g 5g
Garam 200 mg 200 mg
Telur Ayam 20 g 22,5 g
Daun Bawang 2,5 g 2,5 g
Daging Ayam 15 g 15 g
Saus Sambal 10 g 10 g

3. Nilai Gizi
Tabel 24. Nilai Gizi 1 Porsi Martabak Telur
Zat Gizi Jumlah
Energi 200 kkal
Karbohidrat 17,5 g
Protein 9g
Lemak 10,5 g
Serat 1,5 g
Natrium 115 mg

4. Biaya Menu
Tabel 25. Total Biaya 1 Porsi Martabak Telur
Bahan Berat Bersih Berat Kotor Harga Per Total Biaya
Makanan Satuan (Rp)
(kg)
Tepung 25 g 25 g 14.300 357,5
Terigu
Air 10 mL 10 mL 1.000 10
Minyak 5g 5g 19.800 99
Goreng
Garam 0,2 g 0,2 g 17.400 3,5
Telur 20 g 22,5 g 26.000 585
Ayam
Daun 2,5 g 2,5 g 5.000 12,5
Bawang
Daging 15 g 15 g 40.150 602,25
Ayam
Saus 10 g 10 g 30.000 300
Sambal
Total Biaya 1.970
 Dengan menjumlahkan total biaya dari Bolu Ubi Ungu, Nasi+Kakap Saus
Madu+Sup Oyong+Pisang, dan Martabak Telur, maka total biaya yang didapatkan
adalah Rp10.725; masih memiliki margin yang cukup besar dengan food cost
harian pasien kelas II dan III (Rp25.000) serta pasien kelas I dan VIP (Rp35.000).

E. PENUTUP
Menu baru merupakan sebuah modifikasi menu dari yang sebelumya telah
ada. Perubahan ini dapat disebabkan oleh beberapa alasan, salah satunya yaitu
hasil dari evaluasi menu secara berkala. Beberapa komponen yang dapat
dipertimbangkan dalam menyusun menu baru adalah target kebutuhan kalori harian
rata-rata, ketersediaan dan keterjangkauan bahan, serta inovasi dan keharmonisan
variasi menu baik dari aspek warna, tekstur, aroma, rasa, konsistensi, dan
penampilan. Penyesuaian food cost dengan budget institusi penyelenggaraan
makanan juga menjadi faktor utama.
DAFTAR PUSTAKA

Azizah, L., & Iqbal, M. (2020). Daya Terima Siswa terhadap Modifikasi Siklus Menu
Makan Siang di SD Islam Tompokersan Lumajang. Darussalam Nutrition Journal,
4(2), 135–142. https://doi.org/10.21111/dnj.v4i2.4533
Kadaryati, S., & Nasriyanto. (2019). Pengaruh Menu Pilihan Terhadap Kepuasan
Pasien. Pendekatan Multidisiplin Ilmu Dalam Manajemen Bencana - Seminar
Nasional UNRIYO, 1–8.
Sholeha, S., Kusindrati, K., Tanuwijaya, R. R., & Marini, R. (2020). Pentingnya Kualitas
Pelayanan Makanan Terhadap Kepuasan Pasien Rawat Inap. Jurnal Ilmiah
Kesehatan, 19(2), 55–58. https://doi.org/10.33221/jikes.v19i02.513
Tanuwijaya, L. K., Novitasari, T. D., Arifiani, E. P., Wani, Y. A., & Wulandari, D. E.
(2019). Kepuasan Pasien Terhadap Variasi Bahan Makanan di Rumah Sakit.
Jurnal Gizi, 8(1), 50–58.