SILABUS

Mata Kuliah : ILMU GIZI DASAR

Kode Mata Kuliah : GZ2011
Sasaran : Mahasiswa tahun ke 1 Semester 2
Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini memberikan pengetahuan tentang dasar ilmu gizi dan ilmu yang berkaitan dengan kesehatan
tubuh, meliputi sejarah perkembangan ilmu gizi, pengertian, sifat-sifat, fungsi, sumber, akibat
kekurangan/kelebihan konsumsi zat gizi, menggunakan (Daftar Komposisi Bahan makanan) DKBM serta
menyusun menu seimbang untuk diri sendiri.
Standar Kompetensi : Setelah mengikuti mata kuliah ilmu gizi dasar mahasiswa mampu mengidentifikasi dan menganalisis peranan
zat - zat gizi dalam kehidupan dan kesehatan tubuh serta mampu menerapkan dalam kehidupan sehari-hari
dengan tepat.
NO KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DAN ALOKASI METODE MEDIA EVALUASI SUMBER
DASAR SUB MATERI POKOK WAKTU PUSTAKA
T P L
1 Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian dasar dan 100’ Ceramah 1. Laptop Test 1,2,3
mampu kuliah ini, mahasiswa istilah gizi dan ilmu Diskusi 2. LCD Tugas
menganalisis mampu : gizi. 3. White
konsep dasar 1. Menjelaskan teori 2. Ruang lingkup gizi. board
ilmu gizi pengertian dasar gizi 3. Hubungan gizi dengan 4. Spidol
dan ilmu gizi kesehatan.
2. Menganalisis ruang 4. Hubungan gizi dengan
lingkup gizi proses tubuh.
3. Menganalisis hubungan 5. Sejarah ilmu gizi.
gizi dengan kesehatan 6. Perkembangan ilmu
4. Menganalisis hubungan gizi saat ini.
gizi dengan proses
tubuh
5. Menyimpulkan sejarah
 dan perkembangan ilmu
gizi
2 1. Mahasiswa Setelah mengikuti mata Zat-zat gizi : 100’ Ceramah 1. Laptop Test 1,2,3,5
mampu kuliah ini, mahasiswa 1. Jenis-jenis zat gizi Diskusi 2. LCD
mengklasifikasi mampu : 2. Pengelompokan zat 3. White
pengelompokan 1.1. Mengklasifikasikan gizi menurut fungsinya board
zat gizi. pengelompokan zat gizi 3. Pengelompokan zat 4. Spidol
2. Mahasiswa menurut fungsinya gizi menurut
mampu 1.2. Mengklasifikasikan kebutuhan
menerapkan pengelompokan zat gizi
pesan dasar gizi menurut kebutuhan Gizi seimbang :
seimbang. 2.1. Merumuskan teori dan 1. Pengertian dan konsep
konsep asupan gizi gizi seimbang
seimbang 2. Menu gizi seimbang
2.2. Menyusun asupan gizi 3. Pesan dasar gizi
seimbang seimbang
2.3. Menerapkan pesan
dasar gizi seimbang

3 Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian karbohidrat. 100’ Ceramah 1. Laptop Test 1,3,5,6
mampu kuliah ini, mahasiswa 2. Ciri kimiawi Diskusi 2. LCD
menganalisis mampu : karbohidrat. 3. White
karakteristik 1. Menjelaskan pengertian 3. Klasifikasi board
karbohidrat karbohidrat karbohidrat. 4. Spidol
2. Menguraikan ciri 4. Fungsi karbohidrat.
kimiawi karbohidrat 5. Sumber karbohidrat.
3. Mengklasifikasikan 6. Kebutuhan karbohidrat
jenis-jenis karbohidrat dalam sehari.
4. Menjelaskan fungsi 7. Akibat kekurangan dan
karbohidrat kelebihan karbohidrat
5. Mencontohkan sumber
karbohidrat
6. Menghitung kebutuhan
karbohidrat
7. Mengidentifikasi akibat
kekurangan dan
 kelebihan karbohidrat

4 Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian lemak. 100’ Ceramah 1. Laptop Test 1,3,4,6
mampu kuliah ini, mahasiswa 2. Klasifikasi asam Diskusi 2. LCD
menganalisis mampu : lemak. 3. White
karakteristik 1. Menjelaskan pengertian 3. Lemak majemuk
board
lemak lemak  Trigliserid
4. Spidol
2. Mengklasifikasi asam  Fosfolipid
lemak  Glikolipid
3. Menganalisis dan  Sterol
mengklasifkasi macam-  Lipoprotein
macam lemak majemuk 4. Fungsi lemak.
4. Menjelaskan fungsi 5. Sumber lemak.
lemak 6. Kebutuhan lemak
5. Mencontohkan sumber dalam sehari.
lemak 7. Akibat kekurangan dan
6. Menghitung kebutuhan kelebihan lemak
lemak
7. Mengidentifikasi akibat
kekurangan dan
kelebihan lemak
5 Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian protein. 100’ Ceramah 1. Laptop Test 1,3,6
mampu kuliah ini, mahasiswa 2. Komposisi kimia Diskusi 2. LCD
menganalisis mampu : protein. 3. White
karakteristik 1. Menjelaskan pengertian 3. Klasifikasi asam
board
protein protein amino.
2. Menguraikan komposisi 4. Fungsi protein. 4. Spidol
kimia protein 5. Fungsi khusus asam
3. Mengklasifikasikan amino.
asam amino 6. Sumber protein.
4. Menjelaskan fungsi 7. Kebutuhan protein
protein dalam sehari.
5. Menjelaskan fungsi 8. Akibat kekurangan dan
khusus asam amino kelebihan protein
6. Mencontohkan sumber
protein
 7. Menghitung kebutuhan
protein
8. Mengidentifikasi akibat
kekurangan dan
kelebihan protein

6 Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian vitamin 100’ Ceramah 1. Laptop Test 1,3,5,6
mampu kuliah ini, mahasiswa 2. Fungsi vitamin Diskusi 2. LCD
menganalisis mampu : 3. Kebutuhan vitamin 3. White
karakteristik 1. Menjelaskan pengertian 4. Akibat kekurangan
board
vitamin larut vitamin vitamin
lemak 2. Menjelaskan fungsi 5. Klasifikasi jenis-jenis 4. Spidol
vitamin secara umum vitamin
3. Menentukan kebutuhan 6. Pengertian tentang
vitamin vitamin larut lemak
4. Mengidentifikasi akibat 7. Struktur kimia
kekurangan vitamin vitamin larut lemak
5. Mengklasifikasi jenis- 8. Fungsi vitamin larut
jenis vitamin lemak
6. Menjelaskan pengertian 9. Sumber vitamin larut
tentang vitamin larut lemak
lemak 10. Akibat kekurangan
7. Menguraikan struktur dan kelebihan vitamin
kimia vitamin larut larut lemak
lemak
8. Menjelaskan fungsi
vitamin larut lemak
9. Mencontohkan sumber
vitamin larut lemak
10. Mengidentifikasi akibat
kekurangan dan
kelebihan vitamin larut
lemak
7 Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian tentang 100’ Ceramah 1. Laptop Test 1,3,5,6
mampu kuliah ini, mahasiswa vitamin larut air Diskusi 2. LCD
menganalisis mampu : 2. Struktur kimia 3. White
 karakteristik 1. Menjelaskan pengertian vitamin larut air board
vitamin larut air tentang vitamin larut air 3. Fungsi vitamin larut 4. Spidol
2. Menguraikan struktur air
kimia vitamin larut air 4. Sumber vitamin larut
3. Menjelaskan fungsi air
vitamin larut air 5. Akibat kekurangan
4. Mencontohkan sumber dan kelebihan vitamin
vitamin larut air larut air
5. Mengidentifikasi akibat
kekurangan dan
kelebihan vitamin larut
air
8 Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian tentang 100’ Ceramah 1. Laptop Test 1,3,5,6
mampu kuliah ini, mahasiswa mineral Diskusi 2. LCD
menganalisis mampu : 2. Klasifikasi mineral 3. White
karakteristik 1. Menjelaskan pengertian 3. Kebutuhan mineral
board
mineral makro mineral 4. Pengertian tentang
2. Mengklasifikasi mineral mineral makro 4. Spidol
3. Menentukan kebutuhan 5. Struktur kimia
mineral mineral makro
4. Menjelaskan pengertian 6. Fungsi mineral makro
tentang mineral makro 7. Sumber mineral
5. Menguraikan struktur makro
kimia mineral makro 8. Akibat kekurangan
6. Menjelaskan fungsi mineral makro
mineral makro
7. Mencontohkan sumber
mineral makro
8. Mengidentifikasi akibat
kekurangan mineral
makro
9 Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian tentang 100’ Ceramah 1. Laptop Test 1,3,5,6
mampu kuliah ini, mahasiswa mineral mikro Diskusi 2. LCD
menganalisis mampu : 2. Struktur kimia 3. White
karakteristik 1. Menjelaskan pengertian mineral mikro
board
mineral mikro tentang mineral mikro 3. Fungsi mineral mikro
4. Spidol
 2. Menguraikan struktur 4. Sumber mineral
kimia mineral mikro mikro
3. Menjelaskan fungsi 5. Akibat kekurangan
mineral mikro mineral mikro
4. Mencontohkan sumber
mineral mikro
5. Mengidentifikasi akibat
kekurangan mineral
mikro
10 Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian, 100’ Ceramah 1. Laptop Test 1,2,5,6
mampu kuliah ini, mahasiswa komposisi, dan fungsi Diskusi 2. LCD
mengkorelasikan mampu : air bagi tubuh 3. White
keseimbangan air 1. Menjelaskan pengertian 2. Kebutuhan air sehari
board
dan elektrolit dan komposisi air dalam bagi tubuh
dalam tubuh tubuh 3. Keseimbangan air 4. Spidol
2. Menjelaskan fungsi air dan elektrolit dalam
3. Menentukan kebutuhan tubuh
air bagi tubuh dalam  Keseimbangan
sehari cairan intraseluler
4. Menganalisis  Keseimbangan
keseimbangan air dan cairan interstitial
elektrolit tubuh  Keseimbangan
5. Mengidentifikasi akibat cairan intravaskuler
ketidakseimbangan air  Akibat
dan cairan dalam tubuh ketidakseimbangan
6. Menganalisis air dan elektrolit
pengaturan asam dan  Pengaturan asam
basa tubuh dan basa tubuh
11 1. Mahasiswa Setelah mengikuti mata Konsp dasar 100’ Ceramah 1. Laptop Test 1,3,5
mampu kuliah ini, mahasiswa keseimbangan energi : Diskusi 2. LCD
menjelaskan mampu : 1. Pengertian konsep 3. White
keseimbangan 1.1. Menjelaskan konsep dasar energi
board
energi dasar energi 2. Pengertian berbagai
2. Mahasiswa 1.2. Memilih metode dasar perhitungan 4. Spidol
mampu perhitungan energi energi
mengidentifika sesuai dengan 3. Metode perhitungan
si akibat kebutuhan energi
kekurangan dan 1.3. Menganalisis 4. Pengertian
kelebihan keseimbangan energi keseimbangan energi
energi 2.1. Mengidentifikasi akibat Akibat kekurangan atau
kekurangan energi kelebihan energi :
2.2. Mengidentifikasi akibat 1. Pengertian akibat
kelebihan energi kekurangan energi
2. Contoh akibat
kekurangan energi
3. Pengertian akibat
kelebihan energi
4. Contoh akibat
kelebihan energi
12 1. Mahasiswa Setelah mengikuti mata Masalah gizi di 100’ Seminar 1. Laptop Tugas 1,2,3
mampu kuliah ini, mahasiswa Indonesia : (mahasisw 2. LCD
mengidentifikas mampu : 1. Identifikasi masalah a 3. White
i masalah gizi 1.1. Mengidentifikasi gizi di Indonesia presentasi) board
di Indonesia masalah gizi di 2. Penyebab masalah 4. Spidol
2. Mahasiswa Indonesia gizi di Indonesia
mampu 1.2. Mencari penyebab 3. Solusi untuk
mengidentifikas masalah gizi di permasalahan gizi di
i golongan Indonesia Indonesia
rawan gizi 1.3. Menemukan solusi Golongan rawan gizi :
untuk permasalahan 1. Pengertian golongan
gizi di Indonesia rawan gizi.
2.1. Menjelaskan 2. Faktor yang
pengertian golongan mempengaruhi
rawan gizi terjadinya golongan
 2.2.Menjelaskan faktor rawan gizi.
yang mempengaruhi 3. Berbagai golongan
terjadinya golongan yang termasuk rawan
rawan gizi. gizi.
2.3.Mengidentifikasi
berbagai golongan
yang termasuk rawan
gizi.
13 Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Jenis-jenis daftar 100’ 150’ Ceramah 1. Laptop Test 1,2,3
mampu kuliah ini, mahasiswa analisis zat gizi Diskusi 2. LCD
menggunakan mampu : makanan Praktek 3. White
daftar analisis zat 1. Menyebutkan jenis- 2. Pengertian (Daftar
board
gizi bahan jenis daftar analisis zat Komposisi Bahan
makanan gizi makanan Makanan) DKBM 4. Spidol
2. Menjelaskan pengertian 3. Kegunaan DKBM
(Daftar Komposisi 4. Kelemahan DKBM
Bahan Makanan) 5. Kelebihan DKBM
DKBM dan kegunaan
DKBM
3. Menggunakan DKBM
untuk analisa bahan
makanan
4. Mengidentifikasi
kelemahan dan
kelebihan DKBM
14 Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian menu dan 100’ 150’ Ceramah 1. Laptop Test 1,2,3
mampu kuliah ini, mahasiswa cara menyusun menu Diskusi 2. LCD
menyusun menu mampu : 2. Pengertian standar Praktek 3. White
gizi seimbang 1. Menjelaskan pengertian porsi
board
dengan standar menu 3. Penggunaan standar
porsi 2. Menentukan cara porsi untuk menyusun 4. Spidol
menyusun menu menu 5. Food
3. Menjelaskan pengertian 4. Penggunaan standar model
standar porsi porsi untuk menyusun
4. Menggunakan standar menu
porsi untuk menyusun
 menu
5. Menggunakan standar
porsi untuk menyusun
menu

Keterangan : T : Teori
P : Praktek
L : Lapangan
Sumber Pustaka :
1. Almatsier, Sunita. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
2. Anonymous. 1995. Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia. Dep.Kes.RI. Jakarta
3. Dwijayanthi, linda. 2008. Ilmu Gizi Menjadi Sangat Mudah. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran EGC.
4. Moshe Shike, A.Chtharine Ross, Benjamin Caballero, Robert J. Cousins, editors. Modern Nutrition in Health and Disease. 10th
ed. Lippicott Williams & Wilkins: A Wolters Kluwer Company; 2006. P.1064-86.
5. Manahan Kathleen L, Stump Sylvia Escott, editors. Krause’s Food, Nutrition, and Diet Therapy. Philadelphia : W.B.Saunders
Company; 2004. P.864-73.
6. Sediaoetama, achmad djaelani. 2006. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi. Jakarta : Dian Rakyat.
7. Sharon Rady Rolfes, Kathryn Pinna, Ellie Whiney. Understanding Normal and Clinical Nutrition. 7 th ed. United Stated :
Thomson Wadsworth ;2006. P.820-41.

Surakarta, 27 Mei 2014

Dosen

Dewi Marfuah, S.Gz., MPH