LAJU INVERSI SUKROSA PADA NIRA TEBU Page 1 of 4

Risvan Kuswurj
Sugar Technology and Research

Home



About Me



Contact Me



Download ebook

« KEHILANGAN GULA (SUKROSA) PADA PROSES PEMBUATAN GULA TEBU

KERUGIAN YANG DITIMBULKAN OLEH INVERSI SUKROSA »

LAJU INVERSI SUKROSA PADA NIRA TEBU

April 1st, 2009 | Author:

Salah satu pos kehilangan gula dalam proses pembuatan GKP adalah inversi sukrosa. Inversi sukrosa dapat terjadi karena adanya
enzim invertase dan didukung dengan suasana asam dan suhu yang optimal. Inversi terjadi pada kondisi asam (pH dibawah 7)
dan juga tergantung pada kondisi temperatur :
1. Pada temperatur tinggi reaksi inversi dapat berlangsung lebih cepat
2. Dengan waktu reaksi yang lama, reaksi inversi dapat berlangsung lebih cepat
Untuk menghindari dan mengurangi terjadinya inversi maka pada proses pemurnian pH disetting pada 7.8 – 8.0, tetapi tidak
boleh lebih dari 8. apabila pH lebih dari 8 maka akan timbul kerusakan warna dari sukrosa. Selain itu waktu untuk proses juga
harus berlangsung dengan cepat. Untuk proses defekasi dalam reactor waktu tinggal diatur antara 1 – 3 menit.

Inversi sukrosa menghasilkan gula invert atau gula reduksi (glukosa dan fruktosa). Gula invert akan mengkatalis proses inversi,
sehingga kehilangan gula akan berjalan dengan cepat. Laju inversi sukrosa pada berbagai kondisi disajikan pada tabel 1.

Tabel 1. Laju inversi sukrosa (%) dalam nira pada berbagai kondisi

Dari tabel 1 diketahui bahwa laju inversi sukrosa semakin besar pada kondisi pH rendah dan temperatur tinggi dan berkurang
pada kondisi pH tinggi (pH 7) dan temperatur rendah. Dan yang paling cepat laju inversinya adalah pada kondisi pH asam (pH
5).
Selain inversi hal lain yang perlu dihindari adalah karamelisasi, yang dapat terjadi pada kondisi temperatur tinggi. Proses
karamelisasi merusak sukrosa (merusak warna gula), sehingga menimbulkan kerugian ganda, yaitu kehilangan gula dan
kehilangan biaya untuk menghilangkan warna yang terbentuk. Untuk menghindari karamelisasi suhu operasi di setting pada
temperature 80 – 82 0 C.

Posted in Sukrosa | Tags: inversi, Nira, Sukrosa

4 Responses to “LAJU INVERSI SUKROSA PADA NIRA TEBU”

Ivo:
August 20, 2009 at 12:55 am

http://www.risvank.com/2009/04/inversi-sukrosa-pada-nira-tebu/ 01/10/2010
LAJU INVERSI SUKROSA PADA NIRA TEBU Page 2 of 4

Apa bisa optimal dalam menghilangkan bukan gula jika di proses pemurnian menggunakan pH max.8?

risvan:
August 26, 2009 at 5:14 am

@ Ivo :
terima kasih koreksinya. Untuk pengendepan optimal pH defekasi secara teoritis sekitar 10.5. tapi kebanyakan PG saat ini
sulit untuk mencapai angka tersebut, rata-rata pH max 9 - 9.5. Akan tetapi juga perlu diperhatikan apabila pada pH tinggi
dan reaksi berlangsung lama dapat menyebabkan kerusakan warna nira.

terima kasih

Bekti:
October 18, 2009 at 3:56 pm

Saya ingin kenal dan sharing dengan bapak

tulisan bpk sangat membantu pekerjaanku sebagai praktisi maupun akademisi

Sastradi:
July 13, 2010 at 8:41 am

Tabel laju inversi satuannya apa ya? %/detik atau per jam?

Leave a Reply

Name (required)

Mail (will not be published) (required)

Website

Security Code:

Submit Comment

Search

Archives

July 2010

March 2010

February 2010

December 2009

October 2009

May 2009

April 2009

March 2009

December 2008

November 2008

September 2008

July 2008

June 2008

May 2008

Categories

http://www.risvank.com/2009/04/inversi-sukrosa-pada-nira-tebu/ 01/10/2010
LAJU INVERSI SUKROSA PADA NIRA TEBU Page 3 of 4

Berita

Chemistry

dextran

Evaporation

Gula Reduksi

Heat Transfer

Korosi

Membrane Technology

Motivasi

Pemurnian

Poem

Produk

story

Sugar Analysis

Sugar Processing

Sugar Technology

Sugarcane

Sukrosa

Tebu

Uncategorized

Fesbuk
Risvan Kuswurj

Create Your Badge

Recent Posts

Lowongan Pekerjaan P3GI

Laboratorium Gula P3GI

Penjernih Alternatif FORM A dan FORM B untuk Analisa di Pabrik Gula

FINE CRYSTAL SEED (FCS)

POST HARVEST DETERIORATION of SUGARCANE

Recent Comments

anas on PENENTUAN TOTAL SUGAR AS INVERT PADA NIRA TEBU

Monica Salazar on Contact Me

SEXTONJillian26 on KUALITAS MUTU GULA KRISTAL PUTIH

suhardi on About Me

Hely on GULA RAFINASI DAN PROSES PEMBUATANNYA

Tags
ampas asam bakteri basa Beton Blotong Brix CINTA Clarification dextran efisiensi Ekstraksi evaporator Flokulan Gilingan Gula Gula
Reduksi Hidrolisis HPB Ibu ICUMSA inversi kapang Kapur Korosi Lane eynon Membran mikroba Nira pabrik gula Pemurnian Pemurnian Nira Penguapan
pitting Pol PSHK rafinasi raw sugar Rendemen Sugar Technology Sukrosa Sulfitasi Tebu Tetes ultrafiltrasi
Most Viewed

GULA RAFINASI DAN PROSES PEMBUATANNYA - 15,207 views

PROSES HIDROLISIS dan APLIKASINYA di INDUSTRI - 11,667 views

PROSES PEMURNIAN NIRA DI PABRIK GULA - 11,517 views

http://www.risvank.com/2009/04/inversi-sukrosa-pada-nira-tebu/ 01/10/2010
LAJU INVERSI SUKROSA PADA NIRA TEBU Page 4 of 4

PENGERTIAN BRIX dan POL - 11,098 views

PROSES KRISTALISASI GULA - 7,663 views

SUKROSA DAN SIFATNYA - 7,459 views

KOROSI DAN POTENSI TERJADINYA DI PABRIK GULA - 7,183 views

PENENTUAN KADAR SUKROSA DALAM NIRA TEBU YANG TELAH RUSAK MUTUNYA - 5,113 views

PROTEKSI KATODIK DENGAN IMPRESSED CURRENT PADA BESI TULANGAN BETON - 5,105 views

SERI PENGETAHUAN INDUSTRI GULA : KRISTALISASI, PEMISAHAN, PACKING - 4,757 views

Copyright © 2009 Risvan Kuswurj. All Rights Reserved.

http://www.risvank.com/2009/04/inversi-sukrosa-pada-nira-tebu/ 01/10/2010