KEMENKES REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANJARMASIN

PROGRAM STUDI DIPLOMA III
GIZI
TAHUN 2015
ABSTRAK
Karya Tulis Ilmiah

NIDA RAHMANIAH
GAMBARAN SISA MAKANAN DAN CITA RASA MAKANAN PADA
PASIEN RAWAT INAP DI RSUD BANJARBARU TAHUN 2015
(Hj. Netty, SKM, M.Kes)
xv + 93 halaman + 16 tabel + 1 gambar + 10 lampiran

Rumah Sakit Umum Daerah Banjarbaru merupakan rumah sakit tipe C dengan
kapasitas 137 tempat tidur dan angka penggunaan tempat tidur 89,86% dengan rata-
rata lamanya pasien dirawat 4 hari. Hasil studi pendahuluan mengenai sisa makanan
terhadap 34 pasien, sebanyak 16 pasien tidak menghabiskan makanan paginya sekitar
41,8% dan sebanyak 11 pasien tidak menghabiskan makanan siangnya sekitar 33,5%.
Pasien menyatakan rasa makanan yang disajikan cukup enak sebanyak 13 pasien
(38,26%), kurang enak sebanyak 5 pasien (14,71%) dan tidak enak sebanyak 2 pasien
(5,88%), penampilan makanan cukup menarik sebanyak 12 pasien (35,29%), kurang
menarik sebanyak 1 pasien (2,94%) dan tidak menarik sebanyak 1 pasien (2,94%),
suhu makanan yang disajikan dingin sebanyak 5 pasien (14,71%). Tujuan penelitian
ini adalah untuk mengetahui gambaran sisa makanan dan cita rasa makanan pada
pasien rawat inap di RSUD Banjarbaru tahun 2015.
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian observasional dengan rancangan
deskriptif. Sampel penelitian ini adalah pasien kelas II dan III sebanyak 30 orang.
Variabel yang diteliti adalah sisa makanan dan cita rasa makanan.
Hasil penelitian sisa makanan dan cita rasa makanan di RSUD Banjarbaru pada
waktu makan pagi yang termasuk kategori banyak 53,33% dan kategori sedikit
46,67%, waktu makan siang yang termasuk kategori banyak 46,67% dan kategori
sedikit 53,33%, waktu makan malam yang termasuk kategori banyak 40% dan
kategori sedikit 60%. Cita rasa meliputi warna 80% menarik, bentuk 73,34%
menarik, tekstur 90% cukup, besar porsi 86,67% cukup, cara penyajian 86,67%
menarik, aroma makanan 96,67% sedap, bumbu masakan 73,33% enak, keempukan
makanan 100% empuk, tingkat kematangan 100% matang, dan suhu makanan
86,66% hangat. Perlunya pendekatan dan pengkajian lebih dalam dari pihak rumah
sakit agar dapat mengerti keinginan pasien.

Kata Kunci : Sisa Makanan dan Cita Rasa Makanan

Kepustakaan : 73 buah (2001 – 2015)

viii
 MINISTRY HEALTH REPUBLIC INDONESIA
POLYTECHNIC OF HEALTH BANJARMASIN
STUDI DEPARTMENT OF NUTRITION
YEAR 2015

ABSTRACT
Scientific Work

NIDA RAHMANIAH
DESCRIPTION OF PLATE WASTE AND TASTE OF FOOD
AMONG PATIENTS HOSPITALIZED IN RSUD BANJARBARU IN 2015
(Hj. Netty, SKM, M.Kes)
xv + 93 pages + 16 table + 1 image + 10 attachment

Banjarbaru Public Hospital is a type C hospital with a capacity of 137 beds and
BOR (Bed Occupancy Rate) 89.86% with an ALOS (Average Length of Stay) of 4
days. Results of preliminary study of the plate waste of 34 patients, 16 patients did
not spend their breakfast around 41.8% and 11 patients did not spend their lunch
around 33.5%. Patients expressed quite tasty food served by 13 patients (38.26%), 5
patients expressed less tasty (14.71%) and 2 patients expressed not tasty (5.88%), 12
patients expressed the appearance of the food is quite interesting ( 35.29%), 1 patients
expressed less attractive (2.94%) and 1 patient expressed did not attract (2.94%), 5
patients expressed the temperature of the food served cold (14.71%). The purpose of
this study is to describe of plate waste and taste of food among patients hospitalized
in RSUD Banjarbaru in 2015.
Type of this research is observational research with descriptive design. Samples in
this study is class II and III patients of 30 people. Variables which are examined
consist of plate waste and taste of food.
Results of plate waste research and the taste of food in RSUD Banjarbaru at
breakfast which includes many categories 53.33% and 46.67% slightly categories,
including lunch time many categories 46.67% and 53.33% slightly categories, dinner
time category by 40% and 60% a little category. The taste of food include color 80%
interesting, shape 73.34% interesting, textures 90% enough, size portion 86.67%
enough, presentation 86.67% interesting, smell of food 96.67% delicious, seasoning
73.33% tasty, food tendernes 100% soft, ripe of level 100% maturity, and food
temperature 86.66% warm. Approach and a deeper assessment of the hospital are
needed in order to understand the patient's wishes.

Keywords: Waste Plate and Taste of Food

Bibliography: 73 pieces (2001-2015)

ix