LampiranJawabanno2Essay

RENCANAPELAKSANAANPEMBELAJARAN

BOGADASAR
(GARNISH MAKANAN DAN
MINUMAN)KELASX TATA BOGA
SEMESETER2TP.2021/2022

DISUSUNOLEH: Nadine
Ritche M 19075034

SMK NEGERI 9
PADANG2022
 RENCANAPELAKSANAANPEMBELAJARAN

A. IdentitasProgramPendidikan
SatuanPendidikan : SMK Negeri 9
PadangBidangKeahlian : Pariwisata
ProgramKeahlian :
KulinerKompetensi Keahlian: Tata
BogaMataPelajaran :BogaDasar
Kelas/Semester :X / 1 dan2
Materi Pokok :MenganalisisGarnishdan
Membuat Garnish
darimakanandanMinuman
Pelajaran : 2021-
2022Alokasi Waktu :Teori1x45menit
Praktek2x45menit=90menit
B. KompetensiInti
KI3:Pengetahuan Memahami,menerapkan,menganalisis,danmengev
aluasitentangpengetahuanfaktual,konseptual,opera
sionaldasar,danmetakognitifsesuai dengan bidang
dan lingkup Tata Boga
padatingkatteknis,spesifik,detil,dankompleks,berk
enaandenganilmupengetahuan,teknologi,seni,buda
ya,danhumanioradalamkontekspengembanganpote
nsidirisebagaibagiandarikeluarga, sekolah, dunia
kerja, warga masyarakatnasional,regional, dan
internasional.

C. KompetensiDasar
3.7 Menganalisisgarnishmakanandanminuman
4.7Membuat garnishmakanan danminuman
D. IndikatorPencapaianKompetensi
3.7.1 Menjelaskanpengertiangarnish makanandanminuman
3.7.2 Menjelaskanjenisgarnishmakanandanminuman
3.7.3 Menjelaskanfungsi garnishmakanandanminuman
3.7.4 Menjelaskanalatyangdigunakanuntukmembuatgarnishmakanandanminuman
3.7.5 Menjelaskanbahanyangdigunakanuntukmembuatgarnishmakanandanminuman
3.7.6 Menentukanprosedurpembuatangarnishmakanandanminuman
3.7.7 Menganalisisgarnishmakanandanminuman
4.7.1 Menyiapkanalatsesuaidengan garnishmakanandanminumanyangdibuat
4.7.2 Menyiapkanbahan sesuaidengan garnishmakanandanminuman yangdibuat
4.7.3 Membuatberbagaibentukgarnishmakanandanminumansesuaidenganprosedur
 E. TujuanPembelajaran Condition
MelaluiPembelajaranTeori
Audience
1. PesertadidikmampumenjelaskanpengertianGarnishmakannadanminuman
2. Pesertadidikmampumenjelaskanjenis-jenis Garnishmakannadanminuman
3. Pesertadidikmampumenjelaskan fungsigarnishmakanandanminuman
4. Pesertadidikmampumenjelaskanalatyangdigunakanuntukmembuatgarnishmakanan
dan minuman
5. Pesertadidikmampumenjelaskanbahanyangdigunakanuntukmembuatgarnishmakan
andan minuman
Behavior
6. Pesertadidikmampumenjelaskanbagaiamanprosedurpembuatangarnishmakananda
n minuman dengan baik dan benar
Condition
MelaluiPembelajaranPraktek

Degree 1. Pesertadidikmampumenjelaskandanmemparagakanmenganalisisgarnishmakan
andan minuman
2. Pesertadidikmampumenjelaskandanmempergakan
alatsesuaidengangarnishmakanan dan minumanyangdibuat
3. Pesertadidikmampumenjelaskandanmemperagakanbahansesuaidengangarnish
makanan dan minumanyangdibuat
4. Pesertadidikmampumenjelaskan
danmemperagakanberbagaibentukgarnishmakanan dan minuman sesuai
denganprosedur

F. MetodePembelajaran

1. PertemuanPertama

a. MetodeSaintifik

b. MetodeJigsaw

2. PertemuanKedua

a. DiscoveryLearning

G. MediadanBahan

1.1 PertemuanPertama

a. Mediaataualat

1) LCDdanLaptop.

2) Powerpoint materiikandanhasilolahnya.
3) VideoedukasitentangGarnish
 4) HandoutGarnsihdan HasilOlahnya.

1.2 PertemuanKedua

a. Mediaataualat

1) Papantulis/whiteboard,kapur/spidol.

2) JobsheetGarnishdanHasilOlahnya.

3) Peralatanpraktik(baskom,senter,piring).

b. Bahan

1) Buah–buahan

2) Sayuran
 H. SumberBelajar

a. SriRiniDwiari,Ir.M.Si.2013.Boga
Dasar.Jakarta:KementrianPendidikandanKebu
dayaan.
b. AnnayantidanSyamsul.2016.BogaDasar.Jakarta:Yudhistira.
I. Langkah-LangkahPembelajaran

1. Pertemuan1(Teori)Alokasi
waktu:1x45meni

ALOKASI
KEGIATAN DESKRIPSIKEGIATAN
WAKTU
1. Melakukan pembukaan dengan salam pembuka
danberdoauntuk memulaipembelajaran.
2. Menyanyikanlagu IndonesiaRaya.
3. Memeriksakehadiransiswasebagaisikap disiplin.
4. Menyampaikantujuanpembelajaranyangakandi
Pendahuluan 10 menit
capai.
5. Menyampaikan ruang lingkup materi
dansistempembelajaranpadaKompetensiDas
ar.
6. Melakukanpersepsitentanggarnishdanhasilola
hannyauntuk amkanan danminuaman.
7. Memberikan gambaran tentang garnish dan
hasilolahannya.
 Mengamati:
1. Siswa mengamati garnish dan hasil olahannya
melaluimediapembelajaran.
2. Siswamengamativideoedukasitentanggarnish.
Menanya:
1. Siswa menanggapi presentasi guru dan
menanyakanmateri yangbelum jelas.
2. Dengantanyajawab,siswadiarahkanuntukmemahamite
ntangpengertiangarnish,macam-macamgarnish dan
jenisgarnish
Mengumpulkaninformasi:
Inti 1. Gurumengajaksiswabelajarsambilbermaindenganmod 70 menit
elpembelajaranjigsaw.
2. Siswadibagimenjadi4kelompok.Tiapanggotakelompok
mempelajarimateriyangberbedatentangkomposisi
kimia dan nilai gizigarnish, sifatfungsional garnish,
cara memperpanjang daya simpangarnish , perubahan
yang terjadi selama penyimpanangarnishdan macam-
macam hasil olahan garnish.
Menalar/mengasosiasi:
1. Selama siswa mempelajari materi,
gurumemperhatikandan mengarahkan peserta didik.
2. Gurumendorongseluruhsiswaikutberperanaktif
selamakegiatanbelajardalamkelompok.
 ALOKASI
KEGIATAN DESKRIPSIKEGIATAN
WAKTU
Mengomunikasikan:
1. Tiapanggota kelompok yang mempelajari materi
yangberbedaberkumpuldengananggotakelompoklaind
engan materiyang sama membentuktim ahli
danmendiskusikanbersama.
2. Selesai diskusi timahli kembali kekelompok awal
danmenerangkankepadaanggotanya secarabergantian.
3. Tiaptimahlimempresentasikanhasildiskusi.
4. Gurumemberievaluasi.
1. Kesimpulanmateri garnishdanhasilolahnya.
2. Kesimpulankegiatanpembelajaran.
3. Tindak lanjut : Guru memberikan tugas kepada 10 menit
Penutup
siswasecara individu untuk mencari artikel tentang
kualitasgarnishsertaperencanaanpraktikmemperagaka
nganrnish
4. Berdo’adanSalampenutup.

2. Pertemuan 2
(Praktik)Alokasiwaktu:2x4
5menit
ALOKASI
KEGIATAN DESKRIPSIKEGIATAN
WAKTU
1. Melakukan pembukaan dengan salam pembuka
danberdoauntuk memulaipembelajaran.
2. Menyanyikanlagu IndonesiaRaya.
Pendahuluan 10 menit
3. Memeriksakehadiransiswasebagaisikap disiplin.
4. Menyampaikan tujuan pembelajaran yang
akandicapai.
5. Mereviewterkait materisebelumpraktik.
 Stimulation(Stimulasi/PemberianRangsangan)
1. Siswamengamatidanmendengarkanpenjelasanyangdis
ampaikanolehgurutentangmutu buahdansyauran.
2. Melakukanstudipustakauntukmencariinformasiten
tangmasalahkualitasgarnish

ProblemStatement(Pernyataan/IndetifikasiMasalah)
Inti 75 menit
1. Siswamenanggapipresentasigurudanmenanyakanmat
eri yangbelum jelas.
2. Dengan tanya jawab, siswa

diarahkanuntukmemahamiapayangakandipra
ktikkan.

DataCollection(PengumpulanData)
1.Gurumembagikelompok,tiapkelompokterdiridari
2siswa.
 ALOKASI
KEGIATAN DESKRIPSIKEGIATAN
WAKTU
2.Setiapkelompokmempunyaitugasyaitumengujimutugar
nish, membedakan garnishyang baik danmenguji
kualitas hasil praktekgarnish

Verifikasi(Pembuktian):
Siswa membuat laporan hasil kegiatan praktik yang
telahdilaksanakan.Laporandisusundenganmelihatfaktaya
ngadadandisesuaikandengansumberterpercayadaribuku/
internet.
Generalization
(MenarikKesimpulan/Generalisasi)Setiapkelompokme
mpresentasikanlaporankegiatanhasilpraktikyangtelahdila
ksanakank
epadagurudansiswalainnya.
1. Kesimpulankegiatanpembelajaran.
2. Tindaklanjut:Gurumemberikantugaskepadasiswaseca
raberkelompokuntukmembuatartikeltentangkualitaste 5 menit
Penutup
luryangtelahdipraktikkan.
3. Berdo’adanSalampenutup.

J.Penilaian

Sikapsosial :lembarobservasi,rubrikpenilaian,jurnalpenilaian

Pengetahuan :tespengetahuanKetram

pilan :lembarpenilaianpraktik

Padang,29maret2022

Kepalasekolah Gurumatapelajaran

Wika Rinawati, Nadine Ritche M

S.Pd.,M.Pd.NIP.1976042420011 NIM.19075034
22002
 LEMBAROBSERVASIPENILAIANSIKAPSOSIAL

MataPelajaran: Boga
DasarKelas/Semester : X /
2TahunPelajaran :2021/2022
MateriPokok:GarnishMakanandanMinuman
FORMAT PENILAIANSIKAPSOSIAL
SikapyangDiamati
No Nama Tanggungj
Disiplin Kerjasama Kreativitas Tekun
awab
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
 RUBRIKPENILAIAN SIKAPSOSIAL

NO ASPEK KRITERIAPENILAIAN

1. DISIPLIN HadirdikelastepatwaktuMengikutitatapmukada
riawalhinggaakhirRapihberpakaiansesuai
ketentuanyang
berlakuMengumpulkantugastepatwaktu
4=Jika4kriteriaterpenuhi
3=Jika3kriteriaterpenuhi
2=Jika2kriteriaterpenuhi
1=Jika1kriteriaterpenuhi
2. KERJASAMA Tidak mendominasi di
dalamkelasMenerimapendapatoranglain
Berbagiinformasidenganteman
lainBersikaptolerankepadatemanlain
4=Jika4kriteriaterpenuhi
3=Jika3kriteriaterpenuhi
2=Jika2kriteriaterpenuhi
1=Jika1kriteriaterpenuhi
3. KREATIVITA Mengajukan saran/gagasan
S dalamkelas/kelompokMengajukanpernyataanyangmersangkutpa
utdenganmateri
Kreatifdalambelajar
Memberikanresponperkembangankelompok
4=Jika4kriteriaterpenuhi
3=Jika3kriteriaterpenuhi
2=Jika2kriteriaterpenuhi
1=Jika1kriteriaterpenuhi
4. TANGGUN MelakukantugasKomitmenterhadaptugas
GJAWAB Konsekwen terhadap tindakan yang dilakukan Peduli
terhadaptugas
4=Jika4kriteriaterpenuhi
3=Jika3kriteriaterpenuhi
2=Jika2kriteriaterpenuhi
1=Jika1kriteriaterpenuhi
5 TEKUN MenyukaitantanganGi
atdalambelajardan
bekerjaTidakmudahmenyerahBer
usahamenjadilebihbaik
4=Jika4kriteriaterpenuhi
3=Jika3kriteriaterpenuhi
2=Jika2kriteriaterpenuhi
1=Jika1kriteriaterpenuhi
 FORMATJURNALPENILAIANSIKAPSOSIAL

MataPelajaran :BogaDasar
Kelas/Semester :X/2

No Hari NamaSiswa HasilPengamatan Keterangan

/Tanggal Sikap Sikap
Positif Negatif

Keterangan;

Diisiolehgurumatapelajaranmengenaikejadianatausikapyangbaikdantidakbaikyangditunjukkanole
hsiswaselamakegiatanbelajardisekolah.
 SOALTESTERTULISPENGETAHUAN

NO SOAL SKOR

1. JelaskanpengertianGarnish! 20
2. SebutkanFungsi Garnish? 20

3. Bagaimanakah ciri – ciri 20

Garnishyangsegar dan
tidaksegar?
4. SebutkanMacam– 20
macamhasilolahanGarnih

5 Apa teknik yang digunakan 20

dalammenggarnish?

TOTA 100
L
 LEMBARPENGAMATANPENILAIANPRAKTIK

MataPelajaran :BogaDasar
Kelas/Semester

:X/2TahunPelajaran :2021/20
22WaktuPengamatan :

Komponen/Subkomponenyangdinilai
NILAI
Persiapanal

Persiapanb

NO NAMASISWA

Sikapk

Waktu
Proses

Hasil
AKHI
ahan

erja
R
1
2
3
4
5

KRITERIAPENILAIANTESPRAKTIK/UNJUKKERJA

NO KOMPONEN/SUBKOMP INDIKATOR SKOR

ONENPENILAIAN
1 2 3 4
I. PersiapanKerja
1Menyiapkanperalatan Lengkapsesuai 4
Peralatankurang2macam 3
Peralatankurang3macam 2
Peralatankurang4macam 1
Tidakmelakukanpersiapanalat 0
1.2MenyiapkanBahan Lengkapsesuai 4
Bahankurang1 3
Bahankurang2 2
Bahankurang3 1
 Tidakmelakukanpersiapanbahan0Ti 0

II Proses(SistematikadanCaraKerja)
Teknikpenggunaanalatbenar,penanganan 4
bahan benar
sistimatikabenardanmenerapkanK3selam
abekerja
NO KOMPONEN/SUBKOMP INDIKATOR SKOR
ONENPENILAIAN
1 2 3 4
Satuindikatortidakterpenuhi 3
Duaindikatortidakterpenuhi 2
Tigaindikatortidakterpenuhi 1
Tidakmelakukanseluruhkriteriayangditent 0
ukan
III HasilKerja
SangatBaik 4
Baik 3
CukupBaik 2
KurangBaik 1
TidakBaik 0
IV SikapKerja
4.1Penggunaanalat Semuakriteriapersyaratanterpenuhi 4
Satupersyaratantidakterpenuhi 3
Duapersyaratantidakterpenuhi 2
Lebihdariduapersyaratantidakterpe 1
nuhi
Tidaksesuaidenganpersyaratan 0
4.2Keselamatankerja Semuakriteriapersyaratanterpenuhi 4
Satupersyaratantidakterpenuhi 3
Duapersyaratantidakterpenuhi 2
Lebihdariduapersyaratantidakterpe 1
nuhi
Tidaksesuaidenganpersyaratan 0
V Waktu
5.1Waktupenyelesaian 25%lebihcepat 4
15%lebihcepat 3
TepatWaktu 2
Tidakselesaitepatwaktu 1
Tidakselesai 0
Lampiranjawabanno3Essay

JOBSHEET

“PuffRollPastryKreasi”

Disusun untuk memenuhi Tugas

PraktekMata PelajaranPastryAndArt

Guru Pengampu

Nadine Ritche M

(19075034)

SMK NEGERI9

PADANG2022
I. Menu :PuffRoll PastryKreasiCherryStrawberry

II. ResepKombinasiPieKreasi

1. PuffPastry
No Bahan Banyak
1. TepungProtein Tinggi 350gram
2. Garam 7gram
3. Margarin 30gram
4. AirEs 6 sdm
5. KuningTelur 21Btr
6. Ragi 6gram
7. TepungSusu 20gram
8. Garam 35gram
9. Korsvet 100gram

2. TopingIsian
No Bahan Banyak
1. SelaiStrawberry 2Buah
2. Strawberry Sckp
3. Cherry sckp

CaraMembuat:
1. PuffPastryKreasi Strawberry
2. Siapkankorsvetdanmasukkankedalamplastikbeningukuran1kg,kemudianpipihkan.Setelahdi
pipihkan, apabila korsvet terlalu lembut masukkan korsvet kedalam lemari es selama15menit.
3. Campursemuabahantepungterigu,margarin,guladangaram.
4. Tambahkanairsedikitdemisedikitsambildiulensampaikalis.
5. Siapkanmediauntukmemipihkanadonan(sayamemakaimarmer).Lumurimediadengantepun
gterlebihdahuluagartidaklengketsaatadonandipipihkan.
6. Bukaadonankorsvetdariplastikdengancaradiguntingagartidakmerusakbentukkorsvetnya.
7. Pipihkanadonanyangsudahkalisdansesuaikanbesarnyadenganlebarkorsvet.Lebaradonanharusl
ebihbesardarikorsvetya.
8. Tutupkorsvetdenganadonansampaisemuapermukaankorsvettertutuprapi.
 9. Pipihkanadonanhinggamembentukpersegipanjang.Janganlupaadonannyadiolestepungsediki
t ya biar ga lengket saat di pipihkan. Dan gilasnya pelan2 aja biar adonan ga bocor
kekorsvet,andaikatabocorsedikitterusinajagpp.
10. Lipatadonanmenjadilipatandoublesepertidifoto.Kemudiankembaligilasdipipihkandanulangil
angkah8dan9.
11. Gilaskembaliadonanyangtelahdilipatdouble2xsehinggamembentukpersegipanjangkemb
ali.Danlipatadonansingle.Ulangilangkahini2x.
12. Kembalipipihkanadonan.Danadonansiapdigunakanpadatahapini.Padatahapiniadonanbisadip
ipihkansampaitipisatautidakterlalutipis.
13. Potongadonanmenjadi2bagianatau3-4bagiansesuaikebutuhan.
(Sayamenjadi2karenaakandigunakanuntukpiebesar)
14. Adonanpastryinidapatdisimpandidalamfreezerbekudengancaradiwrapataudimasukkankedalam
plastik.Untuksuatusaatdigunakankembali.
15. Jikainginmenggunakanadonanyangberadadifreezerdiamkanterlebihdahuluadonan15-
30menityah.Adonansiapdigunakankembali.
16. Adonantinggaldikreasikansesuaiselera.Janganlupadirecookyahfotonya.Happycooking😊
17. Tips:sebaiknyapanaskanpemanggang/
oventerlebihdahulu,jikasudahpanasbarumasukkanpastrynyaagargabantet

III. RencanaBahandamBelanja
No. NamaBahan Jumlah HargaSatuan HargaSebenarnya
1. TepungCakra 350gram Rp15.000 Rp6.000
2. GulaPasir 35gram Rp14.000 Rp1.500
3. Telur 1Butir Rp1.500 Rp6.000
4. Ragi 6gram Rp6.000 Rp3.000
5. Margarin 30gram Rp40.000 Rp1.500
6. TepungSusu 20gram Rp100.000 Rp2.000
7. Starawberry Secukupnya Rp5.000 Rp5.000
8. Garam 7gram Rp.2.000 Rp5.00
9. SelaiStrawberry Secukupnya Rp.15.000 Rp5.000
10. Cherry Secukupnya Rp.8.000 Rp.8.000
11. TepungGula Secukupnya Rp. 32.000 Rp. 1.000
12. Korsvet 100gram Rp. 50.000 Rp. 5.000
Total Rp.44.500

IV. RencanaAlat
 No. NamaBahan Jumlah SpesifikasiAlat
1. AlatRoling 1Buah Aluminium
4. Timbangan 1Buah Elektronik
5. MixingBowl 1Buah Stainlessstell
6. Strainer 1Buah Stainlessstell
7. Mixer 1Buah Elektronik
8. Pisau/ Gunting 1Buah Stainlessstell
9. Spatula 1Buah Plastic

V. RencanaAlatHidang
No. NamaBahan Jumlah SpesifikasiAlat
1. Piring 1Buah Plastic
2. AlasKue 1Buah Plastic

VI. UraianKerja
No. LangkahKerja Waktu Lama
1. MempersiapkanDiri 07.00 – 07.15 15Menit
2. MempersipakanBahan 07. 15 – 07.30 15Menit
3. MempersipakanAlat 07.30 – 07.35 5Menit
4. MembersihkanBahan 07.30 -07.40 5Menit
5. MemotongBahan 07.40 – 07.45 5Menit
6. MengolahKombinasi PuffPastry 07.45 – 09.15 90Menit
RasaStrawberry
7. Berkemas1 09.15 – 09.30 15Menit
8. Platting 09.30 – 09.45 15Menit
9. Dokumentasi 09.45 – 10.15 30Menit

10. Penilain 10.15 – 10.30 15Menit

10. Berkemas2 10.30 – 11.00 15Menit
07.00 – 11.00 240Menit

VII. KlasifikasiHarga
 1.ModalBahanBaku : Rp44.500 =Rp.44.500
2.OverHead10 % : 10 / 60 xRp44.500 =Rp. 7.416
3.LobourCost 15% : 15/ 60 xRp44.500 =Rp. 11.125
4. NetProvit 15 % : 15/60xRp44.500 =Rp 11.125
Total =Rp. 74.166 +

VIII. Penilaian

No. Menu Warna Texsture Rasa

1. Puff Pastry
KreasiCherryStra
wberry