DATA PENGAMATAN

1. Whipping cream 0% dan karagenan 0%

* Berat adonan es krim : 375 g
* Berat es krim : 345,27 g
2. Whipping cream 0% dan karagenan 1%
* Berat adonan es krim : 378 g
* Berat es krim : 311,91 g
3. Whipping cream 10% dan karagenan 0%
* Berat adonan es krim : 405 g
* Berat es krim : 330,84 g
4. Whipping cream 10% dan karagenan 1%
* Berat adonan es krim : 408 g
* Berat es krim : 362,41 g
Tinggi es
No Perlakuan Overrun(%) Kec. meleleh
krim(cm)
Es krim Susu Sapi 0; 15; 30; 45; 60 (%/15menit)
0 : 2,7 cm
15 : 1,3 cm
Whipping cream 0%
1. 8,61 % 30 : 0,2 cm 65,9%
Karagenan 0%
45 : 0,2 cm
60 : 0,2 cm
0 : 2,8 cm
15 : 1,8 cm
Whipping cream 0%
2. 21,19 % 30 : 0,2 cm 62,9%
Karagenan 1%
45 : 0,2 cm
60 : 0,2 cm
0 : 3,8 cm
15 : 1,8 cm
Whipping cream 10%
3. 22,46 % 30 : 0,2 cm 67,4%
Karagenan 0%
45 : 0,2 cm
60 : 0,2 cm
0 : 2,9 cm
15 : 2 cm
Whipping cream 10%
4. 12,57 % 30 : 0,5 cm 59,3%
Karagenan 1%
45 : 0,3 cm
60 : 0,2 cm
Tekstur (Sensori) :
1. Whipping cream 0% dan karagenan 0%
* Keras, renyah, tidak lumer dan berkristal besar
2. Whipping cream 0% dan karagenan 1%
* Lembut, renyah, sangat lumer, dan berkristal kecil
3. Whipping cream 10% dan karagenan 0%
* Agak lembut, renyah, agak lumer, dan berkristal kecil
4. Whipping cream 10% dan karagenan 1%
* Agak keras, lembut, lumer, dan berkristal kecil