SMK NEGERI 1 KAROSSA

SMK NEGERI 1 KAROSSA

POST HARVEST TECNOLOGY
POST HARVEST TECNOLOGY

Mata Pelajaran
Mata Pelajaran

Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian

Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian
dan Perikanan
dan Perikanan

KOMPETENSI DASAR
KOMPETENSI DASAR

Menerapkan Prinsip Teknik Konversi Bahan

Menerapkan Prinsip Teknik Konversi Bahan
 SMK NEGERI 1 KAROSSA
SMK NEGERI 1 KAROSSA
POST HARVEST TECNOLOGY
POST HARVEST TECNOLOGY

Pre Test :
Pre Test :

1. Apakah yang dimaksud dengan emulsifier

1. Apakah yang dimaksud dengan emulsifier
2. Sebutkan jenis-jenis emulsifier
2. Sebutkan jenis-jenis emulsifier
3. Jelaskan apa peranan emulsifier pada pembuatan bakso,
3. Jelaskan apa peranan emulsifier pada pembuatan bakso,
nuhgget dan sosis
nuhgget dan sosis
4. Jelaskan sistim emulsi bakso, dan sosis
4. Jelaskan sistim emulsi bakso, dan sosis
 SMK NEGERI 1 KAROSSA
SMK NEGERI 1 KAROSSA
POST HARVEST TECNOLOGY
POST HARVEST TECNOLOGY

Motivasi :
Motivasi :

1. Siapa yang senang makan bakso

1. Siapa yang senang makan bakso

2. Sebutkan sifat morfologi bakso

2. Sebutkan sifat morfologi bakso

3. Bagaimana sistim emulsi bakso

3. Bagaimana sistim emulsi bakso

4. Inilah yang menjadi topik pembelajaran kita hari ini

4. Inilah yang menjadi topik pembelajaran kita hari ini
 SMK NEGERI 1 KAROSSA
SMK NEGERI 1 KAROSSA
POST HARVEST TECNOLOGY
POST HARVEST TECNOLOGY

AKU
MIN AKUADAL
MIYNAK ADAALH
YAKKELA AH
KELPA
APA

Minyak akan
AKU ADALAH Minyak akan
terdispersi
terdispersi
AIR

Apakah Arti Terdispersi

Apakah Arti Terdispersi
 SMK NEGERI 1 KAROSSA
SMK NEGERI 1 KAROSSA
POST HARVEST TECNOLOGY
POST HARVEST TECNOLOGY

MINYAK SAYUR,
TELUR, ES DLL MINYAK SAYUR,
SUSU DLL
TELUR, ES DLL SUSU DLL

YYAK
AIR

MIN
E R)
H(S

CA
RU
UH
ER

(S C
K
KE

TE
TT
AT

R)
EMUSI AIR DALAM MINYA (W/O)
 SMK NEGERI 1 KAROSSA
SMK NEGERI 1 KAROSSA
POST HARVEST TECNOLOGY
POST HARVEST TECNOLOGY

Energi
Energi(saat
(saat
Pengaruh
Pengaruh
pembentukan pengadukan
Proses
pengadukan dll)
homogenisasi
dll)
Proses homogenisasi
pembentukan
emulsi
emulsi
 SMK NEGERI 1 KAROSSA
SMK NEGERI 1 KAROSSA
POST HARVEST TECNOLOGY
POST HARVEST TECNOLOGY

Emulsi
Emulsiantara
antarapadatan
padatan(phase
(phaseyang
yangsatu)
satu)dengan
dengancairan
cairan
(phase
(phaseyang
yanglain)
lain)disebut
disebutkoloid
koloid

Emulsi
EmulsiKadang
Kadangsebagai
sebagaikoloid
koloiddemikian
demikiansebaliknya
sebaliknya

………………
-Flokulasi ……………… ……………
- Creamin ………………
- Kolens ……………..

Larutan tdk Mekanisme

Emulsi tidak Emulsi yang
saling pembentukan
stabil stabil
melarutkan A+B
 SMK NEGERI 1 KAROSSA
SMK NEGERI 1 KAROSSA
POST HARVEST TECNOLOGY
POST HARVEST TECNOLOGY

AKU Additive(surfactan)
MIN AKUADAL
MIYNAK ADAALH
YAKKELA AH
KELPA
APA

AKU ADALAH
AKU ADALAH Campuran
AIR + homogen
AIR
MINYAK
 SMK NEGERI 1 KAROSSA
SMK NEGERI 1 KAROSSA
POST HARVEST TECNOLOGY
POST HARVEST TECNOLOGY

Mencegah :
Fungsi Penambahan - Flokulasi
Additive(surfactan) - - Creaming
- Koalens
 SMK NEGERI 1 KAROSSA
SMK NEGERI 1 KAROSSA
POST HARVEST TECNOLOGY
POST HARVEST TECNOLOGY

1. Emulsi minyak dalam air

(contoh; eis cream)/
(oil/water)
2. Emulsi air kedalam minyak
Ada 3 Tipe Emulsi : contoh; margarine dan
butter ( Water/Oil).
3. Oil/Water/Oil, contoh;
Minyak+air + Bubuk
coklat.
 SMK NEGERI 1 KAROSSA
SMK NEGERI 1 KAROSSA
POST HARVEST TECNOLOGY
POST HARVEST TECNOLOGY

1. Glycerin fatty acid ester

2. Acetic acid of monoglyceride
3. Lactic acid ester of
Jenis-jenis monoglyceride
Emulsifier: 4. Citric acid ester of
monoglyceride
5. Succinic acid ester of
monoglyceride
6. Lichitin
7. Calcium Steroyl di laciate
 SMK NEGERI 1 KAROSSA
SMK NEGERI 1 KAROSSA
POST HARVEST TECNOLOGY
POST HARVEST TECNOLOGY

Emulsifier yang larut dalam

Emulsifier air disebut emulsifier
Emulsifier Emulsifier yang larut
Emulsifier
hdrifilic yang larut
dalam
dalammedia
mediaoiloil
disebut
disebutlipofilic
lipofilic