Pembuatan Selai Nenas berdasarkan tingkat kematangan

Tujuan :
1. Untuk mengetahui teknik pembuatan selai
2. mengetahui pengaruh tingkat kematangan terhadap sifat kimia dan organoleptik selai
nenas
Alat dan Bahan:
ALAT:
1. neraca analitik 7. Hand Refraktometer
2. Timbangan 3 lengan 8. Kompor
3. Pengaduk 9. pH meter
4. Blender 10. TERMOMETER
5. Wajan 11. BOTOL SELAI
6. Baskom Plastik

BAHAN:
1. NENAS MUDA
2. NENAS MATANG
3. NENAS MASAK
4. GULA 2 KG
5. PEKTIN
6. ASAM SITRAT
7. Roti Tawar

PROSEDUR:
1. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan
2. Memilih nenas yang baik, kemudian mengupas kulitnya dan membersihkan matanya dan
bagian tengahnya (hatinya), kemudian ditimbang, daging buahnya dicuci dan dipotong-
potong
3. Daging nenas selanjutnya dihancurkan dangan blender
4. Menimbang gula 55% dari berat buah yang digunakan
5. Dihancurkan buah ditambah gula pasir ( perbandingan 45:55 bagian berat) dan diaduk
sampai merata
6. Dilakukan pemasakan dengan suhu 80-90o C dan dilakukan pencampuran dengan pektin
1% dan asam sitrat 0,1% sambil diaduk hingga kental. Cara mengetahui kental atau
belum, dengan cara mengambil selai dengan sendok kemudian diteteskan apabila sudah
tidak menetes berarti sudah kental (spoon test) (Fachruddin, 1997).
7. Dimasukkan kedalam botol selai dan dinginkan
8. Mengamati jam yang dihasilkan secara kimia (TPT) dan organoleptik (warna, rasa, aroma
dan daya oles)

Rasa Manis
Kode sampel
Skala
153 267 388 745 908
Sangat Manis
Manis
Agak Manis
Tidak Manis
Sangat tidak manis

Rasa asam
Kode sampel
Skala
153 267 388 745 908
Sangat asam
Asam
Agak asam
Tidak asam
Sangat tidak asam

Aroma
Kode sampel
Skala
153 267 388 745 908
Sangat Khas Nanas
Khas Nanas
Agak Khas Nanas
Tidak Khas Nanas
Sangat tidak Khas Nanas
 Daya Oles
Kode sampel
Skala
153 267 388 745 908
Sangat mudah dioles
Mudah dioles
Agak mudah dioles
Sulit dioles
Sangat Sulit dioles