RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

( RPP )

Sekolah : SMK Negeri

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
Kelas / Semester : XI/ Ganjil
Materi Pokok : Menerapkan pengendalian mutu bahan baku
pengolahan hewani
Pertemuan ke : 1
Alokasi Waktu : 1 x 5 x 45 menit

A. Kompetensi Inti :
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia
kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan
prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan
kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar,
mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkanketerampilanmempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan,gerakmahir,
menjadikangerakalamidalamranahkonkretterkaitdenganpengembangandari
yang dipelajarinya di sekolah, sertamampumelaksanakantugasspesifik di
bawahpengawasanlangsung

A. Kompetensi Dasar
3.1 Menerapkan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani
4.1 Mengendalikan mutu bahan baku pengolahan hewani

B. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.1.1 Menentukan(C3) jenis pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani
3.1.2 Mengemukakan (C3) pengendalian mutu secara fisik
3.1.3 Mengemukakan (C3) pengendalian mutu secara kimia
3.1.5 Menganalisis(C4) karakteristik bahan baku pengolahan produk hasil hewani
4.1.1 Merumuskan (P4) pengujian kualitas mutu bahan baku pengolahan hewani

1
 4.1.2 Menunjukkan (P3) jenis pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani
C. Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti proses pembelajaran ini peserta didik diharapkan dapat
1. Menentukan jenis pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani dengan benar
2. Mengemukakan pengendalian mutu secara fisik dengan tepat
3. Mengemukakan pengendalian mutu secara kimia dengan tepat
4. Menganalisiskarakteristik bahan baku pengolahan produk hasil hewani dengan benar
5. Merumuskan pengujian kualitas mutu bahan baku pengolahan hewani dengan benar
6. Menentukan jenis pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewan dengan benar
melalui kegiatan literasi, tayangan gambar, tayangan video, dan diskusi, dengan disiplin,
bekerja sama, responsif, dan bersikap tanggung jawab.

D. Materi Pembelajaran
1. Jenis pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani
2. Pengendalian mutu secara fisik
3. Pengendalian mutu secara kimia
4. Karakteristik bahan baku pegolahan produk hasil hewani

E. Pendekatan/Model/Metode Pembelajaran (Rincian dari Kegiatan)

1. Pendekatan : Saintific Learning
2. Model : Inquiry Based Learning
3. Metode : Mind map dan diskusi

F. Kegiatan Pembelajaran
Kegiata Alokasi
Sintak DeskripsiKegiatan
n Waktu
Pendah 1. Guru menyampaikansalam, 15menit
uluan memeriksakondisikerapihandankebersihankelas,
menyiapkan media danalatsertabuku yang
perlukan
2. Guru memeriksakesiapanpesertadidikuntukbelajar
(menanyakankabarpesertadidikdanmemeriksakeha
diranpesertadidik)
3. Salah seorangpesertadidikmemimpindoa
4. Guru
menyampaikanrencanakegiatandiskusikelompokda
n pembuatan peta konsep yang akandilaksanakan
5. Guru memberikanpesan moral dan spiritual
6. Gurumemberipertanyaanmenantangterkaitmateri
yang
akandisampaikansehinggamemotivasibelajarpesert
adidik
7. Guru menyampaikanmanfaatdanaplikasimateri
ajar dalamkehidupansehari-hari
8. Guru
melakukanapersepsikemampuanpesertadidikdenga
2
Kegiata Alokasi
Sintak DeskripsiKegiatan
n Waktu
nmateri yang akandisampaikan
9. Guru menyampaikantopiktentang “Pengendalian
mutu bahan baku pengolahan hewani”
sertamanfaatnyadalamkehidupansehar-hari
10. Pesertadidikmenerimainformasikompetensi,
materi, tujuan, danlangkahpembelajaran yang
akandilakukan
11. Guru membagipesertadidikkedalam 5kelompok
Kegiatan Orientasi MengamatidanMenyanya 190
Inti masalah 1. Guru menyampaikan masalah tentang menit
 jenis pengendalian mutu bahan baku
pengolahan hewani
 pengendalian mutu secara fisik
 pengendalian mutu secara kimia
2. Masing-masing kelompok mengamatipermasalahan
yang diberikan guru
3. Masing-masing kelompokmelaksanakan kegiatan
literasi modulpengendalian mutu bahan baku
pengolahan hewani
4. Pesertadidikbertanyakepada guru
atautemanberkaitandengan masalah yang diberikan
Pengumpul MengumpulkanInformasi
an Data 1. Guru menayangkanvideo pengendalian mutu bahan
danVerifika baku pengolahan hewani
si 2. Guru memberikan karton pada masing-masing
kelompok untuk membuat peta konsep
3. Guru menugaskan masing-masing kelompok untuk
berdiskusi dan membuat peta konsep mengenai :
 Kelompok 1: bahan baku daging
 Kelompok 2 : bahan baku unggas
 Kelompok 3 : bahan baku susu
 Kelompok 4 : bahan baku telur
 Kelompok 5 : bahan baku ikan
4. Pesertadidikberdiskusi kelompok membahas
permasalahan yang ada dan dipersilahkan
membaca literasi dari modul ajar pengendalian
mutu bahan baku pengolahan hasil hewani
Pengorgani MengumpulkanInformasidanMengasosiasi
sasian dan 1. Guru mendorongmasing-masing
formulasi kelompokmengumpulkan dan melakukan
eksplanasi pembahasan dari hasil diskusi tentang
permasalahan terkait

3
Kegiata Alokasi
Sintak DeskripsiKegiatan
n Waktu
2. Masing-masing
kelompokmemperhatikanhasilinformasi yang
telahdiperolehsecaraberkelompok
3. Masing-masing kelompok
membuatsimpulandarihasildiskusi yang
telahdilaksanakan
Menganalis Mengkomunikasikan
is Proses 4. Guru menugaskanpesertadidikmenyajikansimpulan
Inkuiri secara berkelompok
5. Peserta didik secara berkelompok membuat
kesimpulan terhadap materi yang dikaji dan
menuliskannya dalam lembar pengamatan.
6. Peserta didik (perwakilan kelompok)
mempresentasikan hasil kesimpulannya di depan
kelas secarabergiliran mengenai materi yang dikaji.
7. Pesertadidikdari kelompok lain
memberikantanggapanterhadappertanyaan yang
munculsaatpresentasi
8. Pesertadidikmenerimamasukandanmemperbaikihas
ilpekerjaannyasesuaimasukan yang relevan
9. Peserta didik antar kelompok berdiskusi untuk
menghasilkan kesimpulan yang paling tepat.
Penutup Simpula 1. Pesertadidikmenanyakanhal-hal yang 20menit
n masihragudanmelakukanevaluasi
2. Guru membantupesertadidikuntukmenjelaskanhal-
hal yang
masihdiragukansehinggainformasimenjadibenarda
ntidakterjadikesalahpahamanmateri
3. Pesertadidikmenyimpulkanmateri di
bawahbimbingan guru
4. Guru melakukanrefleksidanumpanbalikterhadap
proses danhasilpembelajaran
5. Guru memberikan tindak lanjut berupa evaluasi
mengenai materi yang dikaji
6. Guru
menginformasikanrencanakegiatanpembelajaranun
tukpertemuanselanjutnya
7. Guru menyuruh salah satu peserta didik untuk
memimpin doa penutup

G. Alat dan Sumber Pembelajaran

1. Media : Video pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani

4
 2. Alat/Bahan : LaptopProyektor dan Infokus
Papan tulis Speaker aktif
Spidol Smartphone
3. Sumber Belajar :
a. Muchtadi, Tien R., Sugiyono, Fitriyono Ayustaningwarno. 2010. Ilmu Pengetahuan
Bahan Pangan. Bandung. Alfabeta.
b. Suprijadi. 2017. Modul Diklat Keahlian Ganda Pengolahan Hasil Pertanian (TPHP)
Pengolahan Hasil Hewani. Kemendikbud, Dirjen Guru dan Tenaga Kependidikan,
Pusat Pengembangan dan Pemberdayaan Pendidik dan Tenaga Kependidikan
Pertanian.
H. Penilaian Proses dan Hasil Pembelajaran
1. Teknik Penilaian
a. Penilaian Kompetensi Pengetahuan
1) Teknik penilaian : Tes tertulis
2) Bentuk penilaian :Pilihan Ganda dan Essay
3) Instrumen penilaian : Tes (terlampir)
b. Penilaian Kompetensi Keterampilan
1) Teknik penilaian : Tes praktik (presentasi)
2) Bentuk penilaian : Skala penilaian
3) Instrumen penilaian : Non tes
c. Penilaian Kompetensi Sikap
1) Teknik penilaian : Observasi
2) Bentuk penilaian : Skala penilaian
3) Instrumen penilaian : Non tes

5
Instrumen Penilaian Kompetensi Pengetahuan (terlampir)
Instrumen Penilaian Kompetensi Keterampilan
Penilaian kompetensi keterampilan (presentasi)
Aspek Penilaian
Kejelasan
Nama Siswa / Kelompok Pengetahuan Penampilan
Persentasi
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Rubrik penilaian kompetensi keterampilan (presentasi)

Kejelasan presentasi
Skor 4 Peserta didik berbicara dengan jelas dan tidak ada kesalahan
pengucapan kalimat
Skor 3 Peserta didik berbicara dengan jelas dan ada kesalahan
pengucapan satu kalimat
Skor 2 Peserta didik berbicara dengan jelas dan ada kesalahan
pengucapan dua kalimat
Skor 1 Peserta didik berbicara dengan tidak jelas dan ada kesalahan
pengucapan lebih dari dua kalimat
Pengetahuan
Skor 4 Menyampaikan materi terkait:
- Jenis pengendalian mutu bahan
- Pengendalian mutu bahan secara fisik
- Pengendalian mutu bahan secara kimia
- Karakteristik bahan baku pengolahan produk
Skor 3 Terdapat satu indikator yang tidak tersampaikan
Skor 2 Terdapat dua indikator yang tidak tersampaikan
Skor 1 Terdapat tiga indikator yang tidak tersampaikan
Penampilan
Skor 4 Peserta didik memenuhi beberapa kriteria berikut:
- Menyiapkan alat tulis dan LKPD diskusi
- Membawa alat bantu presentasi
- Menggunakan seragam sekolah sesuai jadwalnya
- Kehadiran anggota kelompok lengkap
Skor 3 Terdapat satu indikator yang tidak terpenuhi
Skor 2 Terdapat dua indikator yang tidak terpenuhi
Skor 1 Terdapat tiga indikator yang tidak terpenuhi

6
Instrumen Penilaian Kompetensi Sikap
Penilaian Sikap dengan observasi
Nilai
Tanggung
N NamaPesertadidik Disiplin Kerjasama Responsif Akhir
jawab
o / Kelompok (Modus)
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.
2.
3.
4.
N

Rubrik PenilaianSikap:
Nama Skala
Deskripsi Sikap
Sikap Penilaian
Disiplin 4 Datang ke kelas tepat pada waktu yang semestinya (07.00)
3 Datang ke kelas lebih lima menit dari waktu yang semestinya
(07.05)
2 Datang ke kelas lebih sepuluh menit dari waktu yang semestinya
(07.10)
1 Datang ke kelas lebih lima belas menit dari waktu yang
semestinya (07.15)
Kerjasama 4 >75% anggota kelompok yang terlibat dalam kerja kelompok
3 50% - 75% anggota kelompok yang terlibat dalam kerja
kelompok
2 25% - 50% anggota kelompok yang terlibat dalam kerja
kelompok
1 <25% anggota kelompok yang terlibat dalam kerja kelompok
Responsif 4 Peserta didik memenuhi kriteria:
- Menjawab pertanyaan dalam kegiatan belajar
- Mengemukakan pendapat dalam kegiatan belajar
- Mengutarakan pertanyaan dalam kegiatan belajar
3 Terdapat satu kriteria yang tidak terpenuhi
2 Terdapat dua kriteria yang tidak terpenuhi
1 Terdapat tiga kriteria yang tidak terpenuhi
Tanggung 4 Peserta didik mengumpulkan tugas tepat waktu
jawab 3 Peserta didik mengumpulkan tugas lebih satu hari dari waktu
yang telah ditentukan
2 Peserta didik mengumpulkan tugas lebih dua hari dari waktu
yang telah ditentukan
1 Peserta didik mengumpulkan tugas lebih dari dua hari dari waktu
yang telah ditentukan

7
 1. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan
a. Remedial
 Remedial dapat diberikan kepada peserta didik yang belum mencapai KKM
maupun kepada peserta didik yang sudah melampui KKM. Remidial terdiri
atas dua bagian : remedial karena belum mencapai KKM dan remedial
karena belum mencapai Kompetensi Dasar
 Guru memberi semangat kepada peserta didik yang belum mencapai KKM
(Kriteria Ketuntasan Minimal). Guru akan memberikan tugas bagi peserta
didik yang belum mencapai KKM (Kriterian Ketuntasan Minimal),
b. Pengayaan
 Pengayaan diberikan untuk menambah wawasan peserta didik mengenai
materi pembelajaran yang dapat diberikan kepada peserta didik yang telah
tuntas mencapai KKM atau mencapai Kompetensi Dasar.
 Pengayaan dapat ditagihkan atau tidak ditagihkan, sesuai kesepakatan
dengan peserta didik.
 Direncanakan berdasarkan IPK atau materi pembelajaran yang membutuhkan
pengembangan lebih luas

Mengetahui, Makassar, 23 Oktober 2018

Kepala SMK N/S Guru Mata Pelajaran

..............................................
NIP. NIP.

8
Instrumen Penilaian Kompetensi Pengetahuan
Kompetensi Indikator Indikator Soal Kisi-kisi Jenis Soal Kunci Skor
Dasar Soal Soal Jawaban maks
3.1 Menerapkan 3.1.1 Menentukan Peserta didik Jenis Tes 1. Berikut ini yang c. warna, 1
pengendalia jenis dapat pengendali Pilihan termasuk jenis keempukan,
n mutu pengendalian menentukan an mutu Ganda pengendalian mutu aroma
bahan baku mutu bahan jenis daging (PG) daging secara fisik
pengolahan baku pengendalian yaitu ....
hewani pengolahan mutu bahan a. warna, kelengketan,
hewani baku rasa
pengolahan b. rasa, kelengketan,
hewani aroma
c. warna, keempukan,
aroma
d. rasa, kelembaban,
aroma
e. kelengketan,
keempukan,
kelembaban
Jenis Tes 2. Berikut ini hal yang a. 1
pengendali Pilihan harus diperhatikan a. Pemeriksaa
an mutu Ganda untuk mengetahui n telur utuh
telur (PG) kondisi telur yang baik dan isi telur
sebelum melakukan
pengolahan yaitu ....
a. Pemeriksaan telur utuh
dan isi telur
b. Pemeriksaan warna
putih telur dan kuning
telur
c. Pemeriksaan porositas

9
Kompetensi Indikator Indikator Soal Kisi-kisi Jenis Soal Kunci Skor
Dasar Soal Soal Jawaban maks
telur dan berat telur
d. Pemeriksaan kulit telur
dan berat telur
e. Pemeriksaan kulit telur
dan warna putih telur
3.2.1 Mengemukakan Peserta didik Pengendali Tes 3. Kriteria mutu daging d. Penyimpan 1
pengendalian dapat an mutu Pilihan yang tidak baik dilihat an di
mutu secara mengemukakan fisik Ganda dari bau dan rasa tidak tempat
fisik pengendalian daging (PG) normal yang akan tertutup
mutu secara segera tercium sesudah dalam
fisik hewan dipotong, faktor waktu lama
yang tidak pada suhu
mempengaruhi kriteria rendah
mutu daging yaitu ....
a. Hewan menderita
radang bersifat akut
pada organ dalam
b. Hewan dalam masa
pengobatan/pemulihan
c. Penyimpanan di tempat
terbuka dalam waktu
lama pada suhu kamar
d. Penyimpanan di tempat
tertutup dalam waktu
lama pada suhu rendah
e. Adanya cemaran
mikroorganisme selama
proses distribusi

10
Kompetensi Indikator Indikator Soal Kisi-kisi Jenis Soal Kunci Skor
Dasar Soal Soal Jawaban maks
Pengendali Tes 4. Salah satu ciri susu e. Dekomposi 1
an mutu Pilihan yang mutunya tidak si
fisik susu Ganda baik yaitu terpecahnya komponen
(PG) emulsi pada susu yang susu oleh
disebabkan oleh .... bakteri dan
a. Gangguan keadaan mikroba
fisik ternak lain
b. Absorpsi aroma oleh
susu dari lingkungan
c. Adanya bahan asing
yang mengkontaminasi
susu
d. Perubahan akibat reaksi
kimia
e. Dekomposisi
komponen susu oleh
bakteri dan mikroba
lain
Pengendali Tes 5. Perhatikan pernyataan c. 1, 2, dan 6 1
an mutu Pilihan berikut :
fisik telur Ganda 1) Kulit telur masih baik
(PG) dan tidak retak
2) Jika dilihat/diteropong
di sinar matahari, telur
tampak jernih
3) Telur akan terapung
jika dimasukkan ke
dalam air
4) Telur berbunyi jika
digoyang-goyang

11
Kompetensi Indikator Indikator Soal Kisi-kisi Jenis Soal Kunci Skor
Dasar Soal Soal Jawaban maks
5) Kuning telur masih
bulat dan terletak
menempel pada kulit
telur
6) Telur tidak
mengeluarkan bau yang
tidak sedap
Berdasarkan pernyataan di
atas yang termasuk teknik
memilih telur yang masih
baik yaitu ....
a. 1, 2, dan 3
b. 1, 3, dan 5
c. 1, 2, dan 6
d. 1, 4, dan 6
e. 1, 3, dan 5
3.2.2 Mengemukakan Peserta didik Pengendali Tes 6. Komposisi kimia lemak b. 3.5% dan 1
pengendalian dapat an mutu Pilihan yang baik pada daging 6%
mutu secara mengemukakan kimia Ganda putih ayam (tanpa
kimia pengendalian unggas (PG) kulit) dan daging
mutu secara merah ayam (tanpa
kimia kulit) berturut-turut
adalah ....
a. 2.5% dan 5 %
b. 3.5% dan 6%
c. 4.5% dan 7%
d. 5.5% dan 8%
e. 6.5% dan 9%
Pengendali Tes 7. Salah satu d. Kjeldahl 1
an mutu Pilihan pengendalian mutu

12
Kompetensi Indikator Indikator Soal Kisi-kisi Jenis Soal Kunci Skor
Dasar Soal Soal Jawaban maks
kimia ikan Ganda ikan yang harus
(PG) diperhatikan yaitu
kandungan protein
yang dapat diuji
dengan metode ....
a. Soxhlet
b. Babcock
c. Majonnier
d. Kjeldahl
e. Seliwanof
Pengendali Tes 8. Salah satu a. Soxhlet 1
an mutu Pilihan pengendalian mutu
kimia Ganda daging yang harus
daging (PG) diperhatikan yaitu
kandungan lemak yang
dapat diuji dengan
metode ....
a. Soxhlet
b. Babcock
c. Majonnier
d. Kjeldahl
e. Seliwanof
3.2.4 Menganalisis Peserta didik Karakterist Tes 9. Perlakuan khusus yang d. Penambahan 1
karakteristik dapat ik bahan Pilihan dapat dilakukan untuk poliposhpat
bahan baku menganalisis baku Ganda mengatasi pelayuan
pengolahan karakteristik pembuatan (PG) pada daging, agar
produk hasil bahan baku bakso bakso yang dihasilkan
hewani pengolahan tetap bermutu tinggi
produk hasil yaitu ....
hewani a. Penambahan kalsium

13
Kompetensi Indikator Indikator Soal Kisi-kisi Jenis Soal Kunci Skor
Dasar Soal Soal Jawaban maks
karbonat
b. Penambahan kalsium
klorida
c. Penambahan natrium
karbonat
d. Penambahan
poliposhpat
e. Penambahan kalsium
poshpat
Karakterist Tes 10. Produk abon yang b. Tidak liat, 1
ik bahan Pilihan dihasilkan akan tidak banyak
baku Ganda bermutu baik apabila mengandung
pembuatan (PG) bahan baku yang lemak, dan
abon digunakan juga tidak
bermutu baik. mengandung
Karakteristik daging serabut
sapi yang baik untuk jaringan
pembuatan abon adalah
....
a. Tidak liat, mengandung
banyak lemak,
mengandung serabut
jaringan
b. Tidak liat, tidak banyak
mengandung lemak,
dan tidak mengandung
serabut jaringan
c. Tidak pucat, tidak
berbau busuk,
mengandung banyak

14
 Kompetensi Indikator Indikator Soal Kisi-kisi Jenis Soal Kunci Skor
Dasar Soal Soal Jawaban maks
lemak
d. Tidak pucat,
mengandung serabut
jaringan, tidak berbau
busuk
e. Tidak berbau busuk,
tidak liat, mengandung
banyak lemak

Instrumen Penilaian Kompetensi Pengetahuan

Kompetensi Indikator Indikator Kisi- Jenis Soal Kunci Jawaban Rubrik penilaian
Dasar Soal kisi Soal
Soal
3.1 3.1.1 Menentu Peserta Jenis Tes 1. Sebutkan 4 a. pemeriksaan telur  Jika peserta didik menjawab
Menerapkan kan jenis didik pengend Essay macam jenis utuh tepat 4 indikator dari kunci
pengendalian pengend dapat alian pengendalian b. pemeriksaan isi jawaban diberi skor 4
mutu bahan alian menentuk mutu mutu fisik telur  Jika peserta didik menjawab
baku mutu an jenis telur yang harus c. ketebalan kulit telur tepat 3 indikator dari kunci
pengolahan bahan pengendal diperhatikan d. pemeriksaan warna jawaban diberi skor 3
hewani baku ian mutu pada bahan kuning telur  Jika peserta didik menjawab
pengolah bahan baku telur! tepat 2 indikator dari kunci
an baku jawaban diberi skor 2
hewani pengolaha  Jika peserta didik menjawab
n hewani tepat 1 indikator dari kunci
jawaban diberi skor 1
3.1.2 Mengem Peserta Kriteria Tes 2. Jelaskan 4 a. Warna pada kulit  Jika peserta didik menjawab
ukakan didik memilih Essay kriteria ikan mengkilat dan tepat 4 indikator dari kunci
pengend dapat Ikan dalam jernih, berbeda jawaban diberi skor 4
alian mengemu yang memilih dengan ikan yang  Jika peserta didik menjawab

15
Kompetensi Indikator Indikator Kisi- Jenis Soal Kunci Jawaban Rubrik penilaian
Dasar Soal kisi Soal
Soal
mutu kakan bermutu bahan baku busuk maka kulit tepat 3 indikator dari kunci
secara pengendal baik ikan yang ikan akan menjadi jawaban diberi skor 3
fisik ian mutu baik untuk kusam atau suram  Jika peserta didik menjawab
secara proses dan tidak segar tepat 2 indikator dari kunci
fisik pengolahan! lagi jawaban diberi skor 2
b. Sisik ikan melekat  Jika peserta didik menjawab
kuat pada kulitnya tepat 1 indikator dari kunci
dan mengkilat jawaban diberi skor 1

c. Apablia ditekan
daging ikan
dengan jari pada
bagian perut jika
ditekan cepat
kembali pada
keadaan semula
atau kenyal, berarti
ikan dalam
keadaan rigor
mortis atau belum
busuk atau rusak
d. Bagian insang ikan
masih berwarna
merah segar dan
lembaran insang
kelihatan jelas
e. Bola mata ikan
masih bening atau

16
Kompetensi Indikator Indikator Kisi- Jenis Soal Kunci Jawaban Rubrik penilaian
Dasar Soal kisi Soal
Soal
jernih, cerah, dan
segar serta tidak
tenggelam pada
rongganya
f. Bau yang masih
segar, jika
kedapatan ikan
berbau amoniak
atau belerang
berarti ikan sudah
busuk.
Perbeda Tes 3. Jelaskan  Secara subyektif  Jika peserta didik menjawab
an cara Essay perbedaan mutu telur utuh 2 indikator dari kunci
pemerik pemeriksaan dapat dinilai jawaban dengan benar dan
saan isi isi telur dengan cara lengkap diberi skor 4
telur metode candling yaitu  Jika peserta didik menjawab
subyektif dengan meletakkan 2 indikator dari kunci
(candling) telur dalam jalur jawaban dengan benar diberi
dan metode sorotan sinar skor 3
obyektif (matahari atau  Jika peserta didik menjawab
(memecah lampu listrik) yang 1 indikator dari kunci
telur)! kuat, sehingga jawaban dengan benar dan
memungkinkan lengkap diberi skor 2
pemeriksaan kulit  Jika peserta didik menjawab
dan bagian dalam 1 indikator dari kunci
telur. jawaban dengan benar diberi
 Secara obyektif skor 1
dilakukan dengan

17
Kompetensi Indikator Indikator Kisi- Jenis Soal Kunci Jawaban Rubrik penilaian
Dasar Soal kisi Soal
Soal
cara memecahkan
telur dan
menumpahkan
isinya pada bidang
datar dan licin
(biasanya kaca),
kemudian
dilakukan
pengukuran Indeks
Kuning Telur (Yolk
Index), Indeks
Putih Telur
(Albumin Index)
dan Haugh Unit
(HU).
3.1.3 Mengem Peserta Tahapan Tes 4. Jelaskan a. cawan dikeringkan  Jika peserta didik
ukakan didik penentu Essay tahapan terlebih dalam menjawab tepat 4 indikator
pengend dapat an kadar penentuan oven selama 30 dari kunci jawaban diberi
alian mengemu air kadar air menit, skor 4
mutu kakan daging pada daging! b. cawan didinginkan  Jika peserta didik
secara pengendal dalam desikator menjawab tepat 3 indikator
kimia ian mutu kemudian dari kunci jawaban diberi
secara ditimbang. skor 3
kimia c. Contoh sebanyak 5  Jika peserta didik
gram ditimbang menjawab tepat 2 indikator
dalam cawan, dari kunci jawaban diberi
dikeringkan dalam skor 2
oven bersuhu 100-  Jika peserta didik
102 ℃ selama menjawab tepat 1 indikator

18
Kompetensi Indikator Indikator Kisi- Jenis Soal Kunci Jawaban Rubrik penilaian
Dasar Soal kisi Soal
Soal
2-4 jam yaitu dari kunci jawaban diberi
sampai beratnya skor 1
tetap
d. Cawan
didinginkan dalam
desikator
kemudian
ditimbang.
4.1.4 Mengan Peserta Prinsip Tes 5. Jelaskan Prinsip yang  Jika peserta didik menjawab
alisis didik dalam Essay prinsip yang sangatpenting tepat 4 indikator dari kunci
karakteri dapat memilih harus yangharusdiperhatika jawaban diberi skor 4
stik menganali ikan diperhatikan ndalammemilihikanse  Jika peserta didik menjawab
bahan sis untuk dalam bagaibahandasarpemb tepat 3 indikator dari kunci
baku karakteris pembua memilh ikan uatan nugget jawaban diberi skor 3
pengolah tik bahan tan sebagai adalahikanharussega  Jika peserta didik menjawab
an baku nugget bahan dasar r, tepat 2 indikator dari kunci
produk pengolaha pembuatan tidakcacatfisikdanbe jawaban diberi skor 2
hasil n produk nugget! rkualitasbaik.Ikan  Jika peserta didik menjawab
hewani hasil yang tepat 1 indikator dari kunci
hewani segarmemilikimutu/ku jawaban diberi skor 1
alitasprotein
masihtinggi,
sertakapasitasmengi
katairnyamasihbaik.

Skor yang diperoleh

Nilai= x 100
Skor maksimal

19