I.

JOB SHEET (LEMBAR KERJA)

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN / MADRASAH ALIAH KEJURUAN

MATA PRAKTIKUM : BOGA DASAR
PROGRAM KOMPETENSI JOB/JA KELA
JUDUL
KEAHLIAN KEAHLIAN M S/SEM
MELAKUKAN BERBAGAI METODE
KULINER TATA BOGA 1/5 JAM X/1
DASAR PENGOLAHAN MAKANAN

A. Kompetensi Inti
1. Pengetahuan
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual,
operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Kuliner pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional Keterampilan.

2. Keterampilan
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Kuliner. Menampilkan kinerja di
bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta.

B. Kompetensi Dasar
3.2 Menerapkan metode dasar pengolahan makanan
4.2 Melakukan berbagai metode dasar pengolahan makanan

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

Setelah melakukan praktikum ini siswa diharapkan mampu :
1. Menerapkan berbagai metode dasar pengolahan makanan sesuai prosedur secara mandiri dan percaya
diri serta memperhatikan keamanan lingkunan.
2. Membuat makanan dengan berbagai metode dasar pengolahan makanan sesuai resep baku secara
jujur dan memperhatikan kebersihan lingkungan.

D. Alat dan Bahan

1. Perapian
2. Alat Pengolahan
3. Alat Bantu Pengolahan
4. Bahan Makanan

E. Keselamatan Kerja
1. Memakai pakaian kerja saat praktikum dan lenan kerja
2. Berdoa sebelum melakukan kegiatan
3. Tidak bercanda saat praktikum.
4. Menjaga keselamatan dan kesehatan kerja bagi personil dan lingkungan kerja
5. Meletakkan peralatan dan bahan makanan di tempat yang semestinya
6. Menggunakan peralatan yang sesuai dengan kegunaannya
7. Bekerja dengan teliti dan hati-hati
8. Menjaga kebersihan peralatan, tempat penyimpanan bahan makanan, dan tempat kerja.
9. Menggunakan peralatan keselamatan kerja
 10. Menanyakan pada guru pembimbing jika menemui kesulitan atau keraguan.

F. Langkah Kerja

1. Persiapan

a. Siapkan perapian dalam kondisi aman untuk digunakan, meliputi pengecekan:

1) Kondisi Tabung Gas
2) Kondisi Selang
3) Kondisi Regulator

Cara Memasang Regulator:

a. Lepas segel plastic terlebih dahulu
b. Cek cicin karet (seal) pengaman
c. Pasang regulator dengan lurus pada katub tabung elpiji. Putar
knop regulator searah jarum jam 90˚ sehingga posisinya
vertical, pastikan regulator tidak kendur atau dapat terlepas.

Cara Menyalakan Perapian:

Gambar 1. Cara Memasang Regulator
Sumber: https://www.travelingkamu.com
1. .
2. Putar Knob secara perlahan, besarkan api sesuai kebutuhan
mengatur api ke “Low” (rendah), “Medium” (sedang), dan
“High” (tinggi), tergantung penggunaannya. Putar kenop dan
tunggu sampai alat pembakar menyala, kemudian sesuaikan
ke tingkat panas yang dibutuhkan.
3. Segera matikan kompor ketika sudah tidak digunakan lagi.

2 3
1. Buka Kran Gas, letakkan alat pengolahan
Gambar 2. Cara Menyalakan Perapian

b. Siapkan Alat Pengolahan

Sauce Pot Sauce Pan

Stock Pot
Gambar 3. Alat Pengolahan
https://www.amazon.com/Cooks-Standard-Quart-Stainless-Saucepan
c. Alat Bantu Pengolahan
Ladle Conical Strainer
Skimmer Colander

Gambar 4. Alat Bantu Pengolahan

Sumber: https://www.amazon.com

2. Prosedur Teknik Pengolahan Makanan

a. Merebus (Boiling)

Proses Merebus Telur

1. Pilih Telur yang baik 2. Jerang Telur dimulai air dingin 3. Air mendekati titik didih (± 90˚c)

4 Air mendidih (100˚c) direbus hingga 10 menit 5. Hasil Telur Rebus

Prinsip merebus, air bergejolak secara cepat ditandai dengan

pecahnya gelembung air dipermukaan secara cepat, bahan
makanan yang diolah tercelup air secara keseluruhan, alat
perebus harus disesuaikan dengan cairan dan jumlah bahan
makanan yang diolah

Gambar 5. Proses Merebus Telur

https://resepkoki.id/lama-waktu-merebus-telur-sesuai-tingkat-kematangan-yang-diinginkan
 3. Evaluasi

a. Nilaikan hasil praktik

b. Berkonsultasilah dengan guru pembimbing jika ada hasil praktik yang meragukan
c. Lakukan kebersihan alat dan lingkungan sesuai prosedur.
d. Terapkan keamanan sebelum meninggalkan ruang praktik sesuai prosedur

G. Tugas
1. Buatlah laporan sementara kegiatan praktik
2. Buatlah laporan kegiatan praktik lengkap dengan dokumen pendukung
II. LAPORAN SEMENTARA : MELAKUKAN BERBAGAI METODE DASAR PENGOLAHAN
MAKANAN (TEKNIK BOILING)

Nama : ..........................................................................................................................
Kelas / No. : ..........................................................................................................................
Anggota Kelompok : ..........................................................................................................................
: ………………………………………………………..............................................
: ………………………………………………………..............................................
: ………………………………………………………..............................................
: ………………………………………………………..............................................
: ………………………………………………………..............................................
: ………………………………………………………..............................................

Kompetensi Dasar :
1.2 Menerapkan metode dasar pengolahan makanan
4.2 Melakukan berbagai metode dasar pengolahan makanan
Indikator :
1. Menerapkan berbagai metode dasar pengolahan makanan sesuai prosedur secara
mandiri dan percaya diri serta memperhatikan keamanan lingkungan.
2. Membuat makanan dengan berbagai metode dasar pengolahan makanan sesuai
resep baku secara jujur dan memperhatikan kebersihan lingkungan.

Judul job sheet : Melakukan Berbagai Metode Dasar Pengolahan Makanan

A. Tuliskan Langkah Pembuatan Telur Rebus

Gambar 1. Telur Rebus

Tuliskan langkah-langkah membuat:

1. Telur Rebus
2. Blanching Brokoli
3. Stock
4. Beef Stew With Carrot & Potatoes
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
B. Kesimpulan
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................

C. Kegiatan Mandiri
(Menuliskan kegiatan yang dilakukan/dilihat dalam proses unjuk kerja/praktikum di luar petunjuk kerja
yang tertulis pada job sheet)

........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................

………………………………, ……………… 20…..

Guru Pembimbing Praktikan

(………………..…………………………..) (……………………………………………………….)