MAKALAH SOSIO ANTROPOLOGI GIZI

KEBIASAAN MAKAN (JAWA – BALI)

Dosen Pembimbing :

Dahlia Indah A. S. KM. M. Gizi

Oleh:

Golongan / Kelompok : A / 3

1. Mutiyara Puspa Yanti (G42180338)

2. Ravika Febri Wijayanti (G42180366)

3. Puspita (G42180371)

4. Tasya Ayu Puspita (G42180384)

5. Nikmatus Syafi’ah (G42180402)

6. Riska Devi Widya Sari (G42180420)

7. Rika Ayu Anggraini (G42180450)

8. Siti Dhaimatus Zahro (G42180467)

PROGRAM STUDI GIZI KLINIK

JURUSAN KESEHATAN
POLITEKNIK NEGERI
JEMBER 2019
1
 KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang, saya panjatkan puja
dan puji syukur atas kehadirat-Nya yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya kepada saya,
sehingga saya dapat Makalah Sosio Antropologi Gizi tentang Kebiasaan Makan ( jawa – bali ).
Makalah ini telah saya susun dengan maksimal dan mendapatkan bantuan dari berbagai pihak
sehingga dapat memperlancar pembuatan makalah ini. Untuk itu saya menyampaikan banyak terimakasih
kepada semua pihak yang telah berkontribusi dalam pembuatan makalah ini.
Terlepas dari semua itu, saya menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik dari segi
susunan kalimat maupun tata bahasa. Oleh karena itu, dengan tangan terbuka saya menerima segala saran
dan kritik yang membangun dari pembaca agar saya dapat memperbaiki makalah ini.
Akhir kata saya berharap semoga Makalah Sosio Antropologi Gizi tentang Kebiasaan Makan ( jawa
– bali ).ini dapat memberikan manfaat maupun inspirasi terhadap pembaca.

Jember, 21 Mei 2019

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...........................................................................................................................1
DAFTAR ISI.........................................................................................................................................2
BAB I PENDAHULUAN......................................................................................................................3
1.1 Latar Belakang.....................................................................................................................3
1.2 Rumusan Masalah...............................................................................................................4
BAB II ISI.............................................................................................................................................5
BAB III PENUTUP...............................................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................................................9
DOKUMENTASI................................................................................................................................10

3
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

` Makan merupakan kebutuhan paling dasar dan utama bagi setiap makhluk hidup yang sifatnya
naluriah, tetapi jenis makanan apa yang layak dan tidak layak dimakan, cara mengolah, menyajikan, fungsi
dan perilaku makannya adalah termasuk dalam lingkup kebudayaan. Setiap hari manusia melakukan kegiatan
makan dengan tujuan untuk menguatkan tubuh, menjaga kesehatan, untuk kepentingan metabolisme tubuh,
atau hanya sekadar untuk menyenangkan perut. Sedangkan, sebagai konsep budaya, adakalanya suatu
makanan tidak dapat dikonsumsi oleh manusia karena latar belakang budaya masyarakat, seperti pandangan
tradisional suatu adat-istiadat, pandangan hidup maupun agama.
Makanan mempunyai fungsi majemuk dalam masyarakat setiap bangsa. Tidak hanya sebagai fungsi
biologis, makanan juga fungsi sosial, budaya, dan agama. Makanan erat kaitannya dengan tradisi suatu
masyarakat setempat, karena itu makanan memiliki fenomena lokal. Seluruh aspek makanan tersebut
merupakan bagian-bagian dari warisan tradisi suatu golongan masyarakat.
Makanan tradisional dapat digunakan sebagai aset atau modal bagi suatu bangsa untuk mempertahankan
nilai kebiasaan dari suatu masyarakat yang dihasilkan oleh masyarakat itu sendiri. Setiap unsur kebudayaan
universal tersebut tentu juga terdapat dalam tiga wujud kebudayaan, yakni sistem budaya, sistem sosial, dan
unsur-unsur kebudayaan fisik. Sebagai contoh, makanan tradisional sebagai konsep, dan upacara budaya
yang ada hubungannya dengan makanan tradisional.
Makanan tradisional merupakan salah satu unsur kebudayaan yang tersebar diberbagai daerah di
Indonesia. Hal ini mengingat masing-masing wilayah memiliki ragam makanan yang disertai variasi, fungsi,
dan cara penyajiannya. Dalam adat Jawa adat istiadat dalam kebiasaan makan terasa sangat kental serta
memiliki nilai sopan santun yang luhur. Pada saat makan tidak diperbolehkan mengeluarkan suara karean hal
itu dianggap tidak sopan dan seperti cara makan pada hewan. Pada adat Jawa memiliki kebiasaan makan
dengan menggunakan tangan langsung. Karena pada zaman dahulu orang-orang Jawa masih belum memiliki
peralatan makan sendiri. Peralatan hanya terbuat dari tanah liat. Namun sekarang seiring dengan
perkembangan zaman peralatan makan sudah banyak dijumpai. Sehingga masyarakay Jawa mulai makan
dengan menggunakan sendok. Tetapi makan dengan menggunakan tangan lansung masih banyak dijumpai di
Pulau Jawa, khususnya banyak ditemukan pada acara-acara adat.
Di daerah Bali kebiasaan makkan anak cenderung diberi pemberian makanan selingan berupa jajanan
warung, hal ini terjadi pada keluarga baik miskin ataupun tidak miskin. Makanan yang umum diberikan
adalah roti dan biskuit. Sedangkan bagi ibu yang bekerja akan lebih mudah memilih jalan pintas dengan
pemberian junk food ataupun fast food untuk sang anak dikarenakan kesibukan yang dimiliki oleh sang ibu

4
tersebut. Pemenuhan gizi pada anak juga merupakan pemicu timbulnya kebiasaan makan.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana kebiasaan makan di pulau Bali ?

2. Bagaimana kebiasaan makan di pulau Jawa ?
3. Faktor apa saja yang mempengaruhi kebiasaan makan tersebut ?
4. Apakah kebiasaan makan tersebut memberi dampak terhadap zat gizi dalam tubuh ?

5
 BAB II
PEMBAHASAN

Konsumsi makanan sangat berpengaruh terhadap kondisi fisiologis seseorang. Ukuran fisik tubuh dan
laju metabolisme dipengaruhi oleh kondisi makannya. Oleh karena itu perlu diperhatikan asupan makanan
yang dikonsumsi setiap harinya. Menurut hasil survey jumlah konsumsi makan pada Pulau Jawa dilihat dari
sumber makanan utama pada Pulau Jawa sebagian besar adalah karbohidrat sebagai sumber utama
dibandingkan sumber utama yang lainnya. Pada laki-laki di Pulau Jawa lebih banyak mengkonsumsi protein
hewani, sedangkan untuk wanita lebih banyak mengkonsumsi protein nabati. Hal ini sesuai dengan adat
istiadat atau falsafah yang ada di Pulau Jawa bahwa perempuan (istri) lebih mendahulukan laki-laki (suami)
daripada dirinya sendiri. Untuk sumber vitamin laki-laki lebih banyak mengkonsumsi buah sedangkan untuk
perempuan lebih banyak mengkonsumsi sayuran. Untuk kebiasaan makan pada anak-anak usia sekolah
cenderung memilih satu jenis makanan. Anak-anak pada usia sekolah cenderung lebih menyukai makanan
atau jajanan sekolah seperti cilok, siomay, dan batagor. Namun ada juga anak sekolah yang membawa bekal
sendiri dari rumah. Hanya saja bekal yang dibawa biasanya adalah makanan yang cepat saji seperti nugget
ataupun mie instan. Sehingga kebanyakan kurang adanya keberagaman dalam makanan. Tetapi mayoritas
pada masyarakat Jawa sudah memiliki kesadaran terhadapan pentingnya kesehatan. Dapat diketahui bahwa
kualitas hidup masyarakat Jawa sudah cukup baik.
Dalam adat Jawa adat istiadat dalam kebiasaan makan terasa sangat kental serta memiliki nilai sopan
santun yang luhur. Pada saat makan tidak diperbolehkan mengeluarkan suara karean hal itu dianggap tidak
sopan dan seperti cara makan pada hewan. Pada adat Jawa memiliki kebiasaan makan dengan menggunakan
tangan langsung. Karena pada zaman dahulu orang-orang Jawa masih belum memiliki peralatan makan
sendiri. Peralatan hanya terbuat dari tanah liat. Namun sekarang seiring dengan perkembangan zaman
peralatan makan sudah banyak dijumpai. Sehingga masyarakay Jawa mulai makan dengan menggunakan
sendok. Tetapi makan dengan menggunakan tangan lansung masih banyak dijumpai di Pulau Jawa,
khususnya banyak ditemukan pada acara-acara adat.
Masa balita merupakan masa perkembangan kemampuan bahasa, kreativitas, kesadaran sosial,
emosional dan intelegensia yang berjalan dengan cepat dan merupakan landasan bagi perkembangan
selanjutnya (Abiba, dkk., 2012). Balita merupakan kelompok yang rentan terhadap kesehatan dan gizi.
Kekurangan gizi pada masa balita dapat mengakibatkan gagalnya tumbuh kembang otak anak. Gizi kurang
yang terjadi pada anak-anak dapat menghambat pertumbuhan, rentan terhadap penyakit infeksi dan
rendahnya tingkat kecerdasan anak. Keadaan gizi buruk secara langsung disebabkan oleh kurangnya asupan
makanan dan penyakit infeksi, sedangkan secara tidak langsung disebabkan oleh ketersediaan pangan,
sanitasi, pelayanan kesehatan, pola asuh, kemampuan daya beli keluarga, pendidikan dan pengetahuan
(Gunawan, dkk., 2011).
6
 Berdasarkan data Riskesdas Tahun 2013 dalam Profil Kesehatan Provinsi Bali (2014), diketahui
bahwa prevalensi balita yang mengalami gizi kurang sebesar 10,2%, sedangkan yang mengalami gizi lebih
mencapai 5,5%. Kejadian gizi lebih pada balita juga perlu mendapatkan perhatian yang khusus seperti gizi
kurang, karena kasus gizi lebih mengalami peningkatan dari tahun sebelumnya. Hal ini disebabkan oleh
perubahan pola hidup masyarakat yang lebih memilih makanan junk food atau fast food.
Di daerah Bali juga terdapat perbedaan pola makan, pola asuh status gizi pada balita keluarga miskin
dan keluarga tidak miskin. Hal tersebut dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya susunan
hidangan balita. Susunan hidangan balita hendaknya disesuaikan dengan usia sang anak agar dapat
menyesuaikan dengan fisiologis sang anak. Namun, hal ini jarang sekali diperhatikan diakibatkan
terkendalanya dari segi pengethuan mengenai masalah gizi, ataupun juga ketidakmampuan keluarga untuk
memenuhi kebutuhan pangan sang anak. Selain itu juga pemberian makanan selingan, di daerah Bali anak
cenderung diberi pemberian makanan selingan berupa jajanan warung, hal ini terjadi pada keluarga baik
miskin ataupun tidak miskin. Makanan yang umum diberikan adalah roti dan biskuit. Pemenuhan gizi pada
anak juga merupakan pemicu timbulnya kebiasaan makan.
Menurut kemenkes Bali menyatakan bahwa "Yang menjadi penyebab terjadinya gizi kurang, gizi
buruk, dan stunting (kerdil), sebenarnya bukan semata karena konsumsi yang kurang, melainkan pola makan
yang tidak baik atau keliru yang dibiasakan oleh para orang tua maupun pengasuh". Kebiasaan makan atau
pola makan anak akan diatur terutama oleh sang ibu. Ibu yang cenderung bekerja di Bali akan lebih mudah
memilih jalan pintas dengan pemberian junk food ataupun fast food untuk sang anak dikarenakan kesibukan
yang dimiliki oleh sang ibu tersebut.
Berbeda halnya dengan anak anak. orang dewasa atau penduduk bali cenderung memakan babi. hal
ini dikarenakan mayoritas warga bali yg beragama hindu. sedangkan masyarakat hindu tidak dapat
mengonsumsi sapi dikarenakan dianggap hewan yang suci (putih). sehingga alternatif yang dipilih sesuai
dengan tradisi juga adat adalah dengan mengonsumsi babi.

Faktor –faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan

1. Pengaruh teman sebaya, anak yang beraktivitas banyak di luar rumah seperti bersekolah membuat
individu sering di pengaruhi teman sebaya dan juga saat diiming-imingi makanan baru oleh teman-
temannya.
2. Tingkat ekonomi, dari sudut pandang ekonomi, anak menjadi sangat pemilih untuk membeli makanan
yang sesuai dengan uang saku mereka dan mereka tidak tahu apakah makanan itu baik untuk di
komsumsi ataupun tidak.

7
 3. Suasana dalam keluarga, suasana dalam keluarga yang menyenangkan berpengaruh pada pola
kebiasaan makan. Hal ini mungkin dilandasi oleh ada atau tidak adanya kebiasaan makan bersama.
Oleh karena itu, kebiasaan makan bersama akhirnya luntur karena tidak adanya waktu berkumpul.
Dan juga peran orang tua yang kurang perhatian kepada anakknya sehingga asupan makan pada anak
menjadi tidak terkontrol dengan baik,
4. Kemajuan industri makanan, kehadiran fast food dalam industry makanan di indonesia
mempengaruhi pola makan anak di kota menjadi ketertarikan tersendiri bagi anak yang mulai bosan
makanan keluarga. Makanan dengan kreatifitas yang menarik perhatian anak akan mempengaruhi
pola makan dan berdampak pada kesehatan anak seperti junk food.
5. Adat istiadat, biasanya beberapa daerah di indonesia yang masih erat dalam adat istiadat mengajarkan
pola makan atau kebiasaan makan tertentu. Seperti daerah bali yang masyarakatnya masih
mengkomsumsi daging babi dan masyarakat daerah jawa yang makan menggunakan tangan kanan.

Kebiasaan makan dapat mempengaruhi zat gizi pada tubuh karena apabila seorang anak mengkomsumsi
makan yang tidak baik bagi kesehatan seperti junk food yang sekarang banyak diminati maka kemungkinan
zat gizi pada tubuh anak tersebut menjadi tidak baik / dapat kekurangan zat gizi tertentu pada tubuhnya.
Apabila seorang anak yang dapat menjaga pola kebiasaan makan dengan baik, teratur, dan memakan
makanan bergizi ( no junk food ) maka asupan zat gizi yang diterima oleh anak tersebut baik/ tidak
mengalami kekurangan zat gizi.

BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Konsumsi makanan sangat berpengaruh terhadap kondisi fisiologis seseorang. Pada laki-laki di Pulau
Jawa lebih banyak mengonsumsi protein hewani, sedangkan untuk wanita lebih banyak protein nabati.
Hal ini sesuai dengan adat istiadat atau filsafah yang ada di Pulau Jawa bahwa perempuan (istri) lebih
mendahulukan laki-laki (suami). Anak –anak pada usia sekolah lebih menyukai makanan atau jajanan
sekolah. Namun ada juga anak yang membawa bekal. Pada masyarakat jawa sudah memiliki kesadaran
pentingnya kesehatan. Dalam adat Jawa adat istiadat kebiasaan makan terasa sangat kental serta memiliki
nilai sopan santun yang luhur. Dapat diketahui bahwa kualitas hidup masyarakat Jawa sudah cukup baik.

8
 Di daerah Bali juga terdapat perbedaan pola makan, pola asuh status gizi pada balita keluarga miskin dan
kelurga tidak miskin. Pemberian makanan selingan berupa jajanan warung, hal ini terjadi pada keluarga
miskin maupun tidak miskin.pemenuhan gizi pada anak juga merupakan pemicu timbulnya kebiasaan
makan. Kebiasaan makan sang anak di atur oleh ibu. Lebih menggunakan jalan pintas dengan
memberikan junk food ataupun fast food dikarenakan kesibukan sang ibu.

DAFTAR PUSTAKA

Puspaningrum, D. H. D. dan Sulistyadewi, N. P. E. Tingkat Pengetahuan Terhadap Pola Makan Dan Status
Gizi Anak Balita Di Taman Kanak-Kanak Denpasar Selatan. Denpasar: Universitas Dhyana Putra.
Jurnal Kesehatan Terpadu, 1(1): 25-29. [Internet]. Diakses dari: file:///C:Users/User/Downloads/159-
515-1-PB%20(1).pdf
Gumala, N. M. Y ., Suiraoka, I. P., dan Sukraniti, D. P. 2011. Perbedaan Status Gizi, Pola Pemberian Makan,
Dan Pola Asuh Balita Pada Keluarga Miskin Dan Tidak Miskin Di Kecamatan Denpasar Utara, Kota
Denpasar. Denpasar: Dosen Jurusan Gizi Poltekkes Denpasar. Jurnal Ilmu Gizi, 2(2): 83-92. [Serial
Online]. Diakses dari: http://poltekkes-denpasar.ac.id/files/JIG/V2N2/Suiraoka.pdf
Rhismawati, N. L. 2018. Pola Makan Keliru Penyebab Gizi Buruk. Bali: Dinas Kesehatan Provinsi Bali.
[Internet]. Tersedia di: https://bali.antaranews.com/berita/125583/dinkes-bali-pola-makan-keliru-
penyebab-gizi-buruk

9
Indrawati, I., Lubis, M., dan Nurhayati, S. 1996. Pola Konsumsi Makanan Penduduk Di Pulau Jawa. Batan:
PSPKR-BATAN. [Serial Online]. Diakses dari:
https://inis.iaea.org/collectionStore/_Public/31/065/31065400.pdf?r=1&r=1
Putri, A. Y. 2015. Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Pola Konsumsi Makan Pada Siswa Madrasah
Ibtidaiyah Uswanul Huda di Jakarta Selatan. Jakarta: Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah.
[Internet]. Tersedia di: http://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitsstream/123456789/37536/1/ALVINA
%20YARRA%20PUTRI-FKIK.pdf
Kadir A, A. 2016. Kebiasaan Makan Dan Gangguan Pola Makan Serta Pengaruhnya Terhadap Status Gizi
Remaja. Makassar: UPP PGSD Bone Fakultas Ilmu Pendidikan UNM. Jurnal Publikasi Pendidikan,
1(1). [Serial Online]. Diakses dari: http://ojs.unm.ac.id/pubpend/article/download/1795/806
Maryoto, A. 2009. Jejak Pangan Sejarah, Silang Budaya, dan Masa Depan. Jakarta: Kompas.h. 4. [Serial
Online]. Diakses dari: http://digilib.unimed.ac.id/5456/8/8.%20NIM.%208136152011%20CHAPTER
%201.pdf

DOKUMENTASI

1. JAWA

1. BALI

10
11