SIJIL KOLEJ KOMUNITI : PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN

SEMESTER 2

HELAIAN AMALI
Nama : Tarikh :

No. Pendaftaran Pelajar :

KURSUS : PEMPROSESAN IKAN & HASILAN LAUT
TOPIK 2.0 PEMPROSESAN IKAN
HASIL PEMBELAJARAN
Di akhir kursus ini, para pelajar akan boleh:-

 Menyatakan prinsip asas teknologi pemprosesan produk yang berasaskan ikan dan hasilan
laut.
 Menyatakan kepentingan bahan mentah yang digunakan dalam pemprosesan produk ikan
dan hasilan laut.
 Menggunakan peralatan yang berkaitan dengan pemprosesan produk ikan dan hasilan laut.
 Menghasilkan produk berasaskan ikan dan hasilan laut serta mengenalpasti kriteria yang
digunakan dalam mengawal mutu produk dan kawalan proses.
 Mengira dapatan dan kos pemprosesan produk ikan dan hasilan laut.

AMALI 1 : PEMPROSESAN FILET IKAN BERSALUT SEJUKBEKU

TINDAKAN CATATAN
Pemprosesan Filet Ikan
Bersalut Sejukbeku
Bil. Bahan Kuantiti
1. Menyediakan bahan 1 Ikan tenggiri / siakap 1 ekor
mentah yang diperlukan. (sederhana)

2 Tepung gandum 125g

3 Ais 125g

4 Serbuk kunyit 5g

5 Garam 5g

6 Serbuk lada putih 5g

7 Minyak untuk menggoreng 2 liter

JABATAN PENGAJIAN KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 1

 SIJIL KOLEJ KOMUNITI : PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN
SEMESTER 2

TINDAKAN CATATAN
1. Alat Timbang
2. Menyediakan peralatan 2. Mesin Pencantum Plastik
yang digunakan. 3. Bakul
4. Penapis Plastik
5. Pisau
6. Papan pemotong
7. Lain-lain peralatan

Carta alir pemprosesan

3. Ikan disiang dengan
membuang kepala, ekor
dan sisik dan dibelah dari
bahagian bawah di mana
perutnya dikeluarkan. Ikan
kemudiannya dibuka
supaya berbentuk kupu-
kupu.

4. Isi ikan dibersihkan

daripada sebarang tulang
yang tertinggal di dalam isi
ikan.

5. Campurkan bahan mentah

dan adun sekata.

6. Salut filet ikan dengan

campuran bahan perasa.

7. Masak filet dalam minyak

yang telah dipanaskan.

8. Bungkus filet dan simpan.

9. Kenalpasti kriteria dalam

mengawal mutu hasilan
dan masalah
pemprosesan.

10. Kenalpasti kaedah

penyimpanan dan
pembungkusan yang
sesuai.

JABATAN PENGAJIAN KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 2

 SIJIL KOLEJ KOMUNITI : PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN
SEMESTER 2

TINDAKAN CATATAN

11. Kira dapatan dan kos

pemprosesan

JABATAN PENGAJIAN KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 3

 SIJIL KOLEJ KOMUNITI : PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN
SEMESTER 2

TINDAKAN CATATAN
Ujian Penilaian Deria
Lakukan ujian penilaian deria berdasarkan skor 5 skala
berikut:

5 – sangat suka
4 – suka
3 – neutral
2 – tidak suka
1 – sangat tidak suka

Attribut Skor
Rasa Sate
Warna Sate
Tekstur Sate
Bau
Penilaian Keseluruhan

ULASAN PENSYARAH
Skor diberi Peratusan Markah
BIL KEMAHIRAN YANG DINILAI Markah
markah diperolehi
0 1 2 3

PERSEDIAAN PERALATAN
_______ x 5%
1 Menyediakan peralatan dengan 5
betul, mencuci dan mengeringkan 3
peralatan dengan sempurna

PERSEDIAAN BAHAN MENTAH

_______ x 5%
2 Pelajar dapat menimbang dan 5
menyukat bahan mentah mengikut 3
sukatan yang tepat.

JABATAN PENGAJIAN KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 4

 SIJIL KOLEJ KOMUNITI : PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN
SEMESTER 2

LANGKAH KERJA (PROSES

KERJA)

Melaksanakan langkah-langkah
berikut: - _______ x 25%
3 25
- Adun bahan mentah 3
- Bentuk silinder memanjang
- Rebus
- Goreng hingga kekuningan
- Bungkus produk
LANGKAH KERJA
(PENGOPERASIAN PERALATAN)

Mematuhi langkah kerja berikut: -

- Menyukat/menimbang bahan _______ x 10%

4 mentah dengan menggunakan 10
3
penimbang/penyukat dengan tepat
- Mengadun semua bahan mentah
- Merebus produk sehingga timbul
- Menggoreng produk sehingga
kekuningan
HASIL PRODUK

Mematuhi semua ciri hasil produk

berikut: - _______ x 20%
5 20
- Tekstur yang lembut dan rangup 3
- Rupabentuk yang seragam
- Rasa yang seimbang
- Warna yang elok
KESELAMATAN

Mematuhi semua ciri keselamatan

berikut: -
_______ x 10%
6 - Memakai lab coat / apron 10
- Memakai penutup kepala 3
- Memakai kasut bertutup
- Prosedur keselamatan makmal dan
peralatan

KEBERSIHAN

Mematuhi semua ciri kebersihan

berikut: -
_______ x 10%
7 - Membersih kawasan kerja 10
- Menjaga kebersihan diri 3
- Mencuci dan mengeringkan
peralatan
- Membuang sampah ke dalam tong
sampah

JUMLAH

JABATAN PENGAJIAN KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 5

 SIJIL KOLEJ KOMUNITI : PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN
SEMESTER 2

ULASAN PENSYARAH

Sila tanda ( √ ) pada yang berkenaan:

MARKAH
 Memenuhi keperluan hasil pembelajaran
 Tidak memenuhi keperluan hasil pembelajaran
 Sila bincang dengan pensyarah
10

CATATAN:

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -----------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ----------------------------

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -----------------

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -----------------

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

............................................................................ ............................................................................
(TANDATANGAN PELAJAR) (TANDATANGAN PENSYARAH)
Nama : Nama :
Tarikh: Tarikh:

JABATAN PENGAJIAN KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 6